Минтай в кисло-сладком соусе
Минтай в кисло-сладком соусе по-китайски готовится аналогично свинине, креветкам или другим продуктам, но не с любой рыбой идеально гармонируют ананасы, традиционно используемые в вариантах этого блюда. Наш рецепт предназначен именно тем, для кого сочетание минтая с ананасами не кажется удачным. Кисло-сладкий соус обойдется и без ананасов. А их любители могут прочитать рекомендацию для себя в примечании. В этом блюде важны три вещи. Первая: филе минтая должно быть обжарено во фритюре до хрустящей корочки. Вторая: кисло-сладкий соус должен быть густым, обволакивающим и да, очень сладким. Третья: нарезка овощей — довольно крупная и аккуратная, не соломкой, а квадратными пластинками. Так уж исторически сложилось. И, кстати, по секрету скажем: рыбу вы можете брать любую белую — необязательно минтай.
Шаг 1
Подготовьте овощи. Сладкий перец обоих цветов освободите от плодоножек, семян и перегородок. Нарежьте мякоть квадратными или треугольными пластиночками со стороной 1,5–2 см. Чеснок мелко порубите.
Шаг 2
Очистите репчатый лук и также нарежьте квадратными или треугольными пластинками со стороной 1,5 см. Для этого лук нужно не шинковать, как обычно, а резать (в идеале) послойно. Как вариант — разрезать луковицу поперек, затем — на полудольки, а потом разделить на слои.
Шаг 3
Приготовьте кисло-сладкий соус: соедините все ингредиенты в чашке и хорошо перемешайте, чтобы сахар равномерно разошелся. Разогрейте в кастрюле растительное масло для фритюра.
Шаг 4
Филе минтая тщательно обсушите салфетками. Разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте поперек квадратными пластинами со стороной 3–4 см, заводя нож в филе по диагонали. Еще раз обсушите.
Шаг 5
Положите кусочки минтая в миску, приправьте солью и свежемолотым перцем. Добавьте в миску яичный белок и тщательно перемешайте, чтобы все кусочки им покрылись.
Шаг 6
Насыпьте в отдельную миску кукурузный крахмал. Тщательно, по одному, обваляйте каждый кусочек рыбы в крахмале — панировка должна быть довольно плотной.
Шаг 7
Когда разогреется фритюр, аккуратно опускайте в него кусочки минтая так, чтобы каждый был охвачен пузырьками. Жарьте примерно по три минуты, партиями, чтобы кусочки филе друг другу не мешали и не слипались. Выкладывайте шумовкой в сито.
Шаг 8
Разогрейте вок или сковороду, добавив в нее немного растительного масла из фритюра. Выложите в сковороду лук и сладкий перец и обжаривайте на сильном огне в течение 1–2 минут, помешивая.
Шаг 9
Добавьте к овощам чеснок, а через полминуты — подготовленный соус. Быстро перемешивайте, пока сахар не растворится и соус не начнет бурно пузыриться по всей площади.
Шаг 10
Выложите кусочки рыбы на сервировочное блюдо, а сверху равномерно вылейте на нее из сковороды горячий кисло-сладкий соус с овощами. Подавайте немедленно.
Кисло-сладкая рыба, приготовленная по нашему рецепту, сначала самым обычным образом обжаривается на сковороде. Секрет блюда — в пикантном соусе на основе куриного бульона, соевого соуса, рисового вина, имбиря и еще нескольких ингредиентов, секрет которых мы раскроем ниже. Он то и придает готовой рыбке те самые изысканные ноты, заявленные в названии. Пропорции всех компонентов соуса вы можете менять на свое усмотрение. Например, увеличить количество сахара или добавить побольше острого имбиря.
Минтай — источник качественного белка, содержит комплекс важных витаминов и мало калорий. Нейтральный вкус и нежная текстура этой рыбы позволяют легко сочетать ее с различными гарнирами и готовить всегда по-разному: в виде филе, запеканок, рыбных котлет или рулетов.
ГРУППА
Минтай любим не только за нежирное и полезное мясо, но и за печень и икру, которые активно используют в кулинарии. В печени минтая содержится даже больше витамина А, чем в популярной печени трески.
Пока нет комментариев