Шаг 1
Нут заранее замочить на 12 ч., затем сварить в свежей холодной несоленой воде (примерно 2 л) с добавлением 1 луковицы, 1 морковки, 2 бутонов гвоздики и лаврового листа до полной мягкости (можно в скороварке). Удалить специи, лук и морковь.
Шаг 2
Оставшиеся свежие лук, морковь и половину чеснока мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Приправить паприкой, добавить 1/5 нута без жидкости и взбить блендером до однородности. Порубить куски багета и миндаль, обжарить в масле до румяной корочки. Снять с огня, добавить оставшийся чеснок, грубо нарезанную петрушку и желток, взбить блендером до однородности.
Шаг 3
Рыбу разобрать на хлопья. Смешать в сотейнике 1 л горячего бульона с целым нутом, пюре из лука с морковью и рыбой. Довести до кипения, добавить хлебно-чесночное пюре и сразу же белок и листья шпината. Через 2–3 мин. снять с огня, подать, полив оливковым маслом.
Вместо трески в этом блюде вы вполне можете использовать ледяную рыбу, или конгрио (креветочную рыбу), или же – как в оригинале – угря, лучше всего самого свежего.
Марианна Орлинкова (гость)
24 декабря 2012 г.Это бульон (точнее, конечно, было бы сказать отвар) от нута
Добрый! помогите советом ) нут уже сварен, но мне бы хотелось уточнить понятие "бульона" в этом рецепте, это нутный бульон или рыбный бульон? яйцо сырое или вареное?