Уха из морского окуня
Такая уха из морского окуня — один из множества вариантов приготовления этого популярного супа. Да, конечно, это не знаменитая царская уха, когда бульон варится из нескольких видов рыбы, а в конце в блюдо добавляют рюмку водки, но он точно заслуживает внимания. Вкус ухи по нашему рецепту — очень насыщенный, а бульон настолько крепкий, что способен даже застыть в холодильнике. А еще мы соблюдаем один из главных принципов приготовления такого супа: овощи добавляются в него сырыми, без предварительного обжаривания.
Шаг 1
Подготовьте тушки окуня. Если вы купили замороженную рыбу, оттаивайте ее медленно, в течение нескольких часов в холодильнике. После этого можно приступать к разделыванию тушек.
Шаг 2
Сначала отделите головы. Удалите жабры. Промойте головы окуня и поместите в кастрюлю. Очистите тушки окуня от чешуи, затем — от внутренностей. Промойте, переложите в кастрюлю с рыбными головами.
Шаг 3
Влейте в кастрюлю воду. Поставьте на плиту. Включите небольшой огонь. Когда вода в кастрюле закипит, снимите шумовкой пену. Убавьте нагрев до слабого. Варите 20 минут.
Шаг 4
Получившийся бульон процедите в чистую кастрюлю. Разберите рыбу, отделяя мякоть от костей. Сложите ее в мисочку, залейте половником бульона и оставьте до использования.
Шаг 5
Очистите картофель, морковь и лук. Лук измельчите. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Сложите в дуршлаг и промойте от крахмала. Морковь разрежьте вдоль пополам, затем тонкими ломтиками.
Шаг 6
Поставьте кастрюлю с процеженным бульоном на средний огонь. Добавьте чайную ложку соли. Дождитесь закипания бульона. Положите морковь и лук. Варите 5 минут.
Шаг 7
Добавьте картофель, горошины перца и лавровый лист. Варите уху на слабом огне 10 минут. За это время отделите от стеблей тонкие веточки укропа и петрушки, затем мелко нарежьте.
Шаг 8
Удалите лавровый лист. Положите всю зелень в кастрюлю с почти готовой ухой. Посолите по вкусу, поперчите. Добавьте кусочки мякоти окуня. Прогрейте в течение минуты. Снимите уху с огня.
Шаг 9
Закройте кастрюлю с ухой крышкой. Теперь супу надо дать настояться (на этой потребуется 10–15 минут). Затем разлейте уху по тарелкам и подайте с черным хлебом.
Чем хорош суп из морского окуня? Да практически всем! Готовится он не слишком долго, получается сытным, но не тяжелым для желудка. Морской окунь — рыба очень полезная, хотя и недооцененная. А еще этот суп содержит огромное количество овощей, благодаря чему блюдо имеет очень насыщенный вкус и приятный аромат. Хотите усилить эффект? Добавьте в тарелки перед подачей измельченную зелень по вкусу! Кстати, скорее всего, такой рыбный суп понравится маленьким непоседам, которые по достоинству оценят яркий внешний вид блюда.
Рыбный суп из семги варят на бульоне из… морского окуня. Да, это нормально: бульон получается наваристым. Как и в любом уважающем себя супе, здесь есть морковь и картофель. Но суп не совсем жидкий: он загущается мукой, разведенной горячим бульоном, — именно она превращает его в бархатистый, почти кремовый. Сливки тоже работают на благо вкуса и текстуры, ну а кусочки семги добавляются в самом конце — так они остаются нежными и не развариваются. Первое блюдо получается сытным, но не тяжелым — как раз для прохладного вечера.
Легкий в приготовлении низкокалорийный суп с зеленым луком, луком-пореем и морским окунем.
Уха не просто рыбный суп, а блюдо с особым колоритом и собственным характером. Есть уха северная, сибирская, а есть южная — донская, или ростовская. Вот о ней и пойдет разговор: шеф-повар ресторана Sapiens Илья Благовещенский родом из Ростова-на-Дону и нюансы приготовления этого многосоставного рыбацкого специалитета знает с детства.
Настоящая уха — это не просто суп, а отдельный гастрономический мир. Прозрачный наваристый бульон, аромат костра и рыбы, янтарные капли жира, нежное мясо, тающее во рту... Уха не требует особых кулинарных навыков — лишь понимания ее характера и уважения к традициям приготовления. Расскажем, как сварить уху так, чтобы получилось по-настоящему вкусно.
Андрей Бугайский сварил уху. Рыбаков этому учить, ясное дело, не надо. Но прочим гражданам очень пойдет на пользу.
Пока нет комментариев