Рыба по-ленинградски — знаковое блюдо для Северной столицы, знакомое далеко не каждому советскому человеку. По своим вкусовым качествам, в ресторанном исполнении, оно могло бы дать сто очков вперед всяким фиш-энд-чипсам. Казалось бы: просто жареная рыба, лук и картошка — что может быть проще? Что тут еще можно изобрести? Особо изобретать ничего не надо, главное не испортить. Процесс простой, но многоэтапный. Будем просто жарить, жарить во фритюре, а еще — немного запекать, чтобы объединить все ингредиенты и довести до идеальной степени готовности. Не жалейте лука. Его может понадобиться больше. Ведь именно его мы будем жарить во фритюре до хруста, а такого лука много не бывает. «По-ленинградски» можно делать практически любую рыбу, но лучше брать мясистую белую — из тресковых или судака, окуня и т. д.
Шаг 1
Начните с картофеля, так как его готовить дольше всего остального. Вымойте, очистите клубни, но не разрезайте. Отварите картофель целиком в подсоленной воде до полуготовности, а именно — в течение 10 минут. Слейте воду и дайте картофелю немного остыть.
Шаг 2
Если вы используете не готовое филе, а неразделанную рыбу, то почистите ее, удалите внутренности, промойте, обсушите и снимите филе с костей. Кожу снимать ненужно.
Шаг 3
Разрежьте рыбу на порционные кусочки. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Насыпьте муку в миску и хорошо обваляйте каждый кусочек рыбы в муке.
Шаг 4
Разогрейте сковороду с 2–3 ст. л. растительного масла на средне-сильном огне и обжарьте кусочки рыбы с двух сторон до золотистой корочки — примерно по 2–3 минуты. До готовности зажаривать ненужно. Выложите рыбу на бумажные полотенца.
Шаг 5
Основную часть растительного масла используйте для фритюра — налейте его в небольшой сотейник и хорошо разогрейте. Пока масло греется, очистите репчатый лук и нарежьте его круглыми ломтиками толщиной около 5 мм.
Шаг 6
Разберите лук на кольца. Посыпьте солью и переложите в миску с мукой, в которой панировали рыбу. Хорошо перемешайте лук с мукой, поднимая его пальцами, так чтобы все колечки покрылись мукой. Партиями обжарьте лук во фритюре до золотистого цвета — буквально по 10–15 секунд. Выкладывайте обжаренный лук на бумажные полотенца.
Шаг 7
Полуотваренный картофель нарежьте круглыми ломтиками толщиной около 7 мм. Обжарьте ломтики картофеля на сковороде, используя небольшое количество фритюрного масла — до золотистого цвета.
Шаг 8
В форме для выпечки подходящего размера соберите все блюдо: в центре уложите кусочки обжаренной рыбы, вокруг нее разместите ломтики золотистого картофеля, сверху на рыбу выложите обжаренный во фритюре лук.
Шаг 9
Поставьте форму в разогретую до 160°С духовку и доведите рыбу по-ленинградски до готовности в течение 5–7 минут. Подавайте немедленно, украсив свежей зеленью.
Жареное филе трески под маринадом — прекрасная холодная закуска, которую люди зрелого возраста хорошо знают с детства. Но наш рецепт, скорее, усовершенствованная, более продвинутая версия старого! Во-первых, в маринад, помимо моркови и лука, мы добавляем сладкий перец и чили, во-вторых, — подаем с оливками, достать которые в советское время было практически невозможно. Да и рыбу используем более благородную (треску, а не хек или минтай). Получается очень вкусное блюдо, которое, правда, нужно как следует охладить в течение часа. Но ваше терпение будет вознаграждено, и треска под маринадом имеет все шансы войти в десятку любимых семейных блюд.
Надоели мясные супы? Сварите рыбный рассольник с перловкой! Этот ароматный суп с легкой кислинкой внесет разнообразие в домашнее меню и понравится всем. Главное, найти настоящие бочковые соленые огурцы. Потому что вкус рыбного рассольника зависит не только от рыбы, но и от рассольной части, то есть от огурцов. Если у вас нет домашних огурцов, не поленитесь сходить на рынок, и тогда успех блюда обеспечен. Из какой рыбы варить рассольник? Из любой, подойдет речная или морская, свежая или замороженная. В старину рассольник был очень популярен, его называли калья и варили из любого мяса, дичи и рыбы. Для рыбной кальи выбирали благородные виды рыб — белорыбицу, лосося, осетра, стерлядь, судака. В традиционные составляющие рыбного рассольника входит еще перловая крупа и набор овощей — лук, морковь, картофель, корень петрушки, репа, брюква, сельдерей. Из специй — черный перец горошком и лавровый лист. У современного рассольника появилось много вариантов рецептов, а томатную пасту стали добавлять в советское время. Но самый вкусный рыбный рассольник — классический!
Минтай с луком и сметаной на сковороде – блюдо, знакомое с детства, вкусное и просто в исполнении. В последнее время многие довольно пренебрежительно относятся к этой рыбе, предпочитая более дорогих собратьев. А зря. Минтай – рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов: йода, витамина PP, калия, фосфора, фтора, серы и кобальта. Полезнее – только его печень, в которой концентрируется весь жир. Мясо рыбы может показаться суховатым. Но мы подскажем, как готовить его правильно. Жарьте рыбу на медленном огне и лучше в соусе. Сметана в нашем рецепте сделает рыбу более нежной, мягкой, а вкус – насыщенным и ярким.
Судак прост в приготовлении и прекрасен на вкус: костей мало, мякоть плотная и сочная, запах слабый, жира почти нет. С судаком можно приготовить множество блюд: просто пожарить на масле, сварить суп, сделать заливное или пирог и совсем несложно запечь судака в духовке. В этой статье пошаговые рецепты, советы по подготовке рыбы и секреты, которые превратят обычный ужин в праздник. А еще немного истории и ностальгии по гастрономическим традициям.
Белое слоистое мясо трески очень ценится кулинарами: при правильном приготовлении рыба получается сочной, ароматной и сохраняет все свои полезные свойства. Расскажем, как приготовить треску на сковороде, в духовке, во фритюре, и поделимся проверенными рецептами на любой случай: от легкого ужина до праздничного обеда.
Пока нет комментариев