Перечный соус к стейку — классика французской кухни, где его традиционно подают к филе–миньон. Основу соуса составляют говяжий бульон и сливки, благодаря которым он приобретает нежный сливочный вкус и шелковистую консистенцию. Особенность рецепта заключается в степени измельчения перца: горошины слегка растирают в ступке, чтобы сохранить небольшие фрагменты специи и сильнее раскрыть ее аромат. Перечный соус можно подать отдельно, полить им стейк или сделать из него подложку, выложив сверху нарезанное мясо: он хорошо подчеркнет насыщенный вкус и послужит роскошным дополнением.
Шаг 1
Очистите лук и мелко нарежьте. Растопите сливочное масло в сотейнике или глубокой сковороде. Добавьте лук и обжаривайте 2–3 минуты, пока он не станет прозрачным.
Шаг 2
Заранее подготовьте говяжий бульон: домашний бульон перед добавлением в соус процедите, чтобы удалить возможные мелкие частицы костей. Влейте бульон в сотейник, доведите до кипения и уваривайте на среднем огне около 5–7 минут, пока его объем не уменьшится примерно наполовину.
Шаг 3
Горошины черного перца слегка раздавите в ступке, сохраняя крупные фракции — так перец лучше отдаст соусу свой аромат. Всыпьте перец в бульон и прогрейте его пару минут.
Шаг 4
Влейте сливки, перемешайте и убавьте нагрев. Готовьте соус для стейка еще 5–7 минут, помешивая, пока он не загустеет. До слишком интенсивного кипения не доводите. Готовность соуса проверяйте лопаткой: проведите ею по дну сотейника — след должен сохраняется несколько секунд. Посолите соус по вкусу и снимите с огня.
Шаг 5
При желании доведите соус до более однородной консистенции с помощью блендера. Подавайте перечный соус для стейка горячим. Полейте им мясо или распределите соус по тарелке, выложив стейк сверху.
Качественный, правильно приготовленный говяжий стейк уже сам по себе является произведением кулинарного искусства. Сделать его вкус еще ярче и богаче вам поможет соус. Ведь даже бриллианту нужна хорошая огранка, согласитесь! В нашей статье собраны самые интересные соусы для стейков со всего света — готовьте, пробуйте, выбирайте для себя лучшее.
Стейк с перечным соусом порадует всех мясоедов. Они точно оценят и насыщенный вкус блюда, и неповторимый аромат. Тем более, что рецепт очень простой и не потребует от вас каких-то особых кулинарных навыков. Его можно было бы назвать «быстрым», если бы не время, необходимое для просаливания мяса. Этот этап способствует большей мягкости и сочности. Конечно, кто-то скажет, что «правильный» стейк хорош сам по себе и не нуждается ни в каком дополнении. Но нам кажется, что предложенный в рецепте перечный соус деликатно подчеркивает вкус, мяса, а не заглушает его, поэтому вполне уместен.
Это большой стейк из самого начала тонкого края с частью вырезки и Т-образной костью. Он очень мягкий и сочный.
РЕЦЕПТ
Такой соус я делаю из летних красных перцев, и мы едим его вместо кетчупа к мясу или просто на хлеб.
Пока нет комментариев