"Следы невиданных зверей": панна‑котта с мандариновым желе

Приготовьте мандариновое желе. Залейте 8 г желатина 50 мл холодной воды и оставьте набухать 10–15 минут. Тем временем очистите мандарины, отделите сок (можно через сито, чтобы убрать мякоть, если хотите прозрачное желе). В сок добавьте 2 ст. л. сахара и прогрейте на слабом огне до растворения сахара, не доводя до кипения.

Снимите с огня и введите набухший  желатин. Перемешивайте до полного растворения. Разлейте смесь в прозрачные креманки, заполняя примерно на треть объёма. Поставьте в холодильник на 2-3 часа до устойчивого застывания. Этот шаг важен: нижний слой должен схватиться, иначе верхний смешается с ним и слои пропадут.

Приготовьте верхний слой. Залейте 10 г желатина 60 мл холодной воды, оставьте набухать. Бананы, сметану, сахар пробейте блендером до однородности. Растворите набухший желатин. Добавьте его к бананам. Еще раз измельчите/перемешайте все блендером.

Достаньте креманки с застывшим мандариновым желе и аккуратно вылейте сверху бананово‑сметанную смесь. Снова уберите в холодильник минимум на 3 часа, чтобы верхний слой полностью стабилизировался и стал плотным, как панна‑котта.

Оформите «следы невиданных зверей». Перед подачей разложите половинки долек мандарина срезом, "сочной поверхностью" вверх на поверхности желе так, чтобы они напоминали отпечатки лап: по 2 дольки рядом, слегка сдвигая их для эффекта шага.

Сверху каждого «следа» положите по 3–4 тыквенные семечки, имитируя когти. Следите, чтобы семечки не проваливались — лучше ставить их сразу после извлечения креманок из холодильника, пока крем ещё плотный. Украшайте непосредственно перед подачей, чтобы дольки оставались сочными, а семечки — хрустящими.