Как приготовить утку
Праздничный рецепт утки от Елены Маньенан. Особенно эффектно подавать в сопровождении слив, ...
25 декабря 2018 /
gastronom
Утка, фаршированная апельсинами и травами
Утка с апельсинами, пожалуй, одно из самых популярных сочетаний для фаршированной птицы. Это сочетание уступает, наверное, только утке с яблоками. Но ведь зимой цитрусовые верховодят среди прочих фруктов, поэтому выбираем именно их!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 4 луковицы
- апельсины – 1 шт.
- 2 черешка сельдерея с зелеными верхушками
- 1 утка весом около 2 кг
- 1 веточка тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 2 небольшие морковки
- масло оливковое – 2-3 ст.л.
- 100 г корневого сельдерея
- 100 мл красного сухого вина
- бульон куриный (объём зависит от формы, бульона должно хватить на всё время приготовления птицы, но утка не должна в нём плавать, не более 1 л)
- 3 ст. л. желе из красной смородины
- соль, свежемолотый черный перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистить 2 луковицы, каждую разрезать на 8 частей. Апельсин вымыть, разрезать пополам; из одной его части отжать сок, другую нарезать небольшими кусочками. Черешковый сельдерей крупно нарезать вместе с зеленью.
Шаг 2
Утку вымыть, обсушить и натереть изнутри солью и перцем. Туго нафаршировать брюшко нарезанным луком, кусочками апельсина, тимьяном, розмарином и сельдереем. Лапки утки связать шпагатом. Оставшийся лук, морковь и корень сельдерея нарезать кубиками и обжарить до золотистой корочки в оливковым масле в форме, где будет запекаться утка.
Шаг 3
Снять форму с огня, влить вино и бульон, положить нафаршированную утку и поставить в духовку, разогретую до 210°С. Запекать 20 мин., затем уменьшить температуру до 180°С и запекать еще 1 ч.
Шаг 4
Утку выложить на блюдо, дать остыть. Овощи из формы переложить в кастрюлю, влить туда же сок, образовавшийся при запекании, и апельсиновый сок, добавить желе из красной смородины, перемешать.
Шаг 5
Поставить кастрюлю на средний огонь, проварить, 10 мин., снять с огня, приправить солью и перцем по вкусу и взбить блендером до состояния пюре. Подать утку с апельсиновым соусом и, по желанию, с запечёнными яблоками.
Иллюстрации к материалу: shutterstock/fotodom.ru
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Как приготовить утку
Утка к новогоднему столу
Для новогоднего меню прекрасно подойдут фаршированная утка и карпаччо из утки, утка по-пекински и по ...
Утка
Утку люди едят с древнейших времён; сейчас это одна из самых распространённых птиц в кулинарии. У ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Distortion, очень примечательно))) и что же это примечает? правки в рецепт внесла. точного количества бульона нет!
Примечательно, что за 7 лет вы так и не ответили на предыдущий вопрос - сколько же нужно бульона???
а сколько нужно бульона?
