Запеченные перепелки с грибами
Запеченные перепелки с грибами — изысканный деликатес, под стать праздничному столу. Готовятся они не намного сложнее, чем курица, — просто нужно учитывать несколько нюансов, и тогда результат приятно удивит даже самых взыскательных едоков. Перепелиное мясо заметно отличается от курятины: оно более темное, плотное, с выраженным вкусом дичи. Несмотря на скромные размеры, в перепелке много белка, а вот жира — мало, что не может не радовать нас всех. Еще один аргумент в пользу перепелиного мяса — в нем гораздо меньше соединительной ткани, чем в курице, поэтому при правильной подготовке оно буквально тает во рту. Так что не сомневайтесь и обязательно готовьте. К тому же в помощь вам — наш пошаговый рецепт.
Шаг 1
Смешать примерно 4 ст. л. муки с солью и перцем. Перепелок обсушить снаружи и изнутри, обвалять в мучной смеси.
Шаг 2
Грибы почистить, нарезать небольшими дольками. В сотейнике с толстым дном растопить половину масла. Затем положить грибы и обжаривать на среднем огне, помешивая, 3 мин. Вынуть грибы шумовкой, отставить.
Шаг 3
Добавить в сотейник оставшееся масло, обжарить в нем перепелок со всех сторон до образования румяной корочки.
Шаг 4
Всыпать в сотейник 4 ст. л. муки, обжаривать, помешивая, 2 мин. Влить бульон и херес, довести до кипения, все время помешивая, чтобы не образовались комки. Готовить до загустения, примерно 4 мин. Положить грибы, снять с огня и перемешать.
Шаг 5
Влить грибную подливку в глубокую жаропрочную форму, погрузить в нее перепелок, поставить в разогретую до 160 °С духовку. Запекать до готовности, 30–40 мин.
Те, кто увлекается охотой, могут украсить праздничный стол рябчиками, бекасами или фазанами. Для всех остальных более–менее доступная дичь – перепела.
Гусь с гречневой кашей и грибами — блюдо, глубоко укорененное в русской кулинарной традиции. Если верить источникам, фаршировать гуся гречкой придумали именно в России, где эту крупу любят и ценят гораздо больше, чем в других странах. В дореволюционной России, особенно в Орловской губернии, такой гусь был непременным атрибутом рождественского и новогоднего стола — его запекали целиком, чтобы показать щедрость хозяев. Начинка здесь выполняет сразу две роли: гречка впитывает в себя жир и соки птицы, становясь невероятно ароматной и рассыпчатой, а грибы добавляют блюду восхитительный аромат.
Курица с грибами и тыквой в духовке — блюдо, которое готовится очень просто, хоть и многоэтапно. Сначала кусочки курицы обжаривают до корочки, затем перекладывают в жаропрочную кастрюлю или глубокую форму для запекания, а в большой сковороде готовят овощную основу: лук, сушеные белые грибы и тыкву тушат в сливках с добавлением грибного настоя. Потом все это соединяют и отправляют в духовку — курица доходит до готовности, пропитываясь сливочно-грибным соусом. Тыква дает сладость и цвет, грибы — глубокий аромат. Блюдо получается сытным, но не тяжелым. Подавать курицу с тыквой и грибами в сливках можно с рисом, картофелем или просто с хлебом.
ГРУППА
Пока нет комментариев