сельдерей
![Овощной бульон](https://images.gastronom.ru/QGif7Bxy082kncvYZxClo7zv11W9vca0TDHvvCuztKI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI1YjI0NDEwLTQ0Y2ItNDgwNi1iOTQ1LTg5ZTYzNzU3YzVmNi5qcGc.webp)
Это абсолютно необходимый в хозяйстве продукт. И ни у одного диетолога он не вызовет нареканий! Используйте овощной бульон в супах и соусах, всегда предпочитая его мясному или куриному
![Диетические котлеты из фарша](https://images.gastronom.ru/Uesf7m42JBQ8DkLxYvKn9GBORa0jsDsCG65zC-MFCj4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzU3Mzk4NjE2LTc3NTQtNGFkZC04YmY3LTgwNDMyYzZiYzEzZS5qcGc.webp)
Чтобы сделать диетические котлеты, первоочередно нужно выбрать правильный фарш. Часто на ценниках указывается вид: «домашний» обозначает смесь говядины со свининой, причем оба продукта должны быть с жирком. Если на упаковке написано «куриный», то он, вероятнее всего, сделан с добавлением кожи – диетическим его точно не назовешь. Вот «из грудки курицы» – принципиально иное дело. На нежирном говяжьем, как и свином, обычно стоит маркировка «постный». Без разницы, какое маложирное перекрученное мясо взять: котлетки по предложенному рецепту получатся сочными, вкусными – за счет прибавки обжаренных овощей. Поскольку после жарки вы их превратите в густое пюре, те, кому необязательно быть посвященным в процесс (например, капризные дети), абсолютно не заметят «подмены»!
![Сытный салат из печеных овощей](https://images.gastronom.ru/iIHCv0tteB4iTcQyl_UENnYJtsJeP7_Udi-HJ79D1hU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzNlNzQ5MDJiLTk4MDAtNDg1MS1iNGI3LWVkYmQ4ZjFhMGNjMS5qcGc.webp)
Салат из печеных овощей очень похож на аналог армянского блюда. В Армении овощи готовят подобным образом. Только запекают их не в духовке, а на костре. Все овощи, приготовленные таким образом, приобретают характерный аромат дымка. Мы взяли на заметку этот интересный способ приготовления и придумали свой рецепт, адаптированный под городские условия. Сытный салат из печеных овощей придется очень кстати к постному столу и понравится вегетарианцам. Его можно подавать как отдельное блюдо и в качестве гарнира.
![Щи из кислой капусты со свининой](https://images.gastronom.ru/gL4y3O5r10CNaZsleWb954OUmdS_45Nr5kV8DxYv6Rk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2M4Y2RjYTk5LTFiNGMtNDQ1MC1iMGVhLThkMmRhNTgyZjMxMS5qcGc.webp)
Щи из кислой капусты раньше подавали не только на обед, но и на ужин, и даже завтрак. Сейчас эта традиция ушла, а щи, как в старые времена, готовят по-прежнему. И самыми вкусными считаются суточные щи: чем дольше они настаиваются, тем вкуснее получаются.
![Хрустящий салат](https://images.gastronom.ru/yJxqWjhGvmGFS43lOp1iArGCJGNDpOhiFiiNc1IH5tY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2IyMmFhZmIyLWM3ZWQtNGQ1Yy1iODQ1LTc3MzYyNDlhYjBjOC5qcGc.webp)
Очень летний хрустящий салат, в котором каждый овощ как-будто соревнуется друг с другом: кто кого перехрустит! Сельдерей, огурцы, редиска, морковь, салат айсберг, щедро сдобренные пряной заправкой из горчичного масла с лимонным соком и чесноком - идеальный вариант салата для домашнего обеда или ужина.
![Салат из капусты с сельдереем, грушей и морковью](https://images.gastronom.ru/yOpuLI78i5VMvC5_-JxJ4zv05lgwDVoeqsE7fNPkEKA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2VkY2I2MWZjLWJkMzUtNGM1OC1hZjE0LWE0YjZlOGQ2ZjRlMS5qcGc.webp)
Грушей в салатах в приниципе никого не удивишь. Но домашний салат на ужин – он же не ради удивления делается, правда? Просто сочетание сладкой груши с хрустящими овощами - это очень здорово, особенно если в солоноватую заправку добавить немного апельсиновой цедры и сока.
![Гратен из сельдерея](https://images.gastronom.ru/gI7cXgVjKshnJ0RMeMu_BvPAYij0JtzQFv9A3t5D0XI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzAyZGFkZGIxLTJlMzctNGE5MC05NmM3LTA4NmI3YjJiNjNmMy5qcGc.webp)
Сельдерей — великолепный овощ, а гратен из сельдерея — пожалуй, лучшее, что можно с ним сделать. Когда-то в Древней Греции и Риме сельдерей считался всего лишь лекарственным растением. Всего лишь — мягко сказано. Он был настолько уважаем, что красивые резные листья растения изображались на капителях коринфских колонн. Известно, что употреблять в пищу сельдерей в Европе активно начали в XVIII веке. В Россию овощ попал при Екатерине II, но что с ним делать, долго никто не знал, как и с картошкой. Даже сейчас корень сельдерея чаще используют как ингредиент супов и рагу, наряду с другими корнеплодами, а всякие пюре, соусы и гратены из сельдерея чаще встретишь в ресторанах, чем у кого-то дома. Дома корень сельдерея, в отличие от вездесущих стеблей, лежит в холодильнике далеко не у всех. Ну, собственно, зачем ему там лежать, если он невероятно вкусен, сытен и ароматен? Гратен из сельдерея по нашему рецепту — это истинный деликатес. Ароматный, щедро пропитанный топленым маслом и чесночно-винными парами, он может стать вашим любимым праздничным блюдом и великолепным гарниром к благородной рыбе типа сибаса, дорады и лосося или хорошему стейку.
![Смузи с сельдереем, кабачком и голубикой](https://images.gastronom.ru/6CHTaJN5LKK7VDQXTFjFGqsTNhFBFpvfnimpiz6AiHc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFhYWM1NjQzLWNiMGMtNDIzNy05ZTEwLTFmMTQ5ZDI2ZGQ1NS5qcGc.webp)
Смузи с сельдереем, кабачком и голубикой – идеальный выбор для тех, кто хочет поднять свой иммунитет и улучшить здоровье в общем и целом. Каждый ингредиент выполняет свою функцию. Сельдерей – отличный источник антиоксидантов, которые помогают защитить организм от свободных радикалов. Кабачок содержит много витамина С , который поддерживает работу иммунной системы. Голубика богата витаминами, которые помогают улучшить зрение и память. Банан содержит больше количество калия, благотворно влияющее на сердечно-сосудистую систему. Приготовить такой напиток просто: сложите в блендер порезанные сельдерей и кабачок, добавьте голубику, взбейте все ингредиенты до получения однородной массы.
![Сырный крем-суп](https://images.gastronom.ru/lwmGs1dE5PkgCuZNrUns9910BUPK2vVuCbGnScd9uco/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE2N2QzZjBmLTQ3YzItNDA5MC04NGIzLTRlMGNjZjU1MWEyOS5qcGc.webp)
Сырный крем-суп принято подавать с гренками или крутонами. Их можно купить, а лучше сделать самостоятельно. Например, так, как описано в этом рецепте.
![Мясное рагу с картофельными ньокками](https://images.gastronom.ru/f7UxzDdVZvVJITymzYfOwRW-ap1n0wBPud4WkxD2Jao/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ2YzM1ZGYzLWI4OTgtNDY1ZS05NDY1LWI1ZjQ2YzBjM2EwZC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Что зимой может быть вкуснее сытного мясного блюда? Давайте на время забудем про диеты, к сожалению, куриная грудка нам не подойдет! Зато отлично подойдут говядина, тушеная с овощами в красном вине, и ароматные картофельные ньокки на гарнир. Абсолютно прекрасное сочетание для семейного обеда или ужина после зимней прогулки!
![Рыбно-овощные котлеты «почти на пару»](https://images.gastronom.ru/drhRes0KrmPPgHMK3eSRGPTUet9HMz2h1h77cZWkSdc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzU1OGU4ZDZkLWIyOGMtNDg4ZC1hMWE3LWFiNTZlNDc4ODBiNy5qcGc.webp)
Готовятся эти котлеты весьма оригинально, что окупается их отличным вкусом и сочностью. При желании, котлеток можно сделать побольше и часть заморозить. Они отлично перенесут такой способ хранения.
![Пирог с уткой](https://images.gastronom.ru/qsJ06fvw0yjtVj1ah85b0pIVK-H__nuHKK8QcSw-RSY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUzZWM1NGMzLWFjYzMtNDk0ZC1hNWUyLWJhMDMxYjNmYzZjOC5qcGc.webp)
Если вы никогда не ели пирогов с уткой – это ваш шанс воссоздать цельную картину гастрономического мира. Потому что без такого пирога – ароматного, сочного, сытного и изысканного одновременно – она все же не будет полной.
![Кускус с тыквой и сельдереем](https://images.gastronom.ru/uOgLcw_rrWenJZrMMFegLOGuoASECtKnlo0nQm5u088/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FkYjU5YTNlLTU3ZGItNDhkNC1iOWZjLThmODVhMzA5YWYxYy5qcGc.webp)
Нет на свете пищи более здоровой, чем крупа с овощами. А как получается нарядно! Такой едой вы вполне можете накормить пришедшего из школы ребенка, которому еще бежать на восемь кружков – чтобы ребенок наелся до вечера, но не отяжелел и не захотел прилечь. Ну и сами поешьте, конечно же.
![Фасолевый «хумус» с овощами](https://images.gastronom.ru/Mw3n6l_ggnC154JT9tmevW0D4OuIVaDJBylem-UxsQY/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JkOTBjMzVmLTRiMDgtNGI3NS04MjA0LTM2OTBiMjRmY2EyMy5qcGc.webp)
Нарежьте питу треугольничками и подсушите в духовке при 200 °С, 6–7 мин. Подайте к фасолевому хумусу вместе с морковью и сельдереем.
![Утка, фаршированная апельсинами и травами](https://images.gastronom.ru/tI6njXbyATfy42rq1kKOisRXiQzMsOCxzxnNlI-DTXQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY5YjRlNjljLTdhM2QtNGVmYi1iMTQyLWY2ZTEzNmYzOWIxZS5qcGc.webp)
Утка с апельсинами, пожалуй, одно из самых популярных сочетаний для фаршированной птицы. Это сочетание уступает, наверное, только утке с яблоками. Но ведь зимой цитрусовые верховодят среди прочих фруктов, поэтому выбираем именно их!
![Крем-суп из цукини с корневым сельдереем](https://images.gastronom.ru/Ev19MGpcaVloHK6e-vhovVsEBAQvV3u2olh8OTFDrbM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FjZDFhYzM5LWI4MjYtNDU1Zi1iNGJhLTFlZWYzNjUwNjE2ZC5qcGc.webp)
К крем-супу из цукини и сельдерея будут очень хороши большие куски деревенского белого хлеба, запеченного с оливковым маслом и смазанного песто из вяленых помидоров.
![Салат с нутом и мятой](https://images.gastronom.ru/eCOQebvyi3vpLeSY14tFTb_MRoohXRPtnQYxWOxHh9o/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzE3NTgyYTJlLTEzNzMtNGMzYy1hZjBkLTVlOWQyNjVhM2M4YS5qcGc.webp)
Легкий и при этом сытный салат. Здесь правит бал свежесть и исключительная польза ингредиентов. Всем любителям не банальных сочетаний посвящается!
![Пикантный суп с фасолью и чечевицей](https://images.gastronom.ru/GLjnh5K1cPIy3MO911i9he9z08910pu9sZ-26bhlWgI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI3MDI4ZjA2LWMxYTctNDdkNy05MDFmLWFiMDE3MmE4M2E4ZS5qcGc.webp)
Суп категорически авторский. В основе - микс бобовых, а в качестве заглавной вкусовой нотки - сочетание стеблевого сельдерея с зирой. Прекрасный вариант для зимних дней!
![Овощной рассольник с грибами](https://images.gastronom.ru/2Q_cp6QReVHJpHEMruOLu8vnKMLH82oSQfb0t0Y0JaI/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzY0ZDE3Nzg1LTZjZWUtNGU0Yi1hMTU3LWJlZDNjMDdhOGIwYi5qcGc.webp)
Овощной рассольник с грибами — блюдо постное, поэтому отлично подойдет тем, кто временно или навсегда отказался от употребления продуктов животного происхождения. Однако, несмотря на отсутствие в нем мяса или рыбы, суп получается очень сытным, вкусным и ароматным. За последнее, прежде всего, стоит сказать «спасибо» сушеным белым, которые мы использовали в процессе варки рассольника. Но и большое количество овощей никак нельзя сбрасывать со счетов! Помимо традиционных лука-моркови-картошки мы положили в рассольник пастернак и сельдерей. Попробуйте и убедитесь, что это отлично работает!
![Постное ризотто из булгура с овощами](https://images.gastronom.ru/L0Nh2WMRGPOMrnc815Z4wwp68e0l9eDt3GpNPKb8D_U/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhmNzFhMzg1LTFkZjAtNDdjZi04MTRjLTc4MjUyYjhjZmIyNS5qcGc.webp)
Постная вариация многими любимого блюда, только не из риса, а из булгура, с морковью и сельдереем.
![Слоеный овощной суп](https://images.gastronom.ru/YqfBy5iHyRiYo7NzSXSgVkNU5YNkC0HEssyLM9qofYg/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzk2OGE4ZWIwLWI3ZmYtNDBjOC05YmVhLTU3NjdjMmRiYTM4My5qcGc.webp)
Обычно суп в новогоднюю ночь подавать не принято. Но наш суп – исключение из правил. Он настолько изящный и красивый, что займет достойное место на праздничном столе.
![Легкий и солнечный тыквенный суп-пюре](https://images.gastronom.ru/4zkvekuRSDs0Qk6J1r7CpQRTmTDYyNT5QZAfzc7_eUs/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E0NmU2OTZiLWFhMTMtNDZkYi04NTEyLWJiMjEwOWZmMjlhZS5qcGc.webp)
Хотите ароматного, сытного и одновременно легкого супчика на обед? Тогда этот рецепт для вас! и фигуре не помеха, и семейство довольно уплетает и просит добавки :)
![Томатный суп с мидиями](https://images.gastronom.ru/B7YzFyJMdve7RZJ7NXZ8ThuVtDb8xyWC3h5lTqVga-g/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RkMTZhZDFmLWExYmYtNGI2OC1iZGUzLTg1NzJlMDYzNDUwMy5qcGc.webp)
Прекрасное блюдо для легкого субботнего обеда. Морепродукты, овощи, острота и минимум жира. То что нужно тем, кто следит за тем, что он ест.
![Сэндвич с тунцом, овощами и соусом чили](https://images.gastronom.ru/y74XBXfdcUt-_CD-HSt8TQk2t9OiyGsgsFhHHbG24kE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2Y3MzM5YmQ1LTZiMjYtNDdkMy1hY2ZiLTM0NzYxZWExMGRlNi5qcGc.webp)
На свете существует множество разновидностей сэндвичей с тунцом – и мы частенько заказываем их в закусочных в аэропортах или в чужих городах на бегу. Почему бы не приготовить такой дома – из самых качественных ингредиентов?
![Овощной суп с мелкой пастой](https://images.gastronom.ru/zh-cwhwXdZjnI92EyQjCBX8fPUuBgZtBWAdVVpE_DLU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2M4MGM1YjA2LTEwM2YtNDNkNC05NWM0LWRjMTkwNmNlMGVhOS5qcGc.webp)
Суп с мелкими «звездочками»,«рожками» или «ракушками» – прекрасное угощение не только для детей. Это сытная, здоровая и очень красивая еда
![Салат из цветной капусты, моркови и перца на зиму](https://images.gastronom.ru/mxyIm2lApB3pPFhami2CUmorukPhtRPdfI0ttLxprlM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JmN2NjNjk0LTk4OTMtNGZjMC05OTZlLTJkYWE5ZWFlN2ExYy5qcGc.webp)
Если вы никогда раньше не готовили салат из цветной капусты, моркови и перца на зиму, то самое время исправить это недоразумение. Все, кто пробовали такое блюдо, отдают должное его яркому насыщенному вкусу и богатому аромату. И если цветная капуста сама по себе довольно нейтральная, то компания сладкого перца, сельдерея, моркови меняет ситуацию, причем кардинально. Мы пробуем салат и не узнаем в нем ту самую «скромницу»! Настоятельно советуем получить интересные гастрономические впечатления, продегустировать осенью, зимой или весной необычную заготовку, рецепт которой размещен ниже.
![Суп аквакотта](https://images.gastronom.ru/6l3aZCa3b4bxE3ufynhZkufet_D2fu5QhWYy86GCfdw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZhYjI5NGRhLTA2MDgtNDNiMi04YzAwLThhODdiNDRhMDViZS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
«Аквакотта» (acquacotta) – это итальянский суп, который не имеет классического рецепта. Летом в нем много свежих трав, он более легкий и жидкий. Зимой – более густой и сытный за счет обилия овощей. В него можно добавить сушеные грибы, фасоль, копчености и даже рыбу. И, конечно, подать вместе с куском свежего деревенского хлеба. Вот такая вареная вода по-итальянски
![Суп из «вчерашней» утки с грибами и сельдереем](https://images.gastronom.ru/ltI-01OYve_1SO5VX_qBuZ7A9R7vwEdPbXJpj4YcmDM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RlYWRmMmFhLTcyYTktNGFjYi05NTM5LTc4NWNlOTdmNGU1Ni5qcGc.webp)
В следующий раз, когда вы подадите к ужину запеченную утку, подойдите к ее разделке не только с ножом, но и с дальновидным планом. Ваша задача заключается в том, чтобы все мясо с костей срезать и никому не дать эти кости сгрызть – даже если кое-кто будет очень этого желать. Сохраните также крылья и немного мяса. Тогда на следующий день вы без особых усилий сможете сварить фантастический суп.
![Рагу из фасоли](https://images.gastronom.ru/l7ChVqZJOQFdgHUaOEP416DGr0BlCvFb-Q-_yPcodcc/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzU4NTk2YzM2LTA0ZmYtNDM3Yi1hNmM4LWQ5Y2JlNjQ0Y2NjYS5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Паровые рулеты с рыбой и овощами и йогуртовым соусом](https://images.gastronom.ru/4Qmn9393lQdwI99t7p091zu9Abq_ofXpnnePbVIGyWA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ0MDNjZGYzLWVmNTgtNDIxYS1hYjRkLTJhOTBjNWEwODA0Mi5qcGc.webp)
Большое количество разнообразных овощей и метод приготовления делают это блюдо полезным, сытным и низкокалорийным.
![Томатная пассата](https://images.gastronom.ru/tfd_fQ0sLFwOfLC0kVbAW3K2_H6AERhyZOHS0FH9e_A/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI2YTU3YzRmLTE0NGYtNGQ0MS04Mzg3LTEwYjhjZGQ5Y2IwZi5qcGc.webp)
Это не совсем традиционная пассата т.к. готовится с сельдереем и морковью, но очень вкусная. Прекрасно хранится в стерелизованных банках, но я с ними не очень люблю возиться, поэтому разложила пассату в пакеты для заморозки и отправила в морозилку.
![Рождественская индейка от Себби Кеньона](https://images.gastronom.ru/DckQomOnX0p7Yncf_sb33knGFns21wkNVzz9C65k2oM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFiYjQyNWZjLWY2MTktNDM3OS04ODIzLWNkY2NkMGQxYzc5My5qcGc.webp)
Очень важно выбрать не очень большую, чтобы она могла поместиться в духовке, но и не слишком маленькую, чтобы накормить всех гостей. Эту индейку я готовлю с "секретом", придуманным моей бабушкой. Она всегда клала одно разрезанное пополам зеленое яблоко внутрь птицы - в переднюю и заднюю части. Так мясо получается еще более нежным и ароматным.
![Салат из пасты с курицей и сельдереем](https://images.gastronom.ru/zZuMQFv07xaXHHtrWHBPZYgnd9UW4ju2mcvNOoHEMhM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2FhZmI2Nzk3LTFhZDgtNDk1My05YjdkLTc1ZDRiMDUzZGFhOS5qcGc.webp)
К такому салату можно подать смесь оливок и маслин, а также маринованные огурчики.
![Гратен из картофеля и сельдерея с луком пореем](https://images.gastronom.ru/klLyTItLAm8q3mMqvVNcgdAnMZCCwDZkw9PZ3hXRZFQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzcxOGY0ZWVjLTNjYTEtNDQ3Yi05NWE0LTcxMDk1NmJlZDNlYy5qcGc.webp)
Для приготовления гратена из картофеля и сельдерея с луком-пореем хорошо бы вооружиться тёркой-мандолиной. А если таковой под рукой не оказалось – то очень острым кухонным ножом. Гратенами (от французского gratter – скрести, царапать) вообще называют как сладкие, так и несладкие запеканки с румяной корочкой. Для образования корочки у несладких гратенов чаще всего используют панировочные сухари, сыр или их сочетание. Самый известный из гратенов, пожалуй, гратен дофинуа – то есть блюдо из региона Дофин во Франции. Это тонко нарезанный картофель, который запекают в молоке или сливках с добавлением мускатного ореха, чеснока и твёрдого сыра. В нашем рецепте картофель также тонко нарезается, но запекается он не просто в сливках, а на подушке из заранее приготовленных сельдерея, лука-порея и чеснока. Корочку ему обеспечивают панировочные сухари. Это сытное блюдо хорошо подойдёт для прохладной погоды, особенно в сочетании с бокалом красного вина.
![Крем-суп из тыквы](https://images.gastronom.ru/0jKaoS9eERvpqtGJi2VqpuzTVgZn0s7q4oxq_bmg16w/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdmZTZlYTQwLTc4OWYtNDdmMi05NmYwLTAwODEyMTQzMjkwZC5qcGc.webp)
Для приготовления этого крем-супа все ингредиенты вместе с предварительно запеченной тыквой сначала взбиваем до состояния пюре, а потом варим. Вот такая необычная технология. Этот рецепт достался мне от моей мамы.
![Рулеты из мортаделлы с овощами и трюфелем](https://images.gastronom.ru/rmMalDwbY_yYN44gUrYnWH7nEs1aujipxGvM5zEO-dw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzIxOWI1NTRlLTJjNzAtNDVjOS04ODc1LTZmMzI0YzQ0M2E2Yy5qcGc.webp)
Такой рулет с мортаделлой готовится очень быстро и будет прекрасно смотреться на любом праздничном столе.