Осетрина на гриле — блюдо для особенного, праздничного пикника. Царь-рыба ценится за плотную, сочную текстуру мяса и благородный вкус, который от приготовления на углях только выиграет. Для удобства мы нанижем на шампуры чистое филе осетра без кожи, нарезанное крупными кусочками, которые будут плотно держаться и не прокручиваться. А исходным продуктом могут быть стейки, пласты на коже и даже целая рыбина. Мы даем расчет ингредиентов рецепта на уже готовое филе. Чтобы подчеркнуть природный аромат рыбы и сделать ее еще нежнее, куски осетрины ненадолго замаринуем в луке с добавлением сухого белого вина, лимонного сока, цедры и свежей кинзы.
Шаг 1
Разделайте куски осетра на филе, удалив кожу и хрящи. Чистое филе тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте рыбу одинаковыми кусочками шириной примерно 3–4 см.
Шаг 2
Лимон тщательно вымойте и ошпарьте кипятком. Снимите с цитруса мелкой теркой только верхнюю желтую цедру, не затрагивая белую часть корки, а из мякоти выжмите сок. Репчатый лук очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами. Зелень кинзы вымойте, обсушите и мелко порубите ножом.
Шаг 3
Сложите лук и кинзу в глубокую емкость для маринования, добавьте лимонный сок, тертую цедру, соль и белый молотый перец по вкусу. Тщательно разомните массу руками до активного выделения сока. Влейте сухое белое вино, перемешайте.
Шаг 4
Загрузите в луковый маринад кусочки осетрины и бережно перемешайте. Накройте емкость крышкой и оставьте на 20–30 минут. Подготовьте угли в мангале, они должны хорошо прогореть и покрыться тонким слоем белого пепла.
Шаг 5
Осетрину очистите от кусочков лука и зелени, чтобы они не горели. Нанижите рыбу на шампуры. Обжаривайте осетрину на гриле в течение 3 минут с одной стороны, затем переверните и готовьте еще 3 минуты до легкой золотистой корочки. Подавайте незамедлительно.
Семга на гриле — блюдо, которое при невероятной простоте приготовления встречают на «ура» даже самые искушенные гурманы. И дело тут, конечно, в самом главном ингредиенте: хорошая рыба гарантирует успех, даже если вы будете готовить ее без всяких добавок. Отношение к семге в нашей стране нежное и трепетное! Ее называют ласково «сёмушкой» и награждают эпитетом «красная», то есть, «красивая», «богатая». С такой рыбой мудрить не стоит: просто кладете стейки на решетку гриля и быстро жарите. Если же вы решили приготовить семгу дома, то лучше это сделать на пару или запечь. В любом случае главное — не пересушить рыбу, иначе вся ее прелесть просто пропадет.
ГРУППА
Рыба на гриле может стать альтернативой мясному шашлыку или стейку. Необязательно выбирать дорогие сорта — благодаря правильному маринаду даже такие доступные виды, как скумбрия, тилапия или карп, приобретут яркий вкус и манящий аромат. Рецепты рыбы гриль из нашей подборки подойдут даже для тех, кто только начинает осваивать кулинарию.
Sergej (гость)
12 января 2012 г.У нас в Праге стерлядь продается минимум 4,5кг. Рецепт хорош!
Трёхкилограммовых осетров не бывает! Это кастрюк. Если не нравится кинза - можно обойтись самым простейшим маринадом: сбрызнуть осетрину лимонным соком, соль-перец. 15 минут достаточно. Жарить лучше на углях от плодовых деревьев. Хороша, на гарнир, маринованная свекла, с черемшой поаккуратнее - она более уместна к "сыроежке", или "чуши" из осетрины.