ГЛАВНАЯ•    РЕЦЕПТЫ•    выпечка
14 ноября 2013 / Александра

Киш Лорен, эльзасская кухня

5/5
Голосов: 1
Киш Лорен, эльзасская кухня
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
Гастрономическая Щвеция
x
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • сыр нетвердый (например, гауда) - 150 г
  • сливки жирностью 10% - около 200 мл
  • крупные яйца - 3-4 шт.
  • бекон - 4-5 больших ломтиков
  • молотый мускатный орех на кончике ножа
  • мука - 1,5 стакана
  • сметана 15% охлажденная - 2 ст. л.
  • щепотка соли
  • яйца - 2 шт.
  • масло сливочное - 100 г
  • масло растительное - 1 ст. л.
  • лук-порей - 1 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  1. Муку просеять через сито. Добавить соль.

  2. Масло нарезать кубиками, порубить вместе с мукой до однородной массы. Руками вымесить тесто в "крошку". Вбить яйца, влить сметану и замесить гладкое эластичное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и обязательно положить в холодильник минимум на 30 минут, иначе тесто может не получиться.

  3. Тесто раскатать в круг. Выложить его на форму так, чтобы были закрыты бортики. Часто проткнуть тесто вилкой. Выпекать тесто.
    Важно отметить, что тесто необходимо выпекать именно отдельно, положив на него сырую красную фасоль или специальные кулинарные "шары". Фасоль "придавит" тесто, чтобы оно не поднялось, иначе некуда будет класть начинку! Если этого не сделать, то потом под жидкой начинкой тесто просто не пропечется. Фасоль впоследствии есть нельзя, лучше положить ее в коробку и хранить специально для приготовления киша.

  4. В то время, пока тесто отдыхает и выпекается, выполняем оставшиеся шаги: лук-порей и бекон нарезать. Поджарить бекон, затем выложить лук-порей и тушить до готовности.

  5. Натереть на терке настоящий мускатный орех.
    Насадкой блендера или миксером в миске взбить яйца, сливки и молоко. Натереть 100 г сыра. Добавить в молочно-сырную смесь тертый мускатный орех. Еще раз взбить.

  6. На готовое тесто выложить готовую смесь бекона с луком-пореем. Залить молочно-сырной смесью. При температуре 180°C выпекать до появления золотистой корочки.


Это истинно французское блюдо, французское по своему духу. Меня киш привлек обильной вкусной начинкой. В кафе предлагается киш, совсем небольшая порция стоит вполне прилично. И вот я подумала: а если такое сделать дома?.. Я изучила очень подробно рецепт на сайте gastronom.ru, различные советы по приготовлению киша в журнале Гастроном, посмотрела мастер-класс по телевизору. "У меня непритязательный вкус - мне достаточно самого лучшего". Я выбираю только лучшие источники, "Гастроном" считаю одним из самых авторитетных журналов по кулинарии. С "Гастрономом" удаются не просто вкусные блюда из домашней кухни, а блюда уровня хорошего ресторана! Очень ценю этот журнал и сайт!
Время готовки
2 ч 30 мин
Сложность приготовления
средне
Кухня
французская
Вегетарианское
нет
На одну порцию:
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Ключевые слова
сыр, бекон, киш,
Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
точно НЕ порекомендую
Не знаю
точно порекомендую
Отправить

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

 

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Несладкие пироги Несладкие пироги

Пироги – это всегда праздник, даже в их названии слышится слово «пир». И для каждого торжественного ...

Французская выпечка Французская выпечка

Франция славится не только своими изысканными блюдами из деликатесных продуктов, но и замечательной ...

Киш со шпинатом средне Киш со шпинатом

Если вы уже готовили когда-либо киш со шпинатом, то сильно удивитесь нашему варианту из-за ...

Киш лорен с курицей легко Киш лорен с курицей

За что мы все любим киш лорен с курицей? За то, что он хорош как в теплом, так и в холодном виде. И ...

Киш лорен с грибами средне Киш лорен с грибами

Киш лорен с грибами очень похож на классический: разница состоит именно в использовании шампиньонов ...

}
КОММЕНТАРИИ
Анастасия 8 июня 2018

Как человек живущий во Франции и говорящий по-французски большую половину жизни скажу, что это не истинно французское блюдо. В настоящем кише нет ни лука-порея, ни сыра, ни молока, ни сливок. Заливка состоит только из сметаны 33% жирности, муската, соли, черного перца и яиц, в которую добавляют очень солёный копчёный бекон. Да, киш не эльзасский пирог, кстати французы говорят не Эльзасс, а Альзасс, а Лотагингский - quiche lorraine. Остальное является вольной вариацией и настоящем кишем не является.