Жареная рыба

Рыба по-ленинградски — знаковое блюдо для Северной столицы, знакомое далеко не каждому советскому человеку. По своим вкусовым качествам, в ресторанном исполнении, оно могло бы дать сто очков вперед всяким фиш-энд-чипсам. Казалось бы: просто жареная рыба, лук и картошка — что может быть проще? Что тут еще можно изобрести? Особо изобретать ничего не надо, главное не испортить. Процесс простой, но многоэтапный. Будем просто жарить, жарить во фритюре, а еще — немного запекать, чтобы объединить все ингредиенты и довести до идеальной степени готовности. Не жалейте лука. Его может понадобиться больше. Ведь именно его мы будем жарить во фритюре до хруста, а такого лука много не бывает. «По-ленинградски» можно делать практически любую рыбу, но лучше брать мясистую белую — из тресковых или судака, окуня и т. д.

Хотите приготовить рыбу на ужин? Нежные рубленые котлеты из лосося — прекрасный вариант. Готовятся они быстро, основное время уйдет на подготовку фарша, а жарятся такие котлеты всего несколько минут. Кстати, для фарша не придется пачкать мясорубку. Достаточно просто мелко порубить рыбное филе острым ножом на доске. В фарш не нужно добавлять хлеб, его отлично заменит рисовая мука. При таком способе приготовления котлеты получаются очень сочными и просто тают во рту! Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Рыбный ватерзой — традиционная бельгийская похлебка родом из Гента (Фландрия), где говорят на нидерландском языке. И в переводе с нидерландского waterzooi означает «водный беспорядок». Беспорядок, собственно, в том, что в гентском ватерзое используется разная рыба, которую удалось поймать, как пресноводная, так и морская. Но поскольку Гент от моря несколько в стороне, то исторически чаще использовалась все же речная рыба. Однако в какой-то момент альтернативой рыбе стала курица. Почему? Одна из версий гласит, что реки вокруг Гента настолько загрязнились, что рыба в них исчезла. Но мы сварим гентский ватерзой по оригинальному рецепту, с рыбой. Среди ингредиентов вы увидите рыбу-черта. Это европейский удильщик. У него особое плотное мясо, которое практически не расслаивается. Но поскольку мало кому удастся его прикупить, смотрите в примечание и заменяйте на что хотите. Ведь главное в ватерзое даже не рыба, а прекрасная заправка из желтков и сливок.

Котлеты из минтая с манкой — особенные: они получаются очень пышными и нежными, причем настолько, что даже опытные хозяйки будут приятно удивлены. Поэтому если вы любите рыбу и ничего не имеете против кулинарных экспериментов, проверьте в деле наш подробный, пошаговый рецепт. Ингредиентов — минимум, процесс — простой. В общем, чудо, а не рецепт! Правда, в приготовлении рыбного фарша для этих котлеток есть один очень важный момент: ему необходимо дать отдохнуть, прежде чем с ним работать. За это время манка набухнет и обеспечит тот самый эффект, о котором мы говорили в начале.

Рыбные котлеты с фасолью — это что-то новенькое! Нежная рыба и сытная фасоль — весьма необычный дуэт. Ну а роль связующего звена здесь играет картофельное пюре. Рецепт вообще интересный! Рыба не пропускается в сыром виде через мясорубку, а вареная разбирается руками на мелкие кусочки — так котлеты получаются с интересной текстурой, где чувствуются волокна. Вдобавок они не просто обжариваются в сковороде до готовности, а еще и немного тушатся в сметанном соусе. Вкусны такие котлеты без всякого гарнира, просто с хлебом: макать его в соус — одно удовольствие.

Корюшка – уникальная рыбка с ярким огуречным ароматом, сезон которой приходится на весну и длится совсем не долго. Обычно корюшка появляется на рынках в конце апреля – начале мая. Для приготовления на гриле и жарки на сковороде выбирайте свежую корюшку размером 10-15 сантиметров. Эта рыба отлично сочетается с молодыми овощами, травяными соусами, чесноком, черемшой и лимонным соком. Приготовьте корюшку на гриле по нашему рецепту и подайте с запеченной брокколи, цуккини и легким соусом из кинзы, лимонного сока и оливкового масла.

Хотите научиться готовить вкусные щучьи котлеты на сковороде? Наш подробный рецепт — вам в помощь! Обратите внимание: эти котлетки отличаются от тех, что обычно предлагают на просторах интернета! В их состав входит сырой картофель, а также ржаной хлеб. И никакого сала, которое нередко добавляют в щучий фарш, чтобы отбить характерный запах тины! Этот рецепт — традиционный печорский: именно так готовили котлеты местные хозяйки с давних времен. Кстати, картошка выполняет в фарше ту же роль, что и сало, причем очень успешно. В результате вы получаете очень вкусные котлеты, которые могут есть пескетарианцы, а в определенные дни — и постящиеся.

Жареная салака — замечательное блюдо, которое, к тому же, готовится быстро и без особых усилий. А уж если вам повезло купить потрошеную рыбку, тем более! В рецепте мы предлагаем, кажется, идеальный вариант приготовления салаки, без каких-либо специй, кроме соли и перца. Но вы, конечно, можете проявить фантазию и натереть тушки перед панированием, например, измельченной лимонной цедрой или сушеным укропом. Кстати, жарить салаку можно не только на сковороде, но и во фритюре: тогда мелкие косточки, которыми так богата эта рыбка, вас не будут раздражать, потому что они станут очень мягкими, почти незаметными.

Булочки с разными начинками — куриной и рыбной — это прекрасная фуршетная закуска, которой одним махом можно накормить гостей, ожидающих приглашения к столу! В этом рецепте мы расскажем, как пошагово приготовить два вида начинок и собрать небольшие, но симпатичные сэндвичи, сбалансированные по составу компонентов и очень питательные! И не надо ломать голову над извечным вопросом — курица или рыба! Пусть будет и то, и другое — да побольше! Ингредиенты, предложенные ниже, рассчитаны на 20 порций.

Очевидно, что стейк из кеты на сковороде готовится довольно быстро. Другой вопрос, как это сделать правильно, чтобы на выходе не получить пересохшую рыбу с невыразительным вкусом. Мы точно знаем ответ и готовы поделиться с вами всеми деталями. А тонкостей здесь хватает — от правильной разморозки до вкусного маринада на основе лимонного сока и ароматных трав. Есть и еще один секрет, который позволит вам получить вкуснейшую ароматную рыбу. О нем и самом процессе вы узнаете из нашего пошагового рецепта.

"Корюшка в сицилийском стиле? Как такое может быть?" - примерно так реагирует на подобные рецепты истинные ценители этой маленькой рыбки из города на Неве. По их версии корюшку можно только жарить, другие варианты приготовления - святотатство. Не будем спорить, ведь жареная корюшка действительно очень вкусная. Но и не будем отрицать кулинарные эксперименты с этой рыбой. Пробуем популярный рецепт приготовления мелкой рыбы с Сицилии.

Котлеты из хека можно сделать по общему простому принципу любых рыбных котлет, добавив в фарш размоченного в молоке или воде хлебушка, манки или панировочных сухарей. Но есть одна тонкость — одесситы засмеют такого кулинара. Потому что в Одессе никакого хлеба, панировочных сухарей или манки в котлеты из хека не добавляют. И одесские рыбные котлеты получаются настолько нежными и вкусными, что других рецептов не надо. Сами одесситы говорят, что такие котлеты похожи по вкусу на нежную фаршированную рыбу. В чем секрет? В большом количестве лука. Лука в котлетах из хека должно быть не намного меньше, чем самого хека. И тогда гарантирована и сочность, и нежность. Важно то, что лук мы положим в котлеты жареный, да еще и со сливочным маслом. Те, кто соблюдает пост и есть рыбу в разрешенные дни, но не употребляет сливочного масла, могут обойтись растительным. Всем остальным скажем: не жалейте сливочного!

Котлеты из сома со сливочным маслом, приготовленные по нашему рецепту, получаются особенно нежными, сочными и вкусными, причем как в горячем, так и в холодном виде. Сом — крупная пресноводная рыба, которую лучше покупать целыми тушками. При разделке остается довольно большая голова, хребет и хвост (а это самая жирная часть рыбы). Такой суповой набор может стать основой наваристой ухи или другого популярного рыбного супа. Если у вас свежепойманный сом, натрите тушку крупной солью, чтобы удалить слизь, после чего сразу же приступайте к потрошению и разделке. В нашем пошаговом рецепте расскажем, как приготовить котлеты из сома на сковороде, но при желании вы можете запечь их и на противне в духовке.

Щучьи котлеты с творогом и салом получаются нежными и сочными. И это при том, что сама щука — рыба суховатая и костлявая. Вот что значит правильная компания! Сало добавляет котлетам сочность и жирность, творог — нежность и легкую кислинку, обжаренный лук и укроп — аромат, а хлеб, просто натертый на терке, а не размоченный в воде или молоке — пышность. Подавать щучьи котлеты можно и горячими, и холодными — с салатом, на тостах с овощами или просто так. Сохраняйте наш рецепт щучьих котлет с салом — с ним щука перестанет быть проблемой и превратится в деликатес!

Легкие по составу, сочные и ароматные котлеты из судака с креветками порадуют своим деликатным, чуть сладковатым вкусом и нежной текстурой. Подавайте их с воздушным картофельным пюре, дополнив лимонным соусом со свежей зеленью (натуральный йогурт, сок лимона, рубленая петрушка или тархун, соль, перец). Главное условие — свежее качественное сырье: рыбное филе должно быть плотным, без посторонних запахов, а креветки лучше использовать свежемороженные. Подробности приготовления мы расскажем в рецепте.

По этому рецепту котлет из морской рыбы можно делать фарш из трески, пикши, минтая, наваги — вы можете с успехом варьировать виды рыбного филе, опираясь на обстоятельства. А еще мы предлагаем приготовить это блюдо на мексиканский манер: с добавлением пряностей, перца чили и кинзы. Вкус у котлет получится яркий, с интересными пикантными нотками. Готовится блюдо сравнительно быстро — всего за 30 минут, а результат всегда приятно порадует и вас, и семью! А с нас — подробная пошаговая инструкция!

Борщ с килькой в томатном соусе — блюдо из глубоких советских времен, о котором много кто слышал, но мало кто его пробовал и, тем более, решался приготовить. А вот на Украине он очень популярен, его даже называют полтавским борщом, причем обычно свеклу в него не кладут. Занятно? Не то слово. Ну и правда же — зачем в таком супе свекла? Давайте определимся. Если вы не пробовали такой борщ с килькой и фасолью, то, во-первых, не следует варить его сразу в промышленных количествах, а во-вторых, не стоит тратить на него много времени. Судите сами: это борщ с консервами, быстрый в приготовлении по определению. Значит, фасоль мы тоже возьмем консервированную, а не будем ее замачивать на ночь и два часа варить. Свекла действительно для первого раза будет лишней, в отличие от сладкого перца. Ну и томата в таком борще должно быть предостаточно. Борщ с килькой должен быть очень красным.

Тилапия в панировке, жаренная на сковороде — яркий и нескучный рецепт для ужина в будний день. Тилапия — рыба доступная и очень распространенная, продают ее чаще всего в виде филе. Именно оно и понадобится для нашего рецепта. Замороженное филе бережно разморозьте в холодильнике, а затем промокните от излишней влаги бумажными полотенцами. Хрустящая панировка из измельченного жареного миндаля и муки сохранит нежное филе от пересыхания. Легким гарниром к тилапии в панировке станет бланшированная зеленая фасоль и долька лимона.

Жареная рыба конгрио получается очень вкусной, о чем, к сожалению, знают немногие и в магазине при выборе отдают предпочтение более знакомым минтаю, треске, судаку. Но мы уверены, что если вы воспользуетесь однажды нашим рецептом, то будете делать это снова и снова! Дело в том, что конгрио (ее еще называют «креветочной рыбой») отличается очень приятной, нежной, но плотной текстурой, потому идеально подходит для жарки. Никакой специальной обработки не нужно, разве что легкое маринование с травами и лимонным соком. Попробуйте!

Это очень сытный бутерброд с печенью трески. Его лучше всего есть с утра. Прожевал хорошенько, запил вкусным зеленым чаем – и на работу или на учебу, полученного запаса энергии до позднего обеда хватит!

Рыбный стейк на гриле – блюдо, как говорится, и в пир, и в мир. Оно украсит стол для романтического ужина, приема любимых гостей и порадует на обед ваших близких. Для его приготовления желательно использовать свежую рыбу, купленную в проверенном месте. Охлажденный (не замороженный) лосось получается более сочным, упругим, с красивой золотистой корочкой. Гарнировать обжаренного на решетке лосося рекомендуется свежими овощами – просто порезанными или в виде салата. Не лишним будет и отдельно поданный соус – из йогурта, смешанный с соком лайма (можно заменить на лимон). Таким же образом можно приготовить любой вид рыбы повышенной жирности с плотной текстурой мяса – семгу, форель, горбушу, кету, тунца или зубатку.

Изысканное в своей простоте блюдо займет достойное место в меню званого ужина. Мы рассчитывали наш рецепт на довольно большие порции, если же вы планируете подавать к столу не одно главное блюдо, из этого количества продуктов 
можно сделать 8 порций.

Сегодня на ужин предлагаем приготовить минтай в необыкновенно вкусном сливочном соусе. Это блюдо покорит даже тех, кто скептически к ней относится. Вкус самой рыбы довольно простой, зато продукт отличается хорошей ценой и доступностью. Мясо минтая также высоко ценится: оно диетическое, в нем много белка и йода. А если потушить рыбку в сливках, то вы получите нежное горячее, которое не стыдно будет и гостям подать. Сопроводить ее можно любым гарниром. Если имеется торжественный повод, то к минтаю можно запечь картофель с розмарином, приготовить булгур, либо пасту. А на ужин вполне подойдет рассыпчатый рис или картофельное пюре.

Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски готовится аналогично свинине, креветкам или другим продуктам, но не с любой рыбой идеально гармонируют ананасы, традиционно используемые в вариантах этого блюда. Наш рецепт предназначен именно тем, для кого сочетание минтая с ананасами не кажется удачным. Кисло-сладкий соус обойдется и без ананасов. А их любители могут прочитать рекомендацию для себя в примечании. В этом блюде важны три вещи. Первая: филе минтая должно быть обжарено во фритюре до хрустящей корочки. Вторая: кисло-сладкий соус должен быть густым, обволакивающим и да, очень сладким. Третья: нарезка овощей — довольно крупная и аккуратная, не соломкой, а квадратными пластинками. Так уж исторически сложилось. И, кстати, по секрету скажем: рыбу вы можете брать любую белую — необязательно минтай.

Это блюдо особенно ценят любители неоднозначного сочетания рыбы и мяса. В Британии, Ирландии и Америке они едят Surf 'n' Turf («серф энд терф») – мясо с морепродуктами, а Франция предлагает им rôti de boeuf aux anchois, cornichons et câpres. Впрочем, есть люди, которые с анчоусами любят есть все, что угодно. Благо у нас с консервированными анчоусами проблем нет. Обычно в банках они плавают в растительном масле. Только имейте в виду, если кто-то из ваших гостей в силу каких-то обстоятельств соблюдает бессолевую диету, это блюдо лучше не подавать: анчоусы очень соленые. Кстати, традиция добавлять их во все на свете идет именно с юга Франции.

По легенде превращать карпа в белку придумали китайцы в XVIII веке, во времена правления императора Цяньлуна. Разумеется, речь идет не о вкусе, а лишь о внешнем виде. Хотя не всякий русский угадает в этом блюде рыжего грызуна с пушистым хвостом… Сейчас это популярное блюдо присутствует в меню практически любого китайского ресторана, в какой бы стране он ни находился. Попробуем приготовить карпа-белку самостоятельно по рецепту, которому нас научил наш хороший друг и большой специалист по китайской кухне Дмитрий Журавлев, известный в рунете как юзер dejur.

Зубатка в кляре — хороший вариант справиться с рыбой, которую многие повара считают «капризной». Зубатка — особа нежная и жирная, любит разваливаться на сковороде, особенно если ее пару раз размораживали и замораживали (но об этом можно узнать только после попытки ее приготовить). Однако отказываться от зубатки на этом основании не стоит, потому что очень уж вкусна эта рыба. Может, она и капризная, но вы должны быть невозмутимы. Грамотная разморозка, правильная нарезка, густой кляр и обжарка в полуфритюре на умеренном огне — все составляющие успеха.

Лосось в сливочном соусе со шпинатом может стать настоящей «палочкой-выручалочкой» в том случае, если очень хочется произвести впечатление вкусным ужином, а времени катастрофически мало. Это поистине идеальное решение! Кстати, для приготовления блюда подойдут как порционное филе, так и стейки. Шпинат же можно брать и свежий, и замороженный. А вот вяленые томаты лучше ничем другим не заменять: именно они делают вкус блюда выразительным и насыщенным. В результате всего за полчаса на вашем столе появится изысканное блюдо поистине ресторанного уровня! И будьте уверены: лосось в сливочном соусе со шпинатом понравится даже тем, кто обычно скептически относится к любой рыбе.

Можно ли приготовить котлеты из мойвы с костями? Можно, и многие это практикуют. В основном, мужчины, которым недосуг копаться в мелкой рыбе, выбирая из нее косточки. Вообще, разделать мойву на филе, даже с учетом ее миниатюрных габаритов, не так уж сложно. Хребты с костями отделяются достаточно легко, и вы получаете прекрасные нежные котлеты. Но если вам проще трижды прокрутить рыбу через мясорубку с мелкой решеткой, раздробив все косточки, чем удалять их, то наш рецепт вам в помощь. В любом случае прощупайте готовый фарш пальцами и удалите из него ощутимые кусочки костей.

Котлеты из трески с таким составом ингредиентов получаются сочными, нежными, с богатым вкусом. Секретный ингредиент – щепотку сахара – в эти котлеты можно не добавлять, так как сластинку придает пассерованный лук. В данном рецепте пассерованный репчатый лук в рыбные котлеты добавлять гораздо целесообразнее, чем сырой. Уходит острота, которая совсем не нужна нежным котлетам из трески.

Cловом escabèche в Средиземноморье называют любое блюдо из рыбы, кролика или птицы, замаринованное в смеси уксуса с чесноком, и собственно сам маринад. Вслед за испанцами и португальцами «эскабече» стали готовить и в Южной Америке. Наш эскабеш приготовлен из свежих сардин

Terrine de lotte à la tomate по виду напоминает рыбный хлеб. Но будет ли он похож на черствый бородинский или на нежнейшее воздушное парфе, зависит только от вас. В этом террине запах Прованса – смесь земли и моря, и даже солнца. Ведь ни сочные помидоры, ни душистые травы не вырастут без его участия. Без солнца и рыба, скорее всего, замерзнет. В принципе, в террине можно использовать любую рыбу – от лосося до скумбрии горячего копчения. Конечно, с такими участниками мероприятия вы вряд ли получите истинный средиземноморский вкус, зато полностью удовлетворите свои творческие амбиции.

Наша уха из трески вовсе не претендует на звание самой правильной, которую варят в котелке, на речной воде, с овощами, ни в коем случае не обжаренными. Рецепт супа может даже показаться странным, но, поверьте, результат вас точно не разочарует. Раскрывать все карты сразу мы не будем, только заметим, что готовится такая уха без насыщенного рыбного бульона и исключительно из филе трески. А еще его следует слегка опалить перед тем, как класть в суп. Заинтригованы? Тогда скорее изучайте наш рецепт, приобретайте продукты и готовьте!

В отличие от остальных бульонов рыбный готовится относительно быстро – если, конечно, вы не собираетесь сделать из него заливное.

Рыба и капуста только на первый взгляд несовместимы в одном блюде. Мы вполне сможем их "поженить", используя тягучую сырную корочку и зеленый горошек

Паста с лососем и сливочным соусом — настоящий подарок для гурмана и… ленивой хозяйки, ведь готовится блюдо невероятно просто и быстро, а вкус имеет поистине потрясающий! Главное — найти хорошую рыбу, в идеале охлажденную, не замороженную. Мы намеренно не используем никаких дополнительных специй и приправ, потому что они будут только отвлекать от «звучания» главных ингредиентов этого чудесного блюда. Единственно, чем можно дополнить пасту с лососем и сливочным соусом уже при подаче, так это бокалом белого вина — такого же, что было использовано в рецепте.

Проголодались? Приготовьте филе трески на сковороде! Тем более что эта рыба относится к разряду бюджетных, то есть, вполне доступна каждому. Кстати, если вы купили не охлажденное, а замороженное филе трески, оно тоже вполне подойдет для нашего рецепта, только в данном случае приготовление стоит запланировать заранее. Дело в том, что вкус блюда зависит от сочности рыбы, поэтому оттаивать ее следует правильно — медленно, на самой «теплой» полке холодильника. А еще, чтобы все получилось идеально, выбирайте достаточно толстые куски филе трески, желательно только спинки.

В дровяной печи – тандуре (как похоже на среднеазиатский тандыр, да?) в Индии готовят множество продуктов. Но чаще всего птицу и рыбу. Вряд ли такая печь есть у вас дома, так что давайте воспользуемся обычной духовкой. Если вы готовите это блюдо на даче, обязательно жарьте рыбу на углях, лучше всего в барбекю под крышкой – тогда вкус будет точно такой, как нужно.

Gratin méditeranéen – это по сути хорошо знакомая нам рыба в панировке или запеченная в сыре. Только гораздо интереснее. Крем-фреш подчеркивает деликатный вкус морепродуктов и рыбы, а сырная корочка не дает сокам испариться и делает блюдо более насыщенным. Запеките гратан в кокотницах, и у вас получится эффектное праздничное блюдо.

Для многих омлет с рыбой — приятное кулинарное открытие. Мы больше привыкли к традиционным омлетам с сыром, зеленью или овощами. Но и рыба — отличный вариант! В этом рецепте мы предлагаем остановить выбор на слабосоленом лососе — он не требует предварительной готовки и прекрасно «ложится» на воздушную яичную основу. Также лосось дарит омлету приятную солоноватость, поэтому подсаливайте блюдо аккуратно. Такой омлет с красной рыбой — палочка-выручалочка для любого повода: он одинаково хорош и для быстрого завтрака, и для легкого ужина. А главное — на его приготовление у вас уйдет меньше 10 минут.

Рыбные палочки, приготовленные своими руками из качественного сырья, а не купленные в магазине, оценят и взрослые, и дети. Для их приготовления лучше взять филе белой рыбы — идеально подойдет треска, пикша, тилапия. Скорее всего, домашние рыбные палочки не будут иметь трафаретно строгую форму, зато по вкусу будут прекрасны. Впрочем, если задаться целью, вы можете нарезать из филе одинаковых брусочков, а все неровные обрезки использовать для супа или салата. В качестве бонуса к рецепту мы предлагаем вам аппетитный томатный соус к рыбе. Но вы можете употреблять рыбные палочки с соусом тартар, сырным или любым другим на основе майонеза.

Пирожки с треской — это не просто запеченные или жареные «кулечки» с измельченной рыбной начинкой. Здесь все иначе: вместо рыбного фарша или консервов — сочные и крупные куски филе. Такая вот намеренная простота. А еще – яркий контраст: пышная и хрустящая после жарки во фритюре дрожжевая оболочка, а внутри — кусочек рыбы, приправленной лишь перцем и укропом. А чтобы этот дуэт максимально раскрылся, предлагаем подать к пирожками не обычную сметану, а дерзкий соус на основе майонеза с тертыми солеными огурцами.