3 марта 2018 / gastronom

Папарделле с соусом-рагу из курицы

Паппарделле (pappardelle) – один из самых широких видов плоской яичной пасты родом из Тосканы. Название этой лапши происходит от глагола "pappare", что на тосканском диалекте означает "есть с удовольствием и радостью".  Ширина свежих паппарделе может достигать 3 см, сухие поуже – 1.3-1.5 см.  Домашние паппарделли приготовить совсем несложно, а получаются они невероятно вкусными и ароматными.

К такой крупноформатной, "деревенской" пасте и соусы подходят соответствующие, например, настоящее густое рагу из мяса, птицы, кролика или бобовых. Тосканцы, готовя папарделле, часто не доваривают их, чтобы потом положить в соус и подержать в нем подольше. Так паста впитает в себя больше соуса и будет вкуснее.

Папарделле с соусом-рагу из курицы
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 180 г панчетты
  • 2 большие луковицы
  • 6 зубчиков чеснока
  • 2 луковицы фенхеля
  • 250 г грибов
  • 400 г филе куриных бедрышек
  • 10 веточек тимьяна
  • 2 ст. л. муки
  • 400 мл куриного бульона
  • 250 г папарделле
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 маленький пучок базилика
  • стружка пармезана для подачи
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Фото приготовления рецепта: Папарделле с соусом-рагу из курицы, шаг №1
Нарежьте панчетту маленькими кубиками. Разогрейте большую, желательно чугунную кастрюлю и обжарьте панчетту в течение 10 мин., пока не вытопится весь жир. Слейте жир, оставив в кастрюле около 2 ст. л.
Шаг 2
Фото приготовления рецепта: Папарделле с соусом-рагу из курицы, шаг №2
Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте маленькими кубиками, чеснок измельчите. Нарежьте фенхель полукольцами, грибы – ломтиками. Положите лук, чеснок и фенхель в кастрюлю и жарьте до мягкости, 8–10 мин. Добавьте грибы и продолжайте готовить еще 5 мин. Переложите овощи в миску.
Шаг 3
Фото приготовления рецепта: Папарделле с соусом-рагу из курицы, шаг №3
Добавьте в кастрюлю оливковое масло и обжарьте куриные бедрышки, по 3 мин. с каждой стороны. Верните в кастрюлю овощи и добавьте листья тимьяна. Присыпьте мукой и перемешайте. Влейте бульон, доведите до кипения, а затем убавьте огонь до слабого. Посолите и поперчите соус. Неплотно прикройте кастрюлю крышкой и тушите 30 мин., курица должна стать очень мягкой.
Шаг 4
Фото приготовления рецепта: Папарделле с соусом-рагу из курицы, шаг №4
Переложите курицу из кастрюли на тарелку и при помощи двух вилок разделите на мелкие кусочки. Верните мясо в кастрюлю.
Шаг 5
Фото приготовления рецепта: Папарделле с соусом-рагу из курицы, шаг №5
Отварите пасту в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и разложите по тарелкам. Добавьте рагу. Посыпьте мелко нарезанным базиликом и стружкой пармезана.
Кстати

Фенхель ещё недавно был у нас неизвестен, а теперь продается в большинстве супермаркетов. У него отчетливый запах аниса и хрустящая сочная мякоть. Листья и стебли фенхеля используются в качестве ароматической травы – вместо укропа, луковица употребляется как овощ, высушенные семена – как приправа для многих блюд.

Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
4
Сложность приготовления
средне
Повод
Источник
"Школа гастронома"
№9 (294), 2017
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Паста - рецепт Паста - рецепт

Традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят ...

Сациви из домашней курицы легко Сациви из домашней курицы

Сациви из домашней курицы получается значительно вкуснее, чем из магазинной. Секрет заключается, ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев