Тяхан с курицей и овощами
Тяхан с курицей и овощами имеет славу японского блюда. В Японии же тяхан, или, как его еще называют, якимэси, считается китайским блюдом. Кстати, эти слова — что «тяхан», что «якимэси» — означают одно и то же: просто «жареный рис». В Японии это блюдо обосновалось в эпоху Мэйдзи (в конце XIX века) с притоком китайских поваров и открытием китайских ресторанов. К началу Второй мировой войны блюдо стало основным в китайских заведениях по всей Японии. Уже более 60 лет в Японии продают готовую фирменную приправу для тяхана, в составе которой в основном рисовые экстракты. Это сделало тяхан популярным быстрым домашним блюдом. В отечественных кругах бытует заблуждение, что рис для тяхана нужно готовить как для суши, то есть чуть ли не заправлять подслащенным уксусом. Это досужие выдумки. Делать так точно не надо. Японцы, как и китайцы, используют для жареного риса так называемый «вчерашний» вареный рис и остатки других продуктов. Рис необязательно должен быть «японским», какой используют для суши. Берите любой, хоть длиннозерный. А наш рецепт в японских кулинарных традициях поможет приготовить вкусный и быстрый тяхан с курицей и овощами.
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для тяхана. Куриное филе нарежьте на маленькие кусочки. Старайтесь резать помельче, чтобы кусочки были не больше 1 см и быстро обжарились.
Шаг 2
Репчатый лук и морковь очистите и нарежьте одинаковыми маленькими кубиками. Пучок зеленого лука разрежьте поперек пополам. Отдельно нарежьте белые концы с частью зеленых перьев и отдельно — зеленые концы.
Шаг 3
Яйца вымойте и разбейте в миску, смешайте вилкой без фанатизма. Очистите чеснок, измельчите — можно пропустить через пресс. Смешайте чеснок с соевым соусом и кунжутным маслом.
Шаг 4
Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарьте в ней нарезанный репчатый лук и морковь до золотистого цвета — в течение 5–7 минут. Добавьте нарезанный зеленый лук с белыми частями и обжаривайте еще минуту.
Шаг 5
Затем положите в сковороду к овощам кусочки курицы и обжаривайте на довольно сильном огне минуты 4–5 до готовности мяса. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем, перемешайте и переложите в миску.
Шаг 6
Добавьте в сковороду вторую ложку растительного масла и вылейте в нее яйца. Не дожидаясь, когда они полностью схватятся, положите в сковороду вареный рис и начните активно перемешивать, разбивая комочки риса и кусочки яиц.
Шаг 7
Когда рис прогреется, верните в сковороду курицу с овощами, перемешайте и прогрейте все вместе. Затем добавьте зеленый лук и аккуратно по стеночке влейте смесь из соевого соуса и кунжутного масла с чесноком. Перемешайте и снимите с огня. Подавайте тяхан с курицей и овощами сразу.
Оякодон с курицей — это наглядный пример того, как вкус победил традиции. В Японии рис всегда подавался отдельно от остальной еды, класть на него что-либо или смешивать было признаком дурного тона. Но однажды посетитель чайного дома случайно опрокинул миску куриного супа над плошкой с рисом. Эта оплошность и привела к появлению в национальной кухне блюда, состоящего из риса и куриного мяса в сладковато-соленом соусе, который мы приготовим на основе соевого соуса, мирина и даши — японского рыбного бульона.
Тажин с курицей и овощами — очень вкусное горячее, попробовать которое точно стоит. Правда, знатоки, познакомившись с рецептом, могут заметить, что такой способ приготовления отличается от традиционного арабского. И это правда! Дело в том, что по классике все ингредиенты кладут в тажин (специальную емкость с высокой конусовидной крышкой) сырыми и затем уже попадают на плиту. В процессе томления они пропитываются соками друг друга, и вкус блюда становится невероятно насыщенным. Мы же предлагаем ингредиенты сначала обжарить, а потом поместить в тажин и довести до полной готовности. Попробуйте сделать именно так и убедитесь, что наш вариант тоже имеет право на существование.
РЕЦЕПТ
Лапша быстрого приготовления (бп) с курицей и овощами - это доступный на любой кошелек ужин, а так же готовится невероятно быстро, то что нужно, когда нет сил после тяжелого дня!
Без некоторых продуктов азиатскую кухню представить совершенно невозможно. Поэтому, чтобы по полной программе насладиться вкусом азиатских блюд, зайдите в соответствующий отдел супермаркета и купите по бутылочке соевого соуса и темного кунжутного масла, еще хорошо бы найти устричный соус: в продаже есть много разных брендов. В овощном прихватите побольше свежего имбиря, чеснока и зеленого лука. И купите разного риса, куда без него. Вас ждет 15 рецептов азиатских блюд в домашних условиях для незабываемых ужинов.
Такторитан - это традиционное блюдо корейской кухни, чем-то напоминающее рагу. Курицу тушат в остром соусе с овощами - картофелем и морковью. В соусе-то и кроется главный секрет блюда!
Пока нет комментариев