Простые рецепты с овощами

Бабушкина квашеная капуста получила свое название не случайно — в ней, как в старинных деревенских рецептах, только натуральные ингредиенты и никаких дополнительных стабилизаторов или консервантов (кроме соли). Это полезная, хрустящая, в меру кисленькая закуска, которая долго хранится, не портится и не перекисает. Добавляйте ее в винегрет, бигос, солянку, начинку для открытых пирогов или подавайте как самостоятельное блюдо, сдобрив нерафинированным подсолнечным маслом и посыпав колечками репчатого лука. Квашеная капуста (бабушкин рецепт) не требует специй, но при желании вы можете положить в каждую банку по 1 лавровому листу и по паре горошин душистого перца.

Свекла, тушенная с красным вином, и балтийская сельдь — фантазия на тему традиционных северных закусок, способная занять почетное место в меню любого респектабельного гастробара. Классическое, понятное каждому сочетание соленой рыбы и сладковатого корнеплода здесь выходит на принципиально новый уровень. В процессе нежного томления, предусмотренного в рецепте, соломка свеклы пропитывается сухим вином, приобретает глубокий рубиновый цвет и приятный терпкий вкус. Блюдо необходимо подавать с холодной густой сметаной, которая создаст приятный контраст с горячим маринадом.

Китайский куриный бульон — отличная штука: он хорош и сам по себе, и прекрасно подходит для приготовления супов. Причем вовсе не только азиатских! Добавьте в такой бульон лапшу с картошкой, и вы получите любимый многими с детства супчик, который варили наши бабушки и мамы. Если же хочется экзотики, то раздобудьте надежный рецепт том яма или рамена и воплотите в жизнь. А еще такой куриный бульон поможет улучшить состояние во время простуды или же восстановить силы после нее. Его целебные свойства превозносили китайцы с древних времен, и современные диетологи в целом согласны с этим мнением.

Салат «Стрелы Амура» с креветками и гранатом — поистине праздничное угощение. Плотные солоноватые креветки и крабовые палочки, свежая хрустящая пекинская капуста, сладкие ананасы и взрывные гранатовые зерна образуют яркий букет контрастных вкусов, удивительно гармонично сочетающихся между собой. В этом салате есть легкость и свежесть Которой не противопоказан даже жирный майонез — он лишь подчеркнет достоинства композиции и добавит кремовой текстуры. Для салата «Стрелы Амура» лучше брать не тигровые креветки, а самые обычные, среднего размера. Точно рассчитать количество варено-мороженых креветок в панцирях, необходимых для салата, довольно затруднительно. Выход чистого продукта зависит и от величины креветок, и от количества льда. Ориентируйтесь на 25%. Или покупайте креветки в панцирях с запасом, чтобы получилось около 200 г очищенных. Разумеется, можно сразу купить очищенные. Что касается консервированных ананасов, то предпочтительно брать те, что не в сиропе, а в натуральном ананасовом соке без сахара. Свежие ананасы тоже подойдут.

Основа для канапе может быть любой и по форме и по содержанию, от кусочка белого хлеба до специальных форм выпечки, которые продаются в продуктовых магазинах. В нашем рецепте мы использовали готовое слоеное тесто.

Тушенная квашеная капуста на сковороде — это классическое и очень любимое многими блюдо. С одной стороны, кажется, что его сложно испортить, но с другой стороны, чтобы квашеная капуста, тушенная на сковороде, получилась, действительно, вкусной, нужно учесть целый ряд нюансов: правильно выбрать специи и время тушения, не намудрить с пропорциями капусты и моркови. Рассказываем, как тушить квашеную капусту на сковороде так, чтобы она удалась на славу — была вкусной, ароматной и чуть хрустящей.

Попробуйте приготовить салат гранатовый браслет без курицы. В нем будут все те же привычные ингредиенты: картофель, морковь, свекла, но вместо птицы мы добавим жареные шампиньоны. Так что блюдо вполне могут себе позволить постящиеся, либо те, кто по разным соображениям не ест мясо. Салат делать довольно просто, но вам понадобится время на подготовку продуктов. Все овощи нужно будет отварить, а свеклу лучше всего запечь в духовке. Таким образом она получится более ароматной, вкусной, а также сохранит все свои полезные свойства. Совсем не обязательно добротно смазывать каждый слой майонезом. Достаточно покрыть соусом самые «сухие» из них. Майонез можно соединить со сметаной или натуральным йогуртом, чтобы сделать салат более легким.

Свекла с тертым сыром - известное классическое сочетание. Попробуйте запечь свеклу и добавить к ней мягкий сливочный сыр - получится очень вкусно.

Молодую свеклу нужно готовить не так долго, как зрелую. Да что там – ее и сырой есть можно, но тогда в ней отсутствует приятная упругость.

Судак в сметане — очень простое блюдо, которое удобно готовить, особенно если под рукой есть уже готовое филе, и не нужно тратить время на разделку рыбы. Тогда весь процесс, включая жарку и тушение займет всего полчаса. Ну а чтобы судак получился особенно вкусным, мы решили дополнить его овощами, причем самыми доступными: репчатым луком и морковью. Важный момент: обязательно обваляйте куски рыбы в муке, иначе они могут развалиться уже при жарке и, тем более, при тушении в сметане. Все подробности вы найдете в нашем пошаговом рецепте.

Чипсы из батата — это вкусная и полезная альтернатива традиционным картофельным снекам. Батат богат витаминами А и С, клетчаткой и антиоксидантами, которые поддерживают иммунитет и улучшают пищеварение. Приготовленные по этому рецепту чипсы из батата сохраняют максимум питательных веществ и не содержат вредных добавок и консервантов. Они получаются хрустящими, с естественной сладковатой ноткой — идеальный перекус для всей семьи. Рецепт чипсов из батата в духовке очень простой, самое сложное в нем — дождаться, пока они приготовятся.

Стейк из капусты с фаршем в духовке настолько необычно выглядит, что не сразу можно догадаться из чего он приготовлен. Хотя на самом деле, никаких особенных продуктов в этом рецепте нет — белокочанная капуста, мясной фарш, маринованные огурчики, моцарелла и томатный соус. И на приготовление такой красоты у вас уйдет чуть менее часа. Половину этого времени стейки будут запекаться в духовке. Согласитесь, невероятное во всех смыслах блюдо — питательное и вполне бюджетное, к тому же не отнимает много времени и сил. С такими стейками любой обед и ужин превратится в праздник.

Творожная запеканка с морковью в духовке получается такой вкусной, что подать ее можно даже к чаю. Для завтрака это блюдо, конечно, тоже подойдет, но лучше отложить наш рецепт на выходной день. Почему? Все дело во времени приготовления: все-таки вставать на полтора часа раньше в будни не очень приятно. Но зато за результат точно можно не переживать — с этой кулинарной задачей вы справитесь легко, ведь все-таки речь идет о немудреной творожной запеканке. Отличительная особенность нашей  — использование моркови: она делает текстуру запеканки более нежной и сочной. Только постарайтесь выбрать «правильный» сорт — с ярко выраженным сладким вкусом.

Этот рецепт назван в честь индийского сыра панир, который в наших условиях можно заменить адыгейским или соевым сыром - тофу. Перед вами московская вариация на тему известного национального блюда. Если хотите добавить аутентичности, не забудьте приправить сыр гарам масалой, щепоткой асафетиды и усилить вкус имбирём.

Можно взять любой сорт чечевицы. Главное, чтобы она была мягкой, но не разваренной.

Для этого блюда подойдут не только «спирали» («фузилли»), но и «бабочки» («фарфалле») и «ракушки» («ригате»). Трубочки разных диаметров и разсмеров лучше не использовать, они лучше всего выступают в блюдах с томатными или сливочными соусами, а не с такой лёгкой заправкой, как в данном случае.

Простой салат Мимоза вызывает приятные воспоминания из детства, когда мама или бабушка готовила этот кулинарный шедевр на праздничный, чаще всего, новогодний стол. И казалось это блюдо восхитительно прекрасным, а его аромат сразу создавал особое настроение. Времена изменились, а ощущения остались! Именно поэтому в преддверии праздников начинающие хозяйки ищут в интернете не что-то экзотическое или новомодное, а рецепты простого салата Мимоза, оливье или селедки под шубой, которые способны воскресить в памяти лучшие моменты прошлого и сделать семейное торжество особенно душевным.

Салат «Шахтерский» с солеными огурцами и мясом готовится всего из трех основных ингредиентов, а вот способов его приготовления куда больше, как ни удивительно. И споры о правильном-неправильном в интернете ведутся довольно активно. Откуда вообще взялся салат «Шахтерский»? Логика подсказывает, что родилась эта закуска с мужским характером в шахтерском городе и предназначена для суровых шахтеров. Самой убедительной является версия о карагандинских корнях этого салата. Жители Караганды помнят его со времен своего детства. Салат «Шахтерский» из мяса, соленых огурцов и лука подавался в кафе и готовился в каждой семье. И самым правильным рецептом коренные карагандинцы считают тот, в котором все ингредиенты обжариваются. Да, причем соленые огурцы — тоже. Зачем? А затем, чтобы лишний сок из огурцов не попал в салат, а вытек на сковороду и испарился. А лучок обжаривается для приятного карамельного оттенка во вкусе. Поскольку в Караганде было немало корейцев, влияние их кухни распространилось и на салат «Шахтерский». Оно заметно и в тонкой нарезке, и в обжаривании ингредиентов или прокаливании растительного масла — это всё «корейские штучки». Плюс, по желанию, добавление соевого соуса и молотого красного перца.

Осень — время густых согревающих первых блюд: обязательно приготовьте итальянский тыквенный суп с маскарпоне по нашему рецепту! Супы с подобным составом есть во многих национальных кухнях, но подача готового блюда разнится сильно. Мы, например, предлагаем оформить каждую порцию ароматным темно-зеленым тыквенным маслом и семечками, запеченными с чесноком и перцем в духовке. Именно так и делала владелица небольшого уютного кафе в городке Сан-Ремо — того самого, где традиционно проводится знаменитый песенный фестиваль.

Дайкон по-корейски — беспроигрышная аппетитная закуска к мясу. То, от чего невозможно отказаться и что сметается со стола подчистую. Часто в салат из редьки дайкон добавляется морковка — она привносит в острую, солено-кислую закуску естественную сладость. Наш рецепт как раз для тех, кто любит это сочетание. Остроту закуски регулируйте по своему вкусу, вовсе необязательно мучить себя избытком перца чили в угоду условностям. Обратите внимание, что в правильные салаты по-корейски добавляют не столовый уксус, а уксусную эссенцию: минимум жидкости при высокой кислотности. Так что будьте внимательны, не переборщите.

Заправляйте ореховой заправкой салаты из зеленых листьев, из смешанных свежих или запеченных овощей.

Стейк из тыквы - оригинальное блюдо, которое можно подать и как закуску, и как сопровождение к каше. Пряные тыквенные дольки отлично сочетаются с творожно-сметанным соусом с добавлением ягод можжевельника, оливкового масла и чеснока.

В этом салате хорошо бы, конечно, использовать настоящий пармезан, но если нет к нему доступа – не расстраивайтесь. Берите «импортозамещение» и просто увеличьте 
количество заправки.

Киш с тунцом - прекрасный вариант открытого рыбного пирога. Начинка для киша получилась почти салатной: мы добавили в нее консервированную кукурузу, яйца, сыр и сметану. Основу для киша с тунцом можно приготовить и из слоеного теста - получится не менее вкусно.

На Новый год здорово готовить вместе с детьми разные необычные закуски. И это отличная возможность приучить ребенка к овощам и фруктам. Веселые фигурки, приготовленные своими руками, да кто из детей откажется от такого угощения?!

Изысканный салат с изысканным вкусом напомнит о летних вечерах где-нибудь на юге. Кольраби или, как ее еще называют капустная репа, очень похожа по вкусу на кочерыжку белокачанной капусты, только более сочная и обладает более сладким и нежным вкусом, без характерной для капусты горчинки. И, между прочим, кольраби - ценный диетический продукт.

Такой салат можно подать традиционно, смешав в салатнике, но он выглядит эффектно именно в виде кнелей на хлебцах, тостах или даже на толстых бельгийских вафлях.

Салат «Минский» с грибами, квашеной капустой и картофелем — сытное и очень аппетитное блюдо в деревенском стиле, который предполагает крупную нарезку, простоту и основательность. Его относят к белорусской кухне, хотя подобные закуски с отварными корнеплодами и квашеными овощами активно готовят и в других западных странах, например, в Польше, Германии, Чехии и т. д. В советское время салат «Минский» (рецепт с опятами) часто подавали в ресторанах в качестве дополнения к рюмке крепкого алкоголя и как гарнир к шницелю или отбивной.