Можно ли испечь классический французский багет в домашних условиях? Классический – вряд ли. Но вкусный и похожий на настоящий очень даже можно, и наш рецепт вам в этом поможет. Конечно, в точности технологию, которая оттачивалась веками, повторить невозможно, даже если стараться замешивать и формовать тесто, как положено. Ваша домашняя духовка имеет мало общего с печами, в которых выпекаются французские багеты. Кстати, никто толком не знает, когда во Франции появилась традиция печь длинные тонкие батоны. Существует много версий, но все они не могут считаться достоверными. По одной легенде, например, длинную форму багета придумал наполеоновский пекарь, чтобы хлеб удобно было носить солдатам в своем снаряжении. По другой версии, багеты были придуманы в конце XIX века для строителей парижского метро, чтобы избежать поножовщины между ними: ведь багет легко ломался руками, для него не нужен был нож. Самое простое объяснение, однако, – самое прагматичное. Историк хлеба Стивен Каплан считает, что багет – продукт XX века: зажиточным горожанам свежий хлеб требовался несколько раз в день. Большие буханки не способны были удовлетворить этот спрос. А маленький свежий багет можно было покупать к каждой трапезе. К тому же все любили хрустящую корочку больше, чем мякиш, а у длинного багета корочка однозначно больше. Итак, попробуем и мы испечь легендарный французский багет с хрустящей корочкой.
Шаг 1
Муку просейте, добавьте сухие дрожжи и соль, перемешайте. Влейте чуть теплую воду и медленно перемешивайте массу деревянной лопаткой 1 минуту. Если тесто будет сильно прилипать к лопатке, то опускайте ее в чашку с теплой водой. Из теста должен получиться лохматый шар. Оставьте его, не накрывая, отдохнуть на 5 минут.
Шаг 2
Снова мешайте тесто лопаткой в течение 2 минут. Оно должно получиться гладким, эластичным и не должно сильно прилипать к рукам. Добавьте немного воды или муки, чтобы получить тесто нужной консистенции.
Шаг 3
Переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и месите руками примерно 1 минуту. Разделите массу на 4 части, придайте им округлую форму и положите в просторную миску, слегка смазанную растительным маслом. Затяните пленкой и сразу уберите в холодильник на ночь (заготовки теста можно хранить до 4 дней).
Шаг 4
Достаньте тесто из холодильника за 2 часа до выпекания багетов. Чтобы сформировать багет, не разрывая клейковины, нужно аккуратно размять кусок теста в лепешку и затем сформировать из нее небольшой рулет.
Шаг 5
Слегка разомните рулет и пройдитесь по всей длине, подворачивая край с длинной стороны одной рукой и прижимая другой. Разверните рулет и повторите эту операцию 2 раза. Так длина заготовки французского багета будет постепенно увеличиваться. Затем подкатайте заготовку ладонями до нужной длины.
Шаг 6
Переложите багеты на противень, слегка присыпьте мукой или сбрызните маслом. Прикройте свободно пленкой или полотенцем. Оставьте багеты подниматься на 1,5 часа. За 15 минут до выпекания снимите пленку и острым ножом сделайте диагональные надрезы глубиной до 1 см.
Шаг 7
Для выпекания французского багета важно создать пар. Для этого поставьте в нижнюю часть духовки дополнительный пустой противень и разогрейте ее до 260°С. Поставьте в середину противень с багетами и влейте на дно раскаленного пустого – стакан кипятка.
Шаг 8
Быстро закройте духовку и снизьте температуру до 230°С. Выпекайте до румяной корочки 20–30 минут, в зависимости от особенностей духовки и желаемой степени «прожарки» французского багета. При необходимости добавьте в процессе еще кипятка в пустой противень.
Изысканная и простая, роскошная и экономичная, сложная и логичная, французская кухня бесспорно повлияла на развитие всей современой европейской – да и не только европейской - кулинарии. Разве можно ...
Хлеб — понятие универсальное. В сущности, хлебом можно назвать всё, что делают из теста (состоящего минимум из какой-либо муки и воды) путём выпекания, а также паровой обработки и жарки. В тесто ...
Как приготовить классический жюльен из грибов? И стоит ли, если, согласитесь, обычно предпочтение отдается беспроигрышному сочетанию даров леса с курицей, которое считается более сытным и вкусным. Мы ...
Рецепт омлета классического невероятно прост, поэтому обычно с этого блюда каждый начинает свое знакомство с кулинарией. Правда, во Франции, которая небезосновательно считает себя родиной омлета, его ...
Вы будете удивлены, что под названием «французские гренки» скрывается тот самый рецепт, знакомый всем с детства. Хлеб (обычно багет, но на самом деле можно использовать черный, зерновой и даже булочки) режут одинаковыми ломтиками, опускают в яично-молочную массу и жарят с двух сторон до золотистой корочки. Во Франции их именуют тостами готовят с добавлением корицы, а подают с разнообразными топингами. С жареным хлебом хорошо сочетаются джемы и варенья, сгущенное молоко, мед, шоколадная паста, орехи, взбитые сливки со свежими фруктами и др. Готовят также и несладкие варианты с колбасой, сыром, сосисками и ветчиной. Но мы остановимся на классическом варианте. Рецепт настолько простой, что с ним справится даже ребенок. Гренки хороши на завтрак с горячими напитками.
gunka (гость)
1 апреля 2016 г.Olqa Zaxarova i murkovoz spasibo za otvet.vchera sdelala testo.seqodnya sdelayu posmotrim chto poluchitsa))))
Gunka, можно, конечно же, каждый день готовить по хлебу. Я делю на 4 части, но можно и на 3, как правильно заметила Ольга Захарова.
Gunka, из указанного получится 3-4 багета. Багет багету - рознь. Можно сделать его потоньше и более длинным, а можно покороче и с большим диаметром. Решать Вам.
Gunka (гость)
31 марта 2016 г.A skolko iz etoqo testa bageta poluchitsa?napisano mojno ostavit do 4 dney.podumala mojno li podelit na neskolko chastey i 4 dnya qotovit po xlebu?
Автор (гость)
28 марта 2016 г.Уважаемая Ангелина! Вы невнимательно читали рецепт. 45 мин разогревается духовка, хлеб печется 12+25 (максимум) мин при температуре 232°С. Успехов Вам в кулинарии.
Ангелина (гость)
27 марта 2016 г.НУ ЧТО, БОИТЕСЬ ОПУБЛИКОВАТЬ МОЙ КОММЕНТАРИЙ?! ДААА. НО ЭТО ПРАВДА ХЛЕБ СГОРЕЛ, ПЕРГАМЕНТ СГОРЕЛ. А ВОТ ПОПРОБУЙТЕ ТОЖЕ ИСПЕЧЬ 1,5 ЧАСА С ТЕМПЕРАТУРОЙ 260 ГРАДУСОВ. И УВИДИТЕ "ПРЕКРАСНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ."
Ангелина (гость)
27 марта 2016 г.Никогда не готовьте по этому рецепту, он просто ужасный! Хлеб получился не вкусным и сгорел. Нет, вы просто подумайте, как можно выпекать хлеб 1,5 часа при температуре 260 градусов?!!! У нас за 45 минут хлеб просто сгорел! А мы хотели еще и отойти. У нас даже пергамент сгорел, неговоря уже о хлебе!!! Вообщем лучше вне готовьте. И найдите нормальный рецепт!!!!