Основное блюдо с грибами

Говядина с овощами — сытное, согревающее блюдо для большой компании. Его вы можете приготовить на любое застолье не только в духовке, но и на костре в казане. В этом случае, после обжарки всех продуктов, томите его долго под крышкой на слабых углях. Такую говядину на стол следует подавать с легким салатом из овощей и миксом зелени, а также не забудьте про пышный ноздреватый хлеб, нарезанный крупными кусками, которым так удобно собирать вкусный соус в тарелке. В хлебную корзину можно положить деревенский на закваске, чиабатту и тандырные лепешки.

Горячая спаржа с сыром — блюдо непростое по сути, но простое в приготовлении. Сейчас поясним. Здесь два вида спаржи: зеленая и белая запекаются под пармезаном до аппетитной корочки. С картофелем — «все сложно»: часть превращается в хрустящую соломку для украшения, а часть запекается дольками. Еще и трюфельный соус для подачи надо приготовить, но он на основе трюфельной пасты, сливок и пармезана, которые надо просто уварить в кастрюльке. Ну а потом собрать все вместе и получить, без преувеличения, ресторанное блюдо.

Запеченный молодой картофель может выступить как гарнир к мясу и рыбе или стать самостоятельным ужином в сопровождении овощей и зелени. У раннего, молодого картофеля очень нежная мякоть и тонкая кожура, которую совсем не обязательно снимать, — к тому же она является ценным источником клетчатки, минералов и антиоксидантов. Для приготовления выбирайте клубни примерно одинакового размера (3–5 см в диаметре) — так они пропекутся равномерно. В остальном — просто следуйте шагам нашего рецепта.

Лапша с пряной индейкой — это блюдо с восточным характером. Забудьте о пресной отварной или запеченной грудке: здесь филе томится в насыщенном бульоне с корицей, бадьяном, душистым перцем и соевым соусом, благодаря чему становится невероятно мягким и ароматным. А овощи и ростки фасоли обжариваются в воке за считанные секунды, сохраняя упругость и свежесть. Отварная яичная лапша связывает все в единое целое — так рождается яркое и вкусное горячее блюдо с чесночно-имбирной ноткой и приятно острое.

Знакомы с рецептами фаршированного картофеля? Ну, там, с грибами, с сыром — классика, уютная и предсказуемая. А теперь забудьте. Потому что у нас целых два варианта начинки. Первый — с ветчиной и ананасом. Да-да, сладко-соленый, с тропической ноткой, который звучит как вызов, а на деле оказывается очень вкусным. Второй — для тех, кто любит основательность: бекон, грибы, сливки, чеснок. Картошка сначала запекается в фольге, затем пропитывается чесночно-укропным маслом, а сверху — вся эта красота. Пробуйте оба варианта — и пишите в комментариях, какой понравился больше.

Лапша тальолини с грибами и сыром может по праву считаться блюдом ресторанного уровня, каждая деталь которого продумана до мелочей. Тальолини — разновидность итальянской пасты, напоминающей тонкие спагетти, — превосходно удерживает бархатистый сливочный соус и хорошо сочетается с нежными шампиньонами и хрустящей спаржей в составе блюда. Кстати, последняя придает пасте не только интересную текстуру, но и легкую сладость: блюдо получается гармоничным, сбалансированным по вкусу и очень привлекательным на вид. Хотите научиться его готовить? Читайте наш рецепт.

Филе щуки в духовке — слишком сухое название для столь шикарного блюда. Судите сами: два больших филе рыбы складываются друг на друга, а между ними — вкуснейшая начинка из шампиньонов, сливок и сливочного сыра. Сверху на филе делаются надрезы — так оно не только остается «в форме», но и выглядит эффектно. Запекается рыба в фольге и получается сочной, мягкой, с грибным ароматом и легкой сливочной ноткой. Подавать рекомендуем с лимонным соком и свежей зеленью — идеально для праздничного стола или уютного семейного ужина.

Постное жаркое с картофелем фри получается ярким, сытным и очень вкусным. Баклажаны, сладкий перец, красный лук и шампиньоны тушатся в остром томатном соусе, а красная фасоль добавляет блюду белковую питательность и текстуру. В итоге получается густое и ароматное рагу, которое вполне может соперничать с классическим жарким. А картофель фри здесь не просто гарнир, а полноценный участник: хрустящие ломтики выкладывают по краям тарелки — их можно макать в острый овощной соус. Готовится просто, выглядит эффектно. В общем, блюдо не только для поста.

Яичная лапша с курицей бывает приготовлена по-разному — от простых детских супчиков с яйцом и щепоткой зелени до оригинальных кантонских специалитетов — с добавлением древесных грибов, соевых ростков, острого перца и традиционных специй. Если второй вариант заинтересовал вас больше, то этот рецепт для вас! Дело спорится быстро, поэтому обязательно позаботьтесь, чтобы все ингредиенты один к одному уже ждали вас под рукой. И подавайте свежеприготовленную лапшу незамедлительно, пока она обжигающе горячая!

Шашлык из шампиньонов может стать отличной альтернативой мясу, приготовленному на гриле или мангале. Или станет ему достойным сопровождением. Шампиньон – нейтральный по вкусу и аромату гриб, легко подстраивающийся под свое сопровождение. Особенно вкусны эти грибочки в сырно-сливочном соусе, который готовится по типу фондю. Сливки нужно довести до кипения, добавить сыр и перемешать до состояния густой тягучей массы. В таком сливочном маринаде грибной шашлык получится нежным, при этом очень питательным – сплошной белок! Если хотите сделать соус еще чуть более пикантным и ароматным, можете добавить в сырную массу немного мелко натертого чеснока.

Картофель с грибами в беконе — это не гарнир, а полноценное сытное блюдо, в котором каждый ингредиент работает на максимум. Грибы с луком дают глубокий, «лесной» аромат; бекон — солоноватость, копченые нотки, а сметана связывает начинку, добавляя ей сливочный привкус с приятной кислинкой. Процесс приготовления только кажется сложным, на деле это конструктор из простых «деталей»: сварили картошку, поджарили начинку, нафаршировали, обернули, запекли. Итог — абсолютная сытость и сочность за счет бекона и сметаны, и тот самый знакомый вкус печеной картошки «с дымком», который нравится всем без исключения. Идеально для ужина, когда хочется чего-то основательного.

Лапшу удон с морепродуктами очень быстро можно приготовить в домашних условиях. Удон — это и вид пшеничной японской лапши, и название блюда, которое из нее делается. Базовый удон — это лапша в бульоне даши (даси) из водорослей и стружки тунца с добавлением мирина и соевого соуса. Японцы могут есть удон по нескольку раз в неделю, и эта пища не надоедает, ведь добавки к лапше могут быть самые разные. Традиционный бульон даши в разных вариациях продается в виде порошка. У нас такой бульон корейского производства можно купить без проблем на маркетплейсах. Сама лапша удон, как правило, продается в сушеном виде. Ее обычно варят отдельно, а затем добавляют все остальное. Что касается морепродуктов, то мы для рецепта выбрали креветки и крабовые палочки.

Быстрое, сытное блюдо, которое понравится и вегетарианцам, и тем, кто придерживается Поста. Хотя, любителям мяса и птицы оно тоже будет к месту, если подать к этому блюду стейк или запечённого цыплёнка.

Традиционно с мясным рагу-соусом болоньезе в Италии подают тальятелле, а не спагетти – на лапше гораздо лучше держатся кусочки мяса.

Мясо по-французски из свинины на сковороде — идеальный вариант быстрого и вкусного ужина! Рецепт этого блюда известен с советских времен, обычно он подразумевает, использование говядины и запекание в духовке. А мы предлагаем внести некоторые изменения: сделать блюдо из свинины и не в духовке, а на сковороде. Два этих фактора сильно сократят время приготовления. Свинина — это тот вид мяса, который не нуждается в длительном приготовлении. По сравнению с говядиной у него менее плотная текстура, больше жира. Единственное требование к свинине — готовить ее необходимо до полной прожарки и исчезновения розового цвета, что вполне достижимо на сковороде. Мясо по-французски по нашему рецепту получится сочным и нежным благодаря слою лука и помидоров, а сырная шапочка сделает блюдо очень аппетитным.

Заливной пирог на кефире с курицей и картошкой — воплощение кухонной магии, когда из простых ингредиентов рождается сытное, вкусное и по-домашнему уютное блюдо. Тесто на кефире, воздушное и нежное, готовится за минуты и не требует раскатки — оно просто выливается на начинку в форме. А начинка — отдельная «песня». Сочная курица и нежный картофель — да это все любят! В общем, такой пирог выручит, когда нужно накормить семью вкусным обедом без долгой подготовки. Подавайте пирог заливной с картофелем и курицей со сметаной или свежими овощами.

Курица в сливочном соусе с грибами отлично подходит для семейного ужина: такое блюдо придется по вкусу всем вашим домочадцам. Аппетитно, сытно, недорого! Секрет идеального соуса — в хороших сливках жирностью не менее 20%, а также в сухом белом вине, которое придает блюду особенно изысканные ноты. Букет гарни (тимьян, петрушка, лавровый лист) обязателен: без него курица в сливочном соусе с грибами будет не столь ароматной. И не нарезайте шампиньоны слишком мелко, иначе они не будут ощущаться в блюде, что будет досадным упущением.

Овощное рагу с шампиньонами - самый подходящий вариант для зимнего стола и для тех, кто постится или не ест мясо. Нехитрое блюдо в деревенском стиле под силу приготовить любой хозяйке.

Паппарделле (pappardelle) – один из самых широких видов плоской яичной пасты родом из Тосканы. Название этой лапши происходит от глагола "pappare", что на тосканском диалекте означает "есть с удовольствием и радостью". Ширина свежих паппарделе может достигать 3 см, сухие поуже – 1.3-1.5 см. Домашние паппарделли приготовить совсем несложно, а получаются они невероятно вкусными и ароматными. К такой крупноформатной, "деревенской" пасте и соусы подходят соответствующие, например, настоящее густое рагу из мяса, птицы, кролика или бобовых. Тосканцы, готовя папарделле, часто не доваривают их, чтобы потом положить в соус и подержать в нем подольше. Так паста впитает в себя больше соуса и будет вкуснее.

Перловка с фаршем и овощами — полезное и к тому же очень сытное и вкусное блюдо, которое многим понравится. К сожалению, относительно этой крупы есть много предубеждений, однако если вы приготовите ее правильно, то будете приятно поражены. Только обязательно хорошо промойте перловку перед тем, как приступить к процессу: это вовсе не прихоть! Меняя воду, вы удивитесь, насколько загрязнена с виду довольно чистая крупа. Что касается фарша, можно использовать не смешанный, а чисто говяжий, свиной или даже куриный. Все тонкости приготовления блюда подробно расписаны в нашем рецепте.

Это очень красивое блюдо – недаром его часто подают в Корее на праздники. Полупрозрачная лапша из картофельного крахмала, яркие овощи, нарезанные тонкими полосками, – чем не праздничная еда? Можете приготовить его вместе с бульгоги – и будет у вас прекрасный сытный и нарядный стол.

Хотя нет ничего вкуснее свежей ветчины со слезой, срезанной для вас прямо с кости мясником на провансальском рынке, тем не менее изобретательные французы придумали запекать и подавать ее в соусе с травами – получается jambon à l’os braisé à la sauge. Это блюдо порадует тех, у кого обычная ветчина уже навязла в зубах, и позволит пустить в дело несколько заветренные кусочки.

Белая рыба, к которой относят треску, хека, минтай, камбалу, считается самой низкокалорийной: в ней содержится примерно 2% жира. Такое блюдо подойдет тем, кто следит за калориями и соблюдает диету.

Rognons et ris de veau aux cépes – одна из жемчужин французской кухни. В Каннах есть один маленький ресторанчик, где его готовят просто блистательно! Столик там нужно заказывать как минимум за несколько дней. Удивительно, что зобная железа существует только у телят. А когда они вырастают во взрослых коров, она чудесным образом исчезает. Можно подумать, что у отечественных телят эта железа исчезает прямо при рождении, поскольку на наших рынках она вещь невиданная. Злые языки поговаривают, что прекрасно осведомленные о чудесных вкусовых свойствах этого продукта работники лабораторий, действующих при рынках, требуют для анализа именно зобную железу. И анализируют всю, без остатка. С почками, правда, дело обстоит проще.

Приготовленный на сковороде булгур с шампиньонами — палочка-выручалка в моменты, когда надоедают привычные гарниры. В восточных кухнях эта крупа часто соревнуется с рисом. И пока кулинары продолжают колебаться, нутрициологи давно определились: по полезным свойствам булгуру нет равных. По сути это та же пшеница, но определенным образом обработанная. У крупы относительно низкий гликемический индекс, в ней много клетчатки и витаминов. Булгур идеально гармонирует с овощами (жареными, тушеными, свежими) и с грибами, мясом, рыбой, блюдами из птицы. И в этом рецепте с шампиньонами можно оценить сразу все перечисленные достоинства булгура.

Говядина фламбе — изысканное блюдо, которое далеко не в каждом ресторане попробуешь! А если вы освоите наш рецепт, то станете настоящим шеф-поваром на собственной кухне. Что такое фламбирование? Фламбирование (от фр. flamber — «пылать, опаливать») — это кулинарная техника, при которой блюдо в процессе приготовления поливают крепким алкогольным напитком и поджигают. Спирт выгорает, оставляя лишь насыщенный шлейф карамели и пряностей. Предлагаем фламбировать говяжью вырезку и подать ее с картофелем и грибами.

Для нас бенгальские карри, как бенгальские тигры – что-то загадочное и прекрасное, но известное только из телевизора или книг. Но если тигра еще можно увидеть в зоопарке, то с карри совсем беда, у нас их и в индийских ресторанах почти не готовят. Остается воспользоваться принципом О. Бендера про утопающих и приготовить эту вкуснейшую еду самостоятельно.

Паста с соусом болоньезе — одно из знаковых блюд итальянской кухни. Рецепт был изобретен на севере страны в конце XIX века (собственно, само название красноречиво указывает на город Болонья). Говорят, что изначально в составе соуса не было никакого мяса: только куриная печень, трюфели и сливки. Но уже к середине XX века болоньезе готовили из измельченной говядины и помидоров, и именно эта версия приобрела всемирную известность. Что же такого необычного в соусе болоньезе? Да хотя бы то, что тушится он в течение 4–5 часов! И дело здесь, разумеется, не в готовности мяса, а в однородности и насыщенности вкуса, которые достигаются посредством длительного томления на слабом огне. Наша версия рецепта пасты с соусом болоньезе — облегченная, однако все основные принципы приготовления этого замечательного блюда в ней соблюдены.

Хотите попробовать приготовить дичь так же, как ее готовили в Испании в XVIII веке, чтобы подать к королевскому столу? Запаситесь подготовленной птицей и трюфелями. Причем если первое можно добыть только на охоте или у охотника, то вторые продаются у нас в стране в вакуумированном или консервированном виде в крупных супермаркетах.

Для тех, кто спешит и не хочет после работы стоять у плиты, быстрый рецепт от Марии Шестаковой.

Тем, кто не постится, в горшочки вместе с луком можно добавить кубики ветчины.

Куриные бедрышки с шампиньонами на сковороде, приготовленные в стиле классической французской кухни, получаются очень нежными и насыщенными по вкусу, а сливочно-грибной соус придает блюду шелковистую текстуру и легкую сладость. В качестве гарнира здесь отлично работают отварной или запеченный в духовке картофель, рассыпчатый длиннозерный рис, булгур, миска зеленого салата, крупно нарезанные свежие овощи. Обратите внимание, что в нашем рецепте используется букет гарни, состоящий из базилика, тимьяна, петрушки, тархуна и других пряных трав. Такой букет может быть как свежим, так и заранее высушенным и упакованным в марлевый мешочек.

Свинина, запеченная в слоеном тесте, — блюдо, аналогичное говядине «Веллингтон». Принцип тот же: кусок мяса сначала «запечатывается» на сковороде, затем вместе с беконом или ветчиной, а также с грибным паштетом заворачивается в слоеное тесто и запекается в духовке. Звучит это как будто сложно, но на деле все куда проще, чем может показаться. Сложность работы со свининой в том, что она, в отличие от говядины, должна быть прожарена полностью, но при этом оставаться сочной. Чтобы не рисковать с толстым куском мяса, возьмем свиную вырезку, но крупненькую, не меньше 600 г и предварительно обжарим ее в ароматном сливочном масле с тимьяном. В общем, чтобы не допустить преждевременного слюноотделения, давайте действовать по плану…

Виктория Гендина, руководитель проекта Supersadovnik.ru, предпочитает рецепты без лишней возни, однако не в ущерб вкусу.

На новогодний стол хочется подать что-то необычное. Предлагаем вам попробовать интересный гарнир из риса с грибами и белым десертным вином – именно оно придаст блюду неповторимый вкус

Если запечь пельмени со сметаной в горшочке в духовке, то они сразу превращаются из будничной еды в ресторанное блюдо, которое не стыдно подать гостям. А готовится оно просто. Но, разумеется, пельмени в горшочке со сметаной могут быть вкусными лишь тогда, когда сами пельмени вкусные. Ведь чудес не бывает. Поэтому берите для горшочков либо домашние пельмени собственной лепки, либо покупные, которые любите и знаете. Маленькое предупреждение: интернет набит «лайфхаками», которые легко испортят вам ужин. Речь о рецептах, согласно которым пельмени запихиваются в горшочки буквально в замороженном виде, заливаются водой и сметаной, засыпаются сыром и отправляются в духовку. Не делайте так никогда. На выходе вы получите слипшееся нечто. Ну, вы же сами знаете, как пельмени могут слипнуться даже при варке, если просто бросить их в воду и толком не следить. Если вы хотите действительно получить «пельмешку к пельмешке» в аппетитном сметанном соусе, то следуйте нашему рецепту. Мы решили, что в горшочке с пельменями просто обязаны быть грибы, как в ресторане, иначе нет смысла заморачиваться с запеканием. Ведь грибы сразу выводят блюдо на новый уровень. Мы используем шампиньоны, а вы можете взять любые на свой вкус. Хоть вешенки, хоть лесные, предусмотрительно замороженные в грибной сезон.

Пибимпап, пибимпаб, пибимппап, бибимбаб, бибимбап или пибимбап - как только не называют одно из популярнейших блюд корейской кухни, традиционно подаваемое в пиале. Вне зависимости от написания, это многосоставное блюдо, с обязательным использованием риса, овощей, яйца, мяса/птицы/морепродуктов/тофу, можно есть в холодном или горячем виде