Уха из карасей — суп, который ассоциируется с рыбалкой, хорошей компанией, приятной беседой и отличным настроением. Но если за окном неподходящее время года или погода не очень, останьтесь дома, приготовьте это блюдо по нашему рецепту: получится тоже очень вкусно. Главное — никаких обжаренных овощей, ведь на природе об этом даже речи идти не может! Караси же возникли в рецепте неслучайно: они делают суп очень насыщенным, но легким, а еще придают ему сладковатые ноты. Только непременно выньте рыбу из бульона перед тем, как добавлять овощи, иначе к моменту готовности блюда она просто развалится.
Шаг 1
Подготовьте рыбу. Если караси замороженные, переложите их в холодильник и оставьте на 6–8 часов (удобно это сделать вечером, на ночь). В этом случае рыба получится более сочной.
Шаг 2
Если караси охлажденные или свежевыловленные, можно сразу же приступать к их приготовлению. Прежде всего, почистите рыбу от чешуи. Чтобы это было сделать легче, выложите карасей в дуршлаг и несколько раз обдайте только что закипевшей водой из чайника. Затем удалите чешую ножом или специальным приспособлением.
Шаг 3
Удалите жабры. Сделайте на брюшках карасей надрезы. Выпотрошите рыбу. Промойте проточной водой внутри и снаружи. Переложите в кастрюлю емкостью около 3 л.
Шаг 4
Влейте воду и поставьте кастрюлю на плиту. Включите средне-сильный огонь. Дождитесь закипания воды. Снимите пену. Убавьте огонь до слабого. Добавьте перец горошком, душистый и черный, а также лавровый лист. Варите при слабом кипении 10–12 минут.
Шаг 5
Пока готовится рыбный бульон, подготовьте овощи. Очистите картофель, морковь и лук. Морковь нарежьте кружочками или некрупной соломкой. Можно просто натереть на крупной терке. Лук нарежьте кубиками, картофель — ломтиками среднего размера.
Шаг 6
Выложите большой шумовкой карасей из кастрюли. Бульон процедите в чистую кастрюлю того же объема, чтобы избавить от остатков чешуи и мелких косточек. Поставьте на небольшой огонь. Посолите по вкусу.
Шаг 7
Добавьте нарезанные картофель, морковь и лук. Варите примерно 15 минут на средне-слабом огне. Попробуйте почти готовую уху, приправьте солью и перцем по вкусу.
Шаг 8
Мелко порубите укроп (толстые стебли предварительно удалите). Карасей разложите по порционным тарелкам. В каждую добавьте бульон с овощами. Посыпьте укропом.
РЕЦЕПТ
Настоящая уха — это не просто суп, а отдельный гастрономический мир. Прозрачный наваристый бульон, аромат костра и рыбы, янтарные капли жира, нежное мясо, тающее во рту... Уха не требует особых кулинарных навыков — лишь понимания ее характера и уважения к традициям приготовления. Расскажем, как сварить уху так, чтобы получилось по-настоящему вкусно.
Лето — не только пора окрошки, но и классической ухи из речной рыбы. Потому что только летом можно самим наловить или купить свежую речную рыбешку. Вкус у нее потрясающий, хоть у жареной, хоть в супе. Особенно хороша летняя уха. Уха — это самый простой суп из рыбы с минимумом ингредиентов, тут самое главное ее свежесть и разнообразие. Сначала варят бульон из мелкой рыбешки типа плотвы, карасей и ершей, с добавлением лука и моркови, потом ее выбрасывают, а рыбный бульон процеживают и в него добавляют картофель, пшено и куски большой рыбы типа судака. Лавровый лист, черный перец — обязательны. В старину лучшей ухой считалась уха из стерляди, но сейчас эта рыба стала редкостью. Настоящую рыбацкую уху варят на костре в котелке прямо на берегу реки. Но и в домашних условиях на плите можно приготовить вкуснейшую уху из речной рыбы!
Знатоки непременно заметят, что настоящая донская уха готовится на костре, причем только из свежевыловленной рыбы и обязательно на воде из той самой реки. Не будем возражать, тем более что, если исходить из исторических реалий, это действительно так. Насчет свежевыловленной рыбы нельзя не согласиться: ее вкус кардинально отличается от того, что имеет размороженная магазинная. Что же касается речной воды, наверное, ее все же можно заменить хорошей питьевой. В общем если поездка на Дон не входит в ваши планы, приготовьте уху дома по рецепту, размещенному ниже. Вот увидите: все будут довольны!
Июль – сезон ловли ерша, пескаря, уклейки, густеры, подлещика и плотвы. Эти рыбки довольно мелкие, с большим количеством костей, поэтому готовить их лучше целиком – на открытом гриле или в духовке. А самый лучший вариант – сварить уху. Идеально – на костре, но и дома она может получиться классной.
Пока нет комментариев