Медальоны из свинины – первое, что приходит на ум при наличии свиной вырезки в хозяйстве. И неслучайно. Это простое и быстрое в исполнении блюдо, а некоторые важные дополнения сделают его даже изысканным. В нашем рецепте мы дополнили медальоны сливочным соусом из белых грибов. Свинина, благодаря своей мягкой текстуре, легко впитает и сливочный соус, и грибной аромат. Сливки подарят мясу бархатистость, а грибы добавят деликатную сладковатую нотку. Вкус мяса в таком гармоничном окружении раскроется лучше. И если не праздник, то уютный ужин в семейном кругу вам обеспечен.
Шаг 1
Зачистите свиную вырезку от пленок и нарежьте на медальоны толщиной 3 см. Положите медальоны на доску, прикройте пищевой пленкой и слегка отбейте. Растолките в ступке горошины черного и душистого перца.
Шаг 2
Чеснок очистите и очень мелко порубите. Положите мясо в миску, посолите и посыпьте толченым перцем. Добавьте измельченный чеснок и 4 ст. л. оливкового масла, перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 1 час. Переверните кусочки мяса за это время один раз.
Шаг 3
Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Белые грибы почистите и нарежьте ломтиками. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук до мягкости. Добавьте грибы и жарьте 10 минут. Приправьте солью по вкусу. Переложите на тарелку и держите в тепле.
Шаг 4
Снова поставьте сковороду на средний огонь и обжарьте медальоны из свинины на сковороде примерно по 3 минуты с той и другой стороны. Добавьте грибы с луком и мелко нарезанную петрушку, прикройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и готовьте 5 минут.
Шаг 5
Переложите медальоны на тарелки, а в сковороду с грибами и луком влейте коньяк, готовьте 1 минуту. Добавьте сливки и прогрейте еще пару минут, но не кипятите. Попробуйте соус, при необходимости подсолите. Покройте медальоны соусом и подавайте к столу.
Запекать можно, в принципе, любую часть свиной туши (общую схему разделки свинины см. здесь). Другое дело, что многие куски свиной туши легко пересушить; чтобы этого не случилось, можно прибегнуть к ...
Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо ...
Если вы только начинаете знакомство с непростым делом приготовления мяса на открытом огне, попробуйте приготовить шашлыка из свинины. Такие части свинины, как шея, ребрышки, грудинка и окорок ...
Такой паштет из свинины сильно отличается от продукта, к которому мы все привыкли. Особенно, если ориентироваться на тот, что продается в магазинах! Мы же предлагаем вам приготовить паштет из нежного ...
Если вы никогда не готовили медальоны из свиной вырезки, то вас ждет открытие, это потрясающе вкусно! Но прелесть этого блюда не только в отменном вкусе, оно к тому же очень быстро готовится! Тут главное правильно выбрать мясо, чтобы медальоны не получились жесткими. Карбонад или окорок не годятся. Нужна именно свиная вырезка, тогда результат вас порадует. В супермаркетах свиная вырезка обычно продается в вакуумной упаковке по две небольших полоски. Но лучшее мясо, конечно ищите на рынках. А все секреты приготовления свиных медальонов мы вам раскроем. Румяные, мягкие и нежные ломтики свинины в виде круглых медальонов выглядят очень аппетитно и красиво, просто по-королевски. И требуют соответствующего сопровождения, например, картофельного пюре или картофельного гратена, грибной или капустной подливы.
Очень понравились!
Елена (гость)
20 ноября 2017 г.Очень вкусно, просто и быстро. Отличный рецепт, спасибо!