Свинина в пиве с луком в духовке
Пиво в мясных блюдах работает не только как жидкая основа для соуса: оно помогает раскрыть вкус свинины и сочетается с луком, который при долгом запекании становится мягким и приобретает сладость. В духовке мясо постепенно пропитывается ароматами, пивной соус получается густым, с легкой хмелевой горчинкой. Для такого рецепта лучше подойдет светлое пиво. Подавайте свинину с картофелем, гречкой или тушеными овощами.
Шаг 1
Нарежьте лук полукольцами. Разогрейте духовку до 150 °С. Посолите и поперчите свиные стейки.
Шаг 2
В жаровне разогрейте оливковое масло. Обжарьте свиные стейки на сильном огне до румяной корочки с двух сторон. Переложите на тарелку.
Шаг 3
Уменьшите нагрев. Пассеруйте лук 4–5 мин. Добавьте томатную пасту. Готовьте 1 мин. Влейте пиво. Уварите, помешивая, вдвое.
Шаг 4
Добавьте тростниковый сахар, паприку, зиру, листики тимьяна и бульон. Хорошо перемешайте. Выложите сверху свиные стейки. Накройте крышкой.
Шаг 5
Запекайте 1,5 ч. Снимите крышку и готовьте еще 10 мин.
Свинина в пиве — это обязательный атрибут немецкой, чешской, бельгийкой, китайской и многих других кухонь мира. Неверное, невозможно побывать в национальном ресторане и не попробовать, например, знаменитую рульку в пиве — айсбайн или швайнхаксе в Германии, вепрево колено в Чехии и свиную голонку в Польше. Однако только рулькой дело не ограничивается! В пиве можно готовить и другие отрубы, мясо которых в меру жирное, содержит соединительную ткань и богато коллагеном. В результате у вас получатся очень ароматные блюда с ярким, насыщенным вкусом.
Этот рецепт привёз из Нидерландов Мурад Калаев, владелец кулинарной мастерской Just Cook, совладелец и шеф-повар кафе Lucky, — и реализовал его на нашей редакционной кухне.
ГРУППА
РЕЦЕПТ
Очень вкусное и оригинальное блюдо. Мясо получается очень нежным. Приготовьте и побалуйте своих родных таким сочным, ароматным блюдом.
Пока нет комментариев