Поиск
Этот плов с морковью и сухофруктами готовится совсем без мяса, но всем нравится. Главные здесь — морковь (ее тут неприлично много) и сухофрукты: курага с финиками добавляют сладость, но не приторную, ведь есть еще легкая кислинка от лимонного сока и пряная поддержка от имбиря, зиры и корицы. Рис важно варить по всем правилам — ни в коем случае не перемешивать его в процессе приготовления, а после выключения обязательно дать настояться под крышкой. Так он останется рассыпчатым, пропитанным ароматами, но не превратится в кашу. Это плов, который удивляет, насыщает и оставляет желание попросить добавки.
Щучьи котлеты с творогом и салом получаются нежными и сочными. И это при том, что сама щука — рыба суховатая и костлявая. Вот что значит правильная компания! Сало добавляет котлетам сочность и жирность, творог — нежность и легкую кислинку, обжаренный лук и укроп — аромат, а хлеб, просто натертый на терке, а не размоченный в воде или молоке — пышность. Подавать щучьи котлеты можно и горячими, и холодными — с салатом, на тостах с овощами или просто так. Сохраняйте наш рецепт щучьих котлет с салом — с ним щука перестанет быть проблемой и превратится в деликатес!
Запеканка из чечевицы — это хороший пример рачительного отношения к продуктам: рецепт очень вариативный (за что мы всей душой и любим запеканки!), а значит, начинайте творить! Сперва проведите ревизию: возможно в холодильнике найдется все, что мы предлагаем использовать в рецепте. Что до копченостей, то можно отдать предпочтение как более жирной грудинке, так и мясистому бекону. Чечевицу — добавлять в отварном или консервированном виде — второй вариант менее хлопотный, поэтому обязательно прикупите баночку-две про запас. С томатами действуйте по обстоятельствам: одинаково хорошо для запеканки подойдут и свежие, и рубленые в собственном соку. В общем, придерживайтесь творческого подхода!
Желе из апельсинового сока — чудесный, низкокалорийный десерт, который можно спокойно съесть, не терзая себя переживаниями за потенциальную прибавку в весе. Тем более что в ваших руках сделать лакомство еще более легким, добавив сахара меньше, используя заменитель или вообще положившись на натуральную сладость фруктов. Рецепт апельсинового желе очень простой, поэтому можно совершенно не волноваться, что он не получится. Но важно помнить, что желе требует время на застывание, а значит, готовить его лучше накануне подачи: если десерт проведет в холодильнике больше четырех часов, будет только лучше.
Этот салат с кейлом я называю не иначе как «а-ля "Цезарь"»: несмотря на то, что в его составе присутствует «неправильная» капуста, зато вся остальная рецептура безупречна: домашние сухарики, куриное филе, благородный пармезан. Кейл весьма популярен в Италии и Португалии. А у нас он только-только начинает завоевывать свое место «под солнцем». Я добавляю кейл в «Цезарь», прежде всего, потому, что люблю его плотную текстуру и приятный вкус. Попробуйте такой вариант всенародно любимого салата и вы.
Кексы со сгущенкой и какао — это лакомство из простейших ингредиентов, которое готовится час, а исчезает со стола за пять минут. Если вы не имеете ничего против такой «несправедливости» — то готовьте эти кексики обязательно! Тесто замешивается элементарно: яйца с сахаром, сгущенка, масло, мука. Фишка в другом: половина теста остается светлой, другая — смешивается с какао. В формочки оба вида теста выкладываются послойно или хаотично — так получаются мраморные кексики с красивым контрастным рисунком. Их вкус — насыщенно-сливочный, с легкой шоколадной ноткой. Отличный десерт для детского праздника, уютного чаепития или просто чтобы побаловать себя без лишних хлопот.
В рецепте, который ждет вас ниже, я поделюсь секретом приготовления вкусного теста — оно как пух! Освоив его, вы сможете печь абсолютно все: пиццу, пирожки, булочки. И самое главное, тесто по этому рецепту у меня получается всегда. Но есть важный нюанс: используйте качественные дрожжи с хорошим сроком годности, иначе они могут не сработать. И дело тут будет вовсе не в рецепте. Из готового теста я, как правило, леплю для своей семьи пирожки — со сладкой и несладкой начинкой — каждый раз по настроению.
Легкие по составу, сочные и ароматные котлеты из судака с креветками порадуют своим деликатным, чуть сладковатым вкусом и нежной текстурой. Подавайте их с воздушным картофельным пюре, дополнив лимонным соусом со свежей зеленью (натуральный йогурт, сок лимона, рубленая петрушка или тархун, соль, перец). Главное условие — свежее качественное сырье: рыбное филе должно быть плотным, без посторонних запахов, а креветки лучше использовать свежемороженные. Подробности приготовления мы расскажем в рецепте.
Эта простая рыбная намазка готовится на раз-два, а съедается еще быстрее — с тостами, блинами, хлебцами, да с чем угодно вашей душе! За основу можно взять любую красную рыбу в зависимости от запросов: с горбушей получится бюджетнее, с семгой — пожирнее. Густая сметана добавит вкусу намазки кремовости и приятную кислинку, а зеленый лук — легкой, едва ощутимой остроты. А чтобы масса получилась более «мажущейся», однородной, вмешаем немного оливкового масла и дадим намазке недолго постоять на столе.
Блины — это не только самостоятельное блюдо, но и основа для кулинарных экспериментов, например, для блинной улитки с ветчиной и грибами. Для начала напеките стопку по любимому рецепту. Затем блинчики нужно наполнить сытной начинкой, свернуть рулетом и уложить по спирали в форму. Так привычные продукты превратятся в эффектную запеканку. У блюда французский манер подачи, но очень русская душа: обжаренные грибы, ветчина и сыр дают сытность, а заливка из яиц и молока все скрепляет в плотную композицию. Главное не пересушить запеканку в духовке и дать блинной улитке немного отдохнуть перед подачей.
Макаронная запеканка в мультиварке — кулинарная классика, которая имеет несчетное количество рецептов приготовления! Каждая хозяйка облюбовала свой «коронный» способ расправиться со вчерашними макаронами: кто-то готовит их на манер лазаньи, кто-то добавляет яично-сливочную заливку, а кто-то бесконечно импровизирует, жонглируя остатками продуктов из холодильника. В общем, мы за любой подход — как творческий, так и рациональный! И тоже поделимся интересным рецептом запеканки из макарон — с творогом и овощами. Покажем процесс приготовления с нуля, но начать можно уже с готовых макарон.
Чтобы приготовить легкий рыбный суп по этому рецепту, вам понадобится весьма скромный набор продуктов: одна небольшая горбуша и самые простые овощи. Фишка этого супа не в сложности, она — в мастерстве! Так, мы приготовим очень ароматный бульон, предварительно опалив все овощи до черных корочек — в таком виде они охотнее делятся вкусом и делают суп особенно насыщенным. Дополнительно, для цвета, добавим щепотку порошка карри, а для приятного послевкусия умами посыпем готовое блюдо полосочками нори.
Гречка с фрикадельками на сковороде наверняка понравится любителям нашей «родной» крупы. А уж как будет довольна хозяйка, которой не придется отдельно готовить мясо и гарнир! Обратить внимание на наш рецепт точно стоит! И никаких компромиссов: это бюджетное и простое в приготовлении блюдо получается очень вкусным. Разумеется, оно станет еще лучше, если фарш для фрикаделек приготовить самостоятельно, пропустив через мясорубку говядину и свинину. Но хороший магазинный тоже подойдет, к тому же его всегда можно «доработать» с помощью пряных трав или специй по вкусу.
Тосканский суп с фаршем не имеет никакого отношения к тосканской кухне! Серьезно! А кто же тогда его придумал? — спросят въедливые искатели рецепта супа «по-тоскански с фаршем и сливками». Придумали его американцы. Тосканский суп, или Zuppa Toscana, появился в конце XX века в меню Olive Garden — популярной в США сети ресторанов итальянской кухни. В самой Тоскане ничего подобного нет, но мир узнал суп как «тосканский». На самом деле он очень вкусный и несложный в приготовлении — все готовится в одной кастрюле. И мы предлагаем вам классический американский рецепт. Но есть нюанс. В рецепте используется не фарш, а так называемая «итальянская колбаса». По сути это, конечно, фарш, но крепко приправленный разными пряностями и предназначенный именно для приготовления колбасы. И если в Штатах такая «итальянская колбаса» продается в супермаркетах, то у нас нет. Можно, конечно, выпотрошить какие-нибудь колбаски для жарки, но состав будет не тот, и мы не советуем. А советуем мы приготовить прекрасную «итальянскую колбасу» самостоятельно. И не из покупного фарша, а из хорошей свинины, в которой будет 20–25% жирка. Свинину вы предварительно прокрутите в мясорубке, а мы расскажем, что в нее добавить, чтобы получилась «итальянская колбаса». Все остальное предельно просто — картофель, немного бекона или панчетты, капуста кейл (ее иногда заменяют на шпинат, но текстура будет не та, поэтому не советуем) и, разумеется, сливки. Сливки берите той жирности, какую считаете для себя приемлемой.
Мороженое с клубникой и шоколадным соусом — десерт, который напомнит о лете, даже если за окном нет ни малейшего намека на тепло. Пока вы будете его есть, мороженое слегка подтает, соединится с клубникой и ее густым сиропом, а затем — с теплым шоколадом с легкой нотой ликера. Готовить его несложно: важно просто выбрать хорошие продукты и уделить немного времени ягодам и соусу. Если планируете подачу для гостей, предложите им присоединиться к сборке — в этом простом процессе есть особенное, почти детское удовольствие.
Оладьи на минеральной воде со шпинатом и фетой — любимый многими завтрак со средиземноморским настроением. Рецепт такого теста можно всегда держать под рукой, ведь газированная вода делает его легче и воздушнее, оладьи получаются пышными и нежными. С начинками вы можете экспериментировать, но нашу несладкую версию тоже обязательно попробуйте. Шпинат добавляет свежесть и цвет, а фета — яркий акцент. Гастрономический дуэт хорошо знаком всем, кто интересуется греческой кухней. Кстати, солить блюдо рекомендуем умеренно, ведь фета сама по себе довольно выразительный по вкусу сыр.
Постные рогалики с повидлом получаются нежными, хрустящими, очень вкусными. И никому даже в голову не придет, что в тесте чего-то не хватает! Готовятся рогалики совсем не сложно, несмотря на дрожжи в составе. Пожалуйста, не пугайтесь: наш рецепт не требует изнурительного вымешивания теста и длительной расстойки. «Отдыхает» оно всего полчаса, после чего его можно раскатывать и непосредственно делать рогалики. Единственное, на что нужно обратить внимание, так это на выбор повидла. Состав его можно быть любым, а вот консистенция однозначно — густой.
Если вы до сих пор не решались приготовить тесто для профитролей, потому что считаете этот процесс слишком сложным, возьмите себе на заметку наш рецепт! Мы постарались описать каждый шаг максимально подробно: следуйте инструкции — и все получится с первого раза! Профитроли — сладкие и закусочные — не единственная выпечка, которую вы сможете приготовить, освоив рецепт заварного теста: на его основе получатся очень вкусные домашние эклеры, а также сырные булочки — гужеры. На сайте «Гастронома» вы найдете и их рецепт.
Постные ленивые голубцы с рисом и капустой получатся не менее вкусными, чем мясные, если заменить мясо грибами и добавить в массу побольше разных ароматных специй. Даже нет смысла оговариваться, что это замечательное блюдо подойдет всем. А те, кто не мыслит свой обед без мяса, могут использовать такие голубцы в качестве богатого гарнира. Чтобы постные голубцы лучше держали форму, нужно взять круглозерный рис, обладающий повышенной клейкостью по сравнению в длиннозерным. Все остальное будет понятно из нашего подробного пошагового рецепта.
Ниже мы поделимся рецептом приготовления рыбы с овощами в мультиварке в турецком стиле — и вот почему вам стоит обратить на него внимание. Готовить в мультиварке — сущее удовольствие! Загрузили в чашу необходимые ингредиенты — и повелеваете. К тому же рыба с овощами готовится в мультиварке буквально на пару, а при желании вы можете легко исключить из ингредиентов масло. Дорада по-турецки получается восхитительно нежной, яркой по вкусу, пропитанной соками овощей — вкуснее рыбы вы в своей жизни точно не приготовите, если не опробуете в деле наш рецепт!
Гречка по-царски — блюдо, которое вы можете придумать по своему вкусу. Изучая различные рецепты в интернете, можно прийти к выводу, что это та же гречка по-купечески, которую решили на каком-то основании поднять в статусе. Основание обычно простое: гречку по-купечески можно приготовить так вкусно, что она вполне тянет на «гречку по-царски». Обычно всегда подразумевается, что такая гречка готовится с мясом, луком, морковкой и специями. Кто-то готовит гречку по-царски с курицей, кто-то — с фаршем. Мы сделаем лучше. Приготовим гречку с мясом, белыми грибами, да еще и в сметанном соусе. Получится действительно по-царски. В качестве мяса вы можете взять филе куриных бедер (не грудку), индюшатину, свинину. А если хотите с говядиной, то берите филейную часть, которая не нуждается в длительном тушении.
Салат из чечевицы с помидорами черри — это хорошее решение для обеда в будний день и, вообще, очень сбалансированное по вкусу блюдо, которое дарит надежное ощущение сытости и приятного тепла. Иногда от жизни нужно не так много, чтобы поднять себе настроение. Например, вкусной едой: это можно сделать быстрее, если взять для салата консервированную чечевицу — она уже готова к употреблению, как и все остальные используемые ингредиенты (маленькие перепелиные яйца не в счет, они варятся 5 минут). Осталось сделать горчичную заправку — и вуаля, салат готов! На все манипуляции нам понадобилось не более 15 минут.
Котлеты по-мексикански — продукт совместных кулинарных экспериментов древних ацтеков и испанских колонизаторов, где вторые подходили к вопросу творчески, деликатно внедряя новые ингредиенты и технологии. Так в Мексику пришла треска, популярная на тот момент в странах Европы. Некоторые из столпов мексиканской кухни — например, кукуруза и фасоль — хоть и остались в основе многих блюд, но были изрядно потеснены. Мы решили не настаивать на строгости рецепта котлет из трески, поэтому при желании в их состав можно добавить немного отварной кукурузы или бобовых. А если захотите усилить аутентичный вкус блюда, подайте его с сальсой роха пиканте — острым соусом из помидоров, лука, чеснока и зелени.
Пирожные мини-Павлова с сырным кремом — это порционная версия нежного десерта с красивой историей. Лакомство назвали так в честь балерины Анны Павловой, а случилось это во время ее успешных гастролей в Австралию и Новую Зеландию. Хрупкое безе с мягкой серединой было приготовлено в ее честь напоминало воздушную пачку. Павлова— всегда беспроигрышный десерт, а мини-формат особенно хорош для гостей. Сырный крем в этом рецепте добавляет нежность и мягкость, а ягоды — свежесть. Важно лишь наполнить пирожные начинкой непосредственно перед подачей, чтобы безе сохранило хрупкую, но хрустящую корочку.
Котлеты из индейки с начинкой из куриной печени и соусом на основе крепленого вина — мадеры — очень сбалансированное по вкусу блюдо. Нежный фарш индейки здесь играет ведущую роль — сочной основы котлет. В составе начинки жареная куриная печенка и лук, отварные яйца, свежая петрушка и чеснок — ярко, сочно, пикантно! И еще буквально пару слов о соусе на основе бульона, мадеры и коньяка. Как правило, в рецептах дают советы, чем заменить мадеру: на наш взгляд, единственное вино, которое приближено по своему многогранному вкусу к мадере — это херес.
Намазка из чечевицы — легкая вегетарианская закуска, которой вы найдете тысячу и одно применение! Намазка прекрасно подойдет для завтрака — например, продегустируйте ее на тонких бородинских хлебцах или заверните в тонкий лаваш. Оранжевая чечевица, которую я использую в рецепте, богата растительным белком, а значит, хорошо насытит и зарядит организм энергией без ощущения лишней тяжести в желудке. А приправа карри, входящая в состав бобовой пасты, усилит ее цвет и придаст закуске восхитительный пряный аромат.
Котлета Pikk poiss (в переводе с эстонского «длинный мальчик») — традиционное эстонское блюдо — большой продолговатый мясной рулет с начинкой (собственно, отсюда же и название). Эти котлеты — вариация на тему зраз: внутри огромной мясной «капсулы» прячется сочный «сюрприз» из сыра и овощей. К слову, с составом «сюрприза» легко импровизировать, что делает этот рецепт бесконечно вариативным. Адаптируйте ингредиенты начинки под собственные предпочтения и наслаждайтесь вкусным обедом всей семьей.
Хотите порадовать семью и приготовить по-настоящему вкусный и нежный десерт из постных продуктов? Десерт «Яичница» ломает все стереотипы о пресной и скучной постной еде! А освоив рецепт, вы будете готовить такую «глазунью» круглый год, в том числе угощая гостей за праздничными столами! Наличие всех необходимых ингредиентов — уже полдела: запаситесь брикетом замороженного или охлажденного теста фило, банкой кокосового молока и консервированными персиками, в остальном — следуйте нашему рецепту. Он совсем несложный.
Ниже вас ждет очень простой рецепт пирожков с картошкой на воде, который сослужит добрую службу в пост! Пирожки у вас получатся вкусные, румяные и красивые, а вся семья останется довольна и сыта! Кто ж откажется от пирожка? Если вы еще не работали с дрожжевым тестом, не беспокойтесь об этом: я подробно расскажу, как шаг за шагом с ним подружиться. А начинку можно готовить любую — с грибами, капустой, фасолью. Я же в своем рецепте предлагаю размять вареную картошечку и обжарить ее с репчатым лучком.
Традиционно блины из гречневой муки на воде готовят в нашей семье и мама, и бабушка, а гречневая мука у нас всегда была в почете — раньше делали ее сами, при помощи обычной кофемолки, загружая зерна гречихи небольшими порциями, а затем просеивая через сито. Теперь же купить такую муку и вовсе не составит труда! Гречневая мука — ценный продукт с богатым питательным профилем: она, в отличие от пшеничной, не содержит глютен, богата сложными углеводами и растительным белком. Выпечка из нее обладает приятным ореховым ароматом и ярким вкусом, присущим гречихе. Обязательно испеките гречневые блины на воде и попробуйте!
Порадуйте близких — испеките к чаю пышные плюшки на кефире. Эта традиционная домашняя выпечка существует не один десяток лет. Такие вкусные сладкие плюшки пекли наши бабушки, а еще их часто продавали в советских булочных. Мы предлагаем вам упрощенный рецепт, без дрожжей, на соде. А когда освоите его, смело переходите к тесту на дрожжах. Все необходимые продукты для пышных плюшек на кефире вы найдете у себя дома. Скажем по секрету, что вместо кефира можно использовать любой кисломолочный продукт: простоквашу, натуральный йогурт, скисшее молоко. Лучше, если они будут нормальной или высокой жирности.
Приготовить оссобуко из говядины в мультиварке под силу даже не самому опытному кухарю: техника берет на себя контроль над температурой и временем, а вам остается лишь подобрать качественные ингредиенты и следовать шагам нашего рецепта. Это изысканное блюдо представлено в меню большинства итальянских ресторанов по всему миру: традиционно голяшку с крупной мозговой костью томят на очень медленном огне, не допуская бурного кипения — мясо получается максимально нежным и буквально разваливается на волокна.
Суп из бараньих ребрышек с картошкой настолько питательный, с приятным согревающим эффектом, что его лучше готовить в прохладное время года, например, зимой или ранней весной. В обед это блюдо заменит вам и первое, и второе — за счет добавления чечевицы суп получается особенно сытный и густой. Чечевицу для первых блюд лучше брать красную: она хорошо разваривается и делает консистенцию бульона кремовой. И, конечно же, обязательно дайте супу настояться, чтобы все ингредиенты обменялись ароматами и «закрепили» союз.
Плов из булгура с курицей вовсе не обязан быть похожим на привычный плов из риса. В каждой национальной кухне, где активно используется булгур — в турецкой, ливанской, ближневосточной, магрибской и так далее, свои особенности приготовления плова или пилава из булгура. Например, ливанцы готовят булгур-пилав на курином бульоне с отварной курицей и палочкой корицы. В Марокко плов из булгура щедро приправят смесью пряностей рас-эль-ханут, добавят гранатовых зерен и свежей мяты. Мы же решили быть ближе к турецкому варианту, с овощами и томатом. Приготовить плов с булгуром и курицей вы можете в большой глубокой сковороде или казане, как обычный плов. Что касается курицы, то рекомендуем брать филе бедра, а не грудки, так получится нежнее и сочнее. Среди ингредиентов есть нут — это опционально. Подойдет и вареный, и консервированный. И еще одна деталь: мы используем топленое масло, с ним булгур получится особенно вкусным. Но можно заменить его на оливковое.
Постный бисквит — настоящая находка для тех, кто временно или навсегда отказался от продуктов животного происхождения. В это трудно поверить, но в рецепте теста вы не найдете яиц! При этом никаких компромиссов: постный бисквит получается пышным и очень вкусным. Тесто готовится легко и очень быстро, так что, духовку следует включать сразу же, чтобы она успела хорошо разогреться. А еще постный бисквит обладает необыкновенно ярким ароматом, благодаря апельсиновому соку в составе. Вот увидите: наш рецепт точно достоин вашего внимания!
Манговый топпинг — простой способ сделать обычное мороженое ярче и интереснее. Спелое манго достаточно измельчить и слегка прогреть с небольшим количеством сахара и лимонного сока, чтобы вкус стал насыщеннее. По желанию соус можно оставить с кусочками или пробить до гладкости с помощью погружного блендера. Манговый топпинг быстро готовится, хранится в холодильнике несколько дней и подходит не только к мороженому, но и к панкейкам, йогурту или чизкейку. Главное — выбрать ароматный и очень спелый плод.
Карри-рамен с фаршем и лапшой быстрого приготовления — это комфортная домашняя еда с азиатским характером. Необычные вкусы и сочетания, которыми так славится кухня Восточной Азии, сейчас большой гастрономический тренд. Но для того, чтобы его изучить, не нужно отправляться в путешествие. Достаточно и хорошего рецепта, как этот. Основа карри-рамена с фаршем — лапша быстрого приготовления, что поможет вам сэкономить время. Обжаренный фарш с чесноком, имбирем и вешенками дают плотность и сытность, а карри — тепло и остроту. Мясной фарш можно заменить на курицу или тофу. А в конце не забудьте добавить яйцо и горсть зелени.
Сочень с рыбой — старинное русское блюдо, которое хранит в себе историю деревенской жизни прошлых веков: это лепешка с начинкой, обычно сложенная пополам и слегка приплюснутая. По одной из версий, слово «сочень» происходит от глагола «скать» (раскатывать, раскатывать) — изначально так называли раскатанные пласты теста, а позже название закрепилось и за лепешками. Для приготовления использовали филе белой рыбы — щуки, карпа, судака, нередко разбавляя начинку мелкой килькой. Приготовьте это по-домашнему вкусное блюдо и вы.
Печенье «Милка» в домашних условиях — это ваша прелесть. Мы предлагаем собственноручно испечь chocolate chunk cookie — то самое печенье с кусочками шоколада. И совсем не обязательно искать для него специальные шоколадные капли — возьмите обычную плитку молочного шоколада и поломайте ее, не вынимая из обертки. Ну или достаньте и порубите ножом. Без особых церемоний. В том-то и прелесть нашего рецепта печенья «Милка» с кусочками шоколада: понятные и простые действия приводят к шикарном результату. Вы получите аппетитное печенье с золотистыми хрустящими краями и восхитительными шоколадными вкраплениями. Подайте его со стаканом холодного молока или крепким чаем — это идеальный способ поднять себе настроение и подзарядиться энергией.
Чечевица с болгарским перцем — это очень вкусный и в меру питательный салат для обеда и ужина: он понравится вегетарианцам, поклонникам здорового питания и всем, кто соблюдает строгий пост. Чесночная заправка, которую мы предлагаем готовить, проявит себя в салате самым восхитительным образом, тем более что после запекания чеснок становится мягче и нежнее по вкусу, щедро отдавая блюду приятный пикантный аромат. Остальные подробности приготовления, а также полезные советы ждут вас в пошаговом рецепте.
Плов с нутом и салат из квашенной капусты — настоящее веганское комбо «два в одном»! Подвиньтесь товарищи-мясоеды, а при желании отдельно запеките баранью ножку или нажарьте котлет: остальные компоненты вашего питательного бизнес-ланча ждут на столе! Обращаем ваше внимание, что блюдо это хоть и не содержит скоромных продуктов, все же наспех не готовится: турецкий горох требует предварительного замачивания в воде. А потому приступите к его подготовке за сутки или даже двое. Остальные подробности — в рецепте.
Плов по этому рецепту, с бараниной и айвой, чаще всего готовят по осени или зимой, в сезон созревания айвы. В сыром виде вкус этих плодов отличается вяжущей терпкостью и сдержанной сладостью, но в ходе приготовления айва преображается — становится сочной, с умеренной кислинкой, едва ощутимыми медовыми нотами и насыщенным ароматом. Такой ингредиент идеально дополняет баранину и хорошо оттеняет жирность мяса. Поэтому даже не пытайтесь заменить айву грушами или яблоками: эти фрукты не дадут той самой глубины вкуса. А вот колотый горох, предложенный в рецепте, — на нут — пожалуйста.
Постные кебабы из фасоли, грибов и зеленого горошка готовятся не сложнее, чем традиционные, из мясного фарша. Но получаются они не менее вкусными и эффектными на вид! Рецепт аппетитных продолговатых «котлеток» на шпажках стоит взять на заметку не только постящимся, но и всем любителям здоровой и полезной пищи! В каждой порции — достаточное количество легкоусвояемого растительного белка, чтобы насытиться и зарядить свой организм энергией. За этот компонет в наших кебабах отвечают сразу несколько ингредиентов.
Маки-роллы с лососем — один из самых простых и одновременно вкусных вариантов суши-роллов. Минимум калорий, сплошная польза и удовольствие. Кстати, именно такие простые роллы с оболочкой из водоросли нори и одним видом начинки — хосомаки — и являются по-настоящему японскими, в отличие от всяческих филадельфий и калифорний с рисом наружу. Покупать такие роллы, как сяке маки, на заказ катастрофически невыгодно, а делать самостоятельно очень просто. В этом их прелесть. Но главным вопросом всегда остается правильный рис. Сколько бы ни было рецептов маки-роллов и других суши, рецепт риса остается единым: по весу на 1 часть риса нужно брать 1,1 части воды, а не две и не полторы. Если же исходить из объема, то вообще 1:1, то есть на стакан риса достаточно стакана воды. Уксус, сахар и соль — второй предмет споров. Классика: на 1 кг готового сваренного риса нужно 100 мл рисового уксуса, примерно 80 г сахара и 1–2 ч. л. соли. Мы в рецепте перебарщивать с солью не стали — учитывая тот факт, что используем слабосоленую семгу.
Гречка в аэрогриле с овощами готовится практически так же, как в обычной кастрюле или сковороде на плите, но правильнее было бы сравнить процесс с запеканием в духовке, когда все идет само собой по плану, и не надо стоять у плиты, регулярно проверяя, не выкипело или не пригорело ли там что-то. В принципе можно все смешать, промыв, нарезав и залив нужным количеством воды. Многие так и делают, называя это здоровым питанием. Но для такой еды даже рецепт не нужен. А мы очень хотим совместить полезное с вкусным, поэтому основную часть овощей предварительно слегка обжарим и смешаем с гречневой крупой, а еще добавим сырых помидоров для сочности и яркости вкуса. И отдадим все в заботливые «руки» аэрогриля.
Щи монастырские с грибами — традиционное русское блюдо для поста. Поскольку нет в нем ни мяса, ни сметаны, непременно нужно позаботиться о насыщенном вкусе и аромате, который дадут разнообразные вершки и корешки, а главное — настоящие белые грибы, а не шампиньоны с вешенками. Раз уж мы говорим о постных щах по-монастырски, то грибы, конечно же, будем использовать сушеные. Особенного единого рецепта таких щей не существует — сколько монастырей, столько и щей. Но если смотреть на вещи в историческом аспекте, то, конечно, не должно быть в монастырских щах ни картошки, ни томатов, которые большинство хозяек с радостью бы добавили. Добавить можно, но мы поступим скромнее, а результат будет не хуже. Капуста в монастырских щах может быть и квашеная, и свежая. Мы приготовим с квашеной — классика все же.
Постные хачапури — это какой-то кулинарный оксюморон, не иначе, ведь классические хачапури вполне можно считать синонимом сырного изобилия! Но что же делать, если очень уж захотелось этой выпечки в период пищевых ограничений? Попробуйте наш вариант! Вместо сыра здесь — картофельное пюре, «обогащенное» карамелизованным луком, зеленью и кавказскими специями. Дрожжевое тесто остается неизменным — воздушным и тягучим. В итоге получается не «подделка», а самодостаточная, очень вкусная и уютная выпечка, которая прекрасно утоляет голод и — немного — тоску по традиционной грузинской выпечке.
Вкусный и сытный салат из кускуса со сладким перцем готовится за считанные минуты, что всегда приятно. Кроме того, это блюдо еще и очень полезное, потому его рецепт стоит взять на заметку приверженцам системы правильного питания. Соус для салата — легкий и изысканный: в его состав входят лимонный, апельсиновый соки и совсем немного растительного масла. Что касается последнего, лучше использовать нерафинированное, например, оливковое первого холодного отжима. Это будет способствовать не только преумножению питательных свойств салата, но и улучшению его вкуса.