Клубничный торт Фрезье

Красивый французский десерт- торт Фрезье с нежнейшим бисквитом Женуаз, легким кремом Муслин и клубникой никого не оставит равнодушным.

УЧАСТНИК
КОНКУРСА

Праздничный food-styling

ИНГРЕДИЕНТЫ

мука 120 г
сахар 260 г
яйца 4 шт.
сливочное масло 270 г
ванильный экстракт 1 ч.л.
соль 1 щепотка(и)
желтки яичные 7 шт.
молоко 700 мл
крахмал 70 г
клубника 600 г
мята 1 пучок(а)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим тесто для торта на водяной бане, затем взбиваем добавляя муку, запечь, затем разделить на 2 части

В миске смешать 4 яйца, 120 грамм сахара, чуть соли и и немного ванильного экстракта. Поставить миску на водяную баню и непереставая взбивать массу до однородного состояния. Масса в процессе взбивания увеличится в объеме. Продолжить взбивать миксером до пышной массы. Добавить просеянную муку и аккуратными движениями снизу вверх смешиваем муку со смесью. Растопить 60 грамм масла сливочного в микроволновке и осторожно ввести в тесто. Форму для выпечки выложить пергаментом, смазанным маслом. Выложить аккуратно тесто, разровнять. Выпекать при 180 градусов 25-30 минут. Дать коржу немного отдохнуть в форме затем извлечь на решетку. Разрезать бисквит на 2 части

Шаг 2

Делаем крем из желтков, крахмала и сахара, затем добавляем сливочное масло

Молоко довести до кипения. 7 желтков растереть с 140 граммами сахара, добавить крахмал. Горячее молоко тонкой струйкой влить в желтковую массу , непереставая перемешивать ее венчиком. Возвращаем всю массу на медленный огонь и варим непрерывно и интенсивно взбивая смесь венчиком минуты2-3. снять с огня, добавить 40 грамм сливочного масла. Перемешать. Накрыть крем пленкой "в контакт" и оставить охлаждаться. Охлажденный крем взбить с 170 граммами сливочного масса до однородности.

Шаг 3

Собираем торт Фрезье, на дно формы кладем клубнику затем крем

Ягоды клубники помыть, обсушить салфеткой, удалить плодоножку и разрезать пополам. Разъемную форму для торта выстелить пищевой пленкой. Выложить дно формы половинками ягод клубники, промежутки междлу ягодами заполнить кремом. Выложить часть крема распределив по всей поверхности формы. Сверху на крем выложить бисквит. Оба бисквита должны быть меньшими по диаметру чем форма. Бисквит вдавливаем в крем.

Шаг 4

Бока торта Фрезье оформляем клубникой, собираем торт чередуя коржи и крем

Половинками клубники оформляем бока торта, прислоняя каждую ягоду плотно к стенке, носиком вниз, вдавливаем в крем. Ягоды фиксировать спомощью крема. Снова выложить часть крема на поверхность , разровнять. Распределить несколько ягод клубники по крему в хаотичном порядке. Покрыть кремом. Сверху уложить бисквит. Промежуткии заполнить оставшимся кремом. Торт поставить на ночь в холодильник. Останется только перевернуть его на блюдо и удалить форму. Украсить торт листиками мяты.

Полезный совет

Для того чтобы клубника оставалась блестящей и яркой поверхность торта смажьте желейной глазурью.

Хозяйке на заметку

Бисквит рекомендую пропитать сиропом, сваренным из сока 2 апельсинов, 50 мл. воды и 100 гр. сахара