Котлеты из сома со сливочным маслом, приготовленные по нашему рецепту, получаются особенно нежными, сочными и вкусными, причем как в горячем, так и в холодном виде. Сом — крупная пресноводная рыба, которую лучше покупать целыми тушками. При разделке остается довольно большая голова, хребет и хвост (а это самая жирная часть рыбы). Такой суповой набор может стать основой наваристой ухи или другого популярного рыбного супа. Если у вас свежепойманный сом, натрите тушку крупной солью, чтобы удалить слизь, после чего сразу же приступайте к потрошению и разделке. В нашем пошаговом рецепте расскажем, как приготовить котлеты из сома на сковороде, но при желании вы можете запечь их и на противне в духовке.
Шаг 1
Заранее выньте тушку сома из морозильной камеры и переложите на верхнюю полку холодильника. Дайте ей слегка оттаять, но не полностью — так вам будет удобнее снимать филе с костей для приготовления рыбных котлет из сома. Обсушите тушку с помощью бумажных полотенец, положите на разделочную доску.
Шаг 2
Отрежьте у тушки голову, отложите для приготовления рыбного бульона или других блюд. Отрежьте хвост, сделайте надрез по спинке, отделите филе, снимите кожу. Хвост, кожу, хребет и плавники не выбрасывайте — это отличный суповой набор.
Шаг 3
Ломтики батона раскрошите и замочите в сливках. Головки лука очистите и разрежьте примерно на 8 частей. Филе сома пропустите через мясорубку 2 или даже 3 раза. Решетку лучше взять мелкую. Следом измельчите в мясорубке лук и размоченный хлеб.
Шаг 4
Перемешайте получившийся фарш. Добавьте сырые куриные желтки, размягченное сливочное масло, соль и свежемолотый черный перец. Влейте остатки сливок из миски с замоченным хлебом и тщательно вымесите массу руками, предварительно надев перчатки.
Шаг 5
Сформируйте котлеты из сома весом 100–110 г. Обваляйте каждую со всех сторон в панировочных сухарях (лучше домашних). Поставьте на огонь широкую сковороду с антипригарным покрытием, разогрейте, влейте растительное масло.
Шаг 6
Как только масло хорошо разогреется, положите в сковороду котлеты. Следите, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние — так будет удобнее переворачивать их лопаткой. Убавьте нагрев до среднего и готовьте до появления румяной корочки, 5–7 минут. Переверните.
Шаг 7
Продолжайте готовить котлеты из сома на сковороде еще 6–7 минут, чтобы и вторая сторона хорошо подрумянилась. Переложите на смятые бумажные полотенца, дождитесь пока впитаются излишки жира. Подавайте на стол с любым гарниром, который вам нравится.
Рыбные котлеты — идеальная еда. Их любят дети и взрослые, даже те, что обычно побаиваются есть рыбу из-за косточек или из-за слишком сильного рыбного запаха. Потому что косточек в котлетах точно не должно быть, а запах легко адаптировать к вкусам семьи. Как и обычные мясные котлеты, рыбные могут быть чрезвычайно разнообразными, ведь в них так много «переменных», начиная с сорта рыбы и заканчивая панировкой. Котлеты из трески, из минтая, из лосося, из щуки, из судака… Зажаренные в тройной панировке, просто в муке или в манке, в сухарях панко или в натертом черством багете… С зеленью или с салом, с творогом или с кусочками сливочного масла, с яйцами или без яиц… Давайте разбираться по порядку.
ГРУППА
Рыба сом – пожалуй, самая большая хищная рыба в Европе. Немецкий зоолог Альфред Брэм сообщает, что длина сомов достигает 3 м, а вес – 230 кг. Мы великанов не готовим, их нет ни в магазинах, ни на рынках. А вот клариевого мраморного (африканского) сома купить достаточно просто. Александр Вяткин, идейный вдохновитель и создатель рыбной экофермы «Экофиш37» из Ивановской области рассказал нам о выращивании фермерской рыбы, вкусе клариев и особенностях их приготовления.
Для рыбных котлет лучше подойдет нежирная и недорогая рыба. Если рыба крупная, удобнее использовать филе. Можно делать котлеты также из мелкой рыбы, при этом небольшие косточки можно оставить. Если вы имеете дело с филе, лучше порубить его двумя ножами, мелкую рыбешку прокуртите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне.
Котлеты делают из мяса, рыбы, птицы и овощей. Изначально словом "котлета" называли отбивную из мяса на реберной косточке (от французского cotelette, в свою очередь образованного от слова cote "ребро"). Однако сейчас в России под котлетой понимают преимущественно рубленое мясо или фарш, слепленный в продолговатые комочки и пожаренный на сковороде или приготовленный на пару. И ни о каких косточках речь в приниципе не идет.
Эти сочные рыбные котлеты с перловкой могут послужить вам справным семейным ужином или обедом, а при желании — достойным угощением для гостей. Мягкий вкус лука шалота — его можно положить в фарш сырым — и мелко нарезанные овощи облагородят вкус. Часть рыбного фарша можно заменить рублеными креветками — получится еще вкуснее и фактурнее. А внутрь каждой котлетки — положить кусочек сливочного масла, моцареллы или сулугуни. В советах к рецепту мы расскажем, как определить готовность котлет и с камим гарниром их лучше всего подавать.
Пока нет комментариев