Французский яблочный пирог (он же тарт) - пример того, как из обычных, вполне доступных ингредиентов, можно получить практически кулинарный шедевр. Французы в этом, действительно, мастера! Секрет – в правильных пропорциях, удачных сочетаниях продуктов и проверенных технологиях. Действуйте четко по рецепту, и выпечка, которая приятно вас удивит, будет гарантирована. Помните, что сливочное масло нужно достать из холодильника чуть заранее, хотя бы за час. Муку непременно просейте через сито, а тесто ни в коем случае не вымешивайте слишком долго. Подавайте пирог теплым с ванильным пломбиром.
Шаг 1
Чтобы испечь французский яблочный пирог, первым делом разогрейте духовой шкаф до 200°C. В глубокой миске тщательно смешайте просеянную пшеничную муку, рафинированный сахар, молотый миндаль и ароматный ванильный сахар.
Шаг 2
Добавьте к подготовленной сухой смеси размягченное (комнатной температуры) сливочное масло, нарезанное кубиками, и одно яйцо, желательно тоже комнатной температуры. Быстро руками или лопаткой соберите тесто, не перемешивая его слишком долго, чтобы при выпечке изделие получилось рассыпчатым. Сформируйте шар.
Шаг 3
Оберните тесто пищевой пленкой или поместите в герметичный контейнер с крышкой. Уберите в холодильник минимум на 30 минут, но можно и дольше. Охлаждение сделает тесто более податливым при раскатывании и предотвратит деформацию при выпечке.
Шаг 4
Тем временем очистите ножом или специальным приспособлением яблоки от кожуры, разрежьте каждое на четвертинки, осторожно удалите сердцевину с семенами. Нарежьте четвертинки тонкими дольками. Сбрызните их лимонным соком.
Шаг 5
Стол слегка присыпьте мукой. Достаньте охлажденное тесто и на присыпанной мукой поверхности или между двумя листами пергамента раскатайте его в круг диаметром около 30 см (чуть больше формы). Обильно смажьте форму для выпечки (диаметром 23-24 см) сливочным маслом. Аккуратно, на скалке, перенесите пласт теста в форму, сформируйте бортики.
Шаг 6
Равномерно распределите подготовленные дольки яблок по тесту в форме, укладывая их красиво, например, веером или кругами, по спирали. Слегка вдавите яблоки в основание. Пирог с условным названием «Яблоки на масле с сахаром» уже готов к выпечке.
Шаг 7
Поставьте форму с будущим французским яблочным пирогом в разогретую духовку. Выпекайте примерно 25-35 минут до золотистого цвета краев теста и мягкости яблок. Время может варьироваться в зависимости от духовки и толщины нарезки яблок.
Шаг 8
Пока пирог выпекается, подогрейте абрикосовый конфитюр на маленьком огне или в микроволновке до жидкого состояния. При необходимости протрите его через сито для удаления кусочков фруктов.
Шаг 9
Готовый горячий пирог сразу же обильно смажьте теплым абрикосовым конфитюром. Он придаст красивый блеск и дополнительную сладость. Дайте пирогу немного остыть и наслаждайтесь!
Классический американский яблочный пирог — одна из тысячи вариаций на тему выпечки с этим замечательным фруктом, которая стала особенно популярна в мире после выхода в свет одноименной комедии о пикантных проблемах подростков. Тогда рецептом заинтересовались многие! Американцы считают American Apple Pie настолько «своим», что непременно подают его на стол в один из самых почитаемых праздников — в День благодарения. Особенность этого яблочного пирога в том, что он состоит из двух коржей, между которыми располагается толстый слой яблок, приправленных корицей. Другие пряности допускаются, но это уже считается отклонением от классики. Американский яблочный пирог принято подавать на стол слегка остывшим и дополнять сливками, ванильным кремом или сливочным мороженым.
Ловите идею оригинального слоеного яблочного пирога с классической «решеткой» сверху! Делаем пирог на основе готового слоеного теста. Оно выручит нас в самых разнообразных ситуациях: когда вдруг на вечер неожиданно наметились гости, или близкие заметили, что «в доме ничего нет к чаю», или огромные корзины с дачными яблоками недвусмысленно намекают, что их надо срочно пустить в дело. В технологии приготовления слоеного яблочного пирога нет ничего особенного, однако начинка в прямом и переносном смысле слова "с изюминкой": в нее на самом деле добавляется изюм, замоченный в черном чае. А яблоки мы слегка обжариваем, тушим и затем измельчаем блендером. В результате начинка получается необыкновенно нежной. Если идея использования одних только яблок для этого слоеного пирога кажется вам слишком скучной, добавьте к ним бруснику или терн. Тушите их вместе с яблоками, а затем также измельчите блендером. Вкус начинки будет более насыщенным.
Своим названием это восхитительное лакомство сразу же наводит на мысль о Марине Цветаевой. Но цветаевский яблочный пирог готовила вовсе не великая поэтесса и даже не ее младшая сестра Анастасия. Хотя, судя по воспоминаниям последней, обе они пробовали нечто подобное. Анастасия Ивановна рассказывала, что летом Цветаевы выезжали на дачу в Тарусу и частенько чаевничали вместе с соседями-родственниками Добротворскими. Их помощница по хозяйству «пожилая ласковая Катя» славилась умением готовить потрясающую выпечку на сметане, в том числе и с яблоками из хозяйского сада. Скажем честно, никакого конкретного рецепта в воспоминаниях Анастасии Ивановны нет. Но мысль о создании выпечки с яблоками в сметанной заливке, что называется, витала в воздухе. В итоге тем или иным путем она воплотилась в жизнь, а пирог получил имя знаменитой русской семьи. Только вот, кто именно его придумал — так и осталось тайной. Ныне цветаевский яблочный пирог известен многим любителям выпечки. Приготовив его один раз, будьте готовы к тому, что близкие будут просить вас делать это снова и снова.
Пока нет комментариев