Долма «Три сестры» (Уч баджи долмасы) представляет собой колоритное трио из фаршированных овощей. Это поистине шедевр азербайджанской кухни. Поэтичное название традиционно объясняется так: баклажан в этом блюде уважительно зовут старшей сестрой, видимо, из-за основательности и более сложной подготовки, томат — средней, а сладкий перец — младшей. Все они готовятся вместе в одном казане, щедро обмениваясь соками. Чтобы блюдо получилось безупречным, важно правильно выбрать овощи. Идеально подходят примерно одинаковые по объему плоды: небольшие продолговатые баклажаны, плотные помидоры и сезонные грунтовые перцы среднего размера. В отличие от долмы из винорадных или капустных листьев, в фарш категорически не добавляют рис. Исключительную сочность мясной начинке обеспечивает мякоть томатов, курдючный жир, обилие репчатого лука и канонический букет свежей зелени — фиолетовый базилик, кинза и мята.
Шаг 1
Баклажаны вымойте, удалите хвостики и сделайте в каждом плоде глубокий продольный разрез, чтобы получился карман. Щедро засыпьте карман солью и оставьте баклажаны на 20 минут. Затем опустите их в большую кастрюлю с кипящей водой на 3 минуты, откиньте на дуршлаг и остудите. Бережно отожмите выделившийся сок.
Шаг 2
У сладких перцев острым ножом аккуратно срежьте верхушки с плодоножками в виде крышечек, извлеките семена и перегородки. У томатов точно так же срежьте шляпки. Чайной ложкой аккуратно выньте сочную мякоть и соберите ее в миску. Пустые томатные и перечные чашечки слегка присолите изнутри.
Шаг 3
Баранину вместе с курдючным жиром и очищенным репчатым луком пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Переложите получившийся мясной фарш в горячую сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне в течение 10 минут, разбивая лопаткой комочки. Мясо должно поменять цвет и пустить прозрачный жир.
Шаг 4
Отложенную томатную мякоть мелко порубите ножом и добавьте вместе с соком в сковороду к обжаренному мясу с луком. Перемешайте массу и тушите без крышки еще 5 минут, чтобы испарилась лишняя влага. Снимите сковороду с огня и остудите начинку до комнатной температуры.
Шаг 5
Свежий базилик, кинзу и мяту промойте, обсушите, удалите жесткие стебли, а зеленые листья мелко порубите. Добавьте зелень в остывший мясной фарш, приправьте его солью и черным перцем. Тщательно перемешайте начинку.
Шаг 6
Плотно начините подготовленные овощи мясным фаршем. Накройте перцы и томаты их «родными» срезанными крышечками. На дно глубокого казана влейте полстакана теплой воды. Максимально плотно уложите в казан овощи. Нежные томаты аккуратно разместите в верхнем ярусе.
Шаг 7
Поверх уложенных в казан овощей равномерно разложите кубики холодного сливочного масла. Плотно закройте казан крышкой, чтобы внутри сохранялся пар, и поставьте на минимальный огонь. Томите долму в течение 45 минут до полной мягкости овощей. Сразу подавайте к столу.
Долма — это не просто вкусное блюдо. Ее история связана с культурными особенностями разных народов — армянского и азербайджанского. Для каждого из них долма — это свои традиции и своя культура. Это отражается также на способе приготовления и том, как правильно есть долму. Об особенностях азербайджанской и армянской долмы рассказали шеф-повар Алексей Афонин и бренд-шеф Алексей Карпов.
Долма или толма?! В разных странах у одного блюда могут быть разные по звучанию названия. И, как обычно, сколько национальных кухонь – столько и нюансов приготовления. Мы решили узнать, чем долма/толма, приготовленные в Азербайджане, Армении и Грузии отличаются друг от друга. Что никогда не добавит в фарш для толмы армянин? Какие виноградные листья порекомендует для приготовления долмы азербайджанец, и без какой пряной травы не представляет себе толму грузин?
Баклажаны будто созданы для фаршировки — универсальные, ароматные, с шелковистой мякотью. Они отлично сочетаются с мясом, сыром, крупами, грибами, орехами и с любой пряной зеленью. Рассказываем, как приготовить фаршированные баклажаны, и делимся интересными проверенными рецептами.
Наш обозреватель и увлеченный гастроном Алена Спирина приготовила фаршированный перец, который ее муж считает гениальным блюдом. При этом усилий минимум. Есть конечно же пара секретов, но Алена щедро делится ими с нами.
Горячее блюдо с помидорами в главной роли? Почему бы и нет! Приготовьте фаршированные помидоры в духовке с мясным фаршем и убедитесь, что такое действительно возможно. Изюминка этого довольно простого блюда — в особенной начинке: рубленая говядина дополняется мякотью печеного баклажана, луком, чесноком, а также булгуром. Получается очень аппетитно, ароматно и вкусно! И, что особенно приятно для хозяйки, такое блюдо совершенно не нуждается в том или ином гарнире: оно совершенно самодостаточное и сытное.
Баклажаны в духовке с фаршем — весьма необычное блюдо с «секретом» — из самых простых ингредиентов. В чем же заключается его секрет? Как правило, баклажаны фаршируют, нарезая овощ на «шайбочки» или «лодочки». Я же решила удивить домашних и придумала способ наоборот: предварительно запеченный овощ начиняется сыром, отварным рисом, чесноком и морковью, а затем «укутывается» в фарш и запекается в духовке. Получается аппетитная мясная колбаска с «сюрпризом». Ниже вас ждет мой проверенный пошаговый рецепт.
Пока нет комментариев