Плов из булгура с курицей вовсе не обязан быть похожим на привычный плов из риса. В каждой национальной кухне, где активно используется булгур — в турецкой, ливанской, ближневосточной, магрибской и так далее, свои особенности приготовления плова или пилава из булгура. Например, ливанцы готовят булгур-пилав на курином бульоне с отварной курицей и палочкой корицы. В Марокко плов из булгура щедро приправят смесью пряностей рас-эль-ханут, добавят гранатовых зерен и свежей мяты. Мы же решили быть ближе к турецкому варианту, с овощами и томатом. Приготовить плов с булгуром и курицей вы можете в большой глубокой сковороде или казане, как обычный плов. Что касается курицы, то рекомендуем брать филе бедра, а не грудки, так получится нежнее и сочнее. Среди ингредиентов есть нут — это опционально. Подойдет и вареный, и консервированный. И еще одна деталь: мы используем топленое масло, с ним булгур получится особенно вкусным. Но можно заменить его на оливковое.
Шаг 1
Очистите репчатый лук и крупно нарежьте — ориентировочно так: сначала луковицу вдоль пополам, потом каждую половинку на 3–4 части вдоль и один раз поперек. Мельчить здесь не нужно.
Шаг 2
Сладкий перец очистите от плодоножек, семян и перегородок, нарежьте квадратиками, примерно как лук или чуть крупнее. В рецептуре указан вес уже очищенного перца. Зубчики чеснока очистите и разрубите на несколько частей. Если чеснок мелкий, то можно даже оставить зубчики целыми.
Шаг 3
Нарежьте курицу небольшими кубиками. Разогрейте большую толстостенную сковороду или казан, положите топленое масло и дождитесь, когда оно растает и хорошо разогреется.
Шаг 4
Добавьте в сковороду кусочки куриного филе и обжарьте на средне-сильном огне, не забывая помешивать, пока влага не испарится и мясо не покроется золотистой корочкой. Подгрузите лук, перемешайте и обжаривайте несколько минут, пока он не станет прозрачно-золотистым.
Шаг 5
Добавьте чеснок и хлопья чили, перемешайте, готовьте буквально полминуты, после чего всыпьте все остальные специи — зиру, кориандр и свежемолотый черный перец. Затем добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте.
Шаг 6
Положите в сковороду сладкий перец и, если используете, нут — предварительно отваренный или консервированный. Влейте 3 стакана кипятка, посолите, доведите до кипения и варите на медленном огне под крышкой 7–10 минут.
Шаг 7
Наконец, всыпьте сухой булгур, равномерно распределите и закройте сковороду крышкой. Готовьте плов из булгура с курицей на маленьком огне в течение четверти часа, пока вся жидкость не впитается. Перемешайте, снимите с огня.
Шаг 8
Накройте сковороду или казан бумажным полотенцем, чтобы оно впитывало влагу, а затем крышкой. Дайте плову из булгура с курицей постоять 15 минут перед подачей, чтобы блюдо пропарилось, и ароматы смешались.
ПРОДУКТ
Секрет рассыпчатого булгура, который прекрасно сочетается с курицей и никогда не превратится в кашу, прост: перед тем как залить его бульоном, обжарьте крупинки на масле до золотистого оттенка. Эта минута стоит того, чтобы блюдо приобрело тот самый идеальный восточный вкус и текстуру.
Плов из булгура с овощами и фруктами отлично подойдет для вегетарианцев или людей, соблюдающих пост, ведь в составе нет ни мяса, ни птицы. Однако блюдо имеет удивительно насыщенный вкус и аромат, благодаря присутствию айвы, чеснока и душистых специй. Конечно, кто-то может сказать, что это и не плов вовсе. Однако мы настаиваем именно на таком названии, потому что, несмотря на отсутствие белковой составляющей, готовится блюдо по всем традиционным канонам. А что скажут о плове из булгура с овощами и фруктами убежденные мясоеды? Только хорошее — если подать его в качестве гарнира к жареным отбивным, окорочкам или бараньим котлеткам на косточке!
Плов на костре в казане — вкусная еда, которую так здорово готовить и есть большой компанией! Кто-то разводит костер, кто-то разделывает мясо, режет овощи, растирает пряности, а кто-то дает ценные советы и подбадривает друзей шутками. Дело найдется для каждого. А какой вкус у этого блюда! Такой плов никогда не приготовить на конфорке плиты.
Впервые плов упоминается в письменных источниках древней Персии. Сегодня это блюдо популярно во многих странах Ближнего Востока, Азии, Европы и даже в США. По-настоящему раскрыть вкус плова помогают различные специи. Что добавить в плов, чтобы он получился идеальным?
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). Хотя в разных странах можно найти массу вариаций плова, сочетающих оба способа.
Пока нет комментариев