Можно ли приготовить котлеты из мойвы с костями? Можно, и многие это практикуют. В основном, мужчины, которым недосуг копаться в мелкой рыбе, выбирая из нее косточки. Вообще, разделать мойву на филе, даже с учетом ее миниатюрных габаритов, не так уж сложно. Хребты с костями отделяются достаточно легко, и вы получаете прекрасные нежные котлеты. Но если вам проще трижды прокрутить рыбу через мясорубку с мелкой решеткой, раздробив все косточки, чем удалять их, то наш рецепт вам в помощь. В любом случае прощупайте готовый фарш пальцами и удалите из него ощутимые кусочки костей.
Шаг 1
Разморозьте мойву, но не до конца, чтобы легче было ее почистить. Выпотрошите рыбу, удалите черные пленки из брюшка. Отрежьте головы, хвосты и плавники. Промойте и обсушите тушки бумажными полотенцами. В рецептуре указан чистый вес рыбы.
Шаг 2
Пропустите рыбу вместе с костями через мясорубку. Раскрошите белый хлеб и, не размачивая, добавьте его в рыбный фарш. В мойве будет достаточно влаги, а лишняя нам не нужна.
Шаг 3
Очистите и нарежьте на кусочки средней величины репчатый лук. Добавьте кусочки в рыбный фарш и еще дважды пропустите все через мясорубку с мелкой решеткой.
Шаг 4
Добавьте в фарш 3 ст. л. панировочных сухарей, яйцо и рубленый укроп (без стебельков). Приправьте свежемолотым черным перцем по вкусу, добавьте пол чайной ложки соли.
Шаг 5
Дайте фаршу настояться минут 20, чтобы хлебные крошки и панировочные сухари впитали в себя лишнюю влагу. А еще лучше — отправить фарш из мойвы в холодильник часа на два.
Шаг 6
Мокрыми руками сформируйте котлеты из рыбного фарша. Обваляйте их в оставшихся панировочных сухарях. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Положите партию котлет и жарьте 2–3 минуты на среднем огне до золотистых корочек.
Шаг 7
Аккуратно переверните котлеты из мойвы, уменьшите огонь до слабого, накройте сковороду крышкой и жарьте рыбные котлеты еще 4–5 минут. Подавайте котлеты из мойвы с любимым гарниром.
На примере своей семьи я знаю, что дети не очень любят рыбу. Они с радостью предпочтут съесть котлетку из мяса, нежели кусочек рыбы. А можно сделать такие рыбные котлетки, что они не только не уступят мясным, но даже превзойдут их в детских глазах.
Рыбно-овощные котлеты по этому рецепту готовятся весьма оригинальным способом, что окупается их отличным вкусом и сочностью. Да и сам «котлетный» набор нельзя назвать стандартным: помимо рыбного филе, в составе ингредиентов фигурируют корень сельдерея, соус терияки, красный лук. Заинтригованы? Тогда приступайте к изучению пошаговой инструкции и готовьте сразу побольше рыбно-овощных котлет! Ведь при желании часть заготовок можно заморозить впрок. Они отлично перенесут такой способ хранения!
Маленькая, жирная и очень вкусная рыбка мойва — продукт недорогой, но явно недооцененный кулинарами. Предлагаем вам купить сразу побольше мойвы, приготовить из нее несколько разных блюд и оценить по достоинству эту северную рыбку.
Универсальных рыб — таких, чтобы жарить на сковороде и на углях, солить и коптить, запекать в духовке и готовить в пароварке, делать котлеты или есть сырыми, а еще вялить и коптить — в природе не очень много, а у нас на прилавках вообще — всего ничего. А если выбор рыбы ограничить еще скромным бюджетом и тем, что покупать мы будем замороженную рыбу, то список сводится к минимуму. И что же из неё можно приготовить вкусного? С этим вопросом мы обратились к известному кулинарному обозревателю Ник Бору.
Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить вкусные домашние рыбные котлеты, сочные и очень нежные. Их секрет — в нюансах, которыми мы охотно делимся. Во-первых, мы смешали два вида рыбы — белую и красную. Для фарша можно использовать не только треску, но и ее сородича — минтая. Что касается красной, то можете взять как горбушу, так и более жирную семгу. Если вы покупаете замороженную рыбу, то лучше, если она шоковой заморозки, чтобы половина веса не ушла вместе с разморозкой. Во-вторых, для сочности будущих котлет мы обжарим лук до золотистых краешков и вместе с ароматным укропом добавим в фарш.
Пока нет комментариев