Здоровое питание

Карри из трески и помидоров удачно разнообразит ваше повседневное меню, а также может стать приятным блюдом для гостей, которым вы можете устроить вечер в индийском стиле. Белая рыба, как известно, прекрасно сочетается с насыщенным томатным соусом, а если к этому соусу добавить щедрую дозу восточных пряностей, то у блюда появится явная отсылка к индийской кухне. Вовсе не обязательно делать карри острым — добавьте молотого чили столько, сколько кажется вам комфортным, но не жалейте других специй, иначе аутентичного вкуса у карри не получится.

Томатный гаспачо сейчас подают в лучших ресторанах мира. Но история его началась в бедных домах испанских крестьян, которые сооружали сытное освежающее блюдо из того, что было под рукой: помидоров и перца со своего огорода, оливкового масла, домашнего хлеба. Со временем рецепт оброс новыми «подробностями», и в гаспачо стали добавлять острый перец, огурцы, пряные травы, изысканные соусы. Главный секрет безупречной текстуры супа кроется в добавлении колотого льда и хлебного мякиша: лед мгновенно охлаждает овощи, сохраняя их яркий цвет, а хлеб загущает массу и делает ее более однородной.

Чем отличается минестроне по-генуэзски от всех остальных вариантов традиционных итальянских супов минестроне? Нет, не тем, что он готовится с белой фасолью. Белая и зеленая фасоль — широко используемые в рецептах минестроне ингредиенты. Тем, что минестроне алла дженовезе варится с макаронами? Обычно да, но не в этот раз. Главная особенность генуэзского минестроне в том, что в него в конце варки добавляется готовый соус песто из зеленого базилика. Об этом вам любой итальянский шеф-повар скажет. Видите песто в минестроне — значит безошибочно можете утверждать, что перед вами генуэзский вариант. Мы приготовим минестроне в легком, веганском варианте. Соответственно и соус песто используйте без пармезана, если вас устраивает постный вариант супа. А белую фасоль можно взять в консервированном виде, главное — без добавок, натуральную.

Борщ с уткой и помидорами по этому рецепту немало вас удивит. В подходе к его приготовлению сразу чувствуется рука заправского шеф-повара, который даже в таком, казалось бы, традиционном блюде находит возможность для эксперимента. Интересных вещей тут несколько. Во-первых, борщ варится на овощном бульоне, а кусочки утиного филе обжариваются с кориандром и помидорами черри и после этого добавляются в настоявшийся борщ. Во-вторых, свекла для борща тушится с красным сухим вином. Неожиданно? Да, но при этом не вызывает скепсиса, а воспринимается как что-то заведомо гармоничное. В-третьих, в борще нет картошки. Она тут лишняя, но если вам очень хочется, то можете добавить. Да и чесночком не помешает заправить готовый борщ.

Этот зеленый овощной суп — большой оригинал. Не какой-то скучный суп-пюре из брокколи или простецкие зеленые щи, а суп на наваристом курином бульоне из окорочков, с брокколи и стручковой фасолью, а также необычной «заправкой» в виде яичного суфле с укропом, которое добавляют прямо в тарелки. Суфле делает суп не только красивым (кремовые кубики на зеленом фоне), но и невероятно нежным на вкус. Подходящий вариант для тех, кто хочет удивить близких или просто порадовать себя легким, но сытным обедом.

Чечевичный суп на курином бульоне — это нежный, сытный и очень уютный суп-пюре (ну или крем-суп) с интересной текстурой. По рецепту большая часть чечевицы пюрируется блендером, превращаясь в бархатистую основу, а меньшая — остается целой, добавляя супу приятную плотность. Куриный бульон дает насыщенный вкус, сливки — мягкость, а обжаренный до хруста бекон — пикантную солоноватую нотку. В общем, такой чечевичный суп на курином бульоне хочется есть большой ложкой, не отвлекаясь на разговоры.

Хотя рецепт жареных огурцов в панировке изначально и относится к корейской кухне, но похожую горячую закуску нередко можно встретить и в других кулинарных традициях: например, в китайской. Для ее приготовления используют длинноплодные огурцы с тонкой кожицей, а в качестве ароматизаторов добавляют чеснок, кунжут нерафинированное масло и другие характерные для того или иного региона специи. Ломтики овоща обваливают в панировке, а затем быстро обжаривают в воке с добавлением чеснока: они приобретают аппетитную хрустящую корочку и благородные ореховые ноты во вкусе.

Черешня в шоколаде — это отличный способ подать ягоду небанально в разгар сезона черешни. Такое лакомство можно приготовить для романтического вечера, детского праздника или в качестве небольшого подарка близким. Обмакивать ягоды в шоколад — медитативное и веселое занятие, в которое легко вовлечь детей или устроить мастер‑класс для компании друзей. Для приготовления берите крупную, плотную, не переспелую ягоду и тот вид шоколада, который вам больше нравится: темный придаст вкусу десерта благородную горчинку, белый — деликатную, совсем не приторную сладость.

Лингвини с кальмарами и креветками — это паста, которая заставляет вспомнить об отпуске. Она легкая, как морской бриз, но при этом сытная. Впрочем, основные блюда с рыбой или морепродуктами часто обладают таким эффектом — насыщают, но без последствий в виде тяжести в желудке или физического утомления. Здесь компанию нежной пасте составляют фенхель, чеснок, острый перец и зеленый кардамон, а также кольца кальмара, креветки, белое вино и оливковое масло. Итог — сочное, ароматное, лишь слегка острое блюдо со свежей ноткой петрушки и фенхеля. Готовится быстро, а выглядит по-ресторанному изящно. Идеальный вариант для ужина, когда хочется побаловать себя чем-то особенным.

Салат из моркови, клубники и моцареллы — ароматный, вкусный, яркий, освежающий. Так что, если вдруг летом вам захочется чего-то более оригинального, чем классический микс огурцов и помидоров, возьмите наш рецепт на заметку. Обратите внимание: морковь в данном случае не натирают на терке, а нарезают тонкими ленточками, которые после определенной процедуры красиво закручиваются. Заправляется салат необыкновенно ароматным соусом из оливкового масла с эстрагоном: он удивительно гармонично сочетается с клубникой, оттеняя и подчеркивая ее сладкий вкус с легкой кислинкой.

Цыпленок в сливочном соусе с укропом — оригинальное блюдо из очень простых ингредиентов. Результат получается очень аппетитным и ароматным. Укроп в сливочном соусе работает отлично. В рецепте используется небольшой цыпленок, но вы вполне можете заменить целую тушку на любой набор куриного мяса — бедра, голени или кусочки куриной грудки. Ужин будет готов меньше чем за час. На гарнир можно отварить белый рис или гречку. А можно просто насладиться запеченной курочкой, дополнив ее свежими овощами и зеленью.

Овощной суп со свининой необязательно делать в стилистике щей или на основе какой-нибудь замороженной овощной смеси. Попробуйте подойти к задаче с креативным минимализмом, в азиатском стиле. Вы сможете приготовить суп со свининой меньше, чем за полчаса, используя готовый куриный бульон, кусочек свиной шеи или карбонада, несколько грибов шиитаке, морковку, лук-порей и пару приправ для создания китайского вкуса. Весь секрет в быстрой обжарке ингредиентов на сильном огне и последующей непродолжительной варке.

Джамбалайя со свининой и чоризо — один из вариантов традиционного луизианского блюда из риса. Многие считают его офранцуженной версией испанской паэльи. Джамбалайю можно готовить и с морепродуктами, которые комбинируются с мясом в различных вариациях. Откуда вообще взялось слово «джамбалайя» и что оно значит? Версий несколько. Одна говорит о том, что название произошло от испанского слова «хамон», которое на французском звучит как «жамбон». А есть и городская легенда. Она гласит, что однажды ночью на постоялый двор в Новом Орлеане прибыл гость с севера и попросил что-нибудь приготовить. Встретивший его хозяин послал сигнал повару на кухню: «Jean, balayez!», что можно перевести с французского как «Жан, замути что-нибудь». Ну а посетитель услышал «Джамбалайя!» и решил, что это название блюда. Так это или нет, неважно, но джамбалайя упоминается в кулинарных источниках как испано-креольское блюдо с 1872 года.

Весенний салат с огурцом — простой и освежающий: огурцы дарят блюду не только «зеленые» нотки, но и приятную хрусткость, а в сочетании с зеленью еще и восхитительный аромат. Для более сложного, многогранного вкуса мы рекомендуем готовить салат с добавлением редиса, салата корн и зеленого яблока, а по желанию вы можете добавить и вареное яйцо — получится сытнее. И не забудьте заправить все это великолепие легкой как весенний ветерок, чесночной заправкой на основе сметаны и натурального йогурта.

Салат из жареных овощей можно использовать не только в качестве закуски, но и как основное блюдо. А еще он готовится довольно быстро и просто, потому наш рецепт точно стоит взять на заметку и при случае проверить в деле — например, летом, когда в вашем распоряжении будут и молодой картофель, и другие сезонные овощи! Но салат ли это, если его ингредиенты жарят? Абсолютно точно, ведь в состав блюда входят еще и свежие овощи, а также адыгейский сыр. А вот заправлять такой салат нет никакой необходимости (сок лайма не в счет), так как жареные ингредиенты содержат достаточно масла, и блюдо точно не получится сухим.

Если приготовить земляничный коктейль с кефиром и медом, получится очень свежо и интересно. Такой летний напиток не хочется делать слишком плотным, поэтому мы предлагаем взять кефир пониженной, 1-процентной, жирности. Важно, чтобы он не был слишком кислым. Ведь невкусный кефир испортит все впечатление. Так что прежде чем расходовать на коктейль душистые ягодки, попробуйте кефир на вкус. Но в принципе, никто не заставляет вас себя ограничивать. Возьмите тот кефир, который любите со всей его жирностью, и получите удовольствие сполна.

Кексы с курагой и сливочным кремом — это замечательный повод для чаепития. Мягкое как пух тесто с абрикосовой кислинкой изумительно сочетается с нежным жирным кремом. В нашем рецепте присутствуют все основные ингредиенты для классического кекса: жир, яйца, мука и сахар. Кроме того, есть кефир, который делает тесто равномерно пористым, придавая кексам особую легкость. В этой выпечке нет начинки, но в тесто добавлена сдобренная коньяком курага. В отличие от свежих абрикосов, в этих сухофруктах особенно сконцентрирован вкус, аромат и питательные вещества солнечных плодов. Достаточно густой и стойкий сливочный крем хорошо держится на изделиях в виде шапочки. В нем тоже есть измельченная курага, что придает крему приятный абрикосовый оттенок.

Этот дачный салат только притворяется простачком, но на самом деле, его вкус довольно богатый. Конечно, многое в данном случае зависит от качества помидоров, поэтому постарайтесь использовать лучшие из имеющихся. Если вы сами сажали их на даче, то точно знаете, какой из сортов слаще и мясистее. Листовой салат подойдет любой, будь то латук или лолло росса. И непременно добавьте в компанию к свежим помидорам вяленые, как и рекомендуется в рецепте. Поверьте: этот ингредиент буквально преображает столь простой салат и выводит его на совершенно другой уровень вкуса.

Креветки «баттерфляй» — красивый способ подачи больших королевских или тигровых креветок. Учитывая скорость приготовления этих морских ракообразных, можно дать себе чуть больше труда и затратить чуть больше времени, чтобы приготовить поистине деликатесное блюдо ресторанного вида. Обратите внимание на то, как в этом рецепте из креветок удаляются кишечные вены — не так, как в большинстве рецептов, так что не торопитесь делать все по привычке, читайте внимательнее, иначе ваши креветки-бабочки могут получиться не очень красивыми.

Долма по-гречески восхитительна настолько, что трудно оторваться и еще труднее отказать себе в удовольствии готовить ее еще и еще. Проблемы никакой. Были бы виноградные листья. Можно использовать как молодые свежие, ошпарив их кипятком, так и консервированные в рассоле или маринаде — эти нужно немного вымочить в чистой холодной воде. Греческие долмадес очень часто делают вегетарианскими, без всякого мяса — только рис с зеленью и лимонным соком. Но спрос на мясную долмадакью тоже велик. Обычно в начинку идет либо говядина, либо баранина. Но самое главное в греческой долме — лимонный суп и по совместительству соус авголемоно, с которым ее подают. Так что запасайтесь лимонами и яйцами.

Цветная капуста с луком и тыквенными семечками — прекрасное легкое блюдо, которое могут позволить себе даже те, кто ревностно считает каждую калорию. Оно подойдет сторонникам здорового питания, даже несмотря на то, что в рецепте лук предлагается обжарить на сливочном масле (по сути, он лишь прогревается до мягкости). Основу блюда составляет цветная капуста, которая славится и своими полезными свойствами, и низкой калорийностью. Плюс — семечки, богатые витаминами A, E, F и, особенно, цинком, необходимым для правильной работы едва ли не всех систем организма.

Постный суп минестроне — один из вариантов знаменитого итальянского первого блюда, примечательного и даже замечательного тем, что для него не существует единого рецепта. Его варят, мягко говоря, кто во что горазд. Если вы спросите: «Что ж теперь, если собрать по сусекам все запасы, какие есть в доме и сварить из этого суп, то получится минестроне?» Шутка очень похожа на правду. Почти так и есть. С некоторыми оговорками. Минестроне — это овощной суп, в котором действительно могут быть самые разные овощи, но в традиционном варианте именно те, которые произрастают здесь и сейчас, в соответствии с сезоном. В минестроне обязательно должны присутствовать бобовые — неважно, горох это, чечевица или фасоль. По желанию в суп добавляют рис, другую крупу или макароны. В одних регионах Италии в минестроне кладут соус песто, в других тертый пармезан. Но обязательно важно сохранить тот самый средиземноморский колорит, который придает супу неповторимое очарование: использовать оливковое масло первого холодного отжима, лучшие помидоры и ароматный зеленый базилик. Минестроне иногда варят на мясном бульоне, но чаще все же на овощном. А мы сварим абсолютно постный минестроне, который будет сытен и хорош без пармезана.

Десерт из ревеня с меренгами — кисло-сладкий на вкус. Готовится лакомство довольно просто, но требует внимания: ревень сначала запекается с апельсиновой цедрой, затем смешивается с желтками, еще раз отправляется в духовку, и уже после этого сверху выкладывается взбитый белок, и все вместе запекается до легкой золотистой корочки. Получается яркое весеннее лакомство, которое отлично подходит для чаепития или приятного завершения обеда. Подавать десерт из ревеня можно как теплым, так и холодным — в любом виде он остается вкусным и ароматным.

Куриный суп с гречкой — очень аппетитный на вид и, конечно же, вкусный. Простой куриный бульон, нежное филе, рассыпчатая гречка, мягкий картофель и сладковатые морковь с болгарским перцем — да от такого первого блюда не откажутся даже те, кто супы не очень-то и жалует. Готовится суп с гречкой и курицей элементарно, довольно быстро и из самых доступных продуктов. Минимум заморочек — и через час на столе ароматный сытный обед для всей семьи. Домашний суп на курином бульоне — что может быть уютнее?

Суп из корня сельдерея с молодым шпинатом — легкий, нежный и очень полезный. Корень сельдерея придает ему едва уловимую сладость и интересный привкус, шпинат — яркий зеленый цвет, а сливки и мускатный орех делают вкус мягким и бархатистым. Готовится суп из корня сельдерея в одной кастрюле, то есть отдельно ничего обжаривать не придется, а значит, и кучи грязной посуды не останется. Замечательный вариант легкого обеда или ужина для тех, кто следит за фигурой или просто очень любит овощные супы-пюре.

Знакомы с рецептами фаршированного картофеля? Ну, там, с грибами, с сыром — классика, уютная и предсказуемая. А теперь забудьте. Потому что у нас целых два варианта начинки. Первый — с ветчиной и ананасом. Да-да, сладко-соленый, с тропической ноткой, который звучит как вызов, а на деле оказывается очень вкусным. Второй — для тех, кто любит основательность: бекон, грибы, сливки, чеснок. Картошка сначала запекается в фольге, затем пропитывается чесночно-укропным маслом, а сверху — вся эта красота. Пробуйте оба варианта — и пишите в комментариях, какой понравился больше.

Зеленый суп с клецками станет настоящим гастрономическим открытием для любителей сезонных первых блюд. А сварить его можно практически из любой свежей зелени, которую вам посчастливилось собрать на огородной грядке: шпината, щавеля, петрушки, укропа, зеленого лука, рукколы или мангольда. Кстати, не хуже подойдут и нежные листочки крапивы, выросшие на вашем дачном участке или вблизи него. Особенно актуально готовить такие блюда весной или ранним летом, когда зелень еще молода и особенно богата витаминами.

Овощи по‑весеннему — это простое сезонное блюдо, а рецепт его приготовления пригодится тем, кто хочет добавить в рацион больше витаминов и клетчатки, следит за питанием или просто любит легкие гарниры к мясу или рыбе. К тому же овощи почти никогда не требуют длительной подготовки и долгого стояния у плиты, а вот выглядят они чрезвычайно аппетитно и не перегружают организм лишними калориями. А чтобы собрать еще более богатую палитру на своей тарелке, постарайтесь использовать как можно больше разноцветных плодов.

Суп-пюре на овощном бульоне лучше всего готовить с полноправным приходом весны: в этот период всегда хочется на обед особенно легких, не перегружающих желудок блюд. Наш суп — из запеченных в духовке овощей и с пастой из свежего базилика — как раз такой. Мы решили не утяжелять это блюдо ни жирными сливками, ни другими белковыми компонентами: его вкус хорошо сбалансирован разнообразием растительных компонентов и согревающих специй. А для тех, кто любит обедать посытнее, подайте его с поджаренными тостами или сухариками.

Легкое блюдо для ужина — треска с хрустящей корочкой из лесных орехов, трав и имбиря. Вкусное, ароматное и полезное! Принцип приготовления не нов: сначала обжариваем, потом доводим до готовности в духовке. Только вместо тяжелой мучной панировки здесь корочку образует полезная смесь из орехов, корня имбиря и пряной зелени. Кстати, получить хрустящую поверхность можно двумя способами: сделав, как мы предлагаем, или просто посыпав готовую жареную рыбу хрустящей смесью. Правда в последнем случае красивой корочки все-таки не получится. И еще одно — треску выбирайте охлажденную. Если же у вас только замороженный кусок, обязательно правильно его разморозьте — на полке холодильника.

Пряные овощи в лепешке — это наглядный пример того, как простые продукты превращаются в яркое и сытное блюдо с восточным характером. Нут, батат, свежий шпинат и томаты томятся с пастой карри и хлопьями чили, приобретая глубокий пряный вкус. Готовая начинка выкладывается на подогретую лепешку, поливается йогуртом, сворачивается пополам — и все, полноценный прием пищи готов. Такое блюдо можно «соорудить» за 20 минут, если использовать консервированный нут и готовые лепешки. А еще оно отлично подходит для постного меню (просто не поливайте начинку йогуртом) и вегетарианской кухни — сытное, полезное и при этом совсем не скучное.

Тыквенные оладьи с творогом — гармоничный тандем из двух полезных продуктов в простом и любимом с детства формате. Само слово «оладушки» ласкает слух и предвещает о появлении в повседневном меню чего-то вкусненького. Мягкие, сочные, воздушные, в меру сладкие и с таким необыкновенно жизнерадостным цветом оладьи так хороши со сметаной, медом, вареньем или сгущенкой! Богатый белком творог делает оладушки сытнее, но для такого блюда он не должен быть слишком жирным, его вполне может заменить рикотта. А тыкву лучше выбрать Мускатного сорта, у нее потрясающий аромат и природная сладость, так что и сахара в тесто можно класть поменьше. Если есть опасение, что у блюда будет характерный тыквенный привкус, добавьте в тесто тертое яблоко, и многие даже не догадаются, что ваши оладьи с тыквой. Выпечка в духовке делает их менее калорийными, но такими же вкусными и румяными, как и при жарке на сковороде.

Греческий суп «Траханас», густой и согревающий, идеален для прохладного вечера. Свое название он получил от специальной крупы, которую в Греции делают вручную из крупно молотой пшеницы с добавлением кислого молока или йогурта, а затем сушат на солнце. Вместо нее в предложенном ниже рецепте вы можете использовать любую мелкую лапшу — суть не в строгости, а в самом духе блюда, если угодно — настроении. Основа супа — овощная: томаты, картофель и морковь измельчаются в блендере в мелкую крошку, что дает бархатистую текстуру. А сельдерей добавляет свежую нотку. Подают траханас с сухариками и кусочками феты — это обязательно, соленый сыр делает вкус супа законченным.

Этот суп из щавеля с огурцом не имеет ничего общего с легкими, которые часто готовят с этим овощным растением. Мы предлагаем сделать основательное первое, на хорошем говяжьем бульоне, добавив в него картофель, а перед подачей еще и мясо. Щавель же в данном случае отвечает за кислинку во вкусе блюда. Причем деликатную, не агрессивную, так как, согласно рецепту, нежные стебельки с листьями необходимо сначала слегка заварить в горячей воде и уже потом класть в суп. Огурцы же следует добавить непосредственно в тарелки с первым, перед самой подачей, чтобы блюдо приобрело более свежее «звучание».

Традиционная греческая магирица — это суп, без которого в Греции не обходится пасхальное застолье. Его готовят из бараньих потрохов: легких, сердца, печени и почек. Рис для магирицы берут круглозерный — именно он дает нужную текстуру. А заправляют суп знаменитым соусом авголемоно из яиц и лимонного сока. Без него у вас получится просто суп из потрохов, а с ним — настоящая магирица с нежной, кремовой текстурой и насыщенным, чуть пряным вкусом. Едят ее после ночной пасхальной службы, разговляясь перед основным застольем. Блюдо на любителя, но попробуйте — возможно, вы тот еще гурман!

Крем-суп из спаржи со сливками — это весенняя классика, которую стоит попробовать хотя бы раз, чтобы понять, почему белую спаржу так ценят. Шафран придает супу благородный золотистый оттенок и тонкий аромат, а сливки делают текстуру шелковистой. Лук-порей и картофель создают мягкую базу и не перебивают вкус главного ингредиента. Готовится крем-суп из спаржи быстро, без сложных приемов, но результат точно порадует. Хотите легкий обед как в уютном европейском ресторанчике — действуйте по предложенному ниже рецепту.

Весной, как только первая зелень проклюнется на дачных грядках, обязательно приготовьте домашние кутабы! С огородной зеленью они особенно хороши! Ароматные лепешки в форме полумесяца послужат замечательным дополнением к первым блюдам вместо хлеба или легкой закуской для пикника! А подавать мы их рекомендуем в лучших традициях азербайджанской кухни — горячими, со сметаной или кефиром. И обязательно добавьте в них мелко нарезанную зелень (ту же самую, из которой приготовили начинку) и чеснок.

Омлет с творогом, приготовленный в виде симпатичного рулета с зеленью, послужит эффектной праздничной закуской неспешного утра. Оставьте этот рецепт для особых случаев и приготовьте омлет для близких в какой-нибудь знаменательный день. Например, в день рождения. Такой завтрак не только вкусен и хорош собой, но и очень полезен! Порция белка и огородной зелени подарит организму набор витаминов и отличный запас энергии, обеспечит приятное ощущение сытости без тяжести в желудке. В общем, не завтрак, а мечта гурмана.

Щи по-уральски традиционно называют еще «толстыми» щами. Главная особенность классических уральских щей в том, что они заправляются перловой крупой. Оттого и получаются «толстыми» — густыми, сытными, невероятно аппетитными. Варятся они, конечно же, из квашеной капусты и поэтому на следующий день становятся еще вкуснее. Иногда перловку заменяют на рис или пшено, с которыми меньше мороки, но все же настоящие уральские щи варят именно с перловкой. Сложность этого первого блюда лишь в том, что все ингредиенты требуют разного времени приготовления. Нельзя просто взять и последовательно закинуть в один котел мясо, крупу, картошку, квашеную капусту и так далее. Готовьтесь к тому, что вам понадобится пара сковородок — для капусты и зажарки из моркови и лука. И пара кастрюль — для наваристого мясного бульона и отдельно для перловки, которую надо предварительно еще и замочить с ночи. Да, вот такая простая русская еда, щи по-уральски. Но если не лениться, щи вознаградят вас за старания щедрым насыщенным вкусом.

Постные кислые щи из квашеной капусты, приготовленные по этому рецепту, можно считать упрощенной версией знаменитых суточных щей, пользовавшихся когда-то огромной популярностью среди крестьян и рабочего люда. Квашеную капусту для них вначале тушили, затем выносили на мороз, а после этого на всю ночь ставили в остывающую русскую печь для медленного томления. Подавали блюдо с особой ароматной пастой из растертого с солью чеснока. Мы советуем не изменять традиции и делать так же. Дополнительно каждую порцию можно посыпать мелко порубленной свежей зеленью.

Чечевичный хлеб без муки в духовке — это не жалкая попытка «скопировать» классическую пшеничную или ржаную булку, а совершенно другая история — самодостаточная, сытная и полезная выпечка со своим характером. После замачивания и измельчения чечевица, благодаря крахмалу и растительному белку, превращается в плотный, влажный и очень ароматный хлеб. Да, он не воздушный и пористый, но радует плотной, чуть зернистой текстурой, глубоким ореховым вкусом и невероятной питательностью. Хлеб из чечевицы — идеальный вариант для тех, кто ищет альтернативу традиционной выпечке, и прекрасный способ добавить в рацион больше растительного белка и клетчатки.

Лимон, горсть оливок, много ароматной зелени — и вот уже обычная белая рыба, запеченная с луком и морковью, превращается в полноправный ресторанный шедевр! Откроем секрет — по этому рецепту можно приготовить не только тилапию, но и любую другую рыбу: например, пикшу, треску, судака.
И даже восхитительно вкусное куриное филе! Но вернемся к тилапии. Выбор хорошего рыбного филе — залог успеха любого кулинарного мероприятия! Филе должно быть матовым и упругим, а сама рыба пахнуть морем и свежестью без аммиачных нот.

Кукурузные хлебцы — идеальный перекус, который особенно понравится сторонникам системы правильного питания. И это вовсе не удивительно! В составе теста вы не найдете ни яиц, ни молочных продуктов, зато обнаружите семена льна, подсолнечника, кунжута, известных своими полезными свойствами. Что касается муки, то, согласно рецепту, хлебцы готовятся с кукурузной, в которой нет глютена. Есть такие хлебцы можно в чистом виде или использовать вместо хлеба, дополняя любыми намазками, сыром, кусочками рыбы и авокадо.

Довольно демократичные на вид, но обладающие безупречным ароматом и вкусом, маффины с карамелью станут частыми гостями на ваших семейных чаепитиях. В этом рецепте первую скрипку играют нюансы: ореховый штрейзель с коричневым сахаром и корицей делают текстуру изделий хрустящей и многослойной, а карамельная глазурь выполняет отнюдь не только декоративную функцию, но и обогащает вкус блюда, доводя его до совершенного. Рецепт стоит взять на заметку любителям фактурной выпечки со сложными многогранными вкусами.

Суп-пюре из рыбы с креветками — это ресторанное блюдо, которое легко приготовить дома. И судя по комментариям под этим рецептом, получается даже вкуснее! Суп выходит нежным и шелковистым, с насыщенным сливочным вкусом. Креветки добавляют ему благородства и делают текстуру еще интереснее. Подавать готовый суп-пюре рекомендуем в подогретых тарелках, положив в каждую по кусочку отварной белой рыбы и целой креветке — все будут в восторге. И еще: суп лучше съесть сразу, но если остался на следующий день, просто прогрейте его на очень медленном огне, не давая закипеть, чтобы сливки не свернулись.

Постная гречневая запеканка с яблоками — очень оригинальное и далеко не очевидное блюдо. В основном мы привыкли употреблять гречку в несладких блюдах и в качестве гарнира. Но гречка способна удивлять. Например, тем, что прекрасно сочетается с фруктами, сухофруктами, орехами и медом. Орехов в нашем рецепте не будет, а вот яблоки, изюм и ароматный мед мы в гречку добавим. Кстати, раз уж мы тут гречкой балуемся, то мед вполне может быть гречишным. А веганы, которые не употребляют мед вообще, могут заменить его на сахар, кленовый сироп или сироп топинамбура.

Расписывать, для кого и почему хороша овсянка на воде с бананом, нет смысла. Кто-то занимается фитнесом и отчаянно считает калории, а кто-то прекрасно обходится без спорта, но исповедует строгое вегетарианство или просто постится. В любом случае овсяная каша, сваренная на воде с бананом, вполне вписывается в парадигму здорового питания. Для того, чтобы каша получилась совсем уж правильной и полезной, мы взяли для ее приготовления цельнозерновые овсяные хлопья. И никакого сахара — кроме того, который естественным образом присутствует в спелом банане!

Рыбный салат с помидорами и яйцом — это бретонское блюдо, в котором очень важен соус. Во французской кухне это вообще обычная история: из простых продуктов вдруг случается шедевр благодаря «правильной» заправке. В этом салате отварные треска, картофель и яйца, а также крабовое мясо и помидоры подаются под теплым масляным соусом с растертыми желтками, горчицей и уксусом. И такое дополнение меняет все: под густым бархатистым соусом каждый ингредиент звучит по-новому, а вместе они образуют замечательный ансамбль.