Крупник считается главным белорусским супом. Но популярен он не только в Белоруссии, но и в Польше, и в Литве. Его издавна готовят в местных еврейских семьях. Причем не в кастрюле, а в настоящем котле — так, чтобы хватило на большую семью. В состав этого супа входят простые продукты, доступные даже бедным людям. При этом он прекрасно насыщает и согревает, а потому особенно хорош зимой. В рецепте крупника кроме простых овощей используются свежие и сушеные грибы. Свежие берите любые, по сезону — шампиньоны, вешенки, лесные. Сушеные — какие есть в хозяйстве. Ну а главное в крупнике, конечно, крупа. Традиционно — перловая.
Шаг 1
Для приготовления крупника потребуется две предварительные процедуры. Перловую крупу переберите, промойте, залейте водой и оставьте на 4 часа. Сушеные грибы залейте двумя стаканами кипятка и тоже оставьте примерно на 4 часа.
Шаг 2
Когда перловка и грибы дойдут до кондиции, подготовьте овощи. Вымойте картофель и морковь, все очистите. Лук и сельдерей нарежьте маленькими кубиками, морковь и картофель — соломкой.
Шаг 3
Слейте жидкость с замоченных сушеных грибов, процедите и сохраните. Свежие шампиньоны оботрите влажной тряпочкой. Все грибы нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 4
Разогрейте в большой толстостенной кастрюле растительное масло, выложите в нее нарезанный лук и обжарьте на среднем огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным.
Шаг 5
Добавьте в кастрюлю нарезанные овощи — сельдерей, картофель и морковь, а также грибы. Готовьте на среднем огне, помешивая, около 10 минут, пока овощи слегка не подрумянятся.
Шаг 6
Слейте воду с замоченной перловки и еще раз промойте крупу проточной водой. Добавьте ее в кастрюлю к овощам, перемешайте и залейте овощным бульоном и грибным отваром.
Шаг 7
Доведите бульон до кипения и уменьшите огонь до минимального. Варите крупник 40 минут, пока перловка не разварится. Добавьте соль и специи и готовьте еще 10 минут. Выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой 10 минут.
Шаг 8
Пока суп настаивается, вымойте и обсушите зелень укропа, мелко порубите. Удалите из крупника лавровый лист. Разлейте крупник по тарелкам, посыпьте рубленым укропом и подавайте.
Перловка - не самая популярная крупа даже во время поста, хотя из перловки можно приготовить очень вкусные постные блюда - супы, разнообразные каши и закуски и даже десерты .
ГРУППА
Польский крупник — это вовсе не суп, как многие могли бы подумать. Это удивительный алкогольный напиток, который несложно приготовить в домашних условиях. Крупник обладает глубоким янтарным цветом, медово-пряным ароматом с выраженными нотками корицы, имбиря, гвоздики и других специй, а вкус у него сладкий, густой и согревающий — вкус специй и меда. Этот напиток невозможно сравнить ни с каким другим, и дегустация домашнего крупника — уникальный опыт. По нашему рецепту вы без труда приготовите восхитительный ликер в старинном стиле. Предупреждаем: он крепок, для его приготовления используется спирт крепостью не менее 60%, а лучше чистый. На водке крупник получится слишком слабым, но если другого варианта нет, то сократите количество воды до минимума. Согласно легенде, рецепт этого медового ликера придумали в конце XVI века монахи-бенедиктинцы (творческий народ были эти монахи, столько всего напридумывали!). И произошло это в монастыре в Несвиже, построенном на деньги князя Священной Римской империи Николая Христофора «Сиротки» Радзивилла. Радзивиллы были литовцами, а город Несвиж — белорусским, польским, русским, а потом опять белорусским. Так что сказать, какой национальности эта настойка или ликер, не представляется возможным. Но после Второй мировой войны крупник особенно активно производили в Польше, поэтому сейчас многие считают его польским напитком.
Вкус этого белорусского супа напрямую зависит от грибов, которые вы используете. Самый шикарный получится с белыми или подосиновиками. Но даже если у вас под рукой только шампиньоны, не отчаивайтесь – сушеные грибы придадут бульону необходимый аромат
LiteraA, грибной отвар влить вместе с бульоном. Ошибку исправила.
А что потом делать с отваром из сухих грибов? В рецепте он нигде не задействован. Непонятно зачем тогда так долго настаивать.
Всё попроще-пшено+картофель+сало+лук+лавр и др.=остов рецепта.У Вас ,автор,немного разнообразнее.Спасибо за идею.Но это не суп,а полужидкое блюдо,а готовила его беднота и армия..