Основное блюдо на обед

Куриные бедрышки с шампиньонами на сковороде, приготовленные в стиле классической французской кухни, получаются очень нежными и насыщенными по вкусу, а сливочно-грибной соус придает блюду шелковистую текстуру и легкую сладость. В качестве гарнира здесь отлично работают отварной или запеченный в духовке картофель, рассыпчатый длиннозерный рис, булгур, миска зеленого салата, крупно нарезанные свежие овощи. Обратите внимание, что в нашем рецепте используется букет гарни, состоящий из базилика, тимьяна, петрушки, тархуна и других пряных трав. Такой букет может быть как свежим, так и заранее высушенным и упакованным в марлевый мешочек.

Паста с креветками и брокколи в сливочном соусе — это не позиция в ресторанном меню, а эффектное блюдо, которые вы легко и быстро можете приготовить себе на ужин. Секрет в продуманной технологии: чтобы сэкономить и время, и силы, мы откажемся от кучи кастрюль и сварим брокколи вместе с пастой, просто отправив ее в кипяток в нужный момент. Что касается пасты, то рекомендуем взять спагетти или феттучине — они лучше всего удерживают нежный сливочный соус. Капуста брокколи подойдет как свежая, так и замороженная (последнюю даже не нужно размораживать). Креветки — тоже любые. Кстати, если используете креветки в панцире, оставьте у нескольких хвостики — это и украшение, и удобная «ручка».

Нигде курица не получается такой сочной, как в пароварке. И овощи тоже. А если, следуя рецепту, отвар от курицы с овощами добавить в воду при варке пасты, то получается такая вкуснотища!

Этот рецепт наверняка понравится занятым хозяйкам. Ведь непосредственного участия в процессе приготовления практически нет, даже овощи можно не обжаривать. А через час на столе появится горшок вкусной еды – как раз для прохладного осеннего вечера.

Конечно, чем крупнее вам достанется вальдшнеп, тем это блюдо получится вкуснее. Не пренебрегайте предварительной подготовкой этой птицы – обязательно выдержите тушку несколько часов в подсоленной воде, можно с добавлением «охотничьих» специй: ягод можжевельника, душистого и черного перца горошком, лаврового листа...

Ароматная жареная курочка – такая простая, но всеми любимая еда. Вы можете замариновать ножки утром и вечером вам останется только поставить их в духовку. Через 50 минут ужин будет на столе.

Свинина, запеченная в слоеном тесте, — блюдо, аналогичное говядине «Веллингтон». Принцип тот же: кусок мяса сначала «запечатывается» на сковороде, затем вместе с беконом или ветчиной, а также с грибным паштетом заворачивается в слоеное тесто и запекается в духовке. Звучит это как будто сложно, но на деле все куда проще, чем может показаться. Сложность работы со свининой в том, что она, в отличие от говядины, должна быть прожарена полностью, но при этом оставаться сочной. Чтобы не рисковать с толстым куском мяса, возьмем свиную вырезку, но крупненькую, не меньше 600 г и предварительно обжарим ее в ароматном сливочном масле с тимьяном. В общем, чтобы не допустить преждевременного слюноотделения, давайте действовать по плану…

Попробуйте приготовить соус по этому рецепту и вы удивитесь, каким насыщенным и бархатистым делает его мисо-паста. Cочетание соуса с бараниной получается очень выигрышным.

Пшенная каша на курином бульоне — вполне самостоятельное, сытное и вкусное блюдо, которое можно подать на обед или ужин. Готовится оно очень просто, «по-домашнему», поэтому взяться за наш рецепт может даже не слишком искушенный кулинар. Если хотите, сварите бульон для такого горячего из целой тушки. Мы же выбрали более быстрый и, кстати, более диетический вариант. Чтобы каша удалась на славу, важно очень тщательно промыть пшено, как мы и рекомендуем в рецепте, иначе в готовом блюде может чувствоваться неприятная горчинка.

Свиные ребрышки в соевом соусе — довольно брутальная мужская еда, но такая аппетитная, что ни одна женщина перед ней не устоит. Поморщат нос разве что вегетарианцы, а все остальные возрадуются. Такую еду здорово готовить на даче — и летом на солнышке, и зимой, греясь у раскаленного мангала. Но в домашних условиях это тоже можно сделать, если у вас духовка с функцией гриля. Сначала ребра тушатся в соевом соусе со специями, а затем запекаются до румяной корочки. Эти два процесса при необходимости можно разделить: сначала потушить ребра, к примеру, дома, а затем прихватить с собой на пикник и довести до ума на мангале.

За этим смешным для нашего уха названием скрывается фантастически вкусное и недорогое блюдо, которое можно приготовить на праздник. Главное – чтобы все присутствующие ели свинину. Сисиг делается из самых недорогих частей – ушей и пашины, она же брюшина, она же у наших продавцов «нижняя часть грудинки». Косточки нам ни к чему, а вот кожа очень даже нужна. Вообще-то, в оригинале используются еще свиные щеки и пятачок – так что вы вольны следовать оригиналу. Сисиг на последнем этапе приготовления часто перекладывается из вока на плоские порционные чугунные сковородки: именно на них и образуется самая вкусная часть этого блюда – зажаристая корочка. Подают сисиг прямо на этих сковородках, с пылу с жару, – от этого он и шкварчащий.

Утиные грудки с апельсинами очень трудно испортить. Они непременно получатся мягкими и ароматными и при минимуме хлопот сделают ваш ужин восхитительным. Утиное мясо очень выигрывает от сладких приправ, а с апельсинами особенно дружит. Целую утку запекать — морока, которая оправдана лишь большим количеством гостей, а для двоих или маленькой компании можно купить филе утиной грудки — аккуратные порционные кусочки. Только не срезайте кожу с жиром — она крайне необходима для запекания (во всяком случае в нашем рецепте утиной грудки в духовке с апельсинами), а потом уже дело каждого — избавиться от нее или нет в своей тарелке.

Рыбные палочки, приготовленные своими руками из качественного сырья, а не купленные в магазине, оценят и взрослые, и дети. Для их приготовления лучше взять филе белой рыбы — идеально подойдет треска, пикша, тилапия. Скорее всего, домашние рыбные палочки не будут иметь трафаретно строгую форму, зато по вкусу будут прекрасны. Впрочем, если задаться целью, вы можете нарезать из филе одинаковых брусочков, а все неровные обрезки использовать для супа или салата. В качестве бонуса к рецепту мы предлагаем вам аппетитный томатный соус к рыбе. Но вы можете употреблять рыбные палочки с соусом тартар, сырным или любым другим на основе майонеза.

Виктория Гендина, руководитель проекта Supersadovnik.ru, предпочитает рецепты без лишней возни, однако не в ущерб вкусу.

С давних пор и во Франции, и на Руси куропатки были предметом охоты – и конной, и соколиной, и пешей, и с сетями. Но как раз охоту на куропаток мы бы не стали называть истинно мужским занятием. Ведь эта маленькая серая или белая птичка семейства фазаньих практически не умеет летать и делает это крайне неохотно, а в основном носится как угорелая по открытой местности, стараясь спрятаться в кустах. Непонятно, для чего она вообще из них выходит. Конечно, для этого блюда – perdreaux aux échalote – отлично подойдет и король дикой птицы рябчик, которого отличает совершенно неповторимый сладковатый вкус. Но, к сожалению, в отличие от куропаток рябчиков промышленного разведения не бывает.

Такая курица – гвоздь праздничного или выходного обеда. Блюдо это готовят на всем Ближнем Востоке, во всех еврейских общинах, расселенных по берегам Средиземного моря от Ливии до Италии. Оливки – это один из основных плодов, которыми благословенна Земля Израиля, и они украшают это блюдо.

Паста фетучини с креветками в сливочном соусе — очень гармоничное блюдо, все ингредиенты которого, кажется, просто созданы друг для друга. К тому же времени на него уйдет совсем немного, не более получаса, а значит, этот рецепт точно понравится каждой современной хозяйке. Подайте пасту фетучини в сливочном соусе на ужин в любой день недели, и все будут совершенно счастливы! Что касается креветок для этого блюда, мы рекомендуем взять королевские. Но если такой вариант вам недоступен, используйте любые другие: получится тоже вкусно.

Пельмени из щуки — блюдо довольно необычное, так как рыбная начинка для них является, скорее, исключением, чем правилом. Но мы уверены, что если вы приготовите его по нашему рецепту однажды, то будете делать это снова и снова. Главное — уделить особое внимание начинке! С основным ингредиентом, вроде бы, все понятно. Но есть важные детали, которые ни в коем случае нельзя упустить. Например, к щуке необходимо добавить сало, которое придаст начинке сочность, а также лук, отвечающий за более пикантный вкус, и тертый картофель, призванный впитать лишнюю влагу. В результате вы получите очень вкусные пельмени, которые можно есть даже без всякого соуса, просто полив их растопленным сливочным маслом.

Рецепт Нины Борисовой, автора кулинарных книг «Гастронома», родом из магрибской кухни. Готовить таджин будем в современном ритме, с экспрессией.

В Китае много сложных, «навороченных» рецептов – но все же основа кухни всех провинций довольно проста. Да, не менее трех (а чаще пяти) ингредиентов для соуса – но они, как правило, одни и те же и всегда есть у вас под рукой. А вот разнообразия собственно продуктов не требуется. Вот вам прекрасное блюдо, состоящее из одной лишь говядины, имбиря да зеленого лука. Быстрое, симпатичное и очень вкусное.

Тонкое тесто и много сочной начинки — это осетинский пирог с курицей и сыром. Кто же откажется от такой вкуснятины! Один такой пирог вполне заменяет обед или ужин. Его можно подать с бульоном или салатом из свежих овощей. Учтите, что все попросят добавки, так что пеките сразу двойную порцию. Осетинские пироги можно готовить из пресного или дрожжевого теста. Нам кажется, что дрожжевые вкуснее. В их приготовлении есть один секрет: они делаются руками, без использования скалки. Начинка заворачивается в тесто в виде шара и потом растягивается в лепешку. Поэтому тесто должно быть эластичное, которое не рвется. Придется потренироваться, но результат того стоит.

Макароны с говядиной — это всегда по-домашнему вкусно, особенно, если выбрать их правильной формы! Фетучини — популярная разновидность итальянской пасты в виде плоских лент, которые идеально удерживают на себе густые соусы — сливочные, мясные, грибные. Мы же предлагаем соединить эти три вкуса в единую бархатистую подливку — сочетание получится изысканное, а обычный семейный ужин превратится в настоящий гастрономический праздник. Все подробности приготовления фетучини с мясом и грибами в сливочном соусе ждут вас в рецепте ниже.

Правильно приготовленные вареники с яблоками нисколько не уступают по вкусу своим знаменитым конкурентам — с начинкой из творога или из вишни. Главное — приготовить блюдо правильно, например, по рецепту, который ждет вас ниже. Тесто для таких вареников мы предлагаем готовить особым образом, заваривая основу. Благодаря этому приему, оно получится очень эластичным и не будет рваться ни во время раскатывания, ни в процессе варки. Начинка вареников — очень простая: в ее состав входят тертые яблоки, лимонная цедра и сахар. А еще мы предлагаем добавить к этим ингредиентам кукурузный крахмал, который загустит сок и не даст ему вытечь при варке.

Из цветной капусты можно приготовить целый обед. Ее едят сырой, добавляя маленькие кочанчики к свежему салату или обмакивая в соус, запекают под грилем в духовке и едят хрустящей, поливая соусом из чеснока с лимоном, отваривают и подают с отварной курицей, делают из нее суп, маринуют с другими овощами... В Ливане, Турции, Сирии и Ираке (на территории исторического Курдистана) кочешки цветной капусты часто слегка отваривают, окунают в тхину и быстро жарят во фритюре. Или же, что проще, отваривают, заливают тхиной и запекают под грилем. Такое блюдо приходится тщательно оберегать от голодных домочадцев и гостей, почему-то никогда не удается донести его до стола нетронутым.

Фаршированная рыба по-еврейски — реплика на тему знаменитого гефилте фиш, коронного блюда израильской кухни. Изобретение последнего имеет под собой религиозную основу. Дело в том, что по иудейской традиции в субботу не разрешается делать абсолютно ничего, в том числе и выбирать косточки из рыбы на своей тарелке. Но находчивые еврейские хозяйки нашли весьма оригинальный, даже остроумный выход из ситуации! Тушку рыбы филигранно разделывали, удаляя косточки и мякоть, затем последнюю измельчали и начиняли ею кожу. Таким образом, на стол подавалась «целая» тушка, есть которую было легко и приятно. Мы взяли от гефилте фиш идею и подняли ее на новый гастрономический уровень. Вышло очень эффектно!

Перед вами идеальный рецепт для насыщенных будней. Блюдо готовится за считанные минуты. Мясо получается нежным, а соус с глубоким апельсиновым вкусом прекрасно сочетается со свининой.

"Аль форно" в переводе с итальянского означает "запеченный в печи". Паста аль форно скорее всего была придумана итальянской хозяйкой, как способ доесть остатки приготовленной в обед пасты. Пасту с соусом уложили в форму, добавили сыра и запекли. И это получилось так вкусно, что сейчас так готовят пасту не только из остатков.

Сколько бы мы ни пробовали в Азии карри, все они чуть-чуть напоминают друг друга – и каждое совершенно уникально. Попробуйте вот такой индонезийский вариант – не маленькие кусочки мяса, птицы или рыбы в большом количестве густого соуса, а большие куски филе, запеченные в нем.

Панир – любимый продукт повсюду в Индии, даже там, где едят много мяса. Это свежий очень пресный сыр, удивительно напоминающий по вкусу наш адыгейский. Живущие в России индусы не делают панир дома – а покупают адыгейский сыр! Палак панир – одно из самых популярных (и красивых) вегетарианских блюд. Аккуратные кусочки белого сыра так прекрасно смотрятся в густом темно-зеленом соусе! Между прочим, в отличие от большинства традиционных блюд, «день рождения», точнее год рождения, палак панира известен точно – 1899-й. Именно тогда это блюдо приготовил повар одного из махараджей.

Три главных ингредиента плюс около десятка дополнительных – для вкуса и насыщенного аромата. Блюдо готовится в раскаленном масле. Вот такой азиатский стиль приготовления еды.

В принципе, таким образом можно приготовить любую морскую некостлявую рыбу весом 400–500 г. Хоть крупного окуня возьмите, хоть дораду. Но полюбившийся нашим соотечественникам сибас подходит для такого способа щадящей варки на пару просто идеально. Плюс ко всему купить его – в отличие от азиатских продуктов – несложно, и стоит он не так уж дорого.

На новогодний стол хочется подать что-то необычное. Предлагаем вам попробовать интересный гарнир из риса с грибами и белым десертным вином – именно оно придаст блюду неповторимый вкус

Галки из белой рыбы представляют собой клецки из рыбного фарша, которые закладывают в слабо кипящий бульон и варят, а затем подают в том самым бульоне, со сливочным маслом и зеленью в качестве первого блюда. Готовятся рыбные галки очень быстро — всего 15 минут — и отлично подходят для детского меню. По желанию вы можете усложнить задачу и добавить в бульон кубики картофеля и других овощей — и тогда уже получится полноценный суп. А можете подать галки без бульона, но с гарниром. Например, с картофельным пюре.

Этот рецепт гречки с курицей в мультиварке кардинально отличается от многих подобных. Дело в том, что мы предлагаем птицу предварительно замариновать с луком, чесноком и аджикой. Можете себе представить, насколько ароматной получится такая курица? Да и гречка в процессе тушения в мультиварке напитается соками и станет необыкновенно вкусной. Почему мы делаем такой упор на этот кухонный прибор? Потому что именно мультиварка обеспечивает превосходный результат при минимуме усилий со стороны хозяйки. Наша гречка с курицей — лучшее тому доказательство!

Жаркое по-домашнему в мультиварке — блюдо с историей. На первый взгляд может показаться, что наш вариант далек от исконно русского, но вот и нет! Во-первых, способ приготовления — томление в чаше — очень близок к принципу приготовления в горшочках в русской печи. Во-вторых, мы не добавляем в жаркое картофель, что исторически верно! Это в современных версиях жаркое — почти всегда с картошкой, а изначально ее место занимали репа, брюква и морковь. Последний корнеплод мы как раз и используем в нашем рецепте жаркого в мультиварке. Хотите — подавайте готовое жаркое как самостоятельное блюдо, а хотите — дополните его нежным картофельным пюре, оно идеально впитывает ароматный соус. При подаче не лишним будет посыпать жаркое иголочками розмарина — эта пряность идеально раскрывает вкус мяса.

Это основной рецепт рассыпчатого длиннозерного риса – ароматного «короля всех рисов», благородного басмати. Вы можете вовсе не класть никаких специй – варить как обычный белый рис, всыпав в воду лишь щепотку соли, – он все равно будет великолепным. Все, что вам нужно, – качественный исходный продукт, хорошая мягкая питьевая вода да соблюдение времени и пропорций.

Типичное сицилийское блюдо, которое появилось на свет в небольшом ресторанчике в Катании. Говорят, что своим названием эта паста обязана восхищённому восклицанию режиссёра Нино Мартольо, только что прослушавшего самую прекрасную оперу Беллини «Норма» и сравнившего эти два шедевра, музыки и гастрономии.

Это самое простое блюдо, которое почему-то чаще всего делают в Песах. По-видимому, чтобы ничего не пропадало: ни яйца, ни маца, ни отварная курица. К слову, эту самую курицу из бульона в Израиле еще зовут «выстиранной курицей» и считается, что нерадивые хозяйки готовы подавать ее на стол, только что вынув из кастрюли. Но мы-то знаем, что нужно с ней сделать, чтобы получить очень вкусное, интересное блюдо.

Рис с креветками — просто идеальное блюдо для ужина в будни: легкое, быстрое и сытное. А еще оно легкоусвояемое, поэтому после него ваш сон точно будет добрым. Приятно также, что список ингредиентов довольно короток и все они доступны. Тех же креветок потребуется всего полкило на четверых. Согласитесь, вполне посильная трата! Что касается лука-порея, его вполне можно заменить белым луком, который часто обнаруживается в так называемых «магазинах шаговой доступности». Ну а с приготовлением риса с креветками справится даже подросток, имеющий хотя бы небольшой кулинарный опыт.