Засахаренные фрукты — очень необычный десерт, который можно подать даже к праздничному чаепитию. Заметим сразу, что речь идет не об обычных цукатах! Прелесть лакомства заключается в удивительном контрасте между хрустящей сахарной корочкой и сочной фруктовой мякотью, которая сохраняется благодаря тончайшей желатиновой оболочке. Рецепт десерта достаточно простой, потому даже не слишком опытный кулинар может взяться за претворение в жизнь нашей идеи. И еще одно важное замечание: засахаренные фрукты можно не только есть в чистом виде, но и использовать в качестве украшения тортов или пирожных.
Шаг 1
Тщательно промойте все плоды в прохладной воде и полностью обсушите их на бумажных полотенцах. Снимите крупные ягоды винограда с веточек, стараясь не повредить нежную кожицу. Лимоны и мандарины нарежьте тонкими дольками вместе с кожурой.
Шаг 2
Яблоки без семян нарежьте дольками. Положите в сито и опустите в миску, наполненную только что закипевшей водой. Это необходимо сделать, чтобы кожица стала более мягкой.
Шаг 3
Приготовьте сироп. Соедините 100 мл воды и 150 г сахара. Доведите смесь до кипения на среднем огне и варите при постоянном помешивании до полного растворения кристаллов. Снимите с огня.
Шаг 4
Залейте желатин оставшейся водой и оставьте для набухания. Затем соедините с сиропом, остывшим до 60 °C, и перемешайте, чтобы получилась смесь однородной консистенции.
Шаг 5
Оставшийся сахар насыпьте в глубокую тарелку. Поставьте рядом теплый желатиновый сироп. Поочередно погружайте в него виноград и фруктовые дольки, после чего сразу обваливайте в сахаре. Готовые выкладывайте на доски, застеленные кулинарным пергаментом. Уберите в холодильник, чтобы корочка застыла.
Яркие цукаты отлично подходят к чаепитию, ими можно заменить конфеты или печенье. Но это далеко не единственное применение засахаренных фруктов: они украсят любую выпечку, станут ароматным и очень эстетичным дополнением к мороженому или десерту. Приготовить цукаты совсем не сложно: можно экспериментировать с разными фруктами, корочками цитрусовых и не только, а также овощами.
ГРУППА
ПРОДУКТ
Смесь цукатов из ананаса и папайи украсят и домашнюю выпечку, и утреннюю кашу. Кубики цукатов полупрозрачны, разноцветны: желтые, золотистые и оранжевые. Они запоминаются характерной текстурой и упругой, чуть тягучей консистенцией.
Простые цукаты из яблок – рецепт домашних сладостей, которые готовятся всего из двух ингредиентов – яблок и сахара – с добавлением воды. Такие фруктовые «конфеты» придутся кстати к чаепитию, их можно добавить в кашу или йогурт, украсить ими десерты, использовать для выпечки. Яблоко богато клетчаткой и железом, и, что приятно, яблочные цукаты сохраняют эти полезные свойства свежих фруктов. Сахар выступает как консервант и помогает по-хозяйски распорядиться урожаем яблок. В сезон яблоки можно не только сушить, варить из них варенье или компот, но и готовить такие вот цукаты – тем более что хранить их можно целый год в плотно закрытой стеклянной банке. Впрочем, «зимнее» яблоко тоже подойдет для приготовления цукатов.
Когда нет времени долго вымачивать корки по классическому рецепту, а цукаты нужны срочно, вам придет на помощь этот рецепт!
Если вы собираетесь приготовить новогодние и рождественские кексы и пудинги, то уже сейчас пора сделать для них самую главную заготовку — сухофрукты и цукаты, вымоченные в ароматном алкоголе. В идеале такие «принадлежности» готовятся за месяц до выпечки кексов.
Бывает еще, правда, рыбный желатин... Формально Вы, безусловно, правы. Но в наше время можно легко заменить желатин пектином или агаром, было бы желание.
Рецепт находится в категории постных рецептов (вегетарианское: строго), хотя не является ни постным, ни вегетарианским, так как в состав входит желатин, который производится из костей животных.
Натали (гость)
19 июня 2012 г.Здравствуйте! Спасибо огромное за вышеуказанный рецепт!Вот,только не совсем понятно,как после обваливания в сахар надо хранить...и как их подсушивать?
да, получается что сах.сироп для лавровых листьев, а желатин - для фруктов.
просто было непонятно для чего сахарный сироп, только для украшения?
alenna, желатин прогреть в воде
я немного не поняла, набухший желатин прогревать в готовом сиропе?
Гость (гость)
29 декабря 2010 г.Желатин смешивать с сиропом или нет?
Ирина (гость)
29 декабря 2010 г.Как использовать сироп?
Гость (гость)
29 декабря 2010 г.То есть, сироп для лаврового листа? А фрукты просто обмакивать в сахар? Странно как-то...
Наталья (гость)
13 июня 2009 г.Как долго можно хранить засахаренные фрукты? Можно ли приготовить такое чудо впрок?