Жареная салака — замечательное блюдо, которое, к тому же, готовится быстро и без особых усилий. А уж если вам повезло купить потрошеную рыбку, тем более! В рецепте мы предлагаем, кажется, идеальный вариант приготовления салаки, без каких-либо специй, кроме соли и перца. Но вы, конечно, можете проявить фантазию и натереть тушки перед панированием, например, измельченной лимонной цедрой или сушеным укропом. Кстати, жарить салаку можно не только на сковороде, но и во фритюре: тогда мелкие косточки, которыми так богата эта рыбка, вас не будут раздражать, потому что они станут очень мягкими, почти незаметными.
Шаг 1
Подготовьте рыбу. Если вы купили замороженную салаку, оттаивайте ее медленно, в холодильнике. Сделайте это заранее, переложив из морозильной камеры на ночь. В этом случае рыбка получится более сочной.
Шаг 2
Если салака охлажденная, сразу почистите ее обычным способом. То есть, отделите голову, удалите внутренности, промойте и обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи. Последнее очень важно, иначе в результате обжаривания на рыбе не образуется хрустящая корочка.
Шаг 3
Насыпьте в большую глубокую тарелку муку. Добавьте соль и перец (по чайной ложке, не менее). Перемешайте венчиком. Поставьте на плиту сковороду диаметром 24–26 см. Включите небольшой огонь.
Шаг 4
Влейте масло, хорошо разогрейте. Обваляйте каждую тушку салаки в муке со всех сторон и обжарьте до румяной корочки, периодически переворачивая. Это займет не более 10–12 минут.
Есть виды рыбы, названия которых у всех на слуху, а дома её готовят мало, чаще покупая в консервах или копчёной. Сайра и салака — именно такой случай. А ведь рыбная мелочь продаётся и замороженой. Если увидели её в магазине, немедленно покупайте и быстрее домой! Как приготовить сайру и салаку, рассказывает известный кулинарный обозреватель, ихтиолог и знаток рыбы Ник Бор.
ПРОДУКТ
Чтобы мелкие кости в салаке перестали быть проблемой, используйте старинный прибалтийский метод «уксуса и пара». Слегка присоленные тушки положите на решетку над кипящей водой, куда добавлена 1 столовая ложка яблочного уксуса. Пар, насыщенный кислинкой, за 7-8 минут деликатно размягчит межмышечные косточки, а рыбка останется сочной и идеально подойдет для салата или паштета.
Самая вкусная жаренная на сковороде рыба — та, к которой привык с детства. Которую сам ловил на удочку с берега родной речки, на море или еще трепещущую покупал на рынке. Любителя жареной рыбки не остановит наличие костей. Главное, чтобы были хрустящие корочка и хвостик, если это небольшая речная рыбка.
Сейчас рыба стала дорогим и деликатесным продуктом, не все могут ее себе позволить, но остались ещё совсем недорогие породы, при этом способные не только прокормить семью, но и украсить стол. Давайте поговорим о такой рыбе.
Пока нет комментариев