Карбонад по-фламандски
Знаменитый специалитет бельгийской кухни. Однако "фламандским" его называют в Валлонии, ...
23 мая 2011 /
gastronom
Карбонад по-фламандски
ИНГРЕДИЕНТЫ
- картофель – 600 г
- толстый ломоть хлеба – 1 шт.
- горчица – 1 ч. л.
- красный винный уксус – 1 ст. л.
- большой пучок петрушки – 1 шт.
- филе свинины – 800 г
- пиво светлое – 500 мл
- сахар – 1 ч. л.
- большие луковицы – 4 шт.
- масло сливочное – 3 ст. л.
- лист лавровый – 2 шт.
- щепотка сушеного тимьяна
- соль – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо вымыть, нарезать крупными кусками, хорошо отбить. Разрезать каждый кусок пополам. Лук очистить, нарезать кубиками. Зелень промыть и мелко нашинковать.
Шаг 2
Разогреть в сковороде 2 ст. л. сливочного масла и обжарить мясо, по 6–7 мин. с обеих сторон. Приправить солью и перцем, переложить в миску.
Шаг 3
В той же сковороде, где жарилось мясо, растопить оставшееся масло и обжарить лук, 6 мин. Добавить зелень и готовить еще 4 мин.
Шаг 4
Уложить в кастрюлю слоями лук, мясо и зелень.
Шаг 5
С ломтика хлеба срезать корку, намазать мякоть горчицей и положить в кастрюлю.
Шаг 6
Добавить 400 мл пива, тимьян и лавровый лист. Прикрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1,5 ч. По мере выпаривания жидкости влить оставшееся пиво. За 5 мин. до окончания добавить уксус, сахар и соль по вкусу.
Пока тушится мясо, картофель очистить, положить в кастрюлю и варить 20–25 мин. Подать карбонад с вареным картофелем.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Карбонад по-фламандски
Пиво: интересные сочетания
Когда речь заходит о сочетаниях блюд с алкогольными напитками, о пиве мы вспоминаем в последнюю ...
Выбор свинины: ребра на жаркое, ножки на холодец
Выбор свинины – дело непростое. Какой кусок разрезать на стейки? Из чего получится хорошая ...
Свинина по-нормандски
Есть мнение, что во французской Нормандии сосредоточен весь мировой запас яблок. Там они ...
Запеченная свинина, карбонад
Запекать можно, в принципе, любую часть свиной туши (общую схему разделки свинины см. здесь). Другое ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Только вместо белого хлеба...лучше пратьїбородинский!!!....и темное пиво!!!!
А в Бельгии карбонад по-фламандский делают из говядины. Готовят два дня, пока лук весь не растворится. Одним словом получается совсем другое блюдо.
Юджин, Мясо предлагается так нарезать не зря. Во-первых, его сначала нарезают крупными кусками, а во-вторых, его потом отбивают. Отбивают каждый кусок отдельно, чтобы добиться ровной и одинаковой толщины слоя. Именно поэтому резать пополам предлагается уже отбитое мясо. Так, действительно, удобнее.
В этом рецепте: СНАЧАЛА рекомендуют разрезать мясо на куски, а ЗАТЕМ (тут же) каждый кусок разрезать пополам... (Это шутка?) Почему бы не нарезать ЗА ОДИН ПРИЁМ кусками нужного размера (веса)? Спасибо!
