Name: Рыбный ватерзой
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: бельгийская
Ingredients: 1 морской окунь; 1 небольшая камбала тюрбо; 400 г филе рыбы-черта; 200 г мидий; 2 стебля лука-порея (белая часть); 2 маленькие морковки; 2 луковицы шалота; половина небольшого корня сельдерея; 200 мл сухого белого вина; 50 г сливочного масла; 200 мл сливок жирностью 20%; 3 желтка; 1 веточка тимьяна; щепотка нитей шафрана; 1/2 ч. л. свежемолотого белого перца; соль

Рыбный ватерзой

Гентский waterzooi – традиционный бельгийский суп, который издавна варили из разных сортов рыбы. Переводится – «водный сброд». Говорят, когда реки Гента стали слишком грязными, рыба ушла, и ватерзой стали делать из курицы. Но нам-то с вами до Гента плыть и плыть! Так что «сбредем» так, как положено.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 морской окунь
1 небольшая камбала тюрбо
400 г филе рыбы-черта
200 г мидий
2 стебля лука-порея (белая часть)
2 маленькие морковки
2 луковицы шалота
половина небольшого корня сельдерея
200 мл сухого белого вина
50 г сливочного масла
200 мл сливок жирностью 20%
3 желтка
1 веточка тимьяна
щепотка нитей шафрана
1/2 ч. л. свежемолотого белого перца
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Шафран залейте вином, оставьте на 30 мин. Из голов целой рыбы удалите жабры, рыбу разделайте на филе. Филе крупно нарежьте.

Шаг 2

Кости, голову и кожу промойте, залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и перец, варите на среднем огне 1 ч. Процедите, добавьте вино с шафраном и тимьян, варите 10 мин.

Шаг 3

Порей разрежьте вдоль, промойте, тонко нарежьте. Морковь, шалот и сельдерей нарежьте тонкой соломкой. В кастрюле с толстым дном растопите масло, обжарьте все овощи на небольшом огне до мягкости, не давая менять цвет, 10 мин.

Шаг 4

Выложите куски филе и мидии на овощи, влейте бульон, доведите до кипения, варите 10 мин, снимите с огня. Взбейте желтки со сливками, продолжая взбивать, влейте немного горячего бульона. Получившуюся смесь добавьте в кастрюлю с супом. Перемешайте, приправьте солью и перцем; прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте немедленно.

Полезный совет

В принципе, ватерзой можно варить из любой морской рыбы, главное – соблюдать соотношение овощей и морепродуктов. И еще: если рыба у вас замороженная, то разморозьте ее заранее, правильно: на верхней полке холодильника, уложив в дуршлаг, установленный в миске. Это может занять от 4 до 18 ч, в зависимости от размера рыбы.

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Кухня

бельгийская

Технология

Варка, Жарка

Повод

Ланч, Обед

Количество калорий