Уха из осетрины — царский суп. Даже если вы сварите его из одной только головы осетра, он получится наваристым и вкусным. Но давайте сделаем все красиво, чтобы в каждой тарелке плавал хороший кусок осетрины. Для этого вовсе необязательно покупать целую рыбину. В продаже бывают приличные суповые наборы из осетрины, в которые входят головы и хвосты с хорошей частью мяса — как раз на уху. Мы расскажем, как сварить уху из осетра в домашних условиях, где не стоит вопрос, нужно ли окунать в котел тлеющую головешку. Ухе из осетрины это точно не нужно ни в каких условиях. И водку лить в уху нет необходимости. Просто потому, что осетр хорош сам по себе, и чем проще будут остальные ингредиенты, тем лучше. Это касается и пряностей. Так что не переусердствуйте.
Шаг 1
Хорошенько промойте куски осетра, особое внимание уделив голове. Удалите жабры. С мясистой части срежьте «жучки» и плавники. Нарежьте на порционные куски и отложите.
Шаг 2
Положите голову, хвост и плавники в кастрюлю, залейте полутора литрами воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.
Шаг 3
Пока бульон закипает, очистите луковицу и хорошо вымытую морковь. Нарежьте крупными кусочками. Еще раз снимите пену и добавьте в кастрюлю по нескольку горошин черного и душистого перца, примерно пол столовой ложки соли, нарезанный лук и морковь.
Шаг 4
Варите бульон около 30–40 минут на слабом огне. Тем временем подготовьте картофель — тщательно вымойте, очистите и нарежьте кусочками средней величины.
Шаг 5
Сладкий зеленый грунтовой перец освободите от семян и перегородок и нарежьте маленькими кубиками. Стебель сельдерея нарежьте кубиками или тонкими ломтиками, удалив грубые волокна.
Шаг 6
Когда голова и хвост осетра сварятся, выньте их из кастрюли, бульон процедите через мелкое сито, лук и морковь выбросьте — они уже свое отработали. Процеженный бульон в кастрюле снова доведите до кипения.
Шаг 7
Загрузите в кастрюлю картофель, сладкий перец и сельдерей. Варите минут 5 после закипания, а затем по одному добавьте порционные кусочки осетрины. Готовьте уху еще минут 10–12.
Шаг 8
За это время разберите голову и хвост осетра, отделив все мясные кусочки, добавьте их в уху. Порубите зелень для подачи, нарежьте ломтиками лимон (если используете). Выключите огонь.
Шаг 9
В каждую порционную тарелку разложите по кусочку осетрины из кастрюли, залейте бульоном с овощами, положите в каждую тарелку по небольшому кусочку сливочного масла. Посыпьте зеленью и подавайте уху из осетрины с лимоном.
Тщательно проверяйте кожу рыбы перед закладкой в уху – наличие остатков чешуи испортит все блюдо.
Знатоки непременно заметят, что настоящая донская уха готовится на костре, причем только из свежевыловленной рыбы и обязательно на воде из той самой реки. Не будем возражать, тем более что, если исходить из исторических реалий, это действительно так. Насчет свежевыловленной рыбы нельзя не согласиться: ее вкус кардинально отличается от того, что имеет размороженная магазинная. Что же касается речной воды, наверное, ее все же можно заменить хорошей питьевой. В общем если поездка на Дон не входит в ваши планы, приготовьте уху дома по рецепту, размещенному ниже. Вот увидите: все будут довольны!
Сколько рыбаков, столько и мнений о том, как готовится «самая правильная» уха рыбацкая! Кто-то считает, что в ней нет места картофелю, кто-то будет отстаивать идею использования исключительно пресноводной рыбы, а кто-то скажет, что в готовый суп ни в коем случае нельзя класть зелень, ибо она заглушает натуральный аромат блюда. Мы лишь предлагаем свою версию ухи, которая в результате получается действительно очень вкусной и наваристой. Попробовать ее точно стоит и, возможно, такой вариант приживется в вашем семейном меню.
Пока нет комментариев