Плов с фаршированными перепелками
Плов с фаршированными перепелками — одна из разновидностей так называемого бедана-плова, который в Узбекистане издавна готовят с этой птицей. В рецепте мы усложнили традиционную идею, решив нафаршировать тушки мелко нарезанной бараниной. Это же мясо используется для самого плова, в результате чего блюдо получается очень сытным, богатым, достойным праздничного стола. Помните также, что рис в данном случае должен соответствовать высокому уровню блюда. Мы предлагаем использовать басмати, элитный сорт, который на Востоке и в Азии считают поистине королевским.
Шаг 1
Сначала подготовьте перепелок. Тушки вымойте, обсушите, натрите солью, перцем и зирой. Оставьте до использования. Баранину для фарша порубите очень мелкими кубиками.
Шаг 2
Возьмите сковороду, оснащенную толстым дном. Влейте масло, нагрейте на среднем огне. Добавьте баранину и, помешивая, жарьте 5–7 минут. Переложите мясо на тарелку.
Шаг 3
Очистите и мелко порубите лук. Мелко нарежьте тонкие веточки кинзы с листочками. Добавьте к остывшей баранине лук и зелень. Вбейте яйцо, посолите, поперчите. Тщательно вымесите фарш. Начините им тушки перепелок.
Шаг 4
Баранину для плова нарежьте небольшими кубиками (со стороной не более 1,5 см). Лук нарежьте перьями, морковь — недлинной соломкой. Пряности растолките в ступке пестиком.
Шаг 5
Поставьте на плиту казан. Влейте масло и раскалите его. Добавьте лук и морковь. Жарьте 5 минут на сильном огне, помешивая. Добавьте баранину. Жарьте еще минут пять до корочки.
Шаг 6
В чайнике нагрейте до кипения не менее 1,5 л воды. В казан с мясом и овощами поместите перепелок. Огонь уменьшите до слабого. Влейте в казан столько воды, чтобы она только прикрыла перепелок. Приправьте смесью пряностей. Добавьте соль и перец по вкусу.
Шаг 7
Когда вода в казане закипит, плотно закройте его и томите 1 час. По мере уменьшения жидкости, доливайте воду, сохраняя ее на том же уровне. Тщательно промойте рис. По истечении часа добавьте крупу в казан.
Шаг 8
Готовьте плов под крышкой еще 20 минут. Снимите с огня. Оставьте под крышкой еще на 15 минут. Затем выложите плов горкой на большую тарелку, сверху — фаршированных перепелок.
В Средней Азии мне не раз приходилось быть участником действа, будто переносившего тебя в сказку "Тысячи и одной ночи". В нем было что-то магическое, все возникало самособой - стоило пробормотать слова-заклинания: зиврак, зира, девзира...
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...
Как приготовить плов с курицей? Ответ зависит от выбранной версии этого популярного блюда: узбекской, азербайджанской, индийской или малазийской. Все они имеют свои отличительные черты и из-за ...
Хорошо приготовленный плов с курицей в казане — блюдо, действительно заслуживающее бурных и продолжительных аплодисментов. Требования к нему предъявляются довольно серьезные: рис должен быть ...
Плов в мультиварке с курицей получается, пожалуй, таким же вкусным, как и приготовленный в казане. Дело в том, что большую часть времени блюдо проводит в герметично закрытом приборе, поэтому рис в ...
Плов с курицей и черносливом, конечно, отличается от классического, с бараниной, курдючным жиром и целыми головками чеснока, зато готовится проще и гарантированно получается даже у не самых опытных ...
Елена (гость)
4 марта 2011 г.Бедана палов (плов с фаршированными перепелками) 1-кг риса,250г-жира,6-перепелок,300г-мякоти баранины, 500г-моркови,500г-лука на фарш и зирвак.На фарш-1-яйцо,1 ч.л.черн.мол. перца,( зира,кариандр соль - по вкусу).1)Фарш из баранины, с добавлением курдючного сала, лука, специй.2)Ошпарить кипятком перепелок, очистить, промыть холодной водой.3)Зафаршировавать перепелок. В сильно разогретый жир: лук-полукольцами, морковь-саломкой, пережарить до золотистого цвета, затем положить перепелок обжарить, добавить соленой воды и варить на слабом огне чем медленее закипает зервак,тем плов вкуснее. После закладки риса плов варить обычным способом (см. плов узбекский с чесноком, мои комментарии - под именем Елена.