Второе блюдо с рисом

Этот плов с морковью и сухофруктами готовится совсем без мяса, но всем нравится. Главные здесь — морковь (ее тут неприлично много) и сухофрукты: курага с финиками добавляют сладость, но не приторную, ведь есть еще легкая кислинка от лимонного сока и пряная поддержка от имбиря, зиры и корицы. Рис важно варить по всем правилам — ни в коем случае не перемешивать его в процессе приготовления, а после выключения обязательно дать настояться под крышкой. Так он останется рассыпчатым, пропитанным ароматами, но не превратится в кашу. Это плов, который удивляет, насыщает и оставляет желание попросить добавки.

Плов из булгура с курицей вовсе не обязан быть похожим на привычный плов из риса. В каждой национальной кухне, где активно используется булгур — в турецкой, ливанской, ближневосточной, магрибской и так далее, свои особенности приготовления плова или пилава из булгура. Например, ливанцы готовят булгур-пилав на курином бульоне с отварной курицей и палочкой корицы. В Марокко плов из булгура щедро приправят смесью пряностей рас-эль-ханут, добавят гранатовых зерен и свежей мяты. Мы же решили быть ближе к турецкому варианту, с овощами и томатом. Приготовить плов с булгуром и курицей вы можете в большой глубокой сковороде или казане, как обычный плов. Что касается курицы, то рекомендуем брать филе бедра, а не грудки, так получится нежнее и сочнее. Среди ингредиентов есть нут — это опционально. Подойдет и вареный, и консервированный. И еще одна деталь: мы используем топленое масло, с ним булгур получится особенно вкусным. Но можно заменить его на оливковое.

Рис с яйцом по-китайски с одинаковым успехом подают и в уличных закусочных Шанхая, и в элитных ресторанах паназиатской кухни. Быстрое в приготовлении, питательное и бесконечно вариативное блюдо однозначно стоит научиться готовить — вы не единожды спасете семью от голода, используя остатки отварной крупы и набор имеющихся в холодильнике любых овощей. Добавляйте зеленый лук, морковь, разноцветный перец, стручковую фасоль, чеснок, сладкий горошек: главное в этом рецепте — смекалка и творческий подход.

Плов по этому рецепту, с бараниной и айвой, чаще всего готовят по осени или зимой, в сезон созревания айвы. В сыром виде вкус этих плодов отличается вяжущей терпкостью и сдержанной сладостью, но в ходе приготовления айва преображается — становится сочной, с умеренной кислинкой, едва ощутимыми медовыми нотами и насыщенным ароматом. Такой ингредиент идеально дополняет баранину и хорошо оттеняет жирность мяса. Поэтому даже не пытайтесь заменить айву грушами или яблоками: эти фрукты не дадут той самой глубины вкуса. А вот колотый горох, предложенный в рецепте, — на нут — пожалуйста.

Плов с фаршированными перепелками — одна из разновидностей так называемого бедана-плова, который в Узбекистане издавна готовят с этой птицей. В рецепте мы усложнили традиционную идею, решив нафаршировать тушки мелко нарезанной бараниной. Это же мясо используется для самого плова, в результате чего блюдо получается очень сытным, богатым, достойным праздничного стола. Помните также, что рис в данном случае должен соответствовать высокому уровню блюда. Мы предлагаем использовать басмати, элитный сорт, который на Востоке и в Азии считают поистине королевским.

К рисовой каше с яйцом и нори подайте хороший зеленый или черный чай. Рис используйте короткозерный и с большим содержанием крахмала – тот, что для суши. Только промывать его не нужно.

Рис с фасолью на сковороде — традиционное блюдо для всех стран Центральной Америки. Готовится оно почти везде одинаково, а называется по-разному. На Кубе у этого блюда несколько названий. Универсальное — рис конгри, а самое знаменитое –Moros y cristianos, что переводится как «мавры и христиане»: черная фасоль символизирует мавров, а белый рис — христиан. А, например, в Никарагуа и Коста-Рике аналогичное блюдо называется Gallo pinto, что значит «пестрый петух». Разница между ними почти незаметна. К примеру, в «пестром петухе» используется красный сладкий перец, а в «маврах и христианах» — обычно зеленый. На Кубе традиционно для блюда используется отварная черная фасоль, а в Gallo pinto может быть красная. Особенность черной фасоли в том, что она дает темный отвар, который используется в рецепте. Иногда для простоты и быстроты для блюда берут консервированную фасоль вместе с темной жидкостью. Мы тоже возьмем консервированную. Черная фасоль — довольно редкий продукт, но на маркетплейсах продается. Если не достанете, используйте натуральную красную, но уже без жидкости, просто добавьте чуть больше воды.

Если вы думаете, что оладьи из отварного риса мы предложим сделать из остатков вчерашнего гарнира, вы ошибаетесь. Да, так тоже можно, но способ, описанный в нашем рецепте, принципиально иной. Мы действуем осознанно: не спеша варим рис до кремовой консистенции, как будто ризотто готовим (даже вино добавляем!), но затем превращаем массу в изысканные котлетки-оладушки. В итоге получается не обычный гарнир, а самостоятельное, очень вкусное и сытное второе блюдо с хрустящей корочкой и нежной, ароматной серединкой. Отличный способ удивить семью привычным продуктом.

Свиная вырезка в сливочном соусе необязательно должна быть приготовлена привычным способом. Возможно, вас удивит сочетание ингредиентов в нашем рецепте, но, поверьте, для вас оно станет приятным открытием. Попробуем соединить в одном блюде Европу и Азию, Запад и Восток. От Европы возьмем для соуса сливки, а от Азии — соевый соус и имбирь. Получится нежно, пикантно и по-хорошему своеобразно. На гарнир для такой свинины можно взять и картофельное пюре, и макароны, но автор рецепта Нана Рагава считает, что лучше всего подойдет рис.

Рисовая каша с изюмом внесет приятное разнообразие в меню семейных завтраков: она получается «пуховой», с изумительными фруктовыми нотами. А еще это блюдо обеспечит вас достаточным запасом энергии и чувством сытости надолго, что исключит возможность ненужных перекусов перед обедом. Дело в том, что рисовая каша богата сложными углеводами, которые усваиваются медленно. К тому же они регулируют сахар в крови и нормализуют пищеварение. Ну а изюм в составе каши усиливает его полезные свойства и улучшает гастрономические впечатления от блюда. Пробуем и наслаждаемся!

Каша «Дружба» в мультиварке — то самое блюдо, которое в этом приборе, пожалуй, получается лучше, чем просто в кастрюле. Причина проста: благодаря герметичности, оно томится, как в печке, и в процессе тепловой обработки приобретает очень приятную бархатистую текстуру. Потому в результате каша, которая когда-то задумывалась просто как сытное и экономное блюдо, получается необыкновенно вкусной. Так ли это было, когда вы пробовали его в садике или школе, сказать сложно: это зависело от мастерства повара. Если воспоминания о той каше не самые приятные, предлагаем дать ей второй шанс и приготовить блюдо по нашему рецепту. Вполне возможно, такой вариант всем понравится и надолго задержится в вашем семейном меню.

Рисовые оладьи с сыром — прекрасный сытный перекус, который надолго утоляет чувство голода. Их можно, например, упаковать в контейнер, взять с собой в офис, чтобы съесть на ланч. Отправляетесь на длительную прогулку или в небольшое путешествие на машине? Рисовые оладьи будут уместны и в этом случае, так как они отлично хранятся без холодильника. Можно подать оладьи из риса и на завтрак, горячими, дополнив сметаной или густым натуральным йогуртом. Ну а чтобы приготовление не заняло много времени утром, отварите рис с вечера. Все подробности — в нашем пошаговом рецепте.

Ежики в сметанном соусе — блюдо домашнее, которое обычно нравится и взрослым, и детям. Последних привлекает и забавная «внешность» круглых котлеток, и мини-формат (большие котлеты у маленьких непосед вызывают сложные чувства), ну и, разумеется, название. Согласитесь: «ежики» — это так мило и почти сказочно! Чтобы тефтельки получились особенно вкусными, фарш лучше сделать самостоятельно, пропустив через мясорубку хорошие куски свинины и говядины. Ну а рис берите длиннозерный: его крупинки в процессе тепловой обработки выступают над поверхностью и напоминают иголки «ежика».

Тяхан с курицей и овощами имеет славу японского блюда. В Японии же тяхан, или, как его еще называют, якимэси, считается китайским блюдом. Кстати, эти слова — что «тяхан», что «якимэси» — означают одно и то же: просто «жареный рис». В Японии это блюдо обосновалось в эпоху Мэйдзи (в конце XIX века) с притоком китайских поваров и открытием китайских ресторанов. К началу Второй мировой войны блюдо стало основным в китайских заведениях по всей Японии. Уже более 60 лет в Японии продают готовую фирменную приправу для тяхана, в составе которой в основном рисовые экстракты. Это сделало тяхан популярным быстрым домашним блюдом. В отечественных кругах бытует заблуждение, что рис для тяхана нужно готовить как для суши, то есть чуть ли не заправлять подслащенным уксусом. Это досужие выдумки. Делать так точно не надо. Японцы, как и китайцы, используют для жареного риса так называемый «вчерашний» вареный рис и остатки других продуктов. Рис необязательно должен быть «японским», какой используют для суши. Берите любой, хоть длиннозерный. А наш рецепт в японских кулинарных традициях поможет приготовить вкусный и быстрый тяхан с курицей и овощами.

Медальоны с рисом — это настоящий гастрономический деликатес, за которым вовсе необязательно идти в ресторан: приготовить такое блюдо будет под силу даже начинающему кулинару! Главное в этом деле — ответственно подойти к выбору мяса: вам понадобится свиная вырезка — и только лишь она! Медальоны из этой части получатся восхитительно нежные! Но будьте осторожны: не пережарьте мясо! А пока оно готовится, сделайте простой имбирный соус и отварите рассыпчатый рис — подробная инструкция есть в нашем рецепте.

Печеночные оладьи с рисом — настоящая находка для тех, кто предпочитает сытные завтраки и полезные перекусы. Говяжья печенка чрезвычайно богата белком, железом и фолиевой кислотой, благодаря чему считается ценным диетическим продуктом. Круглозерный рис лучше отварить заранее или взять тот, что остался со вчерашнего ужина. Если у вас пропаренный рис со специями, он тоже прекрасно подойдет, а вот дикий или бурый здесь лучше не использовать. Оладьи из печени с рисом, рецепт которых мы предлагаем, можно подать и на обед, дополнив овощным салатом и кусочком хлеба из цельнозерновой муки.

Ленивый плов с курицей в рукаве, рецепт которого мы предлагаем, позволит вам насладиться традиционным вкусом этого популярнейшего блюда без особых усилий и временных затрат. В процессе запекания внутри рукава образуется влажная среда, аналогичная той, что создается в закрытом казане. Пар равномерно распределяется вокруг риса и мяса, обеспечивая равномерное пропаривание и сохранение сочности ингредиентов. Чтобы плов с курицей в рукаве для запекания получился рассыпчатым, выберите подходящий сорт риса. Лучше всего здесь подходит девзира, лазарь и особый длиннозерный рис с пометкой «шлифовка на масле».

Модные боулы (от слова bowl – миска) появились задолго до того, как был придуман инстаграм. Другое название боула – Чаша Будды – больше отражает суть блюда. По легенде после медитации Будда шел по улице с миской в руках, и люди клали в нее небольшие порции риса, бобов и овощей. Так что модный боул это всего-навсего вегетарианский (хотя сейчас готовят боулы и с добавлением мяса, рыбы или яиц) набор всевозможных продуктов, злаков, овощей, бобовых с разнообразными соусами. Прекрасный способ собрать свое личное блюдо.

Это блюдо придется по вкусам и вегетарианцам, и тем, кому не нужны лишние калории.

В китайской традиции такое блюдо – один из главных способов утилизации оставшегося со вчера риса. Именно остывший и полежавший в холодильнике рис удачнее всего обжаривается в воке, не впитывая лишнего масла – зато быстро впитывая яйца и запах пряных овощей и зелени. Только ни в коем случае не приправляйте соевым соусом рис до подачи – он станет темным, а это всегда выглядит менее аппетитно. Пусть каждый сам вольет себе в тарелку столько соуса, сколько считает нужным.

Тыква – такая вкусная штука, что может «играть» практически в любом блюде. Но почему-то на закуску мы ее едим редко – все больше в виде супа или в каше. Попробуйте подать мини-пудинги в начале обеда или сделайте их главным блюдом вашего стола – только тогда готовьте побольше!

Плов с уткой — потрясающе вкусное блюдо, которое по вкусу совершенно не уступает вариантам с бараниной, говядиной или свининой. Что не очень удивительно, если вдуматься в суть рецепта. Считается, что хороший плов должен быть жирным: диетические варианты блюда, конечно, имеются, но это уже совсем другая история. Поэтому мы и предлагаем использовать в качестве основы блюда утку — ножки и грудку. С ними плов получится действительно очень вкусным, насыщенным и ароматным. Да и выглядеть он будет так аппетитно, что съедят его весь и сразу.

Тефтели из свинины с рисом в соусе — идеальный вариант для уютного семейного ужина! Эти маленькие круглые котлетки обычно нравятся всем, поэтому вы с удовольствием будете наблюдать, как близкие расправляются с содержимым своих тарелок. Но чтобы сделать традиционную версию блюда более интересной, мы решили начинить тефтели чесноком и запечь в сметанном соусе. Получилось невероятно вкусно! И очень важно перед подачей посыпать тефтели из свинины с рисом измельченной зеленью: в этом случае блюдо приобретет более свежий вкус и неподражаемый пряный аромат.

Вкусный плов из свинины может приготовить даже начинающий кулинар — если предварительно изучит некоторые тонкости. Конечно, это будет упрощенный вариант знаменитого блюда, но во время дегустации разочарованных точно не будете. В качестве мясной составляющей предлагаем взять свинину: она дешевле баранины или говядины, да и готовится быстрее. Ну а сам процесс очень напоминает классический: сначала обжаривается лук с морковью, затем — мясо, после чего добавляются рис, специи и вода. Ну а пока плов будет доходить до нужной кондиции, вы вполне успеете нарезать помидоры, репчатый лук и соорудить салат, который традиционно подается к этому блюду в Узбекистане.

Хотите научиться готовить азербайджанскую долму с зернами граната? Наш подробный рецепт вам в помощь! Утверждать, что он аутентичный, нет смысла, потому что любое популярное блюдо имеет сотни разновидностей, и этот вариант — лишь один из многих. Однако все основные принципы традиционного рецепта здесь соблюдены: мы используем виноградные листья в качестве основы, а также баранину, рис и курдючный жир для начинки. Что же касается «национальности» долмы, ее сложно определить однозначно, ведь подобное блюдо готовят в Армении, Грузии, Греции, Турции. Но в декабре 2017 года на 12-й сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия ЮНЕСКО традиция приготовления этого блюда в Азербайджане была признана одним из элементов нематериального культурного наследия человечества, чем жители этой страны очень гордятся.

Быстрое и простое блюдо для обеда или ужина в будние дни. Ароматная корочка не дает рыбе пересохнуть, а рис с зеленым горошком добавляют блюду цвета.

Этот рецепт персидского плова с айвой — один из многих существующих в восточной кухне, причем весьма оригинальный и необыкновенно вкусный. И отличий в нем от того, к которому мы привыкли, достаточно много. Во-первых, следует отметить присутствие в составе плова гороха (обычного, не нута), во-вторых, — айвы. В-третьих, в блюдо добавляются одновременно куркума, шафран, лимонный сок и натуральный йогурт. Наконец, четвертым отличием является сам процесс приготовления плова, который отражается и на подаче. В общем, истинные гурманы точно будут в восторге!

Знатоки утверждают, что попробовать «правильный», настоящий плов из баранины можно только в странах Средней Азии. Возможно, дело в том, что в советское время суть этого блюда была сведена к рисовой каше с мясом, поэтому многие тонкости приготовления просто игнорировались. В результате подобная «упрощенка» стала широко использоваться в заведениях общепита. В наше время ситуация понемногу исправляется, и современным кулинарам известно, что плов, согласно канонам, следует готовить из баранины, с курдючным жиром, с тонко нарезанной, а не тертой морковью, с восточными пряностями и с рассыпчатым рисом. Именно такой рецепт мы предлагаем ниже. Проверьте его в деле и поделитесь с нами своими впечатлениями!

В ресторанах вам наверняка попадалась некая «лапша по-сингапурски». Но если вы спросите про это блюдо любого жителя Сингапура, он очень удивится – и предложит вам на выбор пару десятков рецептов, называемых как угодно, только не «лапшой по-сингапурски»! Зато все они будут невероятно вкусными. Давайте приготовим вот такую лапшу, что-то среднее между малайской и тайской.

Тайское название этого блюда для русского уха звучит очень забавно. По-английски в меню его обычно пишут mee krawp или еще проще – mee krob. Получается, понятно, «микроб». Один раз попробовав эту лапшу, вы ее уже не забудете: тонкая, оглушительно хрустящая вермишель с ароматной заправкой из мяса, морепродуктов и сои – это очень впечатляет.

Универсальная, беспроигрышная, любимейшая закуска. Подают ее и холодной, и теплой. Такую долму готовят в курдских еврейских общинах. Она чуть сладковатая, но прекрасно освежает. Главное – в ней много пряной зелени.

Это блюдо, пришедшее в Индию из Персии, теперь популярно по всей Южной и даже Восточной Азии и во многих арабских странах. Обязательный базовый компонент – рис басмати. Вместо курицы можно использовать перепелок, баранину, индейку, рыбу, яйца или овощи. Список специй тоже может варьироваться – но только в сторону увеличения. Вариант бириани, который мы вам предлагаем, называется «каччи бириани», в нем сырое замаринованное мясо и рис готовятся вместе. В старину это блюдо делали чаще всего из козлятины в глиняных горшках. Ингредиенты выкладывались слоями, а место соединения крышки и горшка облепляли пшеничным тестом, чтобы не выходил пар.

Слово «бибимбап» означает «смешанная с рисом еда». Наверное, это самое красивое корейское блюдо – и одно из самых известных. В списке 50 самых вкусных мировых блюд, опубликованном CNN, бибимбап фигурирует под номером 40. Вообще-то, он подается в каменных мисках, в которых прямо перед этим прогревался на огне. Если у вас таких нет, выберите глубокие и широкие миски-тарелки, предпочтительно черные, потому что на черном фоне весь набор продуктов, выложенных секторами, и особенно желток по центру, смотрится исключительно празднично. Кроме бибимбапа и пары закусок уже ничего готовить не нужно – в нем столько разнообразных элементов! И обратите особое внимание на рис. Можете сварить его на пару, совсем без соли – остроты пасты чили будет вполне достаточно.

Зимой нашему организму нужен заряд энергии. С этой задачей отлично справляются углеводы. Только это должны быть хорошие «длинные» углеводы, такие как бурый рис и овощи. Тогда и морозы не страшны.

Греческая долма с рисом — один из вариантов приготовления этого любимого многими блюда, причем вегетарианский. Или даже веганский, если подавать ее не с соусом авголемоно, в состав которого входят яйца, а, например, с постным майонезом. Получается же такая долма не менее вкусной, чем традиционная, что с удовольствием подтверждают все, кто ее пробовал. Самое главное в приготовлении блюда — обеспечить ему медленное томление на минимальном огне в очень замкнутом пространстве, то есть, под тарелкой, да еще и под крышкой. В результате начинка напитывается вкусами и ароматами всех ингредиентов, и греческая долма с рисом превращается в настоящий гастрономический шедевр, который, несомненно, по достоинству оценят и ваши близкие, и гости дома.

Плов с нутом в казане — просто бальзам на душу тем, кто очень трепетно относится к соблюдению всех правил приготовления этого блюда. В нашем рецепте мы действительно старались им следовать, допуская лишь незначительные вольности. И, следует заметить, блюдо получается просто потрясающим! За истинно восточный характер плова здесь отвечают зира и барбарис. А кишмиш, сушеный виноград без косточек, придает блюду более изысканный и при этом пикантный вкус. Только помните, что приготовления плова с нутом, кишмишем и барбарисом не терпит суеты, поэтому рассчитывайте время так, чтобы все ингредиенты дошли до нужной кондиции.

Кальмары, фаршированные рисом, приготовленные в духовке, — отличное блюдо для семейного ужина. Благодаря томатному соусу оно получается очень сочным и нежным. Такое блюдо не только понравится всем вашим домочадцам, но еще и принесет их здоровью несомненную пользу, так как содержит много белка, ценных пищевых волокон и совсем немного жира. Да и готовится блюдо не слишком долго и совсем не сложно! Кстати, оно идеально подходит и для ланча на работе: переложите остывшие кальмары, фаршированные рисом, в контейнер и возьмите с собой в офис.

Это блюдо из ароматного риса родом из Испании. Возможно, именно оно когда-то стало основой для знаменитой паэльи. Только в отличие от паэльи готовится такой рис меньше получаса.

Боллы терияки – очень необычный выбор для быстрого вегетарианского обеда или ужина в японском стиле. Небольшие шарики, похожие на ближневосточный фалафель, из смеси нута и тофу обжариваются в кунжутном масле, а затем томятся с добавлением соуса терияки. Такие боллы можно быстро приготовить из консервированного нута. А если вдруг вам не удалось его купить, подойдёт и сухой нут, который необходимо замочить накануне, а на следующий день сварить до мягкости с щепоткой соды. Тофу – веганский соевый сыр – выбирайте твёрдый, чтобы его можно было натереть на тёрке. Удивите близких и подайте такие боллы с рисом, соевым соусом, кунжутом и зеленью.

Рисовая каша с курагой и апельсиновым соком понравится даже тем, кто обычно не испытывает восторга от традиционной, которая нередко подается на завтрак. Дело в том, что в этом рецепте пересмотрены все классические принципы приготовления подобного блюда. Готовится рисовая каша не на обычном молоке, а на растительном. Ну а в качестве вкусовой добавки используется не сахар и не сливочное масло, а курага, сваренная в медово-апельсиновом сиропе. Чувствуете разницу? Осталось только проверить наш рецепт на практике и убедиться, что такая рисовая каша достойна стать частью вашего семейного меню!

Чтобы сделать эти овощные зразы более сытными, можно добавить в них немного сыра.

Приготовьте плов из свинины на сковороде, и его вкус заставит умолкнуть даже самых яростных приверженцев «единственно верного» рецепта с бараниной. В самом деле: если вас не сдерживают религиозные ограничения, почему бы не попробовать добавить в это знаменитое блюдо другое мясо или птицу?! Тем более что все принципы приготовления плова в этом рецепте строго соблюдены: сначала жарится свинина, затем к ней добавляются лук с морковью, а потом и рис. Ну а чтобы вкус блюда получился особенно изысканным, мы положили в него изюм, курагу и приправили корицей. Оказалось, что эти ингредиенты настолько гармонируют со свининой, что, в общем-то, обычный плов превращается в настоящий кулинарный шедевр!

Приготовить рис с морковью и луком на сковороде можно на гарнир к мясу, птице или рыбе. Ну а для вегетарианцев такое блюдо станет полноценным обедом или ужином (веганам, разумеется, следует исключить из ингредиентов сливочное масло). В любом случае вы получите истинное гастрономическое удовольствие от дегустации: это мы вам обещаем. В чем главная «фишка» риса с морковью и луком? В насыщенном вкусе с легкими пряными нотами (спасибо карри или зире)! Хозяйки же по достоинству оценят простоту приготовления блюда, тем более что оно не требует лишней посуды: вам понадобится только одна большая сковорода.