2 мая 2015 / gastronom

Крупник

В белорусских и польских еврейских семьях издавно готовят крупник. И не в кастрюле, а в настоящем котле – так, чтобы хватило на большую семью. В состав этого супа входят простые продукты, доступные даже самой бедной семье. При этом он прекрасно насыщает и согревает, а потому особенно хорош зимой.

Крупник
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 5-6 сушеных грибов
  • 500 г перловки
  • 1 большая луковица
  • 3 стебля сельдерея
  • 2 средние морковки
  • 3-4 большие картофелины
  • 300 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки, лесные грибы)
  • оливковое масло
  • 2,5-3 л овощного бульона или питьевой воды
  • лавровый лист
  • по 4-6 горошин черного и душистого перца
  • маленький пучок укропа
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Залейте сушеные грибы 2 стаканами кипятка и оставьте на 4 ч. Перловку залейте водой и оставьте на 4 ч.
Шаг 2
Очистите овощи. Лук и сельдерей нарежьте маленькими кубиками, морковь и картофель – соломкой. Слейте, процедите и сохраните жидкость из-под сушеных грибов. Свежие и замоченные сухие грибы нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 3
Разогрейте в большой толстостенной кастрюле оливковое масло и обжарьте на среднем огне, помешивая, лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте сельдерей, картофель, морковь и грибы. Готовьте, помешивая, пока овощи слегка не подрумянятся.
Шаг 4
Промойте перловку и положите к овощам, перемешайте и залейте овощным бульоном и грибным отваром. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального. Варите 40 мин., пока крупа не разварится. Добавьте соль и специи и готовьте еще 10 мин. Выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой 10 мин.
Шаг 5
Удалите лавровый лист. Мелко порубите укроп и посыпьте суп перед подачей.
Кстати

Этот суп можно приготовить с гречкой или пшеном, их замачивать не надо.

Время подготовки
4 ч
Время готовки
1 ч 20 мин
Количество порций
8
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Источник
Книга Гастронома: Еврейская домашняя кухня
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Еврейская кухня Еврейская кухня

Еврейская кухня полна запретов и символов. А блюда еврейского стола не только потрясающе вкусны, но ...

Вегетарианские рецепты Вегетарианские рецепты

Сегодня, когда многие либо вовсе отказываются от мяса или стараются свести его употребление к ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Ольга Захарова Ольга Захарова 16 октября 2018

LiteraA, грибной отвар влить вместе с бульоном. Ошибку исправила.

LiteraA 15 октября 2018

А что потом делать с отваром из сухих грибов? В рецепте он нигде не задействован. Непонятно зачем тогда так долго настаивать.

osakhan131 14 августа 2015

Всё попроще-пшено+картофель+сало+лук+лавр и др.=остов рецепта.У Вас ,автор,немного разнообразнее.Спасибо за идею.Но это не суп,а полужидкое блюдо,а готовила его беднота и армия..