26 января 2010 г.

Темаки суши

Name: Темаки суши
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: Рис белый круглозерный Японика – 1 стакан; филе очень свежего лосося – 150 г; зеленый лук – 1 маленький пучок; большие листы нори – 3 шт; имбирь маринованный; дайкон – 100 г; васаби; имбирь маринованный; соевый соус

gastronom

26 января 2010 г.

К рецепту

Сложность: легко

Порций: 12

Готовка: 1 ч 30 мин

ЗакускаЯпонская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

Рис белый круглозерный Японика – 1 стакан

филе очень свежего лосося – 150 г

зеленый лук – 1 маленький пучок

большие листы нори – 3 шт

имбирь маринованный

дайкон – 100 г

Для подачи:

васаби

имбирь маринованный

соевый соус

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис промойте в 5–6 водах до прозрачности воды. Залейте холодной водой из соотношения 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 мин. не открывая. Снимите кастрюлю с огня, укройте пледом, оставьте на 30 мин. Для заправки нагрейте вместе все ингредиенты до растворения соли и сахара. Заправка должна быть теплой.

Шаг 2

Филе лосося нарежьте брусочками толщиной 1 см. Примерно такими же брусочками нарежьте дайкон. Лук нарежьте кусочками длиной 6 см. Разрежьте каждый лист нори на 4 равные части (квадрата).

Шаг 3

Возьмите кусок нори, положите на ладонь или на циновку для роллов (макису) гладкой стороной вниз, шероховатой вверх – чтобы рис лучше прилип. Выложите на лист 2–3 ст. л. теплого риса и разровняйте так, чтобы по одному краю осталась свободная полоса шириной 1 см. Слой риса – примерно 1/2 см, 3–4 рисинки.

Шаг 4

Выложите на рис по 1 брусочку лосося и дайкона, 2–3 кусочка зеленого лука и несколько лепестков имбиря. Сверните нори кулечком. Подавайте немедленно, с соевым соусом, васаби и дополнительным имбирем.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Совет гастронома Точно так же готовится рис для роллов. Рис для суши никогда нельзя варить впрок, «колобки» из старого риса у вас будут разваливаться, да и вкус у них оставляет желать лучшего. Если у вас остался готовый рис, обжарьте его с имбирем, чесноком и зеленым луком и залейте бульоном – получится отличный быстрый суп.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про рис и крупы

#рыба #японская кухня #лосось #рис #дайкон #имбирь #закуска #нори

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Норимаки (роллы)

Обязательный ингредиент роллов - нори. Это очень тонкие темно-зеленые листы высушенных морских водорослей. Нори богаты минералами, особенно кальцием и калием.

30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Рыбные роллы

Несколько лет назад наши соотечественники какой-то необъяснимой любовью полюбили японскую кухню. По крайней мере в том ее варианте, который популяризировали американцы. Во в окончательно обрусевшие суши мы даже майонез умудряемся положить. Нам думается, что пора все-таки вернуться к истокам. Этот рецепт теплых роллов вполне традиционен и нам очень нравится. Опять же дети едят, а им рыба очень нужна.