Уха из морского окуня
Такая уха из морского окуня — один из множества вариантов приготовления этого популярного супа. Да, конечно, это не знаменитая царская уха, когда бульон варится из нескольких видов рыбы, а в конце в блюдо добавляют рюмку водки, но он точно заслуживает внимания. Вкус ухи по нашему рецепту — очень насыщенный, а бульон настолько крепкий, что способен даже застыть в холодильнике. А еще мы соблюдаем один из главных принципов приготовления такого супа: овощи добавляются в него сырыми, без предварительного обжаривания.
Шаг 1
Подготовьте тушки окуня. Если вы купили замороженную рыбу, оттаивайте ее медленно, в течение нескольких часов в холодильнике. После этого можно приступать к разделыванию тушек.
Шаг 2
Сначала отделите головы. Удалите жабры. Промойте головы окуня и поместите в кастрюлю. Очистите тушки окуня от чешуи, затем — от внутренностей. Промойте, переложите в кастрюлю с рыбными головами.
Шаг 3
Влейте в кастрюлю воду. Поставьте на плиту. Включите небольшой огонь. Когда вода в кастрюле закипит, снимите шумовкой пену. Убавьте нагрев до слабого. Варите 20 минут.
Шаг 4
Получившийся бульон процедите в чистую кастрюлю. Разберите рыбу, отделяя мякоть от костей. Сложите ее в мисочку, залейте половником бульона и оставьте до использования.
Шаг 5
Очистите картофель, морковь и лук. Лук измельчите. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Сложите в дуршлаг и промойте от крахмала. Морковь разрежьте вдоль пополам, затем тонкими ломтиками.
Шаг 6
Поставьте кастрюлю с процеженным бульоном на средний огонь. Добавьте чайную ложку соли. Дождитесь закипания бульона. Положите морковь и лук. Варите 5 минут.
Шаг 7
Добавьте картофель, горошины перца и лавровый лист. Варите уху на слабом огне 10 минут. За это время отделите от стеблей тонкие веточки укропа и петрушки, затем мелко нарежьте.
Шаг 8
Удалите лавровый лист. Положите всю зелень в кастрюлю с почти готовой ухой. Посолите по вкусу, поперчите. Добавьте кусочки мякоти окуня. Прогрейте в течение минуты. Снимите уху с огня.
Шаг 9
Закройте кастрюлю с ухой крышкой. Теперь супу надо дать настояться (на этой потребуется 10–15 минут). Затем разлейте уху по тарелкам и подайте с черным хлебом.
Чем хорош суп из морского окуня? Да практически всем! Готовится он не слишком долго, получается сытным, но не тяжелым для желудка. Морской окунь — рыба очень полезная, хотя и недооцененная. А еще этот суп содержит огромное количество овощей, благодаря чему блюдо имеет очень насыщенный вкус и приятный аромат. Хотите усилить эффект? Добавьте в тарелки перед подачей измельченную зелень по вкусу! Кстати, скорее всего, такой рыбный суп понравится маленьким непоседам, которые по достоинству оценят яркий внешний вид блюда.
Легкий в приготовлении низкокалорийный суп с зеленым луком, луком-пореем и морским окунем.
Уха не просто рыбный суп, а блюдо с особым колоритом и собственным характером. Есть уха северная, сибирская, а есть южная — донская, или ростовская. Вот о ней и пойдет разговор: шеф-повар ресторана Sapiens Илья Благовещенский родом из Ростова-на-Дону и нюансы приготовления этого многосоставного рыбацкого специалитета знает с детства.
Настоящая уха — это не просто суп, а отдельный гастрономический мир. Прозрачный наваристый бульон, аромат костра и рыбы, янтарные капли жира, нежное мясо, тающее во рту... Уха не требует особых кулинарных навыков — лишь понимания ее характера и уважения к традициям приготовления. Расскажем, как сварить уху так, чтобы получилось по-настоящему вкусно.
Андрей Бугайский сварил уху. Рыбаков этому учить, ясное дело, не надо. Но прочим гражданам очень пойдет на пользу.
Пока нет комментариев