Главная
Рецепты
Основные блюда с потрохами (печень, почки, сердечки, желудочки, кишки)
Почки в горчичном соусе

03 марта 2012 г.

Почки в горчичном соусе

Name: Почки в горчичном соусе
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: крупнозернистая горчица – 1 ст. л.; растительное масло – 2 ст. л.; говяжий бульон – 500 мл; говяжьи почки – 2 шт.; лавровый лист – 1 шт.; соль, перец; сладкая горчица – 1 ст. л.; сливочное масло – 1 ч. л.; молоко – 500 мл; луковицы – 2 шт.; сливки жирностью 22% – 200 мл

gastronom

03 марта 2012 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 2 ч 30 мин

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

крупнозернистая горчица – 1 ст. л.

растительное масло – 2 ст. л.

говяжий бульон – 500 мл

говяжьи почки – 2 шт.

лавровый лист – 1 шт.

соль, перец

сладкая горчица – 1 ст. л.

сливочное масло – 1 ч. л.

молоко – 500 мл

луковицы – 2 шт.

сливки жирностью 22% – 200 мл

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Почки вымыть, разрезать на 4 части, удалить все жировые прослойки и протоки. Положить почки в молоко на 5 часов, 2 раза его сменить.

Шаг 2

Приготовить соус. Лук очистить и измельчить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарить лук до прозрачности, 4 мин. Влить в сковороду бульон и сливки, размешать, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить без крышки 15 мин.

Шаг 3

Снять сковороду с огня, добавить сладкую горчицу. Перемешать и протереть соус через сито.

Шаг 4

Добавить в соус крупнозернистую горчицу, соль, перец и сливочное масло. Тщательно перемешать. Перелить в огнеупорную миску, накрыть фольгой и поставить на водяную баню.

Шаг 5

Почки еще раз промыть, нарезать тонкими пластинами. Разогреть оставшееся растительное масло и обжарить почки, помешивая, 10 мин.

Шаг 6

Переложить обжаренные почки в соус и прогреть, не доводя до кипения. Подавать с отварным или жареным картофелем и зеленым салатом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №02 (58) январь 2009

#сливки #субпродукты #горчица #второе блюдо #почки

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Салаты и закуски с потрохами

ГРУППА

Печеночный паштет

ГРУППА

Куриная печенка

Из всех видов печенки, да и прочих потрохов, используемых в кулинарии, куриная печенка готовится проще всего. Ее не надо очищать от пленок, ошпаривать кипятком и вымачивать в щелочном ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Рассольник, рецепты

Рассольник – традиционный русский суп с солеными огурцами. Правда, более ста лет назад рассольником называли не только суп, но и пирог с начинкой из потрохов, мяса или рыбы с пряностями, приправами и ...