Читать далее
![Кулич-бриошь](https://images.gastronom.ru/O_5EZTxyRfolCbKDJXLPlnHor6oV57_36GcTA1-5bRQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI1OTgxZmFhLTVlODQtNDAwMy1hNWRhLWYzOWNiNjMzOWMzNi5qcGc.webp)
Кулич-бриошь может покорить своим волокнистым мякишем и насыщенным сливочным вкусом. Главное отличие бриоши от привычных нам плотных куличей — в технологии приготовления и в количестве сливочного масла в рецепте. Оно рассчитывается от веса муки и может быть: равным — тогда это будет «бриошь богача». В «бриоши бедняка» — соотношение масла к муке равно всего 25%. Мы же предлагаем приготовить «бриошь буржуа» — в ней масла 50% от веса муки. Традиционно этап брожения теста бриоши происходит в холодильнике от 8 до 24 часов. Это очень удобно: вечером замесили тесто, на ночь поставили в холодильник, а утром испекли. Благодаря холодному брожению аромат и вкус кулича- качественно улучшается. А еще с холодным влажным тестом гораздо легче работать на этапе формовки самих куличей. Настоятельно рекомендуем использовать для кулича-бриоши муку с высоким содержанием белка — 12-14 г (на упаковке написано содержание в ней белков, углеводов и т.д.). «Сильная мука» поможет развить в тесте клейковину, которая нужна для сдобы. А также позволит добиться волокнистой текстуры мякиша.
![Косичка из теста бриошь с крашеными яйцами](https://images.gastronom.ru/1ICMrNVuZ39LQyDqZAvBNbnFaUIVzq50LJX3OsZz1MQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ3ZmQwMzAyLTRmMWYtNGQyOC04ZjUxLWI4MjllYTkxYmJlNS5qcGc.webp)
Пасхальная выпечка весьма разнообразна, а ее форма даже может стать основой для красивой пасхальной композиции в центре праздничного стола. Здесь сразу два главных символа праздника - оригинальная форма и пасхальные яйца. В этом рецепте для косички готовят тесто бриош - один из самых восхитительных видов сдобного теста.
![Французские пышки "Бенье"](https://images.gastronom.ru/-lLo-hTNX_m5iBRUT_HtpLQh9qQcy3r0FU54HXVqZPE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzFmZjYxYzA5LTQxNjgtNDRjNC1iNmU4LWE4NjAwMTlkYzM1My5qcGc.webp)
Наполненные кремом пышки надо сразу же подавать на стол, иначе они размокнут. Если вы планируете сделать их заранее, приготовьте отдельно пышки и отдельно крем. А наполните пышки кремом непосредственно перед подачей.
![Бриошь](https://images.gastronom.ru/F4rFafqVnEIFsD_6DzLyZ79il39H1YDSmAvHNNczkPA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdiOWJmZTkzLTEyZDItNDVjMi1iYjAwLTU2NmU1NjgxMDU1NC5qcGc.webp)
Шелковистая и необыкновенно сдобная бриошь – королева дрожжевого теста. Особенной бриошь делает сливочное масло, причем не только его качество, но и количество. По количеству масла различают бриошь бедняка - там доля масла по отношению к муке всего 25%, бриошь буржуа - 50% и бриошь богача, в ней масла столько же сколько и муки.
![Шоколадные бриоши с ромовой глазурью](https://images.gastronom.ru/H8zzKw1tz6K1XdLJIH4MQUUuTkyETjOi6VUAKAyiGw4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E4OTBhMWY5LTNhZmMtNGExNS1iM2UwLWQzNzExMDJlMTM1ZC5qcGc.webp)
Наблюдать за тем, как профессиональные пекари делают бриоши – это отдельное удовольствие. Раз-раз-раз! – и заплели косички на 4 бриоши. Потом не дождешься никак, когда же их из печки вынут?
![Пирог-бриошь с грибами](https://images.gastronom.ru/ohDdQ2SM82NKbOzFte-U_Mu3FLDY-8QWWDGgn3DEPi0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ4MzY2MTFlLWY1OTktNDQ0Mi1hNTVjLTBhNzRkZDcwZWMzNi5qcGc.webp)
Именно про этот вид пышного и очень сдобного теста жена одного страшно далекого от народа французского монарха сказала: «Раз у них нет хлеба, пусть едят бриошь!» Говорила она при этом про голодающих крестьян. Мы, слава Богу, не голодаем и вполне можем позволить себе и хлеб, и бриошь.
![Бриошь с шоколадным и фисташковым заварным кремом и фисташковым крамблом](https://images.gastronom.ru/BAsiHffy13iV6wJhmUjAUEPuBA2RGh86XSTOGZnXkMk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdmMjBmYTlhLTQzODUtNDE0ZC04NDIwLTBiZDcwZDIzNDg5NC5qcGVn.webp)
Сладкая булочка на дрожжевом тесте с добавлением сливочного масла - бриошь - чудесна, аппетитна, привлекательна и отчасти сложна в исполнении. Она требует к себе внимания, как, впрочем, и прочая другая воздушная сдоба. Кондитер Анна Аксёнова (instagram.com/goonnie) не идёт простым путём, а наполнила бриошь гармоничным миксом из фисташкового и шоколадного заварного крема. Конечно, можно испечь сдобу по рецепту Ани и без этого богатого наполнения, но с ним бриошь заблистает ещё ярче.
![Бриошь](https://images.gastronom.ru/ILR0KwE5zQpuO8e-4iDMg8otkVupDeuNOOtLdmetlj0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI1MWY4ZTkxLWFiZGYtNDAzOS1iOWJkLWUyZjkzNDllM2ViMC5qcGc.webp)
Эта любимая во многих странах утренняя выпечка ужасно похожа на детскую куклу- неваляшку. Но внешность обманчива. Натура у бриоши мягкая и нежная, она и не думает сопротивляться, когда вы укладываете ее к себе на тарелку.
![Бриошь с шоколадом](https://images.gastronom.ru/ujViInX80iD2HjVghsNg9Km_VvTwfR4SObUet-ACO_Q/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzhiZTllZWE5LWM4ZDAtNDBhZC05YWFkLWJhZjIzZDkzMzNmMy5qcGVn.webp)
РЕЦЕПТ
Сладкая, сдобная булочка, в состав которой входят яйца и сливочное масло. Невероятно воздушная, как пух и безумно вкусная! Закрыть глаза и перенестись в осенний Париж... Отлично подходит для завтрака и не только! Сегодня я решила приготовить вот в такой форме!
![Бриошь несладкая с оливками, травами и вялеными томатами](https://images.gastronom.ru/MVigjmtH-8dNyLJt7Oc1j7XOwUb0J1gjsHpAcW0q40o/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVjMDg4YzBhLTY5NTQtNGIxYi04YmU2LTJhNGIyYTE4ZGUxOS5qcGc.webp)
Ароматная бриошь холодной расстойки с добавлением оливок, вяленых томатов и моцареллой
![Бриошь](https://images.gastronom.ru/ZRfmErc1FJ6eJ-cUUEN4a0VLZBKfydxGmjQZ9eo7Nk0/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2QxOGM1ZWMzLTIyZTQtNGVhYy1hMzI4LWQyZWUzNjljNDliOC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Уж кто-кто, а французы знают толк в выпечке. Сегодня у меня бриошь. Французская классика.
![Бриошь](https://images.gastronom.ru/fkFMhQGu2DTY5IbZKdufLV81BBndGV4bwARs8C7D33U/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzAwZDUzMzQ1LTc1YzUtNGQwNy05MjQwLTUxZTM5MjhiYjQ3Ni5qcGVn.webp)
Бриошь - это сдобная булочка с добавлением большого количества сливочного масла. И за счет масла простая булочка становится булочкой с большой буквы. Потому что бриошь - это что-то нежное, мягкое и очень вкусное. По количеству масла бриошь можно разделить на три вида: для бедных (40-60% масла), для среднего достатка (60-80% масла) и для богатых (80-120%). Мой вариант - 60%.
![Бриошь (ночного брожения)](https://images.gastronom.ru/sDHrOvNcmsE_WRPGAIB7DcB1ma-flUvHL2hmAaGJaeA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA2NTIwNDRiLTZiMmEtNDJjZC1iZjNiLTExYzliM2YxOWE3NC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Очень нехлопотный рецепт, основанный на длительной расстойке булки в холоде
![Бриошь](https://images.gastronom.ru/4_OXZ0KAiyzjZYT_JK2adgBCIr1sxio7QRHvyZ8JIQ4/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2MzZWM3ODc4LTRlMTYtNDg3OC1hNDUwLTMwMzVmM2EzMGY5Yi5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
![Тыквенная бриошь](https://images.gastronom.ru/PIbxBXGniIeZeKWTUr7mdNMFSLWw46oXTwS39rNswqU/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzVhMjcyNDg4LTEwZjEtNDQ2My04NDk2LTY5OTc4NTdiNGUwMS5qcGc.webp)
Бриошь (фр. une brioche) — это очень вкусная сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением большого количества масла, что придает ей неповторимый аромат и вкус. Бриоши выпекают как в виде маленьких булочек, так и в виде хлеба. Я предлагаю приготовить бриошь в виде хлеба с добавление тыквенного пюре. Тыква придает бриоши яркий желтый цвет, дополнительную пикантность и неповторимый вкус. Бриошь очень хороша, если подавать её свежей, прямо из духовки, но скажу честно, что она также вкусна и на второй и даже третий день.
Особенной бриошь делает сливочное масло, причём не только его качество, но и количество. В так называемой «бриоши богача» его может быть столько же, сколько и муки. Не удивительно, что выпечка получается необыкновенно вкусной, а к тому же прекрасно хранится, не черствея больше недели. Однако тесто получается довольно жидким и к работе с ним нужно приноровиться. Одна из хитростей – оставить тесто в холодильнике минимум на 8 часов, а лучше – на все 48. Сильно охлаждённое тесто гораздо проще поддается разделке.
Из-за особенностей местного масла и техники пекаря, в каждой французской пекарни есть своя бриошь. Иногда это просто круглая булочка, иногда она похожа на два маленьких шарика, верхний – поменьше – напоминает голову. Такая бриошь так и называется brioche a tete, «бриошь с головой». Можно запечь несколько булочек вместе в одной форме: они срастаются вместе, образуя одну буханку.
Иногда комочки сдобного теста жарят во фритюре, а затем посыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью. Получаются пышки или бенье. Их, в отличие от булочек и бриошей, лучше съедать сразу же. Тем более что и удержаться невозможно!
![Бриошь (ночного брожения)](https://images.gastronom.ru/sDHrOvNcmsE_WRPGAIB7DcB1ma-flUvHL2hmAaGJaeA/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzA2NTIwNDRiLTZiMmEtNDJjZC1iZjNiLTExYzliM2YxOWE3NC5qcGc.webp)
РЕЦЕПТ
Очень нехлопотный рецепт, основанный на длительной расстойке булки в холоде
![Прованские булочки Жибассье](https://images.gastronom.ru/Jwfvxdfdh6jrpzu4qByR7w_2NMURf783s7rz1QcQqoE/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2ZmODEzOTM1LWFhODEtNDc4OS1hMDcwLTY0NjcwZmJhOTkxZC5qcGc.webp)
Говаривают, что тот, кто эти булочки один раз попробует, тот влюбляется в них навсегда...
![Бриошь с шоколадным и фисташковым заварным кремом и фисташковым крамблом](https://images.gastronom.ru/BAsiHffy13iV6wJhmUjAUEPuBA2RGh86XSTOGZnXkMk/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzdmMjBmYTlhLTQzODUtNDE0ZC04NDIwLTBiZDcwZDIzNDg5NC5qcGVn.webp)
Сладкая булочка на дрожжевом тесте с добавлением сливочного масла - бриошь - чудесна, аппетитна, привлекательна и отчасти сложна в исполнении. Она требует к себе внимания, как, впрочем, и прочая другая воздушная сдоба. Кондитер Анна Аксёнова (instagram.com/goonnie) не идёт простым путём, а наполнила бриошь гармоничным миксом из фисташкового и шоколадного заварного крема. Конечно, можно испечь сдобу по рецепту Ани и без этого богатого наполнения, но с ним бриошь заблистает ещё ярче.
Найти рецепт
Пока нет комментариев