Медальоны из свинины — первое, что приходит на ум при наличии свиной вырезки в хозяйстве. И неслучайно. Это простое и быстрое в исполнении блюдо, а некоторые важные дополнения сделают его даже изысканным. В нашем рецепте мы дополнили медальоны сливочным соусом из белых грибов. Свинина, благодаря своей мягкой текстуре, легко впитает и сливочный соус, и грибной аромат. Сливки подарят мясу бархатистость, а грибы добавят деликатную сладковатую нотку. Вкус мяса в таком гармоничном окружении раскроется лучше. И если не праздник, то уютный ужин в семейном кругу вам обеспечен.
Шаг 1
Зачистите свиную вырезку от пленок и нарежьте на медальоны толщиной 3 см. Положите медальоны на доску, прикройте пищевой пленкой и слегка отбейте. Растолките в ступке горошины черного и душистого перца.
Шаг 2
Чеснок очистите и очень мелко порубите. Положите мясо в миску, посолите и посыпьте толченым перцем. Добавьте измельченный чеснок и 4 ст. л. оливкового масла, перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 1 час. Переверните кусочки мяса за это время один раз.
Шаг 3
Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Белые грибы почистите и нарежьте ломтиками. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. оливкового масла и обжарьте лук до мягкости. Добавьте грибы и жарьте 10 минут. Приправьте солью по вкусу. Переложите на тарелку и держите в тепле.
Шаг 4
Снова поставьте сковороду на средний огонь и обжарьте медальоны из свинины на сковороде примерно по 3 минуты с той и другой стороны. Добавьте грибы с луком и мелко нарезанную петрушку, прикройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и готовьте 5 минут.
Шаг 5
Переложите медальоны на тарелки, а в сковороду с грибами и луком влейте коньяк, готовьте 1 минуту. Добавьте сливки и прогрейте еще пару минут, но не кипятите. Попробуйте соус, при необходимости подсолите. Покройте медальоны соусом и подавайте к столу.
Запекать можно, в принципе, любую часть свиной туши (общую схему разделки свинины см. здесь). Другое дело, что многие куски свиной туши легко пересушить; чтобы этого не случилось, можно прибегнуть к ...
Свинина может быть приготовлена по-разному. Это зависит и от выбранного куска мяса. Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек (мясо ...
Если вы никогда не готовили медальоны из свиной вырезки, то вас ждет открытие, это потрясающе вкусно! Но прелесть этого блюда не только в отменном вкусе, оно к тому же очень быстро готовится! Тут главное правильно выбрать мясо, чтобы медальоны не получились жесткими. Карбонад или окорок не годятся. Нужна именно свиная вырезка, тогда результат вас порадует. В супермаркетах свиная вырезка обычно продается в вакуумной упаковке по две небольших полоски. Но лучшее мясо, конечно ищите на рынках. А все секреты приготовления свиных медальонов мы вам раскроем. Румяные, мягкие и нежные ломтики свинины в виде круглых медальонов выглядят очень аппетитно и красиво, просто по-королевски. И требуют соответствующего сопровождения, например, картофельного пюре или картофельного гратена, грибной или капустной подливы.
Медальоны из говяжьей вырезки в ароматной корочке из специй это настоящий деликатес, ведь вырезка – одна из самых мягких и вкусных частей говяжьей туши. Медальонами называют порционные ломтики мяса округлой формы, которые получаются при поперечном нарезании вырезки из говядины. Медальоны готовят на большой сковородке с толстым дном, но особенно красивым блюдо получается на сковородке-гриль. Для того, чтобы на медальонах образовались отчетливые полоски, разогрейте сковородку на среднем огне в течение 3 мин, а затем кулинарной кисточкой смажьте дно оливковым маслом. Можно готовить и на обычной сковородке большого диаметра, в этом случае выбирайте тяжелую посуду с толстым дном. Раскладывайте медальоны, оставляя между ними свободное пространство не менее 1 см, и жарьте по 3 минуты с каждой стороны – таким образом вы получите нежное и сочное мясо средней прожарки.
Очень понравились!
Елена (гость)
20 ноября 2017 г.Очень вкусно, просто и быстро. Отличный рецепт, спасибо!