Если у вас нет мантоварки, приготовьте манты на сковороде. Они получатся ничуть не хуже. Сочные, мягкие домашние манты на сковороде — отличный обед или ужин для всей семьи. Главное, хорошо замесить тесто и сделать правильный фарш. Для традиционных мантов фарш должен быть из баранины, но мы предлагаем его заменить на смешанный (говядина + свинина). Также вы можете взять чисто говяжий, или чисто свиной. В общем, выбор мяса — личное дело каждого. Главное, о чем нельзя забывать, — в фарш нужно положить очень много лука, по объему примерно в полтора раза больше, чем мяса. Тогда получится настоящая сочная начинка для мантов.
Шаг 1
Как приготовить домашние манты на сковороде? Подготовьте необходимые продукты для теста: муку, яйцо, соль и воду. Для фарша возьмите 350 г говядины и 150 г свиной шейки, репчатый лук, два вида острого молотого перца: красный и черный, соль, шепотку зиры.
Шаг 2
Сначала приготовьте тесто для мантов на сковороде. В миску налейте стакан воды, всыпьте соль, размешайте. Разбейте туда же яйцо, перемешайте все вилкой до однородности. Добавьте стакан муки и замешайте тесто.
Шаг 3
Продолжайте добавлять муку в миску с тестом при постоянном перемешивании. Сначала мешайте ложкой, а потом руками. Выложите комок теста на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и продолжайте замес около 10 мин., подсыпая муку. У вас должно получиться эластичное гладкое тесто.
Шаг 4
Скатайте тесто для мантов в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 мин. За это время тесто «созреет», в нем сразовьется клейковина и тогда его будет легко раскатывать и лепить из него манты.
Шаг 5
Приготовьте начинку. Если есть время, порубите все мясо, картофель и репчатый лук ножом очень мелко, потом соедините и перемешайте. Для быстроты пропустите мясо, картофель и лук через мясорубку. Не забудьте о том, что лука должно быть очень много!
Шаг 6
В приготовленный смешанный фарш добавьте соль, два вида острого молотого перца: красный и черный, щепотку молотой зиры для придания восточного колорита. Тщательно вымесите фарш руками, можно добавить 1‒2 ст. л. воды.
Шаг 7
Готовое тесто для мантов без мантоварки на сковороде, выложите на стол, посыпанный мукой, разделите на 4 части. Скатайте из них узкие колбаски. Каждую колбаску нарежьте на 9‒10 шайбочек.
Шаг 8
Примните все шайбочки руками, положите на стол, посыпьте мукой и раскатайте в очень тонкие лепешки диаметром примерно 10 см. Должно получится около 40 лепешек. Основа для мантов с фаршем на сковороде готова.
Шаг 9
На каждую лепешку выложите по 1 ст. л. начинки. Соедините два противоположных края лепешки и защипите их. Также соедините и защипите два других края лепешки. У вас получится квадратик с 4 уголками.
Шаг 10
Затем аккуратно соедините по два уголка квадратика попарно, ладонью придавая изделию овальную форму. У вас получатся манты традиционной формы. Повторяем процесс со всеми лепешками. Часть мантов можно заморозить и хранить.
Шаг 11
Для варки мантов подготовьте глубокую антипригарную сковороду с крышкой. Смажьте дно сковороды растительным маслом и выложите в нее порцию мантов (примерно) 10 штук.
Шаг 12
Залейте манты на сковороде горячей водой из чайника на половину их высоты. Накройте крышкой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте в течение 30‒40 мин. При необходимости подливайте горячую воду. Подавайте манты горячими.
Ленивые манты с фаршем — это находка для тех, кто обожает сочные манты, но не готов тратить полдня на замес теста и кропотливую лепку. Хитрость рецепта — в умной замене. Вместо теста используется готовый армянский лаваш, который моментально превращается в съедобную «обертку» для начинки. Вместо лепки десятков изделий из теста вы просто наносите на лаваш тонкий слой фарша, сворачиваете в рулет, нарезаете на порционные «пеньки» — и полуфабрикат готов. А вместо классической варки на пару — тушите ленивые манты-рулеты на сковороде в сметанно-томатном соусе. И не нужно никакой пароварки или мантоварки!
Ленивые манты-рулеты — это вариант обеда или ужина, когда хочется побаловать близких домашними мантами, но лень слишком долго возиться с тестом. Блюдо представляет собой большой рулет с начинкой из фарша. Для сочности в начинку добавляют лук, морковь и зелень. Подобным образом готовят и узбекский ханум — мясной рулет из пресного теста на пару, и оромо — национальное блюдо киргизской и казахской кухонь. Только во втором случае для начинки используют не фарш, а рубленое мясо. Обязательно приготовьте ленивые манты-рулеты по нашему рецепту.
ГРУППА
Открытые манты с картошкой и говядиной — настоящий кулинарный шедевр, который поражает, прежде всего, своим внешним видом. Дело в том, что они похожи на розочки, только вместо пестиков и тычинок у них очень вкусная начинка-фарш из картошки, лука и мелко рубленой говядины. А еще такие манты необыкновенно сочные, поэтому остановиться и съесть только одну штуку просто невозможно. Рецепт с подробным описанием процесса вы найдете ниже, и мы уверены, что дополнительных вопросов по приготовлению ни у кого просто не возникнет.
Ханум с фаршем и картофелем — второе по значимости блюдо узбекской кухни после мантов. И, что особенно приятно, готовится оно проще своих более популярных собратьев, так как нет никакой необходимости мучаться с формированием порционных изделий: речь идет о большом рулете с начинкой. Правда, назвать ханум блюдом для начинающих кулинаров язык не повернется: тесто требует длительного вымешивания, а затем раскатывания в тончайший пласт. С начинкой же особых проблем не будет, особенно, если у вас есть готовый фарш: просто соедините его с нарезанным луком и картофелем, а далее готовьте по рецепту. И непременно сделайте домашний томатный соус, как мы и советуем, — он выгодно подчеркнет вкус ханума.
Пока нет комментариев