Слоеный хинкал — национальное блюдо и, своего рода, визитная карточка Дагестана. Быть в Дагестане и не попробовать даргинский хинкал — непростительная ошибка. Но ее можно исправить у себя на кухне. Ведь приготовить хинкал совсем не сложно. Слоеный хинкал — аппетитные рулетики из дрожжевого теста на молоке, приготовленные на пару, — традиционно подается с отварным мясом и картофелем. Причем мясо варится без специй. Зато в рецептуре самого хинкала присутствует очень популярная в Дагестане пряность, которую местные называют ореховой травой. В роли загадочной ореховой травы с говорящим названием и соответствующим вкусом, может выступать как сушеная зелень голубого пажитника, так и растение под названием сыть круглая. Но в Дагестане знают именно ореховую траву, а не фенугрек или сыть. Кстати, ее можно купить именно под таким названием на маркетплейсах, стоит недорого. Или просто взять пажитник, если он есть у вас в кухонном ящичке. В конце концов, можно и вовсе не использовать никакую траву, все равно будет вкусно.
Шаг 1
Куски говядины сложите в кастрюлю, залейте примерно 2 литрами холодной воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого и снимайте пену, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо до готовности около полутора часов.
Шаг 2
Пока мясо варится, займитесь тестом для слоеного хинкала на молоке. Соедините в миске горячую воду (кипяток) с холодным молоком, добавьте сахар, сухие дрожжи, перемешайте.
Шаг 3
Постепенно всыпьте просеянную муку и соль. Замесите однородное эластичное тесто. В конце замеса добавьте растительное масло. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, хорошенько вымесите, затем верните в миску, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на час.
Шаг 4
Когда тесто для слоеного хинкала подойдет, обомните его. Подготовьте пароварку или мантоварку. Ярусы для мантоварки смажьте сливочным маслом, а все оставшееся масло растопите.
Шаг 5
Выложите тесто для хинкала на присыпанную мукой поверхность и раскатайте его в тонкий пласт. Лучше овальной формы. При помощи кулинарной кисти смажьте поверхность пласта растопленным маслом и посыпьте ореховой травой.
Шаг 6
Скатайте плотный рулет, начиная с короткой стороны (если хотите, чтобы рулет был потолще). Затем разрежьте его на шайбочки толщиной около 2 см. Удобно делать это шпателем или широким ножом.
Шаг 7
Выложите кусочки рулета на ярусы мантоварки на небольшом расстоянии друг от друга, не забывая о том, что они увеличатся в размерах, и дайте им расстояться минут 20–25 под полотенцем.
Шаг 8
Тем временем вымойте и очистите картофель. Когда мясо в кастрюле будет практически готово, посолите бульон и добавьте в него целые картофелины. Доведите до кипения и варите на небольшом огне под крышкой до готовности картофеля.
Шаг 9
Параллельно вскипятите воду в мантоварке и установите на нее уровни с кусочками слоеного хинкала. Готовьте хинкал на пару в течение 20 минут. После выключения огня дайте ему постоять под крышкой еще минут 10.
Шаг 10
Тем временем выньте мясо из бульона на блюдо, освободите от косточек. Выложите рядом на блюдо отваренный картофель и готовый хинкал. Подавайте с любимыми соусами — томатным, чесночным или сметанным.
Дагестан — страна гор, гора языков, край бесстрашных орлов, очаг древностей, кладезь самобытной культуры, страна мастеров, страна поэтов… Как только ни называют эту территорию, покрытую горами, изрезанную ущельями с протекающими по ним изумрудными реками. Но я бы назвала ее страной гостеприимства и застолий.
Внутренний туризм процветает, а вместе с ним и наша любовь к национальным кухням. Сколько еще всего предстоит попробовать! Сегодня изучаем колорит традиционных блюд в Дагестане.
Лакский хинкал ничего общего с хинкали не имеет! Общее в них — только наличие теста. Хинкали – это большие мешочки с фаршем вроде пельменей, а хинкал представляет собой разновидность тестовых изделий, которые варятся и подаются с горячим мясным бульоном и вкусными пряными соусами. Предлагаем приготовить лакский хинкал с бараниной и картофелем — блюдо народа, проживающего в Дагестане, и познакомиться с богатыми кулинарными традициями лакской кухни. И обязательно подадим его с двумя видами соусов — томатным и кефирным.
РЕЦЕПТ
Предлагаю вам рецепт татарской кухни - треугольники или "очпочмаклар". Треугольники пекут на праздники и просто так, потому что это очень вкусно! Подают их как горячее второе блюдо с бульоном.
Самая южная республика России, Дагестан, привлекает все больше туристов. Каспийское побережье и Сулакский каньон, Самурский лес и пустыня Бархан Сарыкум, древние города и колоритные аулы — сюда едут за природными красотами, историческими достопримечательностями и знаменитым кавказским гостеприимством. Отдельного упоминания стоит дагестанская кухня, простая и понятная.
Пока нет комментариев