Рыбный ватерзой — традиционная бельгийская похлебка родом из Гента (Фландрия), где говорят на нидерландском языке. И в переводе с нидерландского waterzooi означает «водный беспорядок». Беспорядок, собственно, в том, что в гентском ватерзое используется разная рыба, которую удалось поймать, как пресноводная, так и морская. Но поскольку Гент от моря несколько в стороне, то исторически чаще использовалась все же речная рыба. Однако в какой-то момент альтернативой рыбе стала курица. Почему? Одна из версий гласит, что реки вокруг Гента настолько загрязнились, что рыба в них исчезла. Но мы сварим гентский ватерзой по оригинальному рецепту, с рыбой. Среди ингредиентов вы увидите рыбу-черта. Это европейский удильщик. У него особое плотное мясо, которое практически не расслаивается. Но поскольку мало кому удастся его прикупить, смотрите в примечание и заменяйте на что хотите. Ведь главное в ватерзое даже не рыба, а прекрасная заправка из желтков и сливок.
Шаг 1
Обработайте всю предварительно размороженную целую рыбу, которую используете, в нашем случае — окуня и камбалу: выпотрошите, очистите от чешуи, тщательно промойте.
Шаг 2
Удалите жабры, отрежьте головы, хвосты и плавники и разделайте рыбу на филе. Головы, кожу и кости не выбрасывайте. Все рыбное филе нарежьте крупными кусками.
Шаг 3
Рыбные кости, головы и кожу сложите в кастрюлю. Влейте полтора литра свежей прохладной воды, поставьте на огонь. Когда закипит, удалите пену, умеренно посолите воду и варите бульон на небольшом огне в течение часа.
Шаг 4
Пока варится рыбный бульон, подготовьте остальные ингредиенты. Варено-мороженые мидии переберите, проверьте на отсутствие остатков скорлупы и песка, удалите водоросли.
Шаг 5
Подготовьте овощи. У лука-порея удалите зеленые части, а белые разрежьте вдоль пополам, промойте, обсушите бумажными полотенцами, тонко нашинкуйте. Очистите морковь, шалот и сельдерей, нарежьте все овощи некрупной соломкой.
Шаг 6
В толстостенной кастрюле растопите сливочное масло, выложите в нее все нарезанные овощи сразу и обжарьте на небольшом огне при регулярном помешивании примерно в течение 10 минут. Нужно, чтобы овощи размягчились, но не поменяли цвет.
Шаг 7
Процедите через сито бульон из рыбьих костей и прочих отходов, влейте в него белое сухое вино, положите веточку тимьяна, снова поставьте на умеренный огонь и готовьте еще 10 минут.
Шаг 8
Выложите куски рыбного филе и подготовленные мидии в кастрюлю с обжаренными овощами, влейте бульон, доведите до кипения и варите на умеренном огне 10 минут после закипания. Выключите огонь.
Шаг 9
Взбейте яичные желтки со сливками в отдельной миске. Продолжая взбивать, влейте немного горячего бульона. Получившуюся смесь добавьте в кастрюлю с супом. Перемешайте, приправьте солью и белым перцем по вкусу; прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте немедленно.
Если вы думаете, что суп из рыбы – то же самое, что и уха, вы ошибаетесь. Рыбный суп – отдельная история. Он не в пример «демократичнее» своей знаменитой товарки. Во-первых, для приготовления рыбного ...
ГРУППА
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
ГРУППА
Морской окунь — этим весьма путанным торговым термином называют около 100 видов и подвидов, из которых не все даже входят в семейство окунеобразных. Что же все-таки лежит на прилавке: окунь ...
ГРУППА
ГРУППА
Пока нет комментариев