Хинкали со свининой — еще один вариант этого знаменитого грузинского блюда. Когда-то хинкали делали исключительно из рубленой баранины с добавлением соли и большого количества репчатого лука. Существует легенда, согласно которой впервые хинкали были приготовлены для раненого в битве с персами юноши. Его сестра взяла баранью вырезку, порубила, посолила, завернула в пресное тесто и отварила в кипятке. Воину осталась только надкусить хинкали, чтобы выпить питательный бульон, благодаря чему он быстро пошел на поправку. На сегодняшний день кроме классического варианта существует масса других — со свининой, говядиной, телятиной и т. д. Рецепт хинкали со свининой идеален для домашних условий. Во-первых, это мясо доступнее и бюджетнее, а во-вторых, оно достаточно жирное само по себе, поэтому после измельчения и тепловой обработки остается сочным и очень вкусным.
Шаг 1
Чтобы приготовить хинкали домашние из свинины, вам потребуется кухонный комбайн с насадкой «крюк». Классическое тесто состоит только из муки, воды и соли, при этом оно очень плотное и тяжелое — замешать такое тесто руками чрезвычайно сложно. Просейте муку с помощью мелкого сита, всыпьте в чашу комбайна.
Шаг 2
Отмерьте 170 мл ледяной воды, добавьте пару щепоток соли, размешайте и влейте в муку. Вымешивайте тесто на малых оборотах не меньше 10 минут. В шар оно не соберется — так и должно быть. Переложите содержимое чаши на присыпанную мукой рабочую поверхность, продолжайте месить руками еще 5 минут.
Шаг 3
Оберните тесто несколькими слоями пищевой пленки и отправьте в холодильник минимум на пару часов. В это время можно заняться начинкой для хинкали из свинины в домашних условиях.
Шаг 4
Фарш для хинкали из свинины должен быть рубленым, однако в домашних условиях вполне допустимо использовать мясорубку с самой крупной решеткой. Нарежьте мясо кусочками произвольной формы, подготовьте 100 мл ледяной воды.
Шаг 5
Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками, зелень очень мелко порубите. Пропустите свинину через мясорубку, переложите в чашу кухонного комбайна. Добавьте зелень, лук, красный перец и соль по вкусу. Перемешивайте фарш на малых оборотах, постепенно вливая холодную воду, до однородной массы, держащей форму.
Шаг 6
Дайте готовому фаршу для хинкали из свинины настояться в холодильнике в течение 40 минут. Тем временем подготовьте специальную машинку для раскатывания теста — вполне подойдет аппарат для домашней пасты. Разделите тесто на несколько произвольных частей, после чего пропустите их через валики машинки минимум 5 раз.
Шаг 7
Хорошо раскатанное тесто для хинкали из свинины должно быть не более 2 мм в толщину. Вырежьте из него круги диаметром 15 см. Все обрезки можно собрать и еще раз пропустить через машинку для раскатывания — так тесто станет только лучше.
Шаг 8
Наш рецепт сочных хинкали из свинины предполагает использование еще одного кухонного помощника — хинкального пресса или аппарата для лепки хинкали (продается в отделах с посудой и на маркетплейсах). Положите на специальную подставку круг теста, добавьте примерно 30 г фарша, слепите хинкали, срежьте лишнее тесто.
Шаг 9
Варите хинкали в большом количестве кипятка (воду предварительно нужно хорошо подсолить). Опускайте их в кастрюлю по одному хвостиками вниз, чтобы не прилипли ко дну. Готовьте хинкали после повторного закипания около 10 минут. Подавайте без приборов, посыпав свежемолотым черным перцем.
Хинкали, если говорить совсем просто – это грузинские пельмени. Хинкали лепят из пресного теста, внутри – начинка из мясного фарша и обязательно бульон. А ещё тесто складывают особым способом (с определённым количеством складочек), чтобы хинкали было удобно есть руками.
РЕЦЕПТ
Хинка́ли (груз. ხინკალი) — блюдо грузинской кухни из горных областей, получившее распространение в других районах Кавказа и по всему бывшему СССР. Грузинские хинкали по составу и способу приготовления существенно отличаются от дагестанского и азербайджанского хинкала, который представляет собой иной тип блюда. Наряду с хачапури хинкали по праву являются визитной карточкой Грузии. Без этого блюда невозможно представить себе грузинскую кухню. Необыкновенно сочные, со своим ярким вкусом они покорили умы и сердца людей, живущих вдали от Кавказского хребта.
Мастерство приготовления идеальных хинкали не заканчивается на лепке. Главное — правильно их сварить: от этого зависит, окажутся ли в тарелке сочные хинкали с ароматным бульоном или просто разваренные пельмени. Неважно, используете ли вы покупные полуфабрикаты или домашние замороженные заготовки — рассказываем, как варить хинкали разными способами, чтобы сохранить их форму, нежность и вкус.
Хинкали с говядиной — настоящая жемчужина грузинской кухни. Это блюдо по праву считается одним из самых популярных в мире, ведь не зря на Кавказе говорят, что жизнь человека, впервые попробовавшего хинкали, никогда не будет прежней. Внешне это небольшие мешочки из очень плотного пресного теста с мясной начинкой, увенчанные своеобразным «хвостиком». Выбирая говяжий отруб для фарша, лучше остановиться на шейной или лопаточной части — благодаря наличию тонких жировых прослоек, это мясо достаточно нежное и сочное. Также можно взять грудинку и реберную часть. Если у вас постная говядина, добавьте в фарш любой курдючный жир — его должно быть примерно 20% от массы мяса.
Приготовить настоящие хинкали с говядиной и бараниной не так уж просто — всех тонкостей грузинской кухни не перечесть. А если при слове «хинкали» вы томно закатываете глаза и вспоминаете, как ели вкуснейшие тестяные узелки на летней террасе, увитой виноградом, где-нибудь в горах, то знайте: лучше тех, возможно, вы и не попробуете. Но если в ближайшее время не планируете поездку на гостеприимную родину хинкали, обязательно рискните повторить это блюдо дома. К тому же у нас есть проверенный рецепт.
Пока нет комментариев