Зубатка в кляре — хороший вариант справиться с рыбой, которую многие повара считают «капризной». Зубатка — особа нежная и жирная, любит разваливаться на сковороде, особенно если ее пару раз размораживали и замораживали (но об этом можно узнать только после попытки ее приготовить). Однако отказываться от зубатки на этом основании не стоит, потому что очень уж вкусна эта рыба. Может, она и капризная, но вы должны быть невозмутимы. Грамотная разморозка, правильная нарезка, густой кляр и обжарка в полуфритюре на умеренном огне — все составляющие успеха.
Шаг 1
Предварительно разморозьте стейки зубатки в холодильнике, если рыба замороженная. Промокните салфетками. Срежьте со стейков плавники и снимите кожу. Сделать это можно, аккуратно подрезая ее ножом. Шкура у зубатки толстая и довольно грубая, и если ее не удалить, то под кляром она будет слишком заметной.
Шаг 2
Аккуратно срежьте филе с хребтовых костей. Не стоит этим пренебрегать, даже если вы видели, как зубатку в кляре жарят вместе с костями. Зачем, если удалить их совсем не сложно? А мелких костей у зубатки нет.
Шаг 3
Разрежьте филе на кусочки средней величины. Например, каждую половинку стейка — на три-четыре части, в зависимости от размера стейка. Приправьие кусочки рыбы солью и свежемолотым черным перцем, сбрызните лимонным соком.
Шаг 4
Приготовьте кляр. Взбейте куриные яйца в просторной глубокой миске. Добавьте воду, щепотку соли, куркуму, паприку, орегано и свежемолотый черный перец по вкусу. Постепенно всыпьте муку, не прекращая работать венчиком. Кляр должен получиться густым, без комочков.
Шаг 5
Опустите сразу все кусочки зубатки в миску с кляром и перемешайте, чтобы кляр покрыл каждый кусочек рыбы. Поставьте сковороду с растительным маслом на сильный огонь и подождите, когда оно хорошо разогреется. Для проверки готовности фритюра опустите в него небольшое количество кляра — кусочек сразу должны охватить пузырьки.
Шаг 6
Щипцами выложите во фритюр партию кусочков зубатки в кляре на небольшом расстоянии друг от друга. Жарьте зубатку в кляре на сковороде с одной стороны примерно 4 минуты, до золотистой корочки. Затем переверните кусочки филе на другую сторону и жарьте еще 3–4 минуты.
Шаг 7
Вынимайте кусочки зубатки в кляре на блюдо, выстеленное бумажными полотенцами. Таким же образом обжарьте вторую партию зубатки. Подавайте рыбу горячей.
Зубатку часто считают бюджетной версией палтуса, но эта эффектная рыба с пятнистой расцветкой и выдающимися зубами — отнюдь не бедная родственница. Если приготовить зубатку с умом, то ни в нежности, ни в сочности она палтусу ничуть не уступит.
Что можно приготовить из зубатки? Этим вопросом нередко задаются люди, увидевшие на прилавке магазина эту рыбу. Если ответить кратко, то множество блюд — от закусок до пирогов. Но очень важно знать особенности ее размораживания и приготовления.
Зубатка – очень недооцененная рыба. Что, впрочем, в положительную сторону сказывается на ее цене!
Жареная зубатка на сковороде — это очень вкусное и полезное блюдо, но только если его правильно приготовить. Дело в том, что мякоть этой глубоководной рыбы довольно рыхлая и водянистая, поэтому при тепловой обработке она может разваливаться, превращаясь в кашу. Приготовить зубатку вкусно на сковороде поможет конверт из пергаментной бумаги — французы называет такой способ Enpapillote. Кстати, метод подходит для приготовления стейков из всех видов зубатки — синей, пятнистой, угревидной и дальневосточной.
Самая вкусная жаренная на сковороде рыба — та, к которой привык с детства. Которую сам ловил на удочку с берега родной речки, на море или еще трепещущую покупал на рынке. Любителя жареной рыбки не остановит наличие костей. Главное, чтобы были хрустящие корочка и хвостик, если это небольшая речная рыбка.
Рыба в кляре — популярное блюдо. Для приготовления в кляре подходит филе трески, тилапии, судака, ледяной, лосося, форели. Главное, чтобы рыба была без большого количества мелких косточек. Рецептов кляра еще больше: самое простое тесто для кляра замешивается из воды, муки и яйца. Кляр также готовят с пшеничной мукой и с рисовой, с коровьим молоком и с кокосовым, с пивом и с вином. Перед тем как окунуть кусочки рыбы в кляр, ее можно сбрызнуть соком лимона.
Пока нет комментариев