Битая уха — одна из современных гастрономических визитных карточек Плёса. Город на берегу Волги бережно сохраняет традиции рыбной кухни и охотно переосмысливает их. В данном рецепте классическая уха превращается в нежный крем-суп: отварную рыбу, картофель и морковь пробивают блендером до бархатистой консистенции. Благодаря этому вкус становится насыщеннее, а текстура — удивительно нежной. При этом основой блюда по-прежнему остается хороший рыбный бульон, который в волжской кухне всегда считался главным секретом удачной ухи. Подают уху, как правило, с кусочками рыбы, свежей зеленью и хрустящим хлебом.
Шаг 1
На большой кусок сложенной вдвое марли положите крупно нарезанную потрошенную и очищенную рыбу, стебли зелени, лавровый лист и горошины черного перца. Завяжите концы марли, чтобы получился мешочек.
Шаг 2
Неочищенную луковицу разрежьте на половинки. Поджарьте срезы на сухой сковороде.
Шаг 3
В кастрюлю налейте 1,5 л воды. Опустите мешочек с рыбой и лук. Доведите до кипения, снимите пену.
Шаг 4
Варите на слабом огне 40 мин. Достаньте лук и мешочек с рыбой, отожмите его в бульон. Аккуратно развяжите и выберите рыбное филе.
Шаг 5
В слабо кипящий бульон положите крупно нарезанные картофель и морковь. Варите до мягкости овощей. Добавьте рыбное филе. Посолите по вкусу и взбейте суп погружным блендером в пюре.
Шаг 6
Разлейте уху по термостойким стаканам. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте.
Пока нет комментариев