Что приготовить быстро на обед: 15 рецептов для всей семьи

Советы по приготовлению быстрого обеда: выбор рецептов и продуктов

Прежде всего ориентируйтесь на продукты, которые не требуют долгой тепловой обработки: куриное филе, фарш, вырезка, овощи, паста, рис и крупы. Кроме того, многие из этих гарниров обычно всегда есть под рукой, что избавляет от лишнего похода в магазин.

Используйте готовые овощные смеси, качественные консервированные продукты, например, тушенку. Предварительно нарезайте и заготавливайте компоненты — это сэкономит 5–10 минут общего времени. Гарнир тоже планируйте заранее: например, сварите рис или гречку накануне, а разогрейте за пару минут до подачи.

Не старайтесь каждый день готовить с нуля: используйте одну основу для нескольких блюд. Например, отварите больше куриной грудки: из одной части сделайте салат, а из второй — быструю пасту с соусом на основе сливок или томатов. Так вы один раз тратите время на подготовку, а получаете заготовку на два разных обеда.

Держите в морозилке стратегический запас полуфабрикатов собственного приготовления. В выходные можно накрутить домашних пельменей, слепить котлет, а в будни останется только достать, бросить в кастрюлю или на сковороду и довести до готовности.

Если у вас есть кухонные помощники, используйте такую технику. Мультиварка с отложенным стартом или пароварка позволяют заложить продукты утром, а к обеду получить сразу и основное блюдо, и гарнир, не стоя у плиты. То же самое касается аэрогриля или духовки с конвекцией: многие блюда запекаются без присмотра, пока вы занимаетесь своими делами.

Рецепты

Салат из пасты с курицей и сельдереем

Такой салат готовится очень быстро и вполне может заменить основное блюдо, ведь благодаря пасте и курице он получается очень сытным. Для свежести добавляем хрустящий сельдерей и сладкий перец. Ничего сложного: отварили пасту, нарезали готовую грудку, смешали — и через 15 минут на столе готовый салат. А если у вас с вечера остались сваренные макароны или вы приготовили их заранее, то блюдо будет готово еще быстрее.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста (фузилли или фарфалле) — 200 г
• филе копченой куриной грудки или «карпаччо» — 2 шт.
• сельдерей — 8 черешков
• красный сладкий перец — 1 шт.
• маленькая красная луковица — 1 шт.
• каперсы — 3 ст. л.
• майонез — 120 г
• соль, свежемолотый черный перец
• зелень — для украшения

1. Сварите пасту согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной отфильтрованной водой и остудите.

2. Куриную грудку и сладкий перец нарежьте средними кубиками. Лук — тонкими перьями. Сельдерей — тонкими ломтиками.

3. В салатнике соедините все ингредиенты, полейте майонезом и приправьте солью и перцем. Подавайте сразу же, украсив зеленью, или дайте настояться 1 час в холодильнике под пленкой.

Очень быстрый и вкусный суп из плавленого сырка

Сырный суп — один из самых простых вариантов того, что можно приготовить на обед быстро и вкусно. Основа простая: слегка обжаренные овощи и плавленый сыр, который за считанные минуты превращает бульон в густой и сливочный суп. Он получается нежным и домашним — то, что нужно для всей семьи.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• горячая вода — 1 л
• плавленый сырок — 2 шт. (300 г)
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 1 небольшой пучок
• сливочное масло — 2 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль, черный перец

1. Лук и чеснок нарежьте как можно мельче, картофель — кубиками со стороной 1,5–2 см, морковь крупно натрите.

2. В кастрюле растопите масло и жарьте в нем лук 5 минут. Положите морковь, обжаривайте еще 5 минут.

3. Добавьте чеснок и картофель, перемешайте, через 30 секунд влейте 1 л горячей воды. Доведите до кипения, посолите, киньте лавровый лист, через 2–3 минуты, выньте его. Варите суп еще 10 минут. Нарежьте плавленые сырки небольшими кусочками, сложите в миску, влейте половник бульона, перемешайте вилкой, чтобы сырки растворились. Влейте сырную жидкость в суп, варите на тихом огне под крышкой 5 минут.

4. Поперчите, всыпьте рубленый укроп, выключите огонь, дайте настояться под крышкой 5 минут и подавайте.

Суп с колбасой и вермишелью

Отличный вариант, когда хочется горячего, но нет сил на сложные рецепты. Ингредиенты для него наверняка найдутся дома, поэтому рецепт легко взять на заметку. Его особенность — в отсутствии бульона: насыщенный вкус создает густая овощная зажарка с колбасой. Такой суп с вермишелью особенно понравится детям, а взрослым можно дополнить аромат чесноком и свежей петрушкой.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• питьевая вода — 2 л
• картофель — 300 г
• репчатый лук — 100 г
• морковь — 80 г
• вареная молочная колбаса — 250 г
• тонкая вермишель — 100 г
• растительное рафинированное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• соль, черный молотый перец — по вкусу

1. Кастрюлю с питьевой водой (2 л) поставьте на плиту. Включите средний огонь. Закройте крышкой: так содержимое быстрее закипит. Параллельно займитесь приготовлением зажарки.

2. Измельчите очищенный лук. Натрите морковь. Вареную колбасу нарежьте сначала кружочками, затем — кубиками. Картофель очистите, нарежьте брусочками или ломтиками.

3. Посолите закипевшую воду в кастрюле, добавьте картофель. Варите около семи минут на среднем огне. Одновременно налейте растительное масло в сковороду и нагрейте его. Добавьте лук с морковью. Жарьте 3 минуты.

4. Добавьте к овощам колбасу. Жарьте 3–4 минуты. Переложите в кастрюлю. Добавьте вермишель. Пропустите через пресс в почти готовый суп чеснок, поперчите и варите еще примерно 7 минут.

5. Тонкие веточки петрушки с листочками измельчите. Попробуйте суп, если надо, посолите его. Разлейте по тарелкам. В каждую добавьте петрушку.

Полезный совет

Для большей сытности добавьте в готовый суп половинки сваренных вкрутую яиц. Чтобы добавить дымные нотки, используйте смесь колбасы: вареную и копченую в равных пропорциях.

Суп из тушенки с рисом

Этот суп лучше готовить на один раз: постояв, рис впитывает бульон и делает его слишком густым. Если хотите сохранить легкость и прозрачность, крупу сварите отдельно и добавляйте уже в тарелку. Подойдет любой сорт, но круглый рис дает более насыщенный вкус: он хорошо втягивает аромат бульона и специй.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• вода — 2,5 л
• говяжья или свиная тушенка — 350 г
• картофель — 2 шт.
• рис — 3 ст. л.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• сельдерей — 1 черешок
• красный болгарский перец — 1/2 шт.
• свежий помидор или консервированный в собственном соку — 1 шт.
• соль
• черный перец горошком
• лавровый лист
• зелень — для подачи

1. Подготовьте овощи для пассеровки. Лук, морковь, красный перец нарежьте кубиками. Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками.

2. В сковороде разогрейте масло и положите лук, морковь и сельдерей. Пассеруйте 5–7 минут, потом положите красный перец. Готовьте до мягкости и золотистого цвета лука.

3. Свежие помидоры натрите на терке (консервированные разомните вилкой) и добавьте в сковороду к пассеровке. Готовьте все вместе 3–4 минуты.

4. Рис промойте до прозрачной воды.

5. Картофель нарежьте брусочками или кубиками.

6. В кастрюлю с кипящей водой положите рис и варите при сильном кипении 3 минут. Затем убавьте огонь до среднего.

7. Положите картофель и варите вместе с рисом до готовности риса и картофеля. Готовы будут практически одновременно.

8. Незадолго до готовности риса и картошки, положите пассеровку, лавровый лист, перец горошком, готовьте 3 минуты.

9. Положите тушенку, проварите суп из тушенки с рисом 2–3 минуты и снимите с огня. Дайте супу отдохнуть 5 минут и разливайте в тарелки. Не забудьте посыпать зеленью!

Полезный совет

Для супа рис обязательно нужно варить три минуты при сильном кипении (в шаге 6). Тогда он получается плотнее и разваривается меньше.

Ленивая пицца на батоне на сковороде

Когда нужно быстро и просто что-то приготовить на обед, на ум сразу приходит пицца. Предлагаем быстрый вариант, когда нет желания возиться с тестом и разогревать духовку. За основу возьмем ломтики батона, а для начинки — все, что есть под рукой: от колбасы и сыра до остатков мяса или курицы. Готовится такая пицца прямо на сковороде за считанные минуты, а еще это способ пристроить подсохший хлеб.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• белый хлеб — 1 батон
• молоко — 150 мл
• яйцо — 1 шт.
• мука — 30 г
• соль — 2 г

Для начинки:

• помидоры — 2 шт.
• шампиньоны — 120 г
• вареная курица — 150 г
• моцарелла — 70 г
• голландский сыр — 90 г
• тимьян — 7 г
• базилик — 1 веточка
• растительное масло — 50 мл

1. Приготовьте «тесто». Батон нарежьте ломтиками и залейте молоком. Оставьте размокать на 15 минут. Затем измельчите блендером до получения однородной массы. Добавьте яйцо, соль и перемешайте. Если тесто получилось слишком жидким — добавьте немного муки.

2. Приготовьте томатный соус. Помидор ошпарьте кипятком, а затем окуните в холодную воду. Очистите от кожуры. На сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите нарезанный ломтиками помидор и тушите, пока не испарится жидкость. Приправьте солью, перцем и тимьяном.

3. Грибы вымойте, обсушите, а затем нарежьте тонкими пластинами. Жарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла около 10–15 минут до выпаривания жидкости. Посолите.

4. Вареную курицу нарежьте небольшими кубиками. Помидор вымойте, обсушите и нашинкуйте тонкими кружками. Моцареллу и голландский сыр натрите на крупной терке.

5. На сковороде разогрейте немного растительного масла и выложите ровным тонким слоем тесто. Готовьте основу для пиццы около 5 минут до румяной корочки. Переверните корж. Сковороду снимите с огня.

6. Пиццу смажьте томатным соусом. Выложите грибы, курицу, помидоры, посыпьте сыром. Верните на плиту. Пиццу накройте крышкой и готовьте на небольшом огне еще 5 минут (до расплавления сыра). Украсьте листиками базилика и подавайте на стол.

Полезный совет

Начинку можно варьировать, но основа неизменна: батон, мясной компонент и сыр. Готовить удобнее на сковороде с антипригарным покрытием, тогда потребуется меньше масла, и пицца не получится тяжелой.

Куриное филе, жаренное в пергаменте

Пергамент решает главную проблему куриной грудки — сухость. Внутри бумажного конверта сохраняются все соки, поэтому мясо остается мягким даже без духовки. Достаточно разогреть сковороду, завернуть филе со специями и дождаться готовности. Специи можно менять по настроению: подойдут любые любимые сочетания.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• куриное филе — 300 г
• растительное рафинированное масло — 1 ч. л.
• смесь специй карри — 0,5 ч. л.
• сладкая молотая паприка — 0,5 ч. л.
• чесночный порошок — 0,25 ч. л.
• черный молотый перец
• соль

1. Куриное филе положите на доску, вооружитесь острым ножом с широким лезвием. Слегка прижимая филе сверху свободной рукой, разрежьте его пополам по горизонтали.

2. Разложите два филе на доске, накройте пищевой пленкой и слегка, без фанатизма, отбейте кухонным молотком без зубчиков или скалкой. Можно немного покатать скалкой.

3. Приправьте филе с обеих сторон свежемолотым черным перцем и солью. Смешайте в маленькой емкости растительное масло с чесночным порошком, карри и паприкой и равномерно размажьте эту смесь по обеим сторонам двух филе.

4. Возьмите два листа пергаментной бумаги, желательно силиконизированной. Сложите лист бумаги пополам и на одной половине листа разместите кусок филе. Накройте другой половиной и несколько раз подогните свободные края бумаги, чтобы получился своего рода конверт, внутри которого запечатано филе.

5. Разогрейте широкую сковороду с толстым дном на среднем огне. Выложите на сухую сковороду оба конверта с филе рядом друг с другом. Если они не помещаются на вашу сковороду, готовьте по отдельности.

6. Накройте сковороду крышкой и жарьте куриные грудки в пергаменте на сковороде в течение 3–4 минут. Затем переверните конверты с филе на другую сторону, снова накройте крышкой и жарьте еще 2–3 минуты.

7. Дайте курице в пергаменте отдохнуть пару минут, затем аккуратно разверните и подавайте филе с любимым гарниром. Сверху полейте выделившимся из курицы соком.

Бефстроганов из говяжьей вырезки

Бефстроганов из вырезки — проверенная временем классика русской кухни, которую готовят по всему миру. Рецепт ценят за простоту и быстрый результат: нежные ломтики говядины в мягком сметанном соусе получаются сочными и насыщенными. В классической версии к мясу добавляют только лук и черный перец, без сложных приправ. Ключевой момент — сметана: она должна быть густой и достаточно жирной, тогда соус получится гладким и без расслоения.

30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• говяжья вырезка — 1 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• сметана 20% — 200 г
• томатная паста — 1 ст. л.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• пшеничная мука — 10 г
• вода — 250 мл
• черный молотый перец — по вкусу

1. Обсушите вырезку бумажными полотенцами, положите на доску и аккуратно срежьте пленочки острым ножом. Разрежьте мясо поперек волокон ломтиками толщиной 1,5 см.

2. Нарежьте ломтики полосками шириной 1–1,5 см. Старайтесь, чтобы кусочки были одинаковые, так мясо прожарится равномерно.

3. Соедините и перемешайте муку, соль и перец. Сложите мясо в большую миску и посыпьте мучной смесью. Аккуратно перемешайте. Очищенную луковицу нарежьте четвертинками колец.

4. В глубокой сковородке на сильном огне разогрейте оливковое масло. Небольшими порциями очень быстро обжаривайте мясо, выкладывая в сковороду в один слой. Мясо должно только покрыться золотистой корочкой. Обжаренное мясо перекладывайте на тарелку. Продолжайте, пока не обжарите всю вырезку.

5. Добавьте в сковородку немного масла и выложите лук. Готовьте на среднем огне, часто перемешивая лопаткой, до легкого золотистого цвета, 4–5 минут. Добавьте томатную пасту и прогрейте, 1 минуту.

6. Влейте в сковородку горячую воду, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до слабого и готовьте соус 10 минут. Затем добавьте обжаренное мясо и прогрейте, 1 минуту.

7. Добавьте в сковородку сметану, перемешайте и прогревайте 1 минуту. Попробуйте бефстроганов, при необходимости добавьте соль и перец. Снимите с огня и подавайте с гарниром из картофеля.

Полезный совет

Хотите добавить вкуса — введите в блюдо немного грибов (шампиньоны или белые) и тонко нарезанный соленый огурец. Вырезка — самый мягкий вариант, но подойдут и другие части, например, толстый край или оковалок. Просто такое мясо готовится дольше.

Стейк из кеты на сковороде

Стейк из кеты готовится быстро, и в этом главный риск: стоит передержать, как рыба теряет сочность. Чтобы этого не произошло, нужно учесть несколько нюансов. Мы собрали все ключевые моменты — от правильной разморозки до маринада, который подчеркнет вкус рыбы. И еще один прием, благодаря которому кета получается особенно сочной и ароматной. Все детали — в рецепте.

20 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• стейк кеты — 4 шт.
• лимонный сок — 4 ст. л.
• растительное рафинированное масло — 4 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• пряные травы — 2 ч. л.
• соль
• черный молотый перец

1. Подготовьте стейки кеты. Не размораживайте их при комнатной температуре, иначе рыбная мякоть потеряет много сока и получится суховатой. Заранее переложите их в холодильник и оставьте на несколько часов.

2. Промокните стейки бумажными полотенцами. Переложите на большую тарелку. Посолите, поперчите, посыпьте сушеными травами. Слегка вотрите специи в стейки. Полейте лимонным соком. Оставьте на 15 минут.

3. Сковороду диаметром 24 см поставьте на средний огонь. Влейте масло — лучше использовать оливковое. Очистите чеснок и раздавите зубчики плоской стороной ножа. Положите в масло и прогрейте до появления приятного аромата. Выньте чеснок шумовкой и выбросьте.

4. Переложите стейки рыбы на сковороду с горячим ароматным маслом. Если стейки крупные, то жарьте по два или даже по одному. Подрумяньте их с каждой стороны по 3–4 минуты: так они получатся сочными.

Полезный совет

Кету можно подать с чем угодно — от пюре до свежего овощного салата с оливковым маслом. Перед жаркой стейки можно слегка припылить мукой: она даст румяную корочку. Излишки обязательно стряхните, иначе мука начнет подгорать.

Паста «Альфредо» с курицей

Изначально это блюдо состояло всего из трех ингредиентов: пасты, сливочного масла и пармезана. Лучше всего для этого подходили фетучини — широкие ленты хорошо удерживают соус. Со временем рецепт изменился: его сделали более сытным, добавив сливки и обжаренное куриное филе. Так появилась знакомая многим паста с густым кремовым соусом и курицей — отличный вариант, что можно приготовить на обед для всей семьи.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фетучини — 300 г
• куриная грудка — 500 г
• сливки 30% — 200 мл
• сливочное масло — 80 г
• сыр пармезан — 80 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 10 г
• мускатный орех — 0,25 ч. л.
• соль, черный молотый перец — по вкусу

1. Филе куриной грудки разрежьте пополам по горизонтали, чтобы у вас получилось 4 стейка. Приправьте стейки солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон.

2. Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом и растопите в нем 20 г сливочного. Положите в горячее масло куриные стейки и жарьте их на среднем огне по 5–7 минут с обеих сторон до золотисто-коричневых корочек.

3. Пока курица жарится, очистите чеснок, раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. Зелень петрушки — вымытую и обсушенную — крупно нарежьте, без стеблей. Пармезан натрите на мелкой зубчатой терке. Вскипятите два литра воды в кастрюле.

4. Готовые куриные филе выньте на плоское блюдо или доску и накройте фольгой, чтобы внутри распределились соки. Минуты через 3 разрежьте филе на ломтики чуть наискосок, толщиной 1,5–2 см, но не разделяйте. Оставьте филе в тепле под фольгой.

5. В кипящую в кастрюле воду добавьте 2 ч. л. соли и запустите фетучини. Варите пасту на минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке — до состояния «аль денте». Время варки может составить от 6 до 10 минут. Готовые фетучини откиньте на сито, сохранив примерно полстакана отвара.

6. Пока фетучини варятся, приготовьте соус альфредо. В сковороду с маслом и обжарками от курицы добавьте оставшееся сливочное масло, растопите. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте меньше минуты, пока не появится густой аромат.

7. Влейте в сковороду сливки, перемешайте, добавьте тертый мускатный орех, свежемолотый черный перец и щепотку соли. Доведите сливки до кипения, варите на умеренном огне пару минут.

8. Добавьте в сковороду со сливками тертый пармезан, отложив немного для посыпки. Перемешивайте сливочный соус, пока весь сыр не расплавится. Выложите в сковороду с соусом подготовленные фетучини, перемешайте.

9. Соединившись с фетучини, соус сразу к ним прилипнет. Чтобы вернуть ему гладкость и блеск, добавьте в сковороду немного отвара из-под пасты и прогрейте еще полминуты.

10. Разложите пасту фетучини «Альфредо» по глубоким порционным тарелкам, сверху положите надрезанные стейки куриного филе, посыпьте нашинкованной петрушкой и тертым пармезаном. Сразу подавайте.

Полезный совет

Фетучини легко заменить тальятелле или любой пастой, которая удерживает сливочный соус. Даже бантики здесь будут к месту.

Картошка с тушенкой в микроволновке

Самый быстрый способ получить горячее без лишней посуды — приготовить картошку с тушенкой в микроволновке. Она справялется не только с разогревом, но с полноценными блюдами. Главное — накрывать емкость крышкой, чтобы избежать разбрызгивания, и использовать специальную посуду для СВЧ.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• картофель — 400 г
• тушенка (любая) — 300 г
• небольшая морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1/2 шт.
• вода — 100 мл
• приправа для мяса
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Картофель нарежьте небольшими ломтиками, морковь натрите на обычной средней терке или для корейской моркови. Лук нарежьте мелкими кубиками, тушенку разберите вилкой на волокна.

2. В глубокой миске (подходящей для приготовления в микроволновке) смешайте картофель, лук и морковь, поперчите и совсем чуть-чуть посолите. Добавьте воду, все тщательно перемешайте.

3. Накройте миску с овощами крышкой и готовьте в микроволновке 8–10 минут на полной мощности. Достаньте миску, добавьте тушенку, приправы для мяса, все тщательно перемешайте.

4. Миску, накрытую крышкой, верните в микроволновку и готовьте на средней мощности еще 5 минут. Проверьте вилкой картошку на готовность, если она еще сыровата, то доготавливайте, добавив 1–2 минуты. Готовому блюду дайте немного отдохнуть и можно подавать на стол.

Полезный совет

Чтобы картофель лучше пропитался, заранее вмешайте в него часть жира и желе из банки — вкус станет насыщеннее. Или попробуйте другой формат: запеките картофель в кожуре, слегка разомните, добавьте тушенку и прогрейте 1–2 минуты.

Медальоны с рисом

Медальоны из свиной вырезки легко приготовить дома, а результат будет как из ресторана. Но для мягкости и сочности важно выбрать именно вырезку и не передержать мясо на огне. Пока оно готовится, успеем сварить рис и сделать простой соус.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная вырезка — 600 г
• длиннозерный рис — 1 стакан
• куриный бульон — 1 стакан
• корень имбиря — 2 см
• чеснок — 1 зубчик
• лимон — 1 шт.
• замороженный горошек — 1 стакан
• лимонный сок — 1/4 стакана
• мука — 1/4 стакана
• оливковое масло — 2 ст. л.
• жареные семена кунжута
• соль, свежемолотый черный перец

1. Положите горошек в миску и залейте кипятком на 5 минут. Откиньте на дуршлаг.

2. Нарежьте свиную вырезку медаль­онами толщиной 1 см и приправьте солью и перцем. Насыпьте муку на тарелку и обваляйте медальоны с обеих сторон. Натрите имбирь на мелкой терке.

3. В сковороде нагрейте масло и обжарьте половину медальонов, по 3 минуты с каждой стороны. Готовые медальоны переложите на тарелку и прикройте фольгой. Пожарьте оставшиеся.

4. После того как все медальоны будут готовы, влейте в сковороду куриный бульон и лимонный сок, добавьте имбирь и уменьшите огонь до среднего. Перемешайте и готовьте 3 минуты, пока соус слегка не загустеет.

5. В это же время промойте рис, положите в кастрюлю и залейте 1,5 стакана воды. Посолите и доведите до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь до слабого. Варите 12 минут, до готовности. Разрыхлите и добавьте 1 ст. л. масла.

6. Переложите медальоны в соус и добавьте ломтики лимона и горошек. Перемешайте и готовьте 3–4 минуты, до мягкости горошка.

7. Разложите на тарелки рис и ме­даль­оны. Полейте соусом и посыпьте кунжутом.

Полезный совет

Чтобы рис получился рассыпчатым, промывайте его до чистой воды и не трогайте во время варки. Блюдо подавайте сразу: после хранения медальоны теряют текстуру и румяную корочку.

Котлеты из крабовых палочек

Неожиданный, но удачный вариант быстрого блюда — котлеты из крабовых палочек. Они выходят сочными и сытными, их оценят даже дети. Такое блюдо делается за считаные минуты, да и набор продуктов минимален. Но чем качественнее будут палочки, тем более вкусным получится готовое блюдо. Подавать крабовые котлетки лучше всего с легким салатом из овощей.

25 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• крабовые палочки или имитация краба — 250 г
• полутвердый сыр — 70 г
• куриное яйцо — 1 шт.
• сметана 25% — 1 ст. л.
• пшеничная мука — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 20 г
• растительное рафинированное масло — 3 ст. л.
• черный молотый перец
• соль

Для панировки:

• пшеничная мука — 2 ст. л.
• куриное яйцо — 1 шт.
• панировочные сухари — 3 ст. л.
• соль

1. Крабовые палочки или имитацию мяса краба нарежьте на небольшие кусочки и измельчите в блендере в стружку. Можно также натереть крабовые палочки на мелкой ил средней терке, но предварительно следует их немного подморозить, чтобы процесс шел легче.

2. Натрите полутвердый сыр на мелкой терке и перемешайте с крабовыми палочками в миске. Добавьте сырое яйцо, сметану и измельченную зелень петрушки без стебельков. Выдавите через пресс чеснок, приправьте щепоткой соли и свежемолотым черным перцем по вкусу.

3. Добавьте в крабовую массу ложку муки и хорошо все вымешайте. Масса для котлет должна получиться достаточно плотной, чтобы удобно было лепить. При необходимости добавьте еще немного муки.

4. Подготовьте панировочную станцию. В одну миску насыпьте муку для панировки, в другую — панировочные сухари. В третьей взбейте вилкой яйцо, добавив щепотку соли.

5. Лепите аккуратные круглые или продолговатые крабовые котлетки среднего размера. Обваливайте их в муке, затем в яйце и после этого — в панировочных сухарях. Перекладывайте на доску.

6. Разогрейте вместительную сковороду с растительным маслом на среднем огне. Положите в нее котлеты из крабовых палочек. Обжаривайте до золотистых корочек по две минуты с обеих сторон.

7. Выкладывайте готовые котлеты на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Подавайте котлеты из крабовых палочек теплыми, пока расплавленный сыр еще тянется.

Полезный совет

Зелень и чеснок можно не добавлять, а черный перец заменить белым. Сметана не обязательна, но сделает котлеты мягче.

Быстрые фаршированные перцы

Фаршированные перцы не обязательно готовить впрок. В небольшом объеме они собираются всего за полчаса, и получается полноценный обед на 3–4 порции. По времени это сопоставимо с простым супом, а выглядит куда эффектнее. Для более яркой подачи берите перцы разных цветов.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• большие сладкие перцы — 4 шт.
• говяжий фарш — 500 г
• сыр — 150 г
• консервированные рубленные помидоры — 300 г
• помидоры черри — 200 г
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• латук — 6–8 листьев
• петрушка — 1 маленький пучок
• сметана — 20 г
• оливковое масло
• сушеный орегано — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Положите перец на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в духовку на 8–10 минут.

2. В это время очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и быстро обжарьте лук и чеснок до появления аромата, 3 минуты.

3. Добавьте фарш и жарьте на сильном огне, разбивая комочки фарша лопаткой, 7 минут. Добавьте измельченные помидоры, посолите, поперчите, всыпьте орегано и тушите 5 минут.

4. Наполните половинки перцев начинкой. Натрите сыр на терке, немного отложите для подачи и посыпьте перец. Поставьте в духовку на 10 минут.

5. Разрежьте помидоры черри на 4 части. Тонко нарежьте латук. Мелко нарежьте листья петрушки. Готовый фаршированный перец выложите на блюдо, посыпьте оставшимся сыром, петрушкой, латуком и черри, положите по ложке сметаны и сразу же подавайте к столу.

Полезный совет

Рецепт легко подстроить под себя: менять фарш, добавлять специи или использовать остатки готового мяса. Вместо мясной начинки можно использовать обжаренные с луком и чесноком грибы — получится вегетарианский вариант.

Гречка с курицей на сковороде

Практичный вариант обеда, при котором бонусом не будет лишней посуды. Курица и гречка готовятся вместе в одной сковороде: крупа впитывает соки мяса и получается насыщенной. Процесс простой, а в результате — сытное блюдо, которое легко впишется в повседневное меню.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 500 г
• гречневая крупа — 1 стакан
• зеленый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• вода — 2 стакана
• растительное рафинированное масло — 2 ст. л.
• зелень — по вкусу
• сливочное масло — по вкусу
• соль, черный молотый перец — по вкусу

1. Куриное филе хорошо промокните бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами, морковку натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Чеснок измельчите.

2. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте кусочки курицы до золотистой корочки со всех сторон. Обжарка делает готовое блюдо аппетитнее, а также помогает сохранить соки внутри.

3. К обжаренной курице добавьте лук, морковь и чеснок. Обжаривайте все вместе 3–5 минут, помешивая, чтобы овощи немного размягчились и раскрыли свой аромат.

4. Гречневую крупу промойте в холодной воде и добавьте в сковородку к куриному филе с овощами. Перемешайте, чтобы гречка прогрелась и «объединилась» с курицей и овощами.

5. Влейте в сковороду к гречке с курицей и овощами 2 стакана питьевой воды. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения на среднем огне, затем накройте сковороду крышкой.

6. Убавьте огонь до минимума и готовьте под крышкой 15–20 минут, пока гречка полностью не впитает жидкость и не станет мягкой. Не перемешивайте часто, иначе каша не получится рассыпчатой.

7. Снимите сковороду с огня. Если у вас есть время, то обязательно дайте готовому блюду постоять под крышкой 5–10 минут. Это позволит крупе «дойти» и стать еще ароматнее.

8. Разложите гречку с курицей по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. При желании положите сверху небольшой кусочек сливочного масла — оно добавит блюду благородную сливочную нотку вкуса.

Полезный совет

В рецепте использовалась гречка с куриным, но по желанию берите бедра или голени — они жирнее, и блюдо получится только сочнее. Вместо воды можно влить куриный или овощной бульон, а для насыщенности вкуса и цвета добавить пару ложек томатной пасты.

Жареный рис с индейкой

В Китае жареный рис — классический способ использовать вчерашние остатки. Именно охлажденный рис лучше всего ведет себя на сковороде или в воке: не слипается, не впитывает лишний жир и быстро набирает вкус от яиц, овощей и зелени. Соевый соус лучше не добавлять заранее — он окрашивает рис и делает его менее аппетитным. Подайте его отдельно, чтобы каждый приправил блюдо по своему вкусу.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть бедра индейки — 400 г
• длиннозерный рис — 1 стакан (200 г)
• яйцо С0 — 2 шт.
• свежий корень имбиря — 3 см (30–40 г)
• зеленый лук — 1 большой пучок (80 г)
• растительное масло — 60 г
• соль
• соевый соус — для подачи

1. Вскипятите воду в чайнике. Налейте в кастрюлю 1 ст. л. масла, всыпьте рис, добавьте соль. Обжарьте рис на среднем огне, помешивая, 1 мин. Влейте в рис 1,5 стакана (300 мл) кипящей воды, перемешайте, доведите на сильном огне до кипения, плотно закройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите 15 минут. Не открывая крышку, закройте кастрюлю полотенцем, оставьте на 10–15 минут.

2. Нарежьте индейку кубиками 1 см. Залейте кипящей водой, через 30 секунд слейте воду, обсушите мясо.

3. Очистите и мелко нарежьте имбирь. Мелко нарежьте белую часть зеленого лука. Зеленую часть отдельно нарежьте кусочками 2 см.

4. Сильно нагрейте вок или большую сковороду с оставшимся растительным маслом, положите имбирь и белую часть лука, обжаривайте 30 секунд. Добавьте мясо, перемешайте, сразу добавьте рис. Прогрейте рис с мясом, постоянно перемешивая, 2 минуты.

5. Прямо в рис разбейте яйца, посолите, посыпьте зеленым луком и обжаривайте на сильном огне, постоянно перемешивая, чтобы яйца равномерно распределились и прожарились, 3 минуты. Подавайте немедленно, с соевым соусом.