Плов с фаршированными перепелками
ИНГРЕДИЕНТЫ
- масло растительное
- 0,5 ч. л. зиры
- растительное масло– 2 ст. л.
- соль
- рис басмати
- Для фарша:
- в равных долях кориандр, зира и семена укропа
- 8 перепелок
- яйцо – 1 шт
- лук репчатый – 1 луковица
- 0,5 кг моркови
- черный свежемолотый перец, соль по вкусу
- 1 ст. л. зелени кинзы
- лук репчатый – 1 большая луковица
- 0,5 кг баранины
- Для смеси пряностей:
- 300 г баранины
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Перепелок натереть смесью соли, перца и зиры. Баранину для фарша нарубить мелкими кусочками. Масло для фарша разогреть на сковороде, добавить баранину и обжарить ее, помешивая, 5 мин. Переложить мясо на тарелку, дать остыть. Лук очистить, мелко порубить. Добавить к мясу лук, кинзу, приправить солью и перцем, вбить яйцо. Нафаршировать перепелок. Мясо для плова нарезать мелкими кусочками. Лук и морковь нашинковать соломкой. Пряности растолочь в ступке. Перекалить в казане масло, положить в него лук, обжарить. Добавить мясо и морковь, обжарить, перемешав 2–3 раза, до образования корочки. Сверху положить перепелок. Снять с огня, влить кипящую воду (столько, чтобы лишь прикрыть содержимое казана). Поставить казан на медленный огонь, дать закипеть. Приправить смесью пряностей. Накрыть казан крышкой, томить 1 ч. По мере выкипания жидкости понемногу доливать кипяток. Добавить предварительно замоченный и промытый рис и под крышкой довести плов до готовности. Снять казан с огня. Собрать рис горкой, накрыть перевернутой тарелкой, а затем снова крышкой, оставить на 20 мин. Перемешать плов, выложить горкой на блюдо, сверху уложить перепелок.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
В плену у плова
В Средней Азии мне не раз приходилось быть участником действа, будто переносившего тебя в сказку ...
Плов с курицей
Как приготовить плов с курицей? Ответ зависит от выбранной версии этого популярного блюда: узбекской ...
Рецепты плова
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), ...
КОММЕНТАРИИ
Бедана палов (плов с фаршированными перепелками) 1-кг риса,250г-жира,6-перепелок,300г-мякоти баранины, 500г-моркови,500г-лука на фарш и зирвак.На фарш-1-яйцо,1 ч.л.черн.мол. перца,( зира,кариандр соль - по вкусу).1)Фарш из баранины, с добавлением курдючного сала, лука, специй.2)Ошпарить кипятком перепелок, очистить, промыть холодной водой.3)Зафаршировавать перепелок. В сильно разогретый жир: лук-полукольцами, морковь-саломкой, пережарить до золотистого цвета, затем положить перепелок обжарить, добавить соленой воды и варить на слабом огне чем медленее закипает зервак,тем плов вкуснее. После закладки риса плов варить обычным способом (см. плов узбекский с чесноком, мои комментарии - под именем Елена.
