15 постных блюд с грибами: сытные рецепты без мяса

Постные фаршированные шампиньоны

Постные блюда с шампиньонами могут стать настоящим украшением праздничного стола. Например, эта теплая закуска, в которой хрустящие хлебные крошки гармонично сочетаются со свежестью петрушки и пикантностью чеснока — такая ароматная начинка никого не оставит равнодушным. Если хотите сделать блюдо более сытным, подавайте его с гречневой лапшой.

45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• крупные шампиньоны — 24 шт.
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• рафинированное растительное масло — 5 ст. л.
• хлебные крошки — 1/2 стакана
• петрушка — 1 средний пучок
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• молотая сладкая паприка — 1 ч. л.
• сушеный тимьян — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Протрите шампиньоны чистой влажной губкой, отделите ножки от шляпок. Шляпки сбрызните с внутренней стороны лимонным соком, ножки очень мелко порубите, переложите в миску, посолите. Измельчите чеснок и листочки петрушки.

2. Очень мелко нарежьте лук, обжарьте в сковороде с толстым дном в 3 ст. л. растительного масла, 10 минут. Добавьте измельченные ножки и тимьян. Обжаривайте до тех пор, пока не выпарится жидкость. Переложите в миску.

3. Влейте в сковороду оставшееся масло, всыпьте хлебные крошки. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, 5 минут. Пересыпьте в отдельную тарелку.

4. Сковороду протрите бумажным полотенцем, после чего сильно разогрейте. Разложите в один слой шляпки шампиньонов на небольшом расстоянии друг от друга. Порциями обжарьте грибы под крышкой, примерно по 4 минуты.

5. Иногда встряхивайте сковороду, чтобы шампиньоны не подгорели. Огонь при этом должен быть максимальным. Масло не добавляйте. Готовые шляпки переложите в форму для запекания внутренней стороной вверх.

6. Смешайте жаренный с грибами лук, слегка остывшие хлебные крошки и петрушку с чесноком. Приправьте паприкой.

7. Шляпки шампиньонов слегка посолите и поперчите. Аккуратно разложите начинку, слегка приминая ее ложкой. Поставьте форму на нижнюю полку разогретой до 200–210 °С духовки, запекайте 10–12 минут.

8. Подавайте фаршированные шампиньоны слегка остывшими. При желании украсьте зеленью.

Полезный совет

Хлебные крошки для этой закуски вы можете приготовить из любого черствого хлеба или использовать сухари панко крупной фракции. Самые вкусные крошки получаются из серого хлеба.

Древесные грибы по-корейски

Это оригинальное постное блюдо из сухих грибов можно сразу готовить с запасом. В холодильнике, в контейнере с плотной крышкой оно прекрасно хранится в течение нескольких дней. Муэр можно заказать на популярных маркетплейсах. Обратите внимание, что здесь нужны засушенные целиком грибы, а не измельченные прессованные.

30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• грибы древесные сухие (муэр) – 50 г
• перец сладкий красный – 150 г
• морковь – 80 г
• лук репчатый – 80 г
• соус соевый – 60 мл
• масло растительное рафинированное – 2 ст. л.
• чеснок – 3 зубчика
• уксус рисовый – 1 ст. л.
• перец кочукару в хлопьях – 1 ч. л.
• кориандр молотый – 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый – 1/2 ч. л.
• масло кунжутное – 1/2 ч. л.
• соль 

Для подачи:

• лук зеленый 
• кунжут 

1. Положите сухие древесные грибы в большую миску, залейте 1 л горячей воды, оставьте примерно на 1 час. Репчатый лук нарежьте перьями или четвертинками колец. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.

2. Морковь и сладкий перец нарежьте тонкой соломкой или натрите на специальной терке для овощей по-корейски.

3. Как только древесные грибы разбухнут, промойте их по одному проточной водой, чтобы избавиться от песчинок и других примесей, переложите в дуршлаг и хорошо встряхните.

4. Нарежьте грибы довольно крупными кусочками, грубые части ножек удалите. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте на среднесильном огне лук и морковь, 2–3 минуты.

5. Всыпьте в сковороду перец кочукару, кориандр и свежемолотый черный перец. Уменьшите огонь до умеренного, готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте сладкий перец и древесные грибы. Обжаривайте, постоянно перемешивая, 2–3 минуты.

6. Смешайте соевый соус с рисовым уксусом, влейте в сковороду. Готовьте, перемешивая содержимое, еще 2 минуты. Добавьте чеснок и кунжутное масло, прогрейте 1 минуту, снимите с огня.

7. Остудите древесные грибы по-корейски, затем отправьте в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей посыпьте тонко нашинкованным зеленым луком и семенами кунжута.

Постные блины с гречкой и грибами

Чтобы постные блинчики получились особенно вкусными, наполните их гречневой начинкой с луком и грибами. Обратите внимание, что шампиньоны (свежие или размороженные) нужно обжарить на сильном огне на сухой сковороде, до появления румяной корочки. Так грибы будут именно жариться, а не тушиться в собственном соку. По этой же причине солить их нужно уже готовыми.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 14 порций нужно:

• мука — 250–270 г
• минеральная вода с газом — 500 мл
• сахар — 4 ч. л.
• соль мелкая морская
• масло растительное рафинированное

Для начинки:

• гречка — 250 г
• шампиньоны свежие — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное рафинированное
• соль

1. Муку просейте с солью, добавьте сахар, постепенно влейте минеральную воду, замесите тесто. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут.

2. Разогрейте сковороду, смажьте дно растительным маслом. Влейте 1 половник теста, сделайте сковородой круговое движение, чтобы тесто равномерно растеклось по поверхности. Жарьте в течение 1,5 минут.

3. Переверните блин на другую сторону, жарьте еще 1 минуту. Точно так же приготовьте остальные блины. Гречневую крупу обжарьте на сухой раскаленной сковороде до появления легкого орехового аромата. Влейте 200 мл горячей воды, посолите, добавьте немного растительного масла.

4. Доведите гречку до кипения, шумовкой снимите пену, уменьшите нагрев и варите до тех пор, пока не впитается вся жидкость. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Снимите с огня, переложите в миску.

5. Грибы протрите влажной губкой, нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на той же сковороде, в которой готовился лук, до румяной корочки. Когда выпарится вся жидкость, снимите шампиньоны с огня и переложите в миску к луку.

6. Смешайте готовую гречку с луком и грибами, посолите по вкусу. На каждый блин положите по 1,5–2 ст. л. начинки, сверните конвертиком. Разогрейте в сковороде растительное масло. Порциями обжарьте фаршированные блинчики, по 1,5 минуты с каждой стороны. Подавайте на стол.

Салат с фасолью и грибами

Постные блюда с шампиньонами, рецепты которых мы предлагаем, придутся по душе не только вегетарианцам. Обратите внимание на этот салат — в нем используются тонко нарезанные ломтики сырых шампиньонов. Опасаться их не стоит — идеально свежие и хорошо промытые культивируемые грибы имеют приятный сладковатый вкус и хорошо впитывают заправку.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• замороженная стручковая фасоль — 250 г
• салат романо — 1/4 кочана
• шампиньоны — 100 г
• лук-шалот — 1 шт.
• красный винный уксус — 1 ст. л.
• миндаль — 12 шт.

Для заправки:

• лимон (сок) — 1 шт.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль
• черный свежемолотый перец

Для подачи:

• веганский сыр

1. Лук-шалот нарежьте кольцами, залейте красным винным уксусом, оставьте на 30 минут. Фасоль отварите в кипящей подсоленной воде, 3–4 минуты. Откиньте на дуршлаг и сразу же положите в миску со льдом.

2. У шампиньонов удалите ножки, шляпки быстро промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими ломтиками. Листья салата нарвите руками на небольшие кусочки.

3. Для заправки смешайте сок лимона, оливковое масло, соль и перец. В глубокий салатник положите фасоль, грибы, листья романо и очищенный миндаль. Полейте заправкой.

4. Сверху разложите маринованный лук-шалот. Ножом для чистки овощей тонко нарежьте веганский сыр и добавьте в каждую порцию. При подаче посыпьте свежемолотым перцем из мельницы.

Салат «Минский» с грибами, квашеной капустой и картофелем

Этот сытный салат в деревенском стиле чрезвычайно популярен по всей Восточной Европе, хотя формально относится к белорусской кухне. Для его приготовления подойдут любые имеющиеся под рукой грибы: соленые грузди, рыжики, маринованные белые, обжаренные вешенки и т. д. Перед подачей салату лучше немного настояться в холодильнике, 20–30 минут.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель – 400 г
• опята соленые – 1 банка (250 г)
• квашеная капуста – 200 г
• лук репчатый – 1 шт.
• нерафинированное подсолнечное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Клубни картофеля вымойте, обсушите, заверните в фольгу и отправьте в хорошо разогретую духовку примерно на 30 минут. Готовый картофель обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кубиками со стороной 2 см.

2. Соленые опята откиньте на сито, промойте проточной водой, обсушите. Нарежьте грибы довольно крупными кусочками, а если опята мелкие, оставьте их целыми. Репчатый лук нарежьте тонкими перьями или полукольцами. При желании ошпарьте кипятком.

3. В глубокой миске соедините квашеную капусту, лук, картофель и опята. Перемешайте, поперчите, при необходимости посолите. Полейте ароматным подсолнечным маслом и еще раз аккуратно перемешайте. Подавайте на стол.

Полезный совет

Часть нерафинированного подсолнечного масла в этом салате вы можете заменить на нерафинированное горчичное: оно придаст блюду легкую остринку.

Постный борщ с грибами

Первые постные блюда с сушеными грибами получаются не менее питательными и вкусными, чем приготовленные на мясном бульоне. Чтобы в этом убедиться, попробуйте вегетарианский борщ по этому рецепту. Если свекла недостаточно сладкая, при тушении добавьте к ней немного коричневого сахара или жидкого меда. Для более яркого вкуса положите в суп измельченный чеснок, молотый имбирь и сладкую паприку.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• картофель — 4 шт.
• свекла — 2 шт.
• небольшой кочан капусты — 1/4 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• сухие белые грибы — 50 г
• томатное пюре — 3 ст. л.
• чернослив без косточек — 1 горсть
• петрушка — 1 пучок
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Грибы тщательно промойте, залейте 3 л холодной питьевой воды, доведите до кипения на среднем огне и варите до мягкости, 30 минут. Капусту очень тонко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке.

2. Свеклу нашинкуйте тонкой соломкой, картофель нарежьте средними кубиками. Грибы нарежьте небольшими кусочками, отвар процедите через марлю и перелейте в чистую кастрюлю. Чернослив залейте горячей водой и оставьте на 10–15 минут.

3. Поставьте на средний огонь 2 сковороды с толстым дном, влейте в каждую немного растительного масла. В одну сковороду положите лук с морковью и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета, 10 минут.

4. Во вторую сковороду положите свеклу, сбрызните уксусом, добавьте томатное пюре. Обжарьте, помешивая, в течение 5 минут, влейте немного грибного отвара и тушите еще 5 минут.

5. Доведите грибной бульон до кипения, добавьте картофель, посолите и варите 10 минут. Положите капусту, варите 5 минут. В сковороду с луком и морковью всыпьте муку, тщательно перемешайте, готовьте 2 минуты, переложите в кастрюлю с овощами.

6. Сразу же добавьте тушеную свеклу и лавровый лист. Размоченный чернослив нарежьте небольшими кусочками, положите в суп и варите на минимальном огне под крышкой примерно 15 минут.

7. Очень мелко порубите листья петрушки, всыпьте в борщ, посолите и поперчите, выключите огонь, дайте настояться под крышкой в течение 15 минут. Подавайте на стол.

Щи из квашеной капусты с грибами

Чтобы сделать постные щи более сытными, вместе с сушеными грибами добавьте в них предварительно обжаренные шампиньоны или вешенки. Обязательно попробуйте квашеную капусту: если она окажется слишком кислой, залейте ее холодной водой и оставьте минимум на 30 минут. О том, как приготовить овощной бульон, читайте здесь.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• овощной бульон — 1 л
• квашеная капуста — 400 г
• капустный рассол — 250 мл
• репчатый лук — 1 шт.
• сушеные лесные грибы — 80–100 г
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• мука — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Грибы промойте проточной водой, поместите в миску, залейте 1 л кипятка и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Настой процедите через сложенную в несколько слоев чистую марлю или нетканую салфетку.

2. Нарежьте грибы тонкой соломкой, переложите в большую кастрюлю, залейте настоем, добавьте овощной бульон, доведите до кипения и варите 20 минут.

3. Положите в кастрюлю лавровый лист, продолжайте варить еще 10 минут. Квашеную капусту откиньте на дуршлаг и слегка отожмите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в сковороде с толстым дном в разогретом растительном масле.

4. Добавьте к луку подготовленную квашеную капусту. Прогрейте, помешивая, на слабом огне в течение 7 минут, после чего переложите в кастрюлю с грибами и варите 20 минут.

5. На чистой сухой сковороде слегка обжарьте муку, постоянно помешивая. Снимите с огня, влейте рассол тонкой струйкой, не прекращая перемешивать. Тщательно разотрите, чтобы не было комочков.

6. Получившуюся заправку влейте в горячий бульон с овощами. Добавьте лимонный сок, посолите и поперчите. Доведите щи до кипения, варите 3 минуты, снимите с огня и дайте настояться под крышкой, 10–15 минут.

Окрошка постная с грибами на квасе

Привычная нам окрошка со свежими огурцами, редисом, мясом и отварным картофелем — блюдо достаточно молодое, оно насчитывает буквально сотню лет. Историки кулинарии утверждают, что традиционная постная крестьянская окрошка выглядела иначе. Готовили ее из свежей зелени, соленых грибов, моченых яблок и белого кваса.

30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• белый квас — 1,5 л
• соленые рыжики или грузди — 150 г
• малосольные огурцы — 3 шт.
• моченые яблоки — 2 шт.
• зеленый лук — 60 г
• укроп — 4 веточки
• консервированный хрен или горчица
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Соленые рыжики или грузди поместите в дуршлаг и тщательно промойте проточной холодной водой. Осторожно отожмите и мелко нарежьте.

2. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Зеленый лук и укроп измельчите.

3. Огурцы, зеленый лук и укроп поместите в большую миску. Немного посолите и разомните деревянной толкушкой. Оставьте в прохладном месте на 10 минут.

4. Моченые яблоки очистите от кожуры и разрежьте на половинки. Удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в миску к огурцам с луком и укропом.

5. Добавьте в постную окрошку консервированный хрен или горчицу. Перемешайте. Можно еще немного посолить и поперчить по желанию. Разложите окрошку по порционным тарелкам, залейте холодным квасом, перемешайте. Подавайте на стол.

Постные голубцы с грибами и перловкой

Это постное грибное блюдо получается настолько аппетитным, что вполне достойно центрального места на праздничном столе. Вместо перловки в начинку можно положить более привычные крупы: рис, булгур или гречку. Также здесь отлично работают кускус и киноа. При подаче готовые голубцы можно сдобрить постным чесночным соусом (рецепт тут).

2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• белокочанная капуста — 700–800 г
• белые грибы — 400 г
• перловая крупа — 200 г
• шампиньоны — 150 г
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• корень сельдерея — 100 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• белые грибы — 150 г
• шампиньоны — 100 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• мука — 1,5 ст. л.
• зеленый лук — 3 стебля
• тимьян — 1 веточка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Перловку поместите в сито. Промывайте горячей проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной.

2. Промытую перловку переложите в сотейник и залейте водой. Поставьте на огонь и быстро доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут, затем откиньте на сито.

3. У капустного кочана аккуратно вырежьте кочерыжку с помощью длинного тонкого ножа. Поместите капусту в пароварку и готовьте 20 минут. Дайте остыть. Отделите 12–16 листов, утолщенную часть отбейте.

4. Лук мелко порубите. Морковь, корень сельдерея, белые грибы и шампиньоны нарежьте маленькими кубиками.

5. Овощи и грибы перемешайте с перловкой и готовьте в пароварке 20 минут. Приправьте растительным маслом. Посолите и поперчите по вкусу.

6. Листья капусты разложите на столе. В середину каждого положите по 1–2 ст. л. начинки и сверните конвертиком. Готовьте голубцы в пароварке 15–20 минут.

7. Грибы для соуса нарежьте маленькими кубиками и слегка подрумяньте на растительном масле. Всыпьте муку, перемешайте, влейте 400 мл воды, доведите до кипения. Посолите, поперчите и, помешивая, варите 10 минут.

8. Зеленый лук нарежьте тонкими колечками. С веточки тимьяна оборвите листочки, вместе с зеленым луком добавьте в соус. Подавайте на стол вместе с постными голубцами.

Полезный совет

Вместо белокочанной капусты для постных голубцов вы можете использовать савойскую или пекинскую.

Плов из булгура с грибами

Чтобы этот постный плов с грибами получился рассыпчатым и аппетитным, важно правильно подготовить крупу. Булгур, в отличие от риса, нельзя промывать. Вместо этого положите его на сухую сковороду и обжарьте на среднем огне без масла до появления легкого аромата. Горячую крупу пересыпьте в большую широкую миску и дайте остыть.

25 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• булгур — 200 г
• шампиньоны — 200 г
• крупная морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• растительное масло — 4 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• кинза — 4 веточки
• сушеный барбарис — 1/2 ч. л.
• молотая зира — 1/4 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте морковь толстой длинной соломкой, лук — перьями. В казане или в сковороде с толстым дном разогрейте масло и обжарьте лук, 3 минуты. Добавьте морковь, всыпьте зиру, барбарис и готовьте, помешивая, 7 минут.

2. Добавьте к овощам нарезанные ломтиками грибы и измельченный чеснок. Готовьте еще 5 минут. Всыпьте булгур, посолите, приправьте черным перцем. Влейте 200 мл горячей воды, аккуратно перемешайте и накройте крышкой.

3. Готовьте плов на медленном огне 20 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной кинзой или другой зеленью по вкусу.

Перец, фаршированный грибами, в духовке

В супермаркетах круглый год можно найти ассорти из боровиков, опят и маслят шоковой заморозки. Это отличная основа для множества постных блюд с грибами: от густых супов до оригинальных закусок. Не размораживая, отправьте содержимое упаковки в кастрюлю с горячей водой, дождитесь повторного закипания, варите примерно 10 минут, после чего откиньте грибы на сито и обсушите. Процеженный отвар можно использовать для этого блюда вместо воды или сохранить в морозилке для супов или соусов.

1 час 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• сладкий перец среднего размера — 6 шт.
• лесные грибы — 500 г
• кускус — 200 г
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2–3 зубчика
• петрушка — 4 веточки
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сладкий перец вымойте, обсушите, срежьте верхушки в виде «крышечек». Удалите семена и перегородки. Смажьте изнутри и снаружи оливковым маслом.

2. Лесные грибы очистите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы жидкость их покрывала. Поставьте на огонь, доведите до кипения, посолите, варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг.

3. Когда грибы остынут, мелко их нарежьте. Лук с чесноком тонко порубите. В сковороде нагрейте немного масла, положите лук с чесноком, подрумяньте в течение 2 минут. Добавьте грибы, жарьте на среднем огне 10 минут.

4. Кускус всыпьте в миску, залейте 400 мл подсоленного кипятка, перемешайте вилкой. Накройте плотной крышкой и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

5. Петрушку мелко порубите. Соедините кускус с жареными грибами, добавьте петрушку, посолите и поперчите. Перемешайте.

6. Начините перцы получившимся грибным фаршем, накройте «крышечками», переложите в форму для запекания. Влейте 500 мл воды, отправьте в разогретую до 170 °C духовку на 30 минут.

Постные гречневые котлеты с грибами

Чтобы гречневые котлеты с грибами хорошо держали форму и не разваливались при термической обработке, обязательно дайте постному фаршу настояться в течение 1 часа. За это время в муке разовьется клейковина, благодаря чему масса станет вязкой и очень пластичной. Кстати, такие котлеты прекрасно переносят заморозку, так что смело заготавливайте их впрок.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупа гречневая — 350 г
• грибы лесные — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• огурцы соленые — 2 шт.
• мука пшеничная
• соль
• свежемолотый черный перец
• масло растительное рафинированное

1. Гречку залейте 700 мл кипящей воды, посолите, отварите до полной готовности: крупа должна основательно развариться. Переложите гречку в миску, остудите.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте в разогретом растительном масле в течение 4–5 минут. Добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы, продолжайте жарить еще 5 минут, помешивая. Огурцы нарежьте мелкими кубиками.

3. Соедините гречку, лук с грибами и огурцы. Поперчите, хорошо перемешайте, добавьте столько муки, чтобы получилось густое тесто. Дайте ему настояться в течение 1 часа.

4. Разогрейте в большой сковороде с толстым дном растительное масло. Столовой ложкой сформируйте аккуратные котлетки и обжарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Подавайте теплыми.

Вареники с грибами

Если раздумываете над постным блюдом из картошки с грибами, обратите внимание на вареники. Здесь вы можете использовать готовое пресное тесто (в том числе замороженное) или взять остатки пельменного. Еще одним интересным вариантом можно считать постные ньокки или галушки.

1 час 30 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• картофель — 5 шт.
• грибы лесные — 500 г
• лук репчатый — 3 шт.
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

Для теста:

• мука пшеничная – 500 г
• соль 

1. Картофель очистите и отварите целиком в подсоленной воде. Слейте отвар, разомните картофель толкушкой в пюре. Лесные грибы крупно нарежьте, отварите в течение 7 минут, откиньте на дуршлаг, а затем мелко нарежьте или измельчите в мясорубке.

2. Репчатый лук мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета, 5 минут. Примерно 1/2 лука смешайте с картофелем и грибами.

3. Оставшийся лук в масле сохраните для подачи. Приправьте начинку для вареников свежемолотым черным перцем и солью по вкусу.

4. Приготовьте простое пельменное тесто из муки, соли и 1 стакана (250 мл) воды. Тщательно вымесите, после чего дайте тесту отдохнуть под пленкой при комнатной температуре, 15 минут.

5. Разделите тесто на 3–4 части, из каждой последовательно скатайте жгутики. Нарежьте жгутики небольшими кусочками, каждый из которых обваляйте в муке и раскатайте в тонкую лепешку.

6. Разложите на тесте начинку, слепите вареники, плотно скрепляя края. Разложите их на присыпанном мукой подносе или доске, при необходимости отправьте в морозильную камеру.

7. Если планируете готовить вареники сразу, вскипятите воду в большой кастрюле. Посолите, положите вареники, дождитесь повторного закипания, засеките 3–4 минуты.

8. Подавайте вареники, приправив отложенным жареным луком и свежей зеленью по вкусу.

Полезный совет

Картофель в постных варениках с грибами вы можете заменить на хорошо протушенную квашеную капусту. В этом случае начинку можно приправить щепоткой молотого тмина.

Постная подливка с грибами

Эта густая постная подлива прекрасно сочетается с любой пастой, хорошо собирающей соус, а также с рассыпчатыми крупами и бобовыми. А чтобы сделать прием пищи более сбалансированным, подайте к ней салат со свежими или квашеными овощами и зеленью.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• шампиньоны — 500 г
• репчатый лук — 3 шт.
• морковь — 2 шт.
• сухие белые грибы — 3–4 ломтика
• мука — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый белый перец

1. Сухие грибы положите в кастрюлю, залейте 1 л горячей воды и оставьте на 20–30 минут. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, уменьшите нагрев до слабого и варите 15 минут.

2. Переложите грибы в миску с помощью шумовки, промойте холодной водой, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через марлю. Измельчите шампиньоны. Лук и чеснок нарежьте как можно мельче, морковь натрите на терке.

3. Обжарьте овощи в небольшом количестве растительного масла на сильном огне, помешивая, 5 минут. Добавьте шампиньоны и отваренные сухие грибы, долейте немного масла и обжаривайте на сильном огне, помешивая, 5 минут. Снимите с плиты, приправьте солью и перцем.

4. Сотейник или кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь, разогрейте, всыпьте муку и обжарьте, все время перемешивая, 4–5 минут. Добавьте 2 ст. л. растительного масла, перемешайте, прогрейте в течение пары минут.

5. Снимите сотейник с плиты, тонкой струйкой влейте грибной бульон. Постоянно перемешайте венчиком, чтобы все комочки растворились. Снова поставьте сотейник на огонь и готовьте, все время проходя по дну лопаткой, 5 минут. Если подлива покажется вам слишком густой, по чуть-чуть добавьте горячую воду.

6. Положите в сотейник жареные овощи с грибами, увеличьте огонь, доведите до кипения. Варите, продолжая перемешивать, в течение 5–7 минут. Подавайте с отварным картофелем, рисом, макаронами.

Постные пирожки с картошкой и грибами в духовке

Постное дрожжевое тесто по вкусу ничем не уступает сдобному — при соблюдении технологии оно получается таким же мягким и воздушным. Важно помнить, что тесту требуется теплое место без сквозняков. В этом случае дрожжи сразу начинают работать, отчего масса увеличивается в объеме примерно в 2 раза. Если температура в помещении низкая, тесту для подъема может потребоваться больше 1 часа.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 2 час 20 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 3 стакана
• рафинированное оливковое масло — 3/4 стакана
• сахар — 2 ст. л.
• сухие дрожжи — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• картофель — 4 шт.
• грибы — 300 г
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разведите дрожжи в 2–3 ст. л. теплой воды, добавьте 1 ст. л. муки, оставьте на 10 минут. Смешайте в миске просеянную муку, сахар и соль. Влейте 1 стакан теплой воды и опару. Замесите тесто деревянной ложкой, добавьте оливковое масло, тщательно перемешайте.

2. Скатайте тесто в шар, подгибая края вниз, положите в миску, слегка присыпьте мукой, накройте салфеткой и оставьте для подъема на 1 час. Обомните тесто и дайте еще раз подняться.

3. Отварите до готовности картофель в мундире. Слегка остудите, очистите и нарежьте маленькими кубиками. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Лук и чеснок мелко порубите.

4. Разогрейте глубокую сковороду с оливковым маслом, положите лук с чесноком, обжарьте до легкого золотистого цвета. Добавьте грибы, жарьте до тех пор, пока влага полностью не испарится. Соедините грибы с картофелем, посолите и поперчите. Остудите.

5. Еще раз обомните подошедшее тесто, разрежьте на небольшие кусочки, подкатайте их в шарики, прикройте пищевой пленкой. Каждый шарик растяните в небольшую лепешку, положите в центр начинку, сформируйте пирожок.

6. Разложите заготовки на противне, застеленном пергаментом, прикройте полотенцем и оставьте для расстойки на 20 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте поверхность пирожков оливковым маслом, выпекайте около 20 минут.

7. Готовые пирожки переложите на решетку и слегка остудите. Подавайте на стол с чаем или с кофе.