Выпечка французской кухни

Что может быть вкуснее торта «Наполеон»? Разве что «Наполеон» с брусникой! Сливочный заварной крем, рецептом которого мы поделимся ниже, отдаленно напомнит вам по вкусу тающее мороженое крем-брюле. А прослойка из кисло-сладких ягод великолепно оттенит общую сладость торта. Ниже я подробно расскажу, как приготовить «Наполеон» с брусникой и заварным кремом, а также поделюсь ценными советами и хитростями, которые пришли с опытом. А если это ваш первый «Наполеон», дерзайте — у вас все получится!

http://vkontakte.ru/photo61797567_166891209#photo/61...

_____

Семья - это в первую очередь поддержка. Вера в друг друга даже в самых авантюрных предприятиях, вдохновение на подвиги и совместная радость полученным результатам. В такой семье даже капризный, но очень вкусный десерт Макарон получается очень легко!

Красивый французский десерт- торт Фрезье с нежнейшим бисквитом Женуаз, легким кремом Муслин и клубникой никого не оставит равнодушным.

Новый год-самый долгожданный праздник в нашей стране! Каждая хозяйка старается удивить гостей чем-то необычным за праздничным столом. Большая ошибка думать, что вкусные застольные блюда не могут быть лёгкими и полезными, доступными людям даже с ограничениями в питании. Предлагаю вашему вниманию универсальный рецепт заварного безглютенового теста, а также один из вариантов несладкой начинки для наполнения профитролей- отличная идея для фуршета.

Семгу можно заменить любой другой красной рыбой, но именно с семгой киш получися самым вкусным.

Совершенно восхитительное шоколадное рассыпчатое печенье, которое не расплывается при выпечке и не требует охлаждения теста. Рецепт из книги Pierre Hermes «Mes desserts au chocolat».

Необычное приготовление жульена в корзиночках, как когда-то готовила его моя бабушка. Такие слоеные формочки-корзиночки из теста «фило» станут настоящим сюрпризом для ваших гостей, т.к. сочетают в себе необычную подачу, смотрятся они очень красиво, и главное - их можно кушать вместе с начинкой. Готовится это бабушкино блюдо довольно быстро, т.к. я использую для корзиночек готовое тесто «фило».

Пирог из мясного фарша с запеченным картофелем в духовке правильнее было бы назвать запеканкой. Ведь теста в нем нет совсем: его роль исполняет фарш из отварного мяса. В качестве начинки используется запеченный в соусе картофель. На выходе получается внушительная мясная «буханка» с сытной начинкой. Конечно, это вкусно! Но достаточно калорийно. Кусочек такого пирога на обед, дополненный овощным салатом — и больше ничего и не нужно. Как приготовить пирог из фарша в духовке я подробно рассказываю и показываю в своем пошаговом рецепте с фото.

Уж кто-кто, а французы знают толк в выпечке. Сегодня у меня бриошь. Французская классика.

Киш — блюдо французской кухни. Это слоёный открытый пирог с основой из рубленого теста.

Очень простой рецепт открытого пирога. Получается невероятно вкусно.

Потрясающее печенье - очень простое в ингредиентах и приготовлении и невероятно вкусное!

Вкусное легкое тесто, пропитанное слаким пряным сиропом - муррр!

Круассаны – это, наверное, самая известная французская выпечка, вряд ли найдется человек, который не знает, что это такое. Все пробовавшие правильно приготовленные круассаны навсегда запоминают эту румяную хрустящую корочку и ее упоительное сочетание с нежнейшей начинкой – шоколадом, сыром, кремом и т.д. Научиться готовить настоящие круассаны, между тем, не так трудно, как кажется. Сегодня круассаны считаются одним из символов Франции, однако впервые, согласно исторической версии, их приготовили вовсе не в этой стране, а в Австрии, откуда рецепт этих вкуснейших булочек привезла в столицу мировой моды и кулинарии Мария-Антуанетта.

Вы наверняка уже знаете, что такое Киш, но если вы впервые слышите это название, то вот немного информации! 😉 Киш - традиционный французский открытый пирог. Вариантов приготовления Киша достаточно много, особенность заключается в подготовке основания из песочного теста и заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра. А вот и один из вариантов домашнего Киша.❤

Рецепт предоставлен рестораном Лимончино, блюдо представлено в меню ресторана

Киш с грибами и шпинатом – очень вкусный открытый пирог. Грибы, шпинат, сыр и яичная заливка – сочетание чрезвычайно гармоничное. Это французское блюдо, история которого уходит корнями в регион Эльзас – именно там впервые появились подобные открытые пироги. С течением времени киш стал популярным не только во Франции, но и за её пределами, благодаря своей универсальности и простоте. Традиционно его подают с легким салатом из свежих овощей, заправленным оливковым маслом и лимонным соком. Приготовьте киш с грибами и шпинатом, и насладитесь атмосферой французского бистро прямо у себя дома!

Пышные профитроли, щедро наполненные кремом "дипломат" с натуральной ванилью и свежими ягодами, в такой "балетной" подаче станут прекрасным аккомпанементом к праздничному чаепитию.

Французский яблочный пирог (он же тарт) - пример того, как из обычных, вполне доступных ингредиентов, можно получить практически кулинарный шедевр. Французы в этом, действительно, мастера! Секрет – в правильных пропорциях, удачных сочетаниях продуктов и проверенных технологиях. Действуйте четко по рецепту, и выпечка, которая приятно вас удивит, будет гарантирована. Помните, что сливочное масло нужно достать из холодильника чуть заранее, хотя бы за час. Муку непременно просейте через сито, а тесто ни в коем случае не вымешивайте слишком долго. Подавайте пирог теплым с ванильным пломбиром.

Как испечь кекс, чтобы шоколад в нем остался жидким? Сейчас я вам расскажу свой секрет.

Радует, что всё больше людей стараются вести здоровый образ жизни, внимательно относятся к своему здоровью, следят за питанием. Этот сытный киш- идеальный источник белков и нутриентов. Рецепт содержит базовый состав безглютенового теста, который является основой творчества! Ведь начинку в киш можно придумать абсолютно любую!

Бриошь - это сдобная булочка с добавлением большого количества сливочного масла. И за счет масла простая булочка становится булочкой с большой буквы. Потому что бриошь - это что-то нежное, мягкое и очень вкусное. По количеству масла бриошь можно разделить на три вида: для бедных (40-60% масла), для среднего достатка (60-80% масла) и для богатых (80-120%). Мой вариант - 60%.

Приготовьте необычный, необыкновенно вкусный жульен в оригинальной черной булочке.

Можно ли испечь классический французский багет в домашних условиях? Классический – вряд ли. Но вкусный и похожий на настоящий очень даже можно, и наш рецепт вам в этом поможет. Конечно, в точности технологию, которая оттачивалась веками, повторить невозможно, даже если стараться замешивать и формовать тесто, как положено. Ваша домашняя духовка имеет мало общего с печами, в которых выпекаются французские багеты. Кстати, никто толком не знает, когда во Франции появилась традиция печь длинные тонкие батоны. Существует много версий, но все они не могут считаться достоверными. По одной легенде, например, длинную форму багета придумал наполеоновский пекарь, чтобы хлеб удобно было носить солдатам в своем снаряжении. По другой версии, багеты были придуманы в конце XIX века для строителей парижского метро, чтобы избежать поножовщины между ними: ведь багет легко ломался руками, для него не нужен был нож. Самое простое объяснение, однако, – самое прагматичное. Историк хлеба Стивен Каплан считает, что багет – продукт XX века: зажиточным горожанам свежий хлеб требовался несколько раз в день. Большие буханки не способны были удовлетворить этот спрос. А маленький свежий багет можно было покупать к каждой трапезе. К тому же все любили хрустящую корочку больше, чем мякиш, а у длинного багета корочка однозначно больше. Итак, попробуем и мы испечь легендарный французский багет с хрустящей корочкой.

Богатый шоколадный вкус торта по рецепту школы Le Cordon Bleu расскажет о щедрости вашего сердца, которое переполнено сладкими чувствами. Этот торт может стать как признанием в любви, так и подарком на День Рождения любимому или на годовщину свадьбы.

Насыщенно ореховая основа из фисташкового даккуаза, малиновый джем, плотный фисташковый крем дополнены освежающей всю композицию душистой малиной. Превосходный десерт для домашнего чаепития выходного дня! На один небольшой торт, диаметром 20-22 см, весом около одного кг

На днях, у входа на одну из станций метро я увидел на книжном развале…Чудо! И сделал себе подарок - КНИГА – Практические основы кулинарного искусства, автором которой является знаменитый исследователь кулинарии Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева. Этот главный труд своей жизни (книга толщиной с ладонь взрослого мужчины) она написала в 1899 году. Переиздавали книгу 11 раз, вплоть до 1927 года. А с тех пор – ни разу, вот уже без малого 100 лет! Между тем, значение этой книги – подробнейшего учебника, сборника 500 рецептов и свода уникальных рекомендаций – сложно переоценить. И, конечно же, я с головой погрузился в эту замечательную книгу. Кулинарно-гастрономическая беллетристика в чистом виде! Большинство рецептов, описанных в книге, достаточно сложные, приходится адаптировать их к современной кулинарии, но все это вполне осуществимо. Итак, предлагаю вашему вниманию первый свой труд по мотивам знаменитой кулинарной Книги 19 века: КИСЛЫЕ ЩИ СТАРОРУССКИЕ С ПИРОЖКАМИ-РОЗАНАМИ. Пирожки эти из слоеного теста по форме напоминают хинкали, но, оказывается, еще в 19 веке в России лепили таким образом микропирожки (на-один-кус) к первым блюдам! В описании ингредиентов и самого рецепта я постарался сохранить тот стиль, который был присущ 19-му веку.

Перед вами пудинг из круассанов с пряностями и изюмом! Аппетитный, румяный и очень ароматный! Никакой возни с тестом — только приятные утренние хлопоты! Круассаны для этого пудинга лучше покупать в пекарне вечером перед закрытием: обычно на них бывает хорошая скидка, ведь на следующий день продавать их уже нельзя. Закупайтесь всеми необходимыми продуктами и балуйте свою семью по утрам! Ниже мы предлагаем пошаговый рецепт, следуя которому, вы легко и просто «сообразите» вкусный завтрак на восьмерых!

Сладкая, сдобная булочка, в состав которой входят яйца и сливочное масло. Невероятно воздушная, как пух и безумно вкусная! Закрыть глаза и перенестись в осенний Париж... Отлично подходит для завтрака и не только! Сегодня я решила приготовить вот в такой форме!

Очень вкусный Киш с кабачком и курицей, а сверху хрустящая сырная корочка.