Ренданг из говядины

Name: Ренданг из говядины
Prep time: 4 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1 кг мякоти говядины из лопатки или задней ноги; 500 мл кокосового молока; 5 средних красных перцев чили; 2 большие луковицы; 10 зубчиков чеснока; 6 стеблей лимонного сорго (лемонграсса); 5 см свежего корня галангала; 4 см свежего корня имбиря; 1 ст. л. креветочной пасты; 2 ст. л. пальмового сахара или меда; 5 ст. л. сладкого соевого соуса; 3 лавровых листа; 1 ст. л. семян фенхеля; 2 ч. л. молотой куркумы; соль; 1 ст.л зиры; 1 ст.л кориандра

Это индонезийское и малайское блюдо большинство аборигенов назовут праздничным. Говядина, кокосовое молоко и большое количество специй тушатся вместе, иногда несколько часов – после чего ренданг подают (разумеется, вместе с рисом и кучей закусок) на свадебный стол или во время больших торжеств. Хотя в современном обществе он вполне может быть приготовлен и просто для воскресного семейного обеда. Если у вас дома есть медленноварка (слоукукер), приготовить ренданг будет еще проще.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг мякоти говядины из лопатки или задней ноги
500 мл кокосового молока
5 средних красных перцев чили
2 большие луковицы
10 зубчиков чеснока
6 стеблей лимонного сорго (лемонграсса)
5 см свежего корня галангала
4 см свежего корня имбиря
1 ст. л. креветочной пасты
2 ст. л. пальмового сахара или меда
5 ст. л. сладкого соевого соуса
3 лавровых листа
1 ст. л. семян фенхеля
2 ч. л. молотой куркумы
соль
1 ст.л зиры
1 ст.л кориандра

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте специи. Обжарьте семена фенхеля, зиру, кориандр и перец горошком в разогретой до 100 °С духовке, 30 мин. Остудите и измельчите в кофемолке.

Шаг 2

У мяса удалите все пленки и лишний жир, мякоть нарежьте кусками размером со средний кулак.

Шаг 3

Очистите лук, чили, чеснок, имбирь и галангал. Нарежьте небольшими кусками. У лемонграсса удалите верхние подсохшие листья и верхушку длиной 2 см, стебли также нарежьте небольшими кусками.

Шаг 4

Положите лемонграсс в блендер или кухонный комбайн, влейте 1 стакан холодной питьевой воды. Взбейте до однородности.

Шаг 5

Добавьте лук, еще раз взбейте. Добавьте чеснок, галангал, имбирь и порошок куркумы, снова взбейте до однородности.

Шаг 6

Пальмовый сахар наколите небольшими кусочками.

Шаг 7

Влейте пряную пасту в большой вок, добавьте креветочную пасту, соевый соус и молотые специи, очень тщательно перемешайте. Положите говядину и перемешайте так, чтобы куски были покрыты пряной смесью со всех сторон. Оставьте мясо на 1 ч.

Шаг 8

Затем влейте кокосовое молоко, добавьте пальмовый сахар (мед), посолите и тщательно перемешайте. Поставьте вок на сильный огонь, доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь до минимума, закройте вок крышкой и томите мясо 4 ч, время от времени перемешивая. В самом конце можете увеличить огонь, чтобы выпарить жидкость – мясо не должно плавать в соусе. Подавайте ренданг горячим, с рисом.

Кстати

Приятная добавка в ренданг – паста из обжаренного кокоса. Чтобы сделать ее, натрите очищенный кокос на мелкой терке и обжарьте на сухой сковороде, все время помешивая, до золотистого цвета. Остудите и измельчите блендером или растолките в ступке. Добавляйте пасту в самом конце приготовления – в тот момент, когда хотите загустить соус.