Вторые блюда

Мясная пицца с фаршем в духовке — это горячая итальянская классика в американском обрамлении: сочетание насыщенного томатного соуса и сочных мясных фрикаделек на тонкой подложке из дрожжевого теста — как минимум эталонное, которое понравится и детям, и взрослым, и гостям. Дополнительно можно подать на выбор соусы, разлив их в порционные емкости, а потом макать в них хрустящие корочки. Осталось дело за малым — научиться готовить, как пиццайоло! Следуйте нашему подробному рецепту и у вас получится вкуснейшая пицца.

Подлива из свинины на сковороде — прекрасное блюдо на любое время дня: хоть завтракай им, если знаешь, что впереди тяжелые физические нагрузки. В классической подаче мясная подливка требует гарнира, особенно вкусна она с гречкой, макаронами или картофельным пюре. Но можно подать подливу из свинины и на большом толстом ломте хорошо подсушенного хлеба — оригинально и очень вкусно. Как правильно готовить это блюдо — жарить мясо, делать простую и вкусную подливу к нему, — рассказываем и показываем в нашем пошаговом рецепте с фото.

Индейка по-французски — это классический вариант горячего, который знаком и любим многим. К Франции и француской кухне не имеет никакого отношения, но почему-то мы все привыкли к такому названию. Чаще всего такое блюдо готовят со свининой, но с индейкой получается более нежный и диетический вариант. Здесь нет лишнего жира, а сочная начинка из обжаренных грибов, помидора и сыра делают мясо еще более нежным. Ужин с таким блюдом становится праздничным, а если его подать с бокалом вина, то это придаст простому ужину романтический флёр.

Рубленые котлеты из куриной грудки на сковороде — это очень вкусно! Даже скажем так: это квинтэссенция уютной комфортной домашней еды, поэтому подавать такие котлетки просто необходимо с картофельным пюре. Если вы захотите приготовить сразу много рубленых котлет из курицы, имеет смысл быстро обжаривать их на сковороде до румяной корочки с обеих сторон, а доводить до готовности уже в духовке — так получится гораздо быстрее. Делимся с вами проверенным рецептом рубленых куриных котлеток из филе грудки на сковороде.

Корейская пицца с морепродуктами больше похожа на омлет с морепродуктами на сковороде. Поэтому слово «пицца» в названии хорошо бы взять в кавычки. Впрочем, корейское «хэмуль пхаджен» (или «хэмуль паджон») именуют не только пиццей, но также блинами и блинчиками. Предлагаем сделать так: приготовьте блюдо по нашему проверенному пошаговому рецепту с фото (это просто и довольно быстро), попробуйте и решите сами, на что оно больше похоже. А вообще, какая разница, главное ведь, что получается вкусно!

Вкусная фаршированная савойская капуста выглядит на столе как заявление — солидно, ничего не скажешь. Хороша такая капуста тем, что ее гофрированные листья легко отгибаются и держат форму, не ломаясь. Начинка — перловка с салом, луком и сельдереем, приправленная тимьяном и маслом грецкого ореха. Крупа впитывает жир и ароматы, становится мягкой и сытной. Кочан целиком запекают в фольге, и он получается очень сочным, с насыщенным вкусом. Подавать блюдо можно и на следующий день, подогрев в духовке — во вкусе оно только выиграет.

Фаршированные баклажаны и перцы рулетиками — потрясающая холодная закуска, в рецепте которой явно прослеживается влияние традиционной кавказской кухни. Главная фишка этого блюда — уникальное сочетание разных вкусов и контрастных текстур: печеные и жареные овощи с оригинальной начинкой из орехов и зелени. Кстати, о последней. В начинке пряная кинза объединяется с красным базиликом, который идеально дополняет ее и придает блюду неповторимый аромат. И знайте, что такая закуска вкуснее на следующий день, так что имеет смысл готовить блюдо накануне подачи.

Овощная запеканка с вешенками в мультиварке — сытное блюдо, которое собирается слоями прямо в чаше. Картофель, грибы и лук укладываются друг на друга и заливаются смесью сливок и бульона. Но предварительно вешенки и лук-порей обжариваются по отдельности — так они становятся ароматнее, а запеканка из овощей и грибов получается в разы вкуснее. Классической сырной корочки здесь нет, но сырный дух присутствует — каждый слой пересыпается тертым швейцарским сыром. Каких-то 40 минут — и на столе красуется аппетитный обед или ужин для всей семьи.

Пицца с курицей-терияки дает возможность отойти от привычных томатных соусов и добавить в любимое блюдо пикантный сладковато-соленый вкус. Курица остается сочной благодаря густому соусу: под жаром духовки он карамелизуется и покрывает кусочки аппетитной глянцевой корочкой. Расплавленный сыр смягчает насыщенность, а соломка из нори усиливает азиатский акцент. Подавать пиццу лучше горячей, пока сыр тянется, края теста хрустят, и аромат наиболее яркий.

Фаршированные куриные окорочка с грибами — блюдо, в котором привычная курица становится эффектной горячей штучкой с нежной начинкой внутри. Главное отличие таких окорочков от обычной запеченной курицы — подготовка: из ножки аккуратно удаляют кость, освобождая место для начинки, а затем снова формируют цельный кусочек. При запекании жир из кожи постепенно вытапливается, благодаря чему мясо остается сочным, а содержимое не пересыхает. Для начинки чаще всего используют грибы, сыр, яйца и зелень. Запеченные фаршированные окорочка можно подать к семейному ужину или праздничному застолью, когда хочется удивить близких необычным блюдом.

Мясное рагу с капустой в мультиварке — блюдо, вокруг которого апологеты традиционных кулинарных ценностей ведут нескончаемый спор: одни утверждают, что современные электронные гаджеты не способны к воспроизведению шедевров домашней французской кухни, другие — что именно для таких рецептов они и созданы. Мы лишь скажем: если у вас есть мультиварка, и она существенно облегчает вам процесс приготовления пищи, пользуйтесь ею на здоровье! А рагу, приготовленное в ней по этому рецепту, получится у вас отменное!

Пицца «Чизбургер»: ее идея сразу понятна — любимый бургер в другом формате. В этом рецепте важен контраст текстур: тесто подрумянивается по краям, сыр становится тягучим, мясная начинка остается сочной. Подавать блюдо можно прямо из духовки, пока сыр еще аппетитно тянется за каждым кусочком. Если хочется усилить сходство с классическим чизбургером, добавьте после выпечки немного свежей зелени или любимого соуса — так получится еще интереснее.

Чтобы насадить кусочки разноцветных фруктов на шпажки, рецепт не нужен. Другое дело — поджарить фруктовые шашлычки на гриле, приправив их ароматным соусом-сиропом на основе рома. Если у вас планируются обычные мясные шашлыки, подумайте и о маленьких лакомых шашлычках из фруктов, которые можно быстро подрумянить на решетке мангала. Впрочем, для приготовления такого десерта вовсе не обязательно выезжать на природу. Поджарьте фруктовые шашлычки на шпажках на электрогриле или на ребристой сковороде-гриль. Клубнику для шашлычков выбирайте ровную, небольшого размера.

Свинина по-иберийски в духовке — на первый взгляд просто обжаренное, а после запеченное мясо. Но блюдом с большой буквы его делает подача: готовый окорок, румяный снаружи и сочный внутри, подают с зеленым салатом и пюре, точнее, соусом из цветной капусты с миндалем. И тут тоже все не так просто, как кажется: в салате часть зелени тонко нарезана, а вот базилик измельчен в пюре с добавлением оливкового масла и бальзамика — ароматная свежесть обеспечена! Ну а кремовый капустно-миндальный соус получается чуть ореховым на вкус и добавляет блюду легкую горчинку. Подают свинину, полив ее соусом, на подушке из салата.

Хрустящий капустный шницель с луковой заправкой — бюджетное, быстрое в приготовлении блюдо. Рецепт его достаточно простой, поэтому проверить его на практике можно даже в будни вечером. Основу блюда составляют капустные листья, которые обжариваются в панировке, как классический мясной шницель. Но решающая роль во вкусовом восприятии этого горячего принадлежит заправке из карамелизованного лука, тушенного с соевым соусом. К тому же, благодаря ей, капустный шницель получается достаточно сытным, но при этом остается легкоусвояемым.

Трудно представить себе что-то более сытное и согревающее в прохладную осеннюю погоду, чем ароматное рагу с капустой и картошкой! Кажется, это блюдо просто создано для уютных домашних вечеров! А приготовить такое рагу под силу каждому — к тому же мы отыскали хороший пошаговый рецепт, следуя которому вы точно нигде не ошибетесь. Главное — обзаведитесь хорошим толстостенным сотейником, идеально подходящим для тушения. И, конечно, готовьте сразу побольше: на следующий день овощное рагу с капустой становится еще вкуснее.

В Греции есть сразу несколько канонических блюд из мидий — и все они связаны с традицией «саганаки» (σαγανάκι). Именно так называют маленькую глиняную сковороду с двумя ручками, в которой греки готовят горячие закуски. Мидии саганаки особенно популярны в рыбных тавернах у моря. Суть блюда простая: очищенные моллюски маринуются в белым вине с чесноком, тимьяном и маслом, быстро обжариваются, а в конце посыпаются раскрошенной фетой. Подают блюдо прямо в сковороде — с питой или свежим хлебом, которыми удобно подбирать остатки соуса. Мы предлагаем упрощенную «безалкогольную» версию приготовления блюда, при этом никто не запрещает вам на этапе подачи раскрошить над каждой порцией щедрый кусок рассольного сыра и сопроводить горячую закуску бокалом сухого вина.

Сытная мясная запеканка с цветной капустой и брокколи в духовке — полноценное второе блюдо. Любителям запеканок его обязательно стоит попробовать! Основа — говяжий фарш с добавлением лука, каперсов и размоченного в сливках хлеба. Каперсы дают пикантную кислинку, хлеб — сочность. Сверху фарш «украшают» соцветиями брокколи и цветной капусты, слегка утапливая их в него. А дальше — как и положено каждой уважающей себя запеканке: поверхность посыпают тертым сыром с паприкой, и он превращается в духовке в аппетитную румяную корочку. В итоге получается запеканка из цветной капусты и брокколи — сытное, нарядное и небанальное блюдо для обеда, ужина или даже праздничного стола.

Свинина с овощами в мультиварке — блюдо, которое готовится почти само. Кусочки мяса обжаривают прямо в чаше, добавляют лук, морковь и картофель, а затем заливают сметанной заливкой с чесноком и зеленью. Сметана не только связывает вкусы, но и делает мясо мягким, а овощи — сочными. Мультиварка здесь работает как печь: мясо томится под крышкой, не пересыхает и не требует помешивания. Получается сытное домашнее блюдо, которое можно подать даже к праздничном столу, посыпав свежей зеленью — укропом или петрушкой.

Треска под соусом из сладкого перца — очень оригинальное блюдо, которое вы легко можете приготовить на ужин, воспользовавшись нашим рецептом. Возражать вряд ли кто-то станет, так как это горячее получается одновременно сытным, полезным и легкоусвояемым. Особый колорит и яркий визуальный акцент придает треске с овощами изысканный соус на основе пикантного консервированного перца и нежных сливок. Уверены, что такого вы точно не пробовали. Золотистый картофель, белая мякоть трески, зеленая стручковая фасоль, красный соус… Картина маслом, да и только!

Цветная капуста под соусом морне — самодостаточное, не требующее обязательных дополнений блюдо, которое отлично впишется в ваш повседневный обеденный рацион. Соус морне — один из классических французских соусов, дочерний по отношению к бешамелю. По классификации Огюста Эскофье, описавшего пять материнских соусов в кулинарном путеводителе «Le Guide Culinaire», бешамель — белый соус на основе смеси сливочного масла, муки и молока — служит базой для нескольких производных, и морне — самая известная из них.

Яичница-глазунья на картофеле рости одинаково хорошо послужит вам и плотным завтраком, и полноценным обедом, а лучшим к этому второму блюду сопровождением станут ломтики слабосоленой рыбы и нарезка из свежих овощей. Картофельные рости (рёшти) — плоские лепешки из тертого картофеля, обжаренные на сливочном масле до хрустящей золотистой корочки, — гармонично сочетаются с яйцами в любом их исполнении: в этом рецепте мы предлагаем использовать маленькие перепелиные, но при желании вы можете заменить их куриными в количестве четырех штук.

Шашлычки из индейки с яблоком порадуют всех причастных к застолью и сочностью, и отменным, сбалансированным вкусом. Индейка — мясо постное: грудка птицы содержит меньше 2% жира, и именно поэтому ее так уважают диетологи. А вот некоторые кулинары боятся к ней подступиться: мясо на гриле быстро теряет влагу и часто превращается в сухие, волокнистые куски, которые трудно жуются. Поэтому, если вы решили приготовить шашлык непосредственно из индейки, то, во избежание разочарования, используйте более сочное, чем грудка, филе бедра и обязательно чередуйте мясные кусочки с ломтиками кисло-сладких фруктов. Что мы и предлагаем сделать в рецепте.

Судак с помидорами и сыром в духовке — легкоусвояемое, но достаточно сытное блюдо, которое вполне можно подать на семейный ужин. Вкус такого горячего выше всяких похвал: мякоть рыбы остается нежной, благодаря быстрой термической обработке и становится сочной за счет томатов. Ну а золотистая корочка из расплавленного сулугуни, образующаяся под грилем, делает блюдо невероятно аппетитным. Рецепт приготовления запеченного судака мы расписали максимально подробно, чтобы у вас все получилось поистине идеально.

Был салат — стала пицца. В кулинарии случаются и такие метаморфозы, тем более что все ингредиенты популярного салата прекрасно чувствуют себя на пшеничной основе. Нюанс, на который стоит обратить внимание, — пицца «Цезарь» готовится в два этапа. Вначале на тесте запекают соус и часть моцареллы, а затем уже кладут кусочки курицы, свежие листья романо, крутоны, соус и сыр пармезан. Романо остается сочным, крутоны похрустывают, курица в специях покоряет ароматом. Попробуйте и получите удовольствие!

Закусочный блинный торт с грибами и овощами — тот самый случай, когда блины служат не оберткой, а каркасом. Между ними укладывают не одну начинку, а сразу четыре: грибы с луком и чесноком, морковное пюре на молоке, пюре из брокколи со сливками и цветную капусту с сыром с голубой плесенью. Каждый слой имеет свой цвет и вкус, поэтому в разрезе этот закусочный торт выглядит нарядно. Сметана и чеддер на финальном этапе запекания дают легкую корочку. Это сытная закуска или самостоятельное блюдо, которое удобно готовить заранее.

Свиная вырезка, тушенная с яблоками, — это одно из лучших применений означенной части свиной туши. Вкус у свиной вырезки не особо выразительный, но она мягкая и быстро готовится. Карамелизованные яблоки добавляют мясу яркости и глубины вкуса, превращая блюдо из простых ингредиентов в деликатесное. Для приготовления свинины с яблоками нам не понадобится духовка и даже кастрюля. Это удобное блюдо в одной сковороде. Единственный нюанс — мы предлагаем приготовить к нему клюквенный соус. Его можно сделать заранее, а можно и во время тушения свинины. На гарнир к свиной вырезке, тушенной с яблоками, можно приготовить нежное картофельное пюре или картофель по-деревенски.

Рулет из баранины безусловно станет гвоздем программы званого вечера. Но придется постараться. Для приготовления блюда лучше всего подойдет бараний окорок. Если вы будете покупать у мясника целую ножку и самостоятельно ее разделывать, то аккуратно надрежьте мясо вдоль кости и удалите ее, подрезая мякоть тонким острым ножом. Важно, чтобы у вас получился в итоге пласт мяса, удобный для сворачивания рулета. Начинку приготовим на основе сушеных белых грибов. Рекомендации по их замене смотрите в примечании. Готовить блюдо начните как минимум с утра, если ожидаете гостей к вечеру. Баранине нужно время, чтобы промариноваться.

Кебаб из картофеля — блюдо в кавказском стиле, способное составить достойную конкуренцию традиционному мясному варианту. Вегетарианским назвать такое, конечно, никак нельзя, но всеядные любители оригинальных кулинарных решений будут весьма довольны. Главная фишка блюда — добавление курдючного жира: он пропитывает картофельную массу, делая ее пластичной, сочной, ароматной. А чтобы вы смогли правильно сформировать кебаб, который будет уверенно держаться на шампуре, в рецепте мы очень подробно расписали всю технологию.

Опять котлеты! Но необычные — в горчичном соусе: такие даже гурманов удивят. Во-первых, они готовятся из одной говядины, а во-вторых, получаются сочными и мягкими. И это благодаря изысканному соусу из горчицы и сливок. Именно такое сочетание способно размягчить волокна говяжьего фарша и придать ему пикантный вкус. Есть еще один секрет мягкости котлет — добавление в фарш репчатого лука. Его должно быть не менее 30‒50 %. Горчицу можно брать любую, зернистую или столовую, а вот сливки желательно пожирнее — от 22 % и выше. Подавайте такие котлеты как основное блюдо с любым гарниром — картофельным пюре, гречкой, рисом или булгуром.

Паста с белой рыбой и мидиями — лаконичное по составу, ароматное блюдо в средиземноморском стиле, в основе которого заложена концепция: меньше ингредиентов — больше вкуса. Итальянская кухня славится умением превращать простые продукты в нечто большее, чем сумма частей, и эта паста — наглядный тому пример. В основе — некрупные кусочки обжаренной белой рыбы и мидии, добавляющие блюду йодистую морскую ноту. А томатная база из свежих помидоров, тонко нарезанный крымский лук и чеснок, обжаренные на смеси оливкового и сливочного масла, создают насыщенный, но не утяжеляющий фигурную пасту соус.

Куриные окорочка, фаршированные картофелем и грибами, — это удачный кулинарный компромисс между классикой домашней кухни и эффектной ресторанной подачей: блюдо представляет собой аппетитные порционные рулетики, внутри которых — сочная начинка, выполняющая роль сытного гарнира. Такой вариант блюда «два в одном» отлично подойдет для праздничного стола: вот увидите, ваши гости останутся сыты и довольны. Оптимальный вес куриных окорочков — 300–400 г. Остальные рекомендации по приготовлению читайте в примечаниях к рецепту.

Кальмары по-китайски — понятие широкое. Даже если сузить его до кальмаров по-сычуаньски. Единственное общее правило приготовления кальмаров заключается в очень быстрой термической обработке. Если «передержать» кальмара, то он станет резиновым, а «недодержать» кальмара практически невозможно. Кальмаров в Китае готовят на гриле, во фритюре в рисовом кляре, в остром кисло-сладком соусе с овощами и так далее. Но есть и рецепты свежих быстрых салатов. Один из которых, очень простой, мы предлагаем вашему вниманию

Тельное, жаренное в сметане, — один из адаптированных вариантов традиционного русского блюда, которое со временем не раз меняло форму и технологию приготовления. В середине XVII века тельное представляло собой филе (тело) речной рыбы, толченое до состояния пластичной массы. В нее, как в тесто, заворачивали зажарку из лука и запекали в печи или, поместив в затейливые деревянные формы, обжаривали в кипящем растительном масле. Также из нежного рыбного фарша формировали рулеты с начинкой и, обернув их тканью, отваривали в молоке или бульоне. Мы предлагаем состряпать блюдо в духе русской кухни, завернув в измельченную, как для котлет, массу самую простую начинку, обжарить заготовки, а потом довести их до готовности в сметане.

Лапша с консервированным лососем — замечательное блюдо для ужина в будни: готовится оно очень легко и, главное, быстро. Вполне возможно, что вам даже не придется заходить в магазин за продуктами для такого горячего, потому что макаронные изделия, лук, морковь и чеснок обычно всегда есть в доме. Как и баночка консервированной рыбы! Если все это имеется на вашей кухне, изучайте наш рецепт и воплощайте его в жизнь в любой день после работы. И не забудьте посыпать готовую лапшу зеленью: она придаст вкусу блюда приятные пряные ноты.

Запеканка по‑неаполитански — это сытное блюдо в духе гостеприимной южной Италии! Оно представляет собой упрощенную домашнюю альтернативу классической лазанье: отваренные макароны-перья чередуют с мясным фаршем в томатном соусе и заливают нежной сливочной бешамелью, сверху щедро посыпают сыром — чаще всего смесью пармезана и моцареллы — и запекают до аппетитной золотистой корочки. Если вы являетесь преданным поклонником макарон в любом их исполнении, обязательно сохраните этот пошаговый рецепт.

«Искушение Янсона» — это легендарная шведская картофельная запеканка, у которой три версии происхождения — и все интересные. По самой популярной легенде, блюдо названо в честь монаха Эрика Янсона, который в 1846 году бежал из Швеции в Иллинойс, основал там колонию и объявил еду грехом, отвращающим от Бога. Последователи голодали, пока однажды не застали своего наставника за поеданием запеканки из картофеля, лука, анчоусов и жирных сливок. По второй версии, название связано с оперным певцом и гурманом Пелле Янсоном, жившим в XIX веке. По третьей — самое вероятное — рецепт придумала в 1928 году стокгольмская хозяйка Эльвира Стигмарк для вечеринки в честь одноименного фильма, и с той вечеринки блюдо разошлось по шведским кухням, а в 1940 году впервые попало в кулинарную книгу.

Мини-лазанья с рыбным филе и грибами — блюдо, которое звучит изысканно, а собирается как слоеный «тортик» из домашнего теста и легкой начинки. Тесто замешивается простое, раскатывается тонко и отваривается перед запеканием. Начинка — белые грибы, морской язык и помидоры черри — готовится быстро, на сильном огне, чтобы сохранить сочность и текстуру. Грибы дают лесной аромат, рыба — нежную плотность, помидоры — легкую кислинку. Слои чередуют, сбрызгивают маслом и прогревают в духовке. Получается деликатная версия лазаньи, без тяжелого соуса и сыра, но с ясным вкусом.

Картофель с чечевицей в индийском стиле — очень аппетитное блюдо, которое будет особенно уместно в вашем осеннем или зимнем меню благодаря своим ярко выраженным согревающим свойствам. Рецепт этого горячего не требует особых кулинарных навыков, поэтому вы вполне можете приготовить его даже вечером после работы. Главное достоинство такого рагу — оригинальный набор пряностей, которые раскрываются в полной мере после отдельного обжаривания в масле. Ароматный соус с чечевицей пропитывает каждую дольку картофеля, и вкус блюда становится невероятно насыщенным.

Айнтопф со свининой на протяжении многих лет был самым народным блюдом в Германии. По правде говоря, и до сих пор таким остается во многих местах. Переводится название блюда с немецкого как «один горшок» (Ein — один, Topf — горшок). Айнтопф, нечто среднее между густым супом и рагу, полностью варится в одной кастрюле, объединяя в себе не только первое и второе, но и всех едоков за столом. А когда-то объединял всю немецкую нацию. Про айнтопф писали, что он — как социализм: индивидуальные предпочтения не учитываются, но никто не умрет от голода. И по сей день «общий суп», который хлебали все, остается сытным, простым и значимым. Никакого классического рецепта айнтопфа не существует, потому что объединяет все возможные рецепты «один горшок», а положить в него можно все, что у вас найдется в доме. Да вы и сами не раз готовили айнтопф, только не знали об этом.

Сельдерей, тушенный с овощами, может выглядеть не как обычное рагу, а весьма куртуазно и прихотливо. Это имеет смысл, когда вам хочется навести красоту на тарелке для близких людей. Действительно, удивить можно самыми простыми вещами, если добавить в рецепт к этим простым вещам изрядную долю фантазии. Корневой сельдерей вообще в русской кухне крайне недооценен. Это надо всячески исправлять. Большинство людей по инерции покупают черешковый сельдерей, а ведь у корнеплода вкус намного выразительнее и нежнее. Так что зрите в корень!

Фаршированный перец по-тайски — популярная уличная еда и особое удовольствие, которое не всем под силу познать в полной мере. Ведь это совсем не «мамочкин» сладкий фаршированный перец с подливкой. И совсем не то блюдо в ресторане, которое можно попросить сделать «неострым, пожалуйста». Тут уж остроту никуда не денешь. Но, конечно, речь идет не о том самом тайском чили, который горстями кладут в том-ям. Этот перец не такой остроты, светло-зеленый и по виду ближе к цицаку, который можно купить на рынках. Так что не берите халапеньо, а купите перец цицак и приготовьте его по нашему рецепту. Аутентичному тайскому, кстати.

Шоколадная «карбонара» — блюдо удивительное, но только не для итальянцев. Они давно добавляют в домашнее тесто для пасты самые разные ингредиенты. И какао, по большому счету, ничем не хуже чернил каракатицы или шпината. Обычно такую домашнюю пасту делают в форме тальятелле — самый удобный способ нарезки. А какао в тесте для тальятелле вовсе не означает, что паста будет сладкой. То есть она, конечно, может быть приготовлена и в десертном варианте, но поскольку какао-порошок несладкий, вы можете экспериментировать с солеными ингредиентами сколько душе угодно. Шоколадные тальятелле в соусе карбонара? Пожалуйста! Сырокопченая ветчина будет прекрасно контрастировать с выразительными нотками какао. А пармезан сочетается вообще со всем на свете. Вы не поверите, но пасту из шоколадного теста можно приготовить даже с помидорами. Но мы не будем. И предлагаем вам для начала нетрадиционный вариант карбонары, с добавлением сливок. Если понравится — дерзайте сильнее.

Картофельный гратен дофинуа можно назвать королем среди блюд из картофеля. Эта традиционная французская запеканка настолько же изысканна, насколько проста в приготовлении. Ничего лишнего, сплошная классика: картофель, молоко, сливки, яйцо и чеснок. Плюс тертый сыр, но это спорный момент. Особую прелесть блюду придает тонкая нарезка картофеля. Благодаря этому ломтики картофеля впитывают в себя сливочную заливку и получаются очень нежными, а сверху наоборот образуется хрустящая румяная корочка. Название картофельного гратена связано с местом происхождения блюда — регионом Дофине на юго-востоке Франции.

Куриное филе в маринаде из красной смородины предлагает приготовить кулинарный блогер из Риги Мальвина Русе. Ловите сезон красной смородины! Он короток, и нужно успеть попробовать замечательные гастрономические изыски, в которые эта яркая ягода превращает простые продукты. В чем только ни маринуют куриную грудку, чтобы она была нежной. Приготовьте маринад из красной смородины, и результат вас восхитит. К этому простому и ароматному блюду автор предлагает такой же низкокалорийный и аппетитный гарнир – из стручков зеленой фасоли. Все по сезону!

Тушеный лосось с морковью, пореем, соевым соусом и рисом басмати — это блюдо, в котором рыба и овощи готовятся вместе и на 100 % пропитываются ароматами и соками друг друга. Овощная подушка из порея, шалота, моркови и сельдерея не просто делает вкус блюда сбалансированным и очень гармоничным по составу, она помогает рыбе остаться фантастически нежной. Рис басмати варится отдельно и служит нейтральным гарниром, который хорошо впитывает соус и добавляет блюду щедрую порцию питательных веществ.

Блинчики с яблоками — незатейливое домашнее лакомство, но их незабываемый вкус возвращает в детство, когда мы, услышав заветное слово «блинчики», бросали игры во дворе и мчались домой со всех ног. Оторваться от горячих, тающих во рту, даже «пустых» блинов «без ничего» было невозможно — только успевала мама (или бабушка) снимать их со сковороды. Ингредиенты для этого блюда самые простые, но его успех во многом зависит от качества основы — блинов. Они не должны подгорать и липнуть к сковороде, должны быть тонкими и мягкими, но достаточно эластичными и крепкими, чтобы не рвались при переворачивании и фаршировании. Как этого добиться, расскажем ниже. А еще, для приготовления настоящего ароматного десерта, предлагаем поработать и с начинкой. Нужно будет карамелизировать кисло-сладкие яблоки на сливочном масле до получения густой массы, которая не растекается и не просачивается сквозь блинчики.

Рыба с гречневой кашей и грибами — очень сытное и вкусное блюдо, подобное которому издавна готовили наши предки в русской печке. В рецепте вы найдете, конечно же, версию, адаптированную под духовку. Однако общая идея блюда сохранена в нем полностью. Специфика этого старинного горячего заключается в технике фарширования: рассыпчатая гречка, напитанная соками белых грибов, запекается внутри тушки, становясь еще более сочной. Плотная панировка из сухарей и сливочного масла в процессе термической обработки превращается в аппетитную хрустящую корочку. Стоит попробовать!